Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Wednesday、Sunday
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
M Mugen（M Mugen）
|
|---|---|
| Categories | Chinese、Wine bar |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5592-4510 |
| Reservation Availability |
Reservations available
ご予約に関しては、OMAKASEまたは食べログからお願いいたします。 |
| Address |
東京都中央区銀座7-4-6 ACN銀座7 1F |
| Transportation |
7 minutes walk from Ginza Station, 6 minutes walk from Shinbashi Station 355 meters from Ginza. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥40,000～￥49,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥30,000～￥39,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| Table money/charge |
10% |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats （ 8 seats only at the counter） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Wine,Particular about wine |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
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|---|---|
| Service |
Sommelier |
| Dress code |
Please refrain from wearing excessively light clothing or wearing sandals. We ask that you refrain from using strongly scented perfumes or fabric softeners, as there are many dishes and drinks where you can also enjoy the scent. |
| The opening day |
2022.11.1 |
| Phone Number |
03-6263-9737 |
内田 達仁シェフは15歳から料理の道に入り、
横浜中華街「重慶飯店」を経て、
22歳で上海に渡り15年、
その中の13年はご自分のお店をされていたそう。
向こうではテレビにも出ていらしたそうで、
道を歩けば声を掛けられるほどだったそうです。
そんなシェフがコロナを機に帰国され、
銀座にお店をオープン。
ディナーのコースは￥28000（税込み）のみ。
●水晶毛蟹
北海道毛蟹、
北海道バフン雲丹、
トマトのジュレ、
中国の赤酢、
フィンガーライム。
●佛跳墙
ファッチューチョン。
大変な手間がかかるので、
なかなか作ってくれるところが少ないスープ。
なまこ、干し貝柱、くこの実、蓮の実、白木耳、
なつめ、フカヒレ、鮑、金華ハム、などなど…
滋味深い美味しさ♪
●醉牡丹虾
酔っ払い海老。
牡丹海老を紹興酒、白酒ーに、ブランデーで香り良く、
陳皮も加えているそう。
少なくとも２日漬けていて、
しっかりと濃厚。
●酥炸春季蔬菜
春野菜の天ぷらを、
むね肉で取った清湯と柚子で、
つけだれにしていただきます。
こごみ、コシアブラ、
小麦粉にラードと卵黄を加え発酵させたた衣で、
軽い仕上がり。
天草の塩と花椒を混ぜて。
このつけだれが、
スープとしてとても美味しい♪
●至尊烤排翅
気仙沼産ヨシキリザメのフカヒレ、
パイタンで煮込んでオーブンで焼いて、
中国醤油とオイスターソースの紅焼ソース。
●蜜汁叉烧
焼き立ての焼豚。
醤油は使わず、
塩麹や胡麻のペースト、香辛料で。
乾燥杏を戻して、
金木犀のお酒に漬けた杏を添えて。
●韭黄炒扇贝
北海道産の大粒の帆立を、
自家製XO醤炒めに。
●锡包宽花鲈鱼
ヒラスズキの包み香り焼き。
昆布と椎茸と一緒にガストロバックで、
ライムの香りと苦味がアクセントに。
●宫保煎牛扒
牛ヒレ鹿児島黒樺牛、
ゴンバオソース、
姫竹とカリフラワーの青唐辛子の醤油漬け。
●什锦炒饭
駿河湾しらす、
菜の花、
中国の漬物を入れた炒飯。
あきたこまちを使用していて、
パラリと美味しい♪
●麻婆豆腐
シェフのスペシャリテ。
豆板醤や辣油など調味料は自家製で、
生の花椒オイルで作る麻婆豆腐。
麻味はしっかりあるけど、
旨味もきちんとあるので、
美味しかったです。
ライスもあります。
●茉莉花冰淇淋
ジャスミンのアイスクリーム。
ジャスミンの粉末とリキュールを使用、
下には茶葉のクランブル。
●台湾の凍頂烏龍茶
シェフはとても気さくであり、
とても自信のある方で、
いろいろとお話しして下さり、
中にはそこまで話して良いの？というような事も。
コースが終わった21：00頃からは、
ソムリエと2番手の方によるワインバーになるそう。
そちらも面白そうでした☆