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この口コミは、○太さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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○太口コミ68件フォロワー39人

3.9

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.1
サービス3.3
雰囲気3.2
CP3.5
酒・ドリンク3.6

2015/08訪問1回目

3.9

料理・味4.1
サービス3.3
雰囲気3.2
CP3.5
酒・ドリンク3.6

￥15,000～￥19,9991人

幻の店は名店を目指すのか

　特筆すべきは赤酢のシャリが上出来ということである。これは驚いた。大トロにも白身にも貝にも〆ものにも合う赤酢のシャリを初めていただいた。酢を尋ねると岐阜の内堀醸造だと教えてくれた。

　ネタは札幌中央卸売市場で手に入るものの中では最高ランクを惜しげもなく揃える。
　予約営業のみというのは客の好みに合わせて満足度を高めることができる一方、回転や歩留まりが悪く割高になりがちである。それを、人件費を抑え、原価率を（儲ける気はないのかと思うくらい）上げて対応している。

　握りの所作は流麗とはいえないが、できあがった姿はきれいにまとまっており、シャリのほどけも良い。
　つまみと握りを交互に出すスタイルであり、体調を整えていかないと、満腹で苦しくなる。
　銀座８丁目の鮨辰巳（そこそこ評判の良い店）で修行した腕は確かである。

　基本、一日一組貸し切りなので、リラックスしすぎて酒飲み過ぎには注意である。
　一見客お断りという訳ではないが、ミシュラン取材を断っている関係もあり、一人客は断られる。

　店主の上尾（うえお）利也氏は岡山出身の５４歳。若い頃はかなり“やんちゃ”もしたそうだが、客に緊張を強いることはまったくなく、のんびりした雰囲気の方である。自転車で日本一周して、北海道は２周して、気に入ってそのまま住み着いたという。旭川時代の常連から強く勧められ、数年前に札幌に移転した。

　この店で思うのは、店主個人の好みが店内に出すぎている。自転車やギターなど私物は、普通置かないものだ。ジャズが好きなのは結構だが、このクラスの店ではBGMは無い方が良い。結局、商売をしているという感覚が薄いのだろう。びっくりするのは、余ったネタを（多分）無料サービスで握ってくれることである。まあ、柵ごと値付けしているという見方もできるが、「違いの分かる人に、とびきり旨いものを腹一杯食べてもらおう。」という心意気は伝わってくる。

　札幌駅前からタクシーだと千数百円かかってしまうが、家族で何か記念のお祝いに利用するのがお勧めである。夏から秋は天然活ウナギを裂いて店先で焼いているし、冬はフグをさばいてくれる。

　味は落とさず、もう少しリーズナブルな価格帯にして常時営業にしたらどうかと意見したら、そのつもりで支店オープンを企画中だという。札幌に来た折りには少し贅沢して寄ってみるかという気になる店である。客も一緒になって、名店に育てていきたいと思える店である。

　

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え？大トロ一柵食べていいの？

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厚岸のLサイズを無農薬レモンで

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エゾアワビの水貝。昆布の味。

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大間ではないがホンマグロのカマトロ。口溶け抜群。

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店主秘蔵の酒。バランスの取れた美味さ。

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サクラマスの玄米酢〆。サーモンよりも確かに和風の旨み。

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走りのヒラメ。エンガワも握ってくれる。

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定番のボタンエビ。今朝揚がったもので、臭み皆無。

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軍艦とこぼれ握り。これも噛まずに溶ける。

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エゾバフンウニは高すぎだと言いながらこんもり盛ってくれたキタムラサキウニ。ミョウバンなしの塩水ウニ。

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光り物として出されたのはサヨリの玄米酢〆

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え？この大きさなら仕入れ値数千円だよ・・・

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ウニとヒラメの吸い物。空港で見た缶詰は1,700円だった。

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甘海老をすり込んだ玉子。甘めの薄焼きは元祖江戸前風。

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	閉店鮨処和このお店は現在閉店しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル	寿司
住所	北海道札幌市中央区南十九条西12-1-12 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	ロープウェイ入口駅から400m
営業時間
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（JCB、AMEX）