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食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店
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行く度に進化が感じられるフレンチ!
今日は娘がご馳走してくれるということで
2人だけの外食は 久しぶりだったので
あえてテーブル席を希望しました。
形は変えず 内容が変化する前菜とデザー
トのミニパフェはお店の印象が深まります。
私はこちらのシェフの塩の巧みな使い方に
惹かれます。
感想は写真のほうにきせていただきます。
確実にパワーUPしていました‼︎
いつも誘ってくださる食べ友様からお声掛け
いただいての再訪です。
前回も美味しいと思いましたが 着実に
レベルアップしていらっしゃいました。
◇飲 物 ノンアルコール白ワイン
◇名 物 お馴染みのエクレア!
素材が毎回変わって楽しみです
本日のはオレンジと胡椒の香り
が効いた鶏肉仕立てで 素晴ら
しかったです!
◇冷前菜 千葉県産8日熟成鰹/藁/イベリ
コ豚
シェリービネガーを使った酸味
の効いたサラダ仕立てで 鰹は
藁焼ではなくその香りだけ付け
たものだそうです。美味しいで
す!
◇温前菜1 三陸産帆立/富山県産蛍烏賊/
グリンピース
帆立の甘さに驚き 蛍烏賊の
濃厚な旨味 青臭さのない豆が
主役級の存在感!そこにあっさ
りとした浅利の泡がふんわりと
かかってこの共演をまとめる
シェフの力量が凄いです!
◇温野菜2 福島県産アスパラ/ 北海道産ツブ
貝
シェフの仰る通り 噛んだ瞬間
を楽しめるアスパラ‼︎心地よい
歯応えと風味を堪能できます。
またツブ貝との相性が良く ブ
ルゴーニュバターを使ったグリ
ーンのソースでメチャメチャ
美味しいひと皿に仕上がって
います。
◇魚料理 青森県産18日熟成アイナメ
的確な火入のアイナメはパセリ
とセロリのオイルを垂らした
サフランソースと共に。
初めて食べた添えの「ほど芋」
が 栗のようで印象に残る美味
さでした。
◇肉料理 ニュージーランド産仔羊
入店した時から オーブンの中
でローストされていた肉塊が
気になっていました。
最後にシェフが高い位置から
振っていたお塩が 凄く美味し
くてお聞きしたところマルドン
(イギリスの塩)だそうです。
早速ネットで買いました。
なーんちゃって!を作ります。
◇デザート グレープフルーツ/パイン/パ
ッションフルーツ
塩のアイスが特に美味しく 甘
いデザートには フランス産の
塩味の強いお塩を使用とのこと
◇焼菓子 マカロン 生チョコ 自家製
"くるみっこ"
抹茶のデザート
◇飲 物 コーヒー
カウンターの良さが遺憾なく発揮され シェフとのお話から 料理によって塩を変えてい
らっしゃることがわかりました。
仔羊にさっとかけられた 粒を感じる塩が
驚きの美味しさでした。
スリット窓から臨む新緑にも癒され 楽しい
ランチでした‼︎
若いシェフ、お二人が紡ぐ美味しく楽しいフレンチレストラン!
いつもお誘いくださるステキなご夫妻が
ずっと行きたかった「フィエルテ」さんに
同行してくださり 今回もお邪魔虫〜です。
御成通りをちょっと横道に入った"あら!
いい感じ!"という佇まいです。
階段を上がり中に入ると 長いカウンター
と奥に半個室の見える明るい作りです。
◇白胡麻/パースニップ/アーモンド
黒トリュフ/じゃが芋
白胡麻の方は エクレア仕立てで じゃ
が芋の方は 春巻き仕立てでした。
エクレアはこちらで定番(内容はその
都度変化あり)のフィンガーフードだそう
ですが 流石にどちらもこの先の期待が
膨らむ美味しさです!
◇赤海老/ほうれん草/豆乳
先ず鮮やかな緑に惹かれます!濃厚な
赤海老と紫雲丹をほうれん草の豆乳
ソースが優しく包んで 絶品の一皿に!
◇広島県産牡蠣/ハーブ
プリップリの牡蠣に魚の出汁を効かせた
ハーブ入り爽やかクリームソース。
自家製の唐墨が円やかで 良いアクセント
です。
◇北海道産白子/カリフラワー/黒トリュフ
白子にカリフラワーのピュレ プラス
添えの縮みほうれん草と冬の味覚が勢揃
い!
黒トリュフがふんだんに使われた贅沢な
味わいです。
◇三陸産鮟鱇
こちらもまた冬の主役です!
良い意味で蛋白な白身魚にべコーンの風味
が良く合っています。添えのスティック
セニョール(茎の長いブロッコリーかと思っ
ていました。後で調べたらサカタの種開発
のブロッコリーと中国野菜との掛け合わせ
だそうです。)ブロッコリー好きなので
テンションが上がりました。
◇ニュージーランド産仔羊
癖がなく柔らかい良質な仔羊でした。
その良さを活かすような基本的なフォンド
ボーのソースで美味しくいただきました。
◇リンゴ/黒糖/レンズ豆
リンゴのコンポート入りティラミスという
と単純に聞こえてしまいますが 味わいは
もっと複雑に出来ています。
◇熊本県産 晩白柚/ヨーグルト
ブンタンのクレームブリュレとヨーグルト
のアイスでさっぱりと!
◇お茶菓子
最後のミニャルディーズにミニパフェまで
付く懲りように驚きです。
シェフとスーシェフの息が合っていて
とても居心地の良いレストランでした。
お料理は 全体的に大変軽やかで 素材の
良さが生きています!
外は雪模様の中 正に冬ならではという
お料理を堪能させていただきました!
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キャサリン プー
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キャサリン プーさんの他のお店の口コミ
店名 |
フィエルテ(Fierté)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | フレンチ、イノベーティブ |
予約・ お問い合わせ |
050-5597-6640 |
予約可否 |
完全予約制 ●アレルギーや苦手な食材のあるお客様、お祝い事のご相談などお気軽にお問合せください。 |
住所 | |
交通手段 |
鎌倉駅より徒歩2分 鎌倉駅から144m |
営業時間 |
|
予算 |
¥10,000~¥14,999 ¥8,000~¥9,999 |
予算(口コミ集計) |
¥15,000~¥19,999
¥10,000~¥14,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済可 (PayPay) |
サービス料・ チャージ |
なし |
席数 |
13席 (カウンター6席 テーブル席6名まで) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
可 (20人以下可) |
禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
利用シーン |
|
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | お祝い・サプライズ可 |
お子様連れ |
小学生以下のお子様の御来店はご遠慮頂いております。 |
ドレスコード | ビーチサンダル、サンダル、半ズボンでのご来店はお断り申し上げます。 |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2019年6月27日 |
電話番号 |
0467-33-5105 |
備考 |
ランチのドアオープンが12:00 |
初投稿者 |
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今日は鎌倉で女子会です!
お店は 駅からも近く 小町通りより 空いている御成通りを 横道に入った静かな空間。
白を基調とした明るい店内です。
ランチ8,250円のコース
◇飲 物
white tea 名前はteaですが ノンア
ルスパークリングです。
◇トマト/パプリカ/アーモンド
内容がその都度変わる名物のエクレア
です。
◇島根県産熟成鰤/新玉葱/仏産キャビア
ミキュイの鰤と玉ねぎをスライス ピ
ュレ フリットなどいろいろな調理法
で。
◇自家製パン
◇レンズ豆のスープ
◇岩手県産牡蠣/グラチネ
とっても立派な牡蠣を卵のソースで
グラタン仕上げに!
◇仏産 マグレ鴨
マグレというブランド鴨は すごい
歯応えですが 噛むほどに味わいが
ありました。添えのアピオスという
野菜(和名ほど芋)を初めて食べました
落花生のような味わいで美味しいです
◇オレンジ/コーヒー/サバラン
ミニパフェサイズなのがちょうど良い
です。
こちらの クルミっ子へのオマージュ
焼き菓子は楽しみです!
カカオの焼き菓子
◇コーヒー
鎌倉は 少し横道に入っただけで 喧騒
から離れるので 居心地の良いレストランです。
お二人の息の合ったオペレーションで
楽しく過ごすことが出来ました。