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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...■メジマグロ 自家製キャビア、赤大根、蕪ピューレ ■よもぎスパイスティー ■月の輪熊 春野菜、雲丹、熊煮こごり...塩分が2.8%の自家製キャビア 蕪のピューレ ○自家製パン 米粉 ○月の輪熊春 天然の熊肉の赤みが主体 火を軽く通して 春の野菜 干しぜんまい やまうど 菜の花 熊のコンソメの煮こごり 雲丹 ○水蛸 薪のおき火でさっと火を入れて 梅肉のピューレ 大葉のオイ...
...1. 毛ガニと半熟玉子、カリフラワーのピューレ添え 毛ガニ(新湊)と小矢部の床鍋(とこなべ)養鶏のこだわりの卵の半熟玉子に、川端農園のカリフラワーをピューレ状にしたもの。上には...肉の周りには、行者にんにく、そら豆、ごぼうのピューレが添えられている...
...小松菜ソース、南砺産の野菜 白菜の白、小松菜の緑、南瓜のピューレの黄色、フルーツトマトの赤などなど、彩りの美しい一皿。...ムベ、ソーメンかぼちゃ、金時草、ミニトマトなど。 かぼちゃのピューレと...■ノドグロ 紅ズワイガニのソース 五箇山のなめこ キクイモのピューレ すだち...
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