町屋・南千住の煮汁に関するお店

町屋・南千住のその他のお店

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点数について

リブレ ケイセイ LaLaテラス南千住店

南千住駅 270m / その他

3.00

1

14

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...*もちもちの赤飯 特にめでたいことがなくてもテンションあがります。 *ジューシーいなり 甘めに味付けされた油揚げからは、煮汁が、ほとばし...

丸祐明石屋

台東区 / その他

3.04

3

295

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【★4.5】松坂牛特選ホホ肉【2129-5】
626文字★ 松坂牛特選ホホ肉 1枚 約500g(100gあたり648円、内税) ...by やっぱりモツが好き(2812)

...ボイル後に冷凍している商品ですが、解凍後まずは水道水で一度茹でて煮汁は捨てます。 そして再度茹でる際に出汁(もしくは旨味調味料)を使って煮込んで調味。 一晩冷蔵庫で寝かせて表面に油脂を浮かせ全て取り除きます。 モツはアクと脂が強いのでこれぐらい下処理します(それでも旨味は抜けません)。 冷蔵庫から取り出した煮汁が煮凝りになっておりゼラチン質の強さを実感...

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