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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...旬の食べ物を生かして、丁寧に作られた料理が印象的でした。皮はカリカリ、中は柔らかなクエが絶品でした。写真を撮り忘れましたが羊肉は今まで食べた羊肉で一番美味しかったかも...・蕪と毛蟹と青りんご ・気仙沼 戻り鰹のコンフィとラヴィゴット ・五島 クエと舞茸のコンソメ ・真鯛のポアレヴァンブランソース ・山形 三元豚ロースのロティ...
...全部組み合わせても見事に調和します。茗荷も合わせるなど、やはり和のエッセンスが感じられるアプローチ。 「クエ」 白焼きにてあるが、なかなかなレアな仕上がり。下部にはコンソメ、上部にはパプリカ。 「鳩」 鳩をローストしたり、コンフィしたり。ソースにはアメリカンチェリーがエントリーしているが、煮詰めた感じが濃厚さを生む。クエと同様にレアめな火入れは素晴らしいものあり...
...■ポルチーニ ■フォカッチャ・プンタレッラ ■サラダ・プンタレッラ ■白トリュフリゾット ■お店で捏ねたパン ■クエ・海老・野菜のスープ...
...香りや食感の寄り添い方が良い感じです。 ・クエ 下仁田葱 キャビア スゲーデカイ(笑) ミ・キュイに仕上げたクエ。更に仕上げにフュメと昆布出しを合わせたソースを注いで。まずクエの旨味が本当に凄い...
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