真鯛の湯霜造りが美味すぎる : Gatten Zushi Ikebukuro Sunshine 60 Tori Ten

昨年４月のジョブチューンに、魚べいと共に出演
しており、ずっと行ってみたいと思っていました。
番組常連のスシロー・くら寿司よりも、一段階、
価格が上のチェーン。基本店内調理＆職人握りです。

結論、ネタによるけど、旨いものは相当旨かった！

特に「がってん真鯛 湯霜造り」は強烈な旨さです。

バナナ粉末やポリフェノールなど、指定のえさで
育てた真鯛。生産地の愛媛から、活魚車で東京都
まで持ってきて、活〆するってことで、鮮度抜群。
と思いきや、出荷前の５日間、餌抜きすることで、
養殖特有の臭みが抜けつつ、身も柔らかになって…

極めつけは、湯霜造りです。
皮下脂肪の旨みをしっかり残しつつ、皮目の旨み
がめちゃくちゃ引き出されています。
こいつは本当に旨かった。300円という価格も神。


他にも「紅鮭醤油すじこ」も、塩味が強いのです
が、ハーブのベビーリーフ？か何かが良い感じに
効いていて、美味しいと思いました。

「冬の５貫握り」＠1150円もなかなか秀逸。
とらふぐ、ブリ、特大ほたて、あん肝、白子。
とにかくネタが良いのです。
回転寿司で、あん肝・白子は難しい素材ですが、
いずれも臭みがなくて、実においしい。

白子が美味かったので、白子天ぷらを頼んだら、
ちょっと火入れしすぎて美味しくなかったですが…


やるなぁ、がってん寿司。
一皿、スシロー＋１００円くらいのイメージですが
その価値は大いにあると感じました。

正月２日でしたが、空いてたのは少し意外。