ちょうさんの『おろしそば』原点のお店にて・・・ : 手打そば　大福

　久しぶりに、某局より電話がかかってきました。顔と本名をNGにして、今までにも出演させていただております。今回のテーマは『○○○○マル秘』です。まあ～いつものパターンで、何やかんやと横道にそれながら、戯言に45分も費やしました。
　私自身が、色んなお店の情報をお伝えしていると、相乗効果と言いますか徐々にお腹が減ってまいりまして、アフター5に『手打そば　大福』さんに行ってみたくなりました。
　勿論、“おろしそば”です。しかも大盛です。
　お店に入りますと、私の指定席に、いつも私の話し相手になってくださる大女将さんがおられました。サッと腰を上げられて『○○さん、いつも有難うね。ここ座んね。』
　そして、どか～んと座らせていただき、『おろしそばの大盛お願いします。』
　そして、反対側に座られた大女将さんと和やかにお話をしてますと、目の前にどか～んと登場しました。
　以前にもお話ししましたが、蕎麦を食す（蕎麦と対話する）時は、三段味変ギアを使用します。最初は蕎麦切りのみ味逢います。2～3切れ口に運んで、箸をいったん置いてカミカミし続けます。その時の蕎麦本来の風味が鼻に抜けていくのを愉しむのです。大福さんの蕎麦切りは私好みの腰とかたさなので、このスタイルが可能なのです。それを数回繰り返してから次にいよいよ大福さん秘伝のおろしダシです。鰹と昆布を半日煮込み、地元の厳選された醤油を使い、化学調味料は一切不使用の、先代からずっと守り続けている大福さん秘伝のおろしダシにつけて味逢うのです。もう既に至福の時ですが、ここからラストのぶっかけです。っとその前に、蕎麦切りとカツオ節＆ネギをまぜまぜしておく事をお忘れなく。いきなりぶっかけるとカツオ節が塊になってしまいますのでご注意ください。この味変を愉しめるお店はなかなか他では見当たりません。そうなのです、最初からぶっかけで登場した場合は、のびる前にイッキに食べてしまわないといけないので、味変どころじゃないのです。
　今回も、残った秘伝ダシに蕎麦湯をプラスして無事にご馳走様しました。

　2022年の『越前おろしそば三昧キャンペーン』が、9月末を持って終了致しました。最後は残っている500円クーポンを利用して幾つかのお店を周りながら、そのお店の逸品を味逢いました。
　今一度、『手打そば　大福』さんにお邪魔しました。
　ちょうさんの『おろしそば』原点のお店なのですが、ちょっとパターンを変えて、他の蕎麦メニューを味逢う為です。
　一度目は、“てんざるそば”を選びました。大福さんの手打ち蕎麦切りを素のままいただくには、やはり“ざる”が良いですね。二尾の海老・サツマイモ・ピーマン・かまぼこ・のりの天ぷらそれぞれも美味しく味逢いました。二度目は、“天婦羅そば大盛り”にしました。天ぷらの種類は大福さんバージョンです。お出汁が良い味を出してます。これはなかなかの逸品だと思いました。大盛が100円しかアップしないのも有難かったです。寒い季節が到来したら、何度となく味逢いたい逸品だと思いました。

　何度も申し上げてますが、『手打ちそば　大福』さんは、私の“おろしそば”原点のお店です。
　蕎麦専門店ではなくて、中華もオムライスもカツ丼もうどんも味逢える大衆食堂のひとつなのですが、蕎麦に関しては大将が愛情込めて、朝と昼に打っておられる中太打ちです。私の感覚では、よく雑誌に載っている同町内の他の蕎麦専門店（県外客の多い蕎麦屋）を押しのけて、ちょうさん場所の横綱(蕎麦の味・量・こし・大根の辛さ全てに優れている）なのです。だから、「越前おろしそば三昧」キャンペーンに乗っかっておられる事を、大変嬉しく思いました。
　ってな事で、今回も常連風をいっぱいに吹かせて、検温消毒を済ませた後に、入口前の大きなテーブル席にド～カンと座らせていただきました。他のメニューもおろしそばとのセットも侮れないのですが、キャンペーン500円の藩札券3枚を全て使用して、イッキに“越前おろしそば”三昧を3皿注文しました。何と！！！この使い方は大福さんでは三回目です。だってこのクーポンを3セット分は、この大福さんで買い求めているので当然と言えば当然の成り行きなのです。
　そしてもう一つ付け加えます。何故3セットなのかと言いますと、仕事疲れに癒しを求めて、サンセット気分で訪れる蕎麦屋さんだからです(#^_^#)

　間もなく、蕎麦湯がたっぷり入った丸湯桶も従えて登場しました。3皿揃うと何度見ても圧巻です。まず持って有難いのは、大福さん秘伝のダシが最初からぶっかけてないことです。だからいつものように素の蕎麦切りから箸を運ぶ事が出来ます。昔より心持ち細打ちになっている気がしますが（昔は平打ちだったような記憶が？）、腰の良さもかたさも健在です。他の人気メニューも注文が多い中で、蕎麦の業が薄れてないのは素晴らしい事です。素の蕎麦切りと何度か対話した後に、いよいよおろし出汁をぶっかけてひと皿目を味逢いました。この腰と辛さがたまりません。残りの二皿は最初からドバッとぶっかけて、ひと皿ずつじっくりゆっくり味逢いました。残ったおろし出汁に蕎麦湯を入れた後、皿を両手で持ってグイッグイッと飲み干しました。すると、蕎麦皿の中央に大福さんの文字が現れました。イヤーこのエピローグも含めて至福の時です。満足満足(*^^)v
　なお、キャンペーンのチラシに、大福さんの説明が次のように書いてありました。
　『噛んだ時のそばの甘み、のどを通る時の美味しさが特徴の、堅めでコシがある太麺の二八そば。県産そば粉を手打ちし、ダシは季節の大根が持つ辛みの調整にもこだわる。』

　追記①：『越前おろしそば三昧キャンペーン』豪快に3皿まとめて注文するスタイル達成記念で、MATOMEてみました。自分で言うのも何なんですが圧巻です(#^_^#)
【福井県越前市越前おろしそば発祥の地で『越前おろしそば三昧』！！！】
https://tabelog.com/matome/22635/

　追記②：８月に入りましてから断続的に降り続いた大雨で被災された皆様に、心よりお見舞いを申し上げます。一日も早いぬくもりのある日常に戻られる事をお祈り申し上げます。

　越前おろしそば発祥の越前国府（越前市）で、『越前おろしそば三昧』が再スタートしました。今年で3回目になります。ザクッと説明しますと、1,500円で3軒分（500円の藩札券が3枚）のそば巡りが出来る企画で、購入すると500円分のクーポンが付いてくるので、実質1,000円となるのです。500円分のクーポンが使える観光施設等が増えた以外、参加されてる21店舗も含めて昨年から大きな変更はありません。
　ただし、今回の期間は7月1日から9月30日までの夏バージョンになりました。限定2,000セットの販売です。早く行かないと無くなってしまうのですが、昨年同様とっぱじめは『手打そば　大福』さんからスタートする事にしました。既に前日のアフター5に行きまして三セット4,500円分を買い求めております。準備万端(*^^)v
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　予定どおり記念すべき7月1日のアフター5、『手打そば　大福』さんにお邪魔しました。検温消毒を済ませて、いつものテーブル席に陣取りまして、一セット3枚を全て使用して、イッキにおろしそばを3皿分注文しました。そうです、私のようにひとつのお店で3皿分のクーポンを使ってもオッケーなのです。勿論、他のメニューにも使えるそうですよ。
　間もなく大福さんならではの“おろしそば”が登場しました。いや待てよ、心持ち細打ちになっている気がする。さっそくひと皿目に、おろし出汁をぶっかけて味逢いました。この腰と辛さがたまりません。残りの二皿もアッと言う間に完食しました。蕎麦湯のおかわりもしまして、満足満足(*^^)v
　最後にもう一度、声を大にして申し上げます。
　1,500円で500円のクーポンが付いてきますよ＼(^o^)／

　追記：キャンペーンのチラシに、大福さんの説明が次のように書いてありました。
　『噛んだ時のそばの甘み、のどを通る時の美味しさが特徴の、堅めでコシがある太麺の二八そば。県産そば粉を手打ちし、ダシは季節の大根が持つ辛みの調整にもこだわる。』

　2022年は、昨年の訪問記録から軽く投稿を始めてます。

　2021の最後のお店は『手打ちそば　大福』さんに決めました。と言うのも、おろしそば三昧で受け取った500円のクーポンがまだ残っているからです。
　御存知のように、ちょうさんの “越前おろしそば” の基本となるお店です。
　でも、その “越前おろしそば” を敢えて外しました。そして、1週間2回訪問共に“中華そばセット”を選びました。
　一回目（12/23）は、中華そば＆ミニ焼き飯のセット
　二回目（12/30）は、中華そば＆ミニ玉子カツ丼のセット
　どちらも、寒い冬には最高の温かい中華です。セットの焼き飯も玉子カツ丼も含めて、美味しいでっせ(*^^)v　　

　越前市限定で『越前おろしそば三昧』がスタートしているのは既にお知らせしているとおりです。概要は、1,500円で3軒分のそば巡り（通常より小さめサイズ）が出来る企画で、購入すると500円分のクーポンが戻ってくるので、実質1,000円となるのです。

　既に『越前おろしそば三昧』を味逢った時の500円クーポン持参で『手打そば　大福』さんにやって参りました。
　蕎麦愛のちょうさんの今回の狙いは、「おろしそば大盛」です。毎度お馴染みの手打ちのお蕎麦は、毎日毎朝毎昼、御主人が手打ちされておられます。今、私の目の前にある蕎麦は昼から打たれた蕎麦です。正に福井の郷ならではの腰の有る蕎麦なので、噛みしめると鼻に抜けていく風味が愉しめます。勿論、その後にのど越しも愉しめます。　
　今回も、本物の大福おろしそばに逢えて、満足満足(#^_^#)

　（10月8日）たまには地元探索です。と言うのも、越前おろしそば発祥の越前国府（越前市）で『越前おろしそば三昧』がスタートしたのです。1,500円で3軒分のそば巡り（通常より小さめサイズ）が出来る企画で、購入すれば500円分のクーポンが戻ってくるので、実質1,000円となるのです。期間は10月1日から12月31日までで、限定1,000セットの販売です。早く行かないと無くなってしまうのですが、他の福井グルメに走っていて出遅れました。最近になって追加された事もお聞きしましたので、ちょっくら出掛けてみる事にしました。
　やっぱり最初は、『手打そば　大福』さんからスタートする事にしました。アフター5に行きまして三セット4,500円分買い求めました。その中から一セットを全て使用して、イッキにおろしそば3皿分を注文しました。そうです、私のようにひとつのお店で3皿分のクーポンを使ってもオッケーなのです。勿論、他のメニューにも使えるそうですよ。
　もう一度、声を大にして申し上げます。1,500円で500円戻ってきます＼(^o^)／

　間もなく登場しました。正に大福さんを象徴している蕎麦！！！です。3皿分あるので、おろし出汁がぶっかけてないのが有難いですね。右側からひと皿ずつじっくり味逢いました。言わずと知れた風味も腰も有るので、もう至福の時でした。
　さてさて、この企画に参加されておられる御店は、越前市内全部で21軒です。その中から次は何処のお店を選ぼうかな？
　
　追記：キャンペーンのチラシに、大福さんの説明が次のように書いてありました。
　『噛んだ時のそばの甘み、のどを通る時の美味しさが特徴の、堅めでコシがある太麺の二八そば。県産そば粉を手打ちし、ダシは季節の大根が持つ辛みの調整にもこだわる。』

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【想い出投稿：R3.9.29】
　10月は充実の月なので、気を引き締める為に散髪屋さんへ行きました。そしてその帰り道の途中にある『手打ちそば大福』さんの前を通りました。すると車が1台のみとまってました。ヨシ！！！たまには地元のお店で蕎麦と対話しよう。
　暖簾をくぐり、中央のテーブル席に陣取りました。不断は単品にする事が多いのですが、今回は愉しめるセットメニューの中から、“ミニ卵かつ丼とおろしそば” のセットを注文しました。
　ご存知のように福井県はソースかつ丼で有名です。でも玉子大好きの私は、ミニ卵かつ丼をチョイスしました。勿論、おろしそばは外せません。だからこの2つのセットにしたのです。
　混んでなかったので、アッと言う間に登場しました。まずは、蕎麦切りからスタートです。毎朝、御主人が手打ちされておられる蕎麦は、正に福井ならではの腰の有る蕎麦なので、噛みしめると鼻に抜けていく風味が愉しめます。勿論、その後にのど越しも愉しみます。
　次に、とじ玉子が絡んだカツ＆御飯を口にしてから、さあ～いよいよ、おろし出汁をぶっかけて、イッキに蕎麦をいただきます。もうそこからは休みなし。
　明日へのエネルギー源をしっかり蓄えました。大福さん有難うm(_ _)m

　我が家で急にお蕎麦が食べたくなり、二人分を打つのも湯がくのも面倒くさいので、久し振りに地元の「手打そば　大福」さんに決めました。配達もしてくださるのですが、大福ファミリーの皆さんにもお逢いしたかったので、敢えて午後6時に取りに行き、大福さんの岡持ちに入れて持って帰りました。
　その岡持ちの中身は、「おろし蕎麦セット(ミニかつ丼)」、「おろし蕎麦（大）」、「親子丼」の3種類です。
　その中から私は、おろし蕎麦（大）＆セットのミニかつ丼。パートナーは親子丼＆セットのおろし蕎麦に組み合わせました。
　当然のように蕎麦から箸をつけました。序奏でちょいかための蕎麦切りを、ふた箸運びますと、『オレが大福の蕎麦だあ～』みたいに、淡く主張しながらそば風味が伝わってくるのがたまりませんなあ～。しかも噛み噛み感もたまりませんなあ～。そしていよいよ本奏は、大福さんの秘伝の特製おろし出汁（鰹と昆布を半日煮込む！　地元の厳選された醤油を使う！　化学調味料は一切不使用！）をかけて味逢いました。う～んこれこれ！！！やはり大福さんのお蕎麦は私好みの基本型です。
　今回は、おろし蕎麦の脇役になった丼の玉子のふわふわ感も最高でした！！！

　追記：今回は、まだ少し残っている『コロナに負けない地域応援商品券』を使用しました。有効期限の11月1日は、もうそこまで来ています٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

　【想い出投稿：h31.4.30】 平成時代最後の日は、『改元蕎麦』を食べて過ごす事にしました。
　最初にＮさんからサプライズプレゼントしていただいたお蕎麦を、ファミリー全員でお昼に頂きました。
　その後JR武生駅まで行ったついでに、蔵の辻内の蔵カフェ「884珈琲」さんで珈琲しまして、帰りに「手打ちそば 勘助」さんに寄りました。
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　そして夕方になってから、この日二軒目の「手打ちそば　大福」に行きました。中華も焼き飯もセットメニューも美味しくいただける御店ですが、本日の目的はひと皿の「おろし蕎麦」600円のみです。
　間もなく、昔から食べ慣れたお馴染みの「おろし蕎麦」が登場しました。こちらの御店もぶっかけてないのが有難いです。運よく他の御客様もおられなかったので、遠慮せずにパチリパチリしてから、おろし出汁をぶっかけてイッキに実食しました。太目でかた目の蕎麦切りに辛めのおろし出汁がからんでおります。勿論、つるつるではなくて噛み噛みしながら頂きました。蕎麦の旨味が後からやって来て、美味しゅうございました。
　有難う平成、有難う大福さん(*^^)v

（度重なる事前お知らせ無しのシステム変更で、再訪投稿文やそこへいただいたコメントが消えてしまい、投稿順までも変わってしまった為、やむを得ず、投稿文を付け加え更新ボタンを押しました。既にいいねしてくださった方、更にはコメントもくださった方、何度もごめんなさい。m(_ _)m）

再訪し、「ソースカツ丼とおろし蕎麦のセット」を注文しました。
おろし蕎麦が最高に美味しい地元のお店なのですが、ソースカツ丼は初めて食べました。
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（再訪）ｈ25.4.5　　「桜」と「蕎麦」のコラボ第六段は、我がまちのシンボル花筐公園　　
花筐公園の薄墨桜（本桜・孫桜の二本）と大福さんの「おろし蕎麦大盛」
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（再訪）
アチラコチラの蕎麦屋さんに浮気をして、私の本家本元地元の蕎麦（側？・傍？）の味を忘れそうになったので、[ちょうさん場所]の横綱「大福」さんへ行き、今回は、「おろし蕎麦」の大盛り850円をいただきました。
これこれこれこれ～～、これが本物の「越前おろし蕎麦」だ。う～ん太い、う～ん辛い、う～ん旨い。参りましたあ～。もう、明日まで浮気は致しません。
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（初稿）　　　「わが町の横綱土俵入り」
福井お蕎麦食べ歩き４軒目、そして私の口コミ３０件目の記念でご紹介するのは、地元越前市粟田部町（旧今立町）にある大衆食堂「大福」さんの「おろし蕎麦」です。ここの蕎麦は、大将が愛情込めて作っている。かなり太めで、こしもある。私の感覚では、よく雑誌に載っている同町内の他の蕎麦専門店（県外客の多い蕎麦屋）を押しのけて横綱クラス(蕎麦の味・量・こし・大根の辛さ全てに優れている）です。
そこまで褒めた上で、日ごろから思うことを書きますと、他の大衆食堂同様、日によって時間によって微妙に少し味に波があります。（勿論、「大福」さんの波の幅は大当たりから超大当たりの間ですが）「大福」さんが本気で蕎麦だけに集中したら、皆さんに食べていただいている蕎麦より本気でまだまだ美味しいんですよ。私は、過去に３度ほどその完璧な超大当たりの味にお目にかかったことがあり、その味が忘れられないため、本来なら５点をつけたいところですが、あえて4.3にいたしました。だから、皆さん食べに行かれる時は、なるべく忙しい昼時を外した方が良いと思います。
しかし、最近、いつも混んでいるしね。じゃーせめて、月に一度で良いから蕎麦特別デイを設けてくれないかな。一回相談してみようかな。

最後に、地元だけのちょっとだけ自慢話です。私が人生の先輩と行く時は、誠にかってながら奥座敷（表からは見えない座敷）を使わせていただいています。大切な人と、大切な話をする時は、使用しても良いか聞いてみてください。(５人以上かな）