優しくて親切で珍しくて美味しい : 豚の味珍

横浜駅近辺のお店の中で一番気になっていたけれども敷居が高そうで何だかおっかなくて、なかなか訪問には至らずにウン１０年。

そんな高い興味を実行に移すべく動き出したカントナは、好き嫌いが無さそうで胃袋が丈夫そうな要員を確保出来た平日の夜に訪問する事にするのであります。

横浜駅すぐ近くでひっそりと佇む「狸小路」に構えるこちらのお店。狭い路地には昭和なお店が軒を連ねているのであります。そんな光景に新宿のションベン横丁を連想するカントナなのであります。

店内の様子が伺えないガラス戸を勇気を出してガラリと引いたのが平日の１９時頃。

思ったよりも狭い店内。ちょうど２名分空いていた席を良い感じに調整していただくと同時に、荷物はカウンター内で預かってくれるのであります。

「とっても優しいな」と恐縮しながら、今夜の成功を予感するカントナなのでありました。

まずはメニューを拝見であります。素人一行用に写真と解説付きの１枚メニューを提供いただきます。

そんな素人ではありますが予習は済ませておりますので、「ヤカン」からスタートであります。

高い位置から杉下右京の紅茶よろしく注がれる焼酎に「これか〜！」と心の中で大きな拍手をするカントナなのであります。そんな焼酎は卓上の梅シロップを添加したりしながらお代わりを繰り返すのであります。効果的な梅シロップに、こちらもションベン横丁の某鰻串屋さんを連想させるのであります。「梅シロップが美味しいお店は良いお店なのかも知れないな」と仮説立てするカントナなのでありました。

オーダーした豚の各種部位が到着いたしますと、つけダレの調合について優しく詳しく教えてくれるお父さん。教えの通りに小皿にカラシとたっぷりの酢を混ぜて、醤油を少し垂らして完成であります。「おっかないと思っていたけれども真逆の優しさと親切さに溢れるお店であるな」と、目頭が熱くなるカントナは今夜の成功を確信するのでありました。

そんな一行がオーダーした品は・・・

辣白菜
「ラッパ」と呼ばれる白菜の漬物。酸っぱさと甘さのハーモニーを奏でる中華の漬物は良い塩梅に漬かっておりますので、熟れた風味と適度に残る食感はそこらの中華料理店では相手にならない美味しさなのであります。

ピータン
ピータン好きのカントナといたしましては、プルプルなゼリー状でかつては白身であった張りのある食感と、ユルユルな半熟状でかつては黄身であったトロける食感の気持ち良さ。そして臭わなくて食べやすいピータンなのでありました。しかしながら、好き嫌いが無さそうであった同行者にはレベルの高い一品であったようで、ほとんどをカントナがいただいたのでありました。

腐乳
ピータンと同じく腐乳好きのカントナといたしましては、カットの小ささと塩気の弱さが足りないのが指摘事項で、臭いが控えめなところとネットリした舌触りが食べやすい腐乳なのでありました。しかしながら、同行者にはこちらもレベルの高い一品であったようなのでありました。

牛モツ煮込み
お一人様用の容器での登場の煮込みは、牛もつの他に豆腐に里芋にゴボウに・・・と、一般的ではありますが具沢山なのであります。当然良く煮込まれていて美味しいのでありますが、そんな具材から滲み出たエキスがスープをマイルドにして、心暖まる優しさの煮込みなのでありました。

アタマ
「カシラ」なのか「アタマ」なのか呼び名に困った素人泣かせの一品なのであります。想像付かない豚のアタマの肉をグルグル巻いて調理した一品は見た目は叉焼なのであります。早速一口いただきますと、ホロホロと柔らかくて良い食感であるのと同時に外側に残っているゼラチンがネットリとしていて万人受けする美味しさなのでありました。

ミミ
ミミガーの親戚のような一品ではありますが、皮は柔らかくて軟骨はもはや骨では無いくらいに柔らかくて、舌を巻き込むようなモッチリとしたゼラチンが印象的な食感なのであります。それでいて味がしっかりと乗っておりますので、ミミガーよりも食も酒も進むのであります。ミミをいただきますと、煮込んでいる醤油ベースのタレの美味しさが分かるのであります。

タン
焼肉屋さんで知っている味でありますが、こちらはシットリとしたタンらしい舌触りに加えて仕込みの丁寧さが伺える食感を残した柔らかい仕上がりに、ウットリのカントナなのでありました。

胃
中華料理でいただく胃と変わらぬ仕上がりで、唯一普通に感じた部位なのであります。

足
期待通りに骨付きでお目見えの足。身離れの良い心地良い豚足は当然柔らかで、ベロベロの皮とゼラチンも当然美味いのであります。

尾っぽ
足よりも細かくて砕けた骨のまわりにまとわりつくたっぷりの肉。そんな肉はホロホロと身離れする仕上がりの良さとトロリとした柔らかさが美味しくて、口の中から細かい骨を取り出すのも何だか楽しいのでありました。

中華料理好きで珍味好きで昭和なカントナには、こんなに素敵なお店はなかなか無いのであります。お腹いっぱいなうえに焼酎と紹興酒をチャンポンで繰り返して良い気分のカントナは「お父さんは優しいしお客さんも優しいし、このお店の似合う人とまた来よう。何なら一人で来よう」と誓うのでありました。