鹿児島地魚のフルコース！のむらワールドを堪能！ : 鮨匠 のむら

【Checkポイント】
■鹿児島地魚のピンネタを特別なルートで仕入れた鹿児島前寿司を堪能
■野村大将の魚の拘り、シャリの拘り、酒の拘りが詰まったのむらワールドを堪能

創業33年、鹿児島No.1評価の鹿児島の恵まれた海で揚がる地魚を堪能出来る唯一無二の鹿児島前寿司 鮨匠のむら 。

鹿児島駅から車で5分、天文館通駅から徒歩5分程の場所にある鮨匠のむら。

外観は焦茶色の木の扉が雰囲気を醸し出す。

内観は扉を開けるとまず緑の草木を綺麗に装飾したスペースで手洗い、アルコール消毒が出来る洗面がありコロナ対策もバッチリ。
更に扉を開けて店内へ入るとカウンター7席がゆったり座れるスペースで確保され野村大将が出迎えてくれる。

店内は洋楽が流れる鮨屋とは思えない雰囲気と空間こそのむらワールド！

屋久島生まれの野村伸治大将は大阪や東京で料理の経験を積み、鹿児島で鮨の修行を積み自身の店を1989年から構える。

鹿児島を中心に九州の地元のピンの魚を漁師から直接仕入れる独自ルートを構築。
珍しい魚はiPadを使って紹介してくれる他の店にはない面白さを随所に感じる楽しい空間。
野村大将のジョークを交えたトークで和やかにコースが進んでいくのものむらワールドの特徴。

テンポ良く進む摘みと、小ぶりで酸味も控えめでまろやかなシャリの握りで鹿児島近郊の食材を堪能。


■島原と岩手のワカメ2種
のむらの醤油、ポン酢、酢味噌、黒胡麻と天日干し塩、鹿児島紀州梅、静岡山葵
全て拘りの内容でワカメが進む進む。摘みメニューに合わせて使い分けしてコースを進める。

■飛び魚のさつま揚げ、出汁巻き
旨みが詰まったさつま揚げと巻き立ての出汁巻きを摘みにスタート。

■鹿児島東中井スジアラ
3日寝かせて。噛むほど旨みと甘みが出てくるスジアラ。

■鹿児島真蛸
香りと甘さが良く、蛸の食感を柔らかくする仕込みで隠し包丁がたくさん入っていて丁寧な仕事も伺える。

■天然カンパチ
香りが良い珍しい天然カンパチ。

■鹿児島真鯵
筋肉質で香りの良い真鯵。青魚の香りと酢味噌もよく合う。

■子持ちきびなご
蒸し焼きにする事で身の脂や内臓の旨みを。臭みが全くなく脂が乗っていて美味い。

■茶碗蒸し、筋子30秒醤油漬け、鹿児島阿久根紫雲丹
出汁がしっかりきいた茶碗蒸し。筋子も雲丹も濃厚でコクがあり美味い。

■佐賀唐津黒鮑
6時間かけて煮込んだ柔らか煮。香りよくかなり柔らかい。

■鰆たたき
8kg本鰆を3日寝かせて。甘く口の中に残る香りが素晴らしい。4月なのにかなり良いと大将も唸る鰆。

□鹿児島煽り烏賊
酢橘と塩と胡麻で合わせるねっとり柔らかい煽り烏賊。ほんのり温かいシャリで。

□眼一鯛
夏から秋がベストだが脂乗っていてモチモチの食感。

□鹿児島喉黒
ねっとりしてて脂が乗ってるのにしつこくない軽やかな赤ムツ。

□鹿児島並管髭海老
ヒゲが空洞になっていて湾の深海210mに住む海老。小さいのに味がかなり濃くて甘い。

□車海老
茹でたての車海老。甘さと香りが凄い。身が解ける火入れ。

□鹿児島小肌
柔らかいフワッとした江戸前とはまた全然違う小肌。

□鹿児島真鯵
香りの良い真鯵。

□鹿児島天然幻の縞鯵
こちらも香りの良さと旨味がある珍しい天然の縞鯵を堪能。
口の中で余韻が残る香りがたまらない。

□北海道厚岸牡蠣
濃厚でコクのある美味い牡蠣。

□筋子
のむらのスペシャリテ、筋子TKG！噛むと口の中で溢れる筋子のエキスが濃厚でたまらない。

□鹿児島阿久根紫雲丹
口の中でシャリと混ぜ合わせるようにして食べるとシャリの間に雲丹が流れ込み濃厚でコクが最高に。

□鰆腹身トロ
溶ける旨さ。ねっとり脂の濃さが凄い。

□太刀魚
店のスペシャリテ、33年前からの原点の握り。5kgアップの太刀魚は身がしっかり詰まった味の濃い太刀魚。

□対馬穴子
白醤油で炊いたこちらも身もしっかりしてるけど柔らかい穴子。

■二十日大根
最後はさっぱり20日大根でコース終了。

鹿児島に来たらまた食べに来たい唯一無二の鮨！


おまかせコース
■:摘み
□:握り

■島原と岩手のワカメ2種
■飛び魚のさつま揚げ、出汁巻き
■鹿児島東中井スジアラ
■鹿児島真蛸
■天然カンパチ
■鹿児島真鯵
■葉山葵
■子持ちきびなご
■茶碗蒸し、筋子30秒醤油漬け、鹿児島阿久根紫雲丹
■佐賀唐津黒鮑
■鰆たたき
□鹿児島煽り烏賊
□眼一鯛
□鹿児島喉黒
□鹿児島並管髭海老
□車海老
□鹿児島小肌
□鹿児島真鯵
□鹿児島天然幻の縞鯵
口の中で余韻が残る香りがたまらない。
□北海道厚岸牡蠣
□筋子
□鹿児島阿久根紫雲丹
■味噌汁
□鰆腹身トロ
□太刀魚
□対馬穴子
■二十日大根


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