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レストラン オオツ(Ohtsu)【茨城・水戸】〜 馥郁たる調和 〜
レストラン オオツ(Ohtsu)【茨城・水戸】〜 馥郁たる調和 〜
再 訪(22.9月)
オホーツクの毛蟹の甘みと
トマトのガスパチョの上澄みのジュレの酸味の押し引きに、
岩手の松茸のスライスの炙りのフレッシュさと
松茸の出汁のアロス・メロッソ(雑炊)の熟味の香りの相乗、
青森の和牛のA5ランプ肉のローストの綺麗な火入れが生む鮮やかな旨み‥
今回も素晴らしいテンション!
◆今回のお品書き
仏産のグリーン・オリーブ
一年寝かせた熟成栗のスープ
南三陸の石影貝 発酵ケールとヴィネグレット
オホーツクの毛蟹 根セロリのピューレ トマトのガスパチョの上澄みのジュレ
岩手の松茸のスライスの炙り 松茸の出汁のアロス・メロッソ(雑炊)
丹後のノドグロとズッキーニとオクラ はまぐりの出汁のソース
自家製パンとバター
青森の和牛のA5ランプ肉のロースト
オオマサリ じゃがいも(シャドークイーン)ヒスイナス(美〜ナス)
万願寺とうがらしの中のトマト 山椒
ハーブのサラダ
くろもじのシャーベット マスカルポーネのババロア
洋梨(オーロラ)のコンポート ココナッツ・アイス
小菓子:洋梨のゼリー 抹茶の生ケーキ チーズケーキ 生チョコレート
コーヒー
+グラス・ペアリング
(昼)23650円/人
※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。
◆この店の楽しみ方
<プロフ>
独学で料理人になられた大津高志シェフのモダン・フレンチ。
現在、食べログのフレンチの百名店かつ食べログアワードのブロンズに輝く。
<注 文>
コースは14000円、20000円、28000円の3種類。
今回は14000円のコースと7500円のグラス・ペアリングで。
別途サービス料10%が加算される。
<雰囲気>
シンプル・モダンな設えのレストラン。
壁面やテーブルに置かれたアートなオブジェに
大津シェフの繊細な料理に通じる美意識が覗く。
マダムをはじめ全スタッフに共通する
にこやかでプロフェッショナルなサービスも快適。
レストラン オオツ(Ohtsu)@水戸(茨城)〜 馥郁たる調和 〜
再 訪(22.2月)
前回は初夏の気配の5月、
今回は冬と春の狭間の2月に訪問。
今回もズワイガニのほぐし身とエスプーマの甘みに
アボカドのムースのまったり、トマトのゼリーの酸味を重ねた四重奏の妙に
カチョカバロのリゾットのコクありの旨みに
敷き詰めた黒トリュフの薫りの立ち込めの重ねと感動的な美味しさ!
そんな珠玉の皿たちの中での今回のハイライトは、
ロゼ色に艶めく絶妙な火入れの和牛ランプのローストに
弾ける山椒の爽快のコンビネーション。
◆今回のお品書き
グリーン・オリーブ
ロワール産の白アスパラガス 仏産の黒トリュフとそのソース
タラの白子のフラン 鯛のスープ 自家製カラスミ
ズワイガニのほぐし身 ズワイガニのすり身のエスプーマ
アボカドのムース トマトのゼリー
カチョカバロのリゾット 黒トリュフ
鯛のロースト バターとアンチョビのソース 蕪とロマネスコ
和牛ランプのロースト 堀川ごぼうとビーツのピュレ ほうれん草
自家製パンとバター
苺(いばらキッス)のパフェ
小菓子:洋梨のゼリー、抹茶の生ケーキ、チーズケーキ、生チョコレート
+グラス・ペアリング
(昼)23650円/人
※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。
◆この店の楽しみ方
<プロフ>
独学で料理人になられた大津高志シェフのモダン・フレンチ。
現在、食べログのフレンチの百名店かつ食べログアワードのブロンズに輝く。
<注 文>
コースは14000円、20000円、28000円の3種類。
今回は14000円のコースと7500円のグラス・ペアリングで。
別途サービス料10%が加算される。
<雰囲気>
シンプル・モダンな設えのレストラン。
壁面やテーブルに置かれたアートなオブジェに
大津シェフの繊細な料理に通じる美意識が覗く。
マダムをはじめ全スタッフに共通する
にこやかでプロフェッショナルなサービスも快適。
レストラン オオツ(Ohtsu)@水戸(茨城)〜 馥郁たる調和 〜
◆出色の一皿に変えて
牡丹海老のマリネ ルッコラの花は
牡丹海老の肉厚な身がぷりんとした弾力と
ねっとりまといつくような甘みを併せ持ち
ルッコラの花の食感と香りが抑揚を付加して、
とげくり蟹の雌の蒸し ゼリーとは
蟹の締まった果肉の甘みと内子の卵ならではのまったりした旨みの詰まった
謂わば香箱蟹の口福で、
白アスパラガスのムニエルは
白アスパラのシャキシャキの繊維感とぬるみと甘みの三位一体に
タンポポの花とサマートリュフの線の細いさやかさが良くマッチしていて、
花悠(かしゅう)仔豚のローストは
乳飲み仔羊のようないたいけでピュアなミルキーさと
噛み締める繊維感とみずみずしいとろ甘さがただただ美味。
大津シェフの料理は
膂力で持っていかず、一貫して優美な味わいだ。
見た目の美しさそのままの透明感があり、
柔らかな空気をふわりと纏っている。
決して軽くはないが重くもない、
甘みの抽出と重ね方が巧みで酸味をあまり用いない、
馥郁たる調和の料理だと感じた。
◆今回のお品書き
13000円コース
アミューズ1:牡丹海老のマリネ ルッコラの花
アミューズ2:神経締めしたアオリイカの竹炭衣揚げ
前菜1:とげくり蟹の雌の蒸し ゼリーと
前菜2:白アスパラガスのムニエル
タンポポの花とサマー・トリュフ
魚料理:甘鯛の蒸し上げ 地蛤の出汁
肉料理:花悠(かしゅう)仔豚のロースト
塩と根セロリのピューレ、コシアブラの揚げと玉ねぎの焼き
ハーブのサラダ
自家製パン
デザート:ビワのコンポートとジャスミンティーのプリン、
フレッシュのビワと蜂蜜のアイスクリーム
小菓子:イチゴのゼリー、ほうじ茶の生キャラメル、生チョコレート
コーヒー
+ビール小瓶1本、白ワイン1杯、赤ワイン1杯
(昼)19600円/人
◆この店の楽しみ方
<プロフ>
独学で料理人になられた大津高志シェフのモダン・フレンチ。
現在、食べログのフレンチの百名店かつ
食べログアワードのブロンズに輝く。
<注 文>
コースは13000円、19000円、27000円の3種類。
今回は13000円のコースで。
ドリンクはビール600円、グラスワインは1500円より。
<雰囲気>
シンプル・モダンな設えのレストラン。
壁面やテーブルに置かれたアートなオブジェに
大津シェフの繊細な料理に通じる美意識が覗く。
マダムをはじめ全スタッフに共通する
にこやかでプロフェッショナルなサービスも快適。
◆情報出典
ウィーンの森の物語さんの口コミ@食べログ
ご馳走さまでした〜
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えこだねこ
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えこだねこさんの他のお店の口コミ
店名 |
レストラン オオツ(Ohtsu)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
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2021年Bronze受賞店
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2020年Bronze受賞店
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フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | フレンチ |
予約・ お問い合わせ |
050-5593-8297 |
予約可否 |
完全予約制 【アレルギー等について】 |
住所 | |
交通手段 |
JR常磐線水戸南口下車徒歩10分 水戸駅から825m |
営業時間 |
|
予算 |
¥30,000~¥39,999 ¥30,000~¥39,999 |
予算(口コミ集計) |
¥20,000~¥29,999
¥20,000~¥29,999
|
支払い方法 |
カード可 (JCB、AMEX、VISA、Master、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
領収書(適格簡易請求書) |
適格請求書(インボイス)対応の領収書発行が可能 登録番号:T7810204129596 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
14席 |
---|---|
個室 |
有 最大6名様 チャージ料1万円 |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
有 3台分/駐車場の勾配と高さに制限がありますのでご注意下さい。近隣にコインパーキングがございます。 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 一軒家レストラン |
オープン日 |
1991年12月6日 |
電話番号 |
029-226-8502 |
初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
再 訪(23.8月)
ほぼ1年ぶりの再訪。
どの皿も美しく美味しかったが、
今回のハイライトは
黒鮑の蒸し焼きと
仏・ランド産鳩のもも肉と胸肉のロースト。
◆今回のお品書き
こちの湯引き キャビア 発酵パプリカ
天然鰻の炭火焼き 辛子水菜 赤ワインとペドロヒメネスのソース
毛蟹 キャビア トマトのガスパチョの上澄みのジュレ 蟹味噌のソース
枝豆 玄米のリゾット 豪産の黒トリュフ
常陸国いせ海老 アメリケーヌ・ソース エストラゴンの花
黒鮑の蒸し焼き 翡翠茄子
仏・ランド産鳩のもも肉と胸肉のロースト アーティチョーク ビーツ
口直しの辛子水菜のサラダ
自家製パンとバター
シンデレラ(オレンジ レモン パイナップル)
シャインマスカット バルサミコのシート 巨峰のソース
フィナンシェ
コーヒー
+ グラス・ペアリング
(昼)31350円/人
※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。
◆この店の楽しみ方
<プロフ>
独学で料理人になられた大津高志シェフのモダン・フレンチ。
現在、食べログのフレンチの百名店かつ食べログアワードのブロンズに輝く。
<注 文>
コースは昼夜共通の20000円と30000円の2種類。
今回は20000円のコースと8500円のグラス・ペアリングで。
別途サービス料10%が加算される。
<雰囲気>
シンプル・モダンな設えのレストラン。
壁面に飾られたりテーブルに置かれたアートなオブジェに
大津シェフの繊細な料理に通じる美意識が覗く。
マダムをはじめ全スタッフに共通する
にこやかでプロフェッショナルなサービスも快適。