「廣島風お好み焼　肉・玉子入り　うどん」 : okonomiyakisammon

　夜、海田市駅から20分歩いてお好み焼き店「三文」へ。
　年月を重ねたことが想像される佇まい。
　ご主人は女性。10歳前後の女の子がお手伝い。お孫さんだろうか。
　ご自宅の一部をお店とされている。お店は小さい。四角い鉄板台の一辺にご主人が立たれ、残る三辺に客用の丸椅子が置かれている。8脚ほどあるようだったが、鉄板台は小さいので、同時に食事ができるのは詰めても5～6人といったところか。

　「ビール」（500円）をお願いするとアサヒかキリンかを問われ、キリンをお願いした。ラガーの中瓶だった。枝豆と干葡萄のお通しもだしてくださった。

　「廣島風お好み焼　肉・玉子入り　うどん」（600円）を焼いていただくことにした。

　袋入りのうどんを鉄板へあけ、液体ダシのようなものををかけて加熱。
　その傍らに生地を薄く円く展ばす。魚粉と昆布粉らしきものを振りかける。
　うどんにソースを絡めたら、薄焼生地の上に載せる。その上にキャベツを盛る。いわゆる「昔風の重ね方」だ。更に、ネギ、太めのもやし、イカ天の天かす、豚肉と積み上げ、つなぎの生地を垂らす。
　まるごとひっくり返し、形を整え、ヘラで丹念に圧迫を加え続けながら加熱していく。
　これを、傍らに割り落として展ばした玉子の上に重ね置いて合体。
　まるごとひっくり返して正位に戻す。最上面に来た薄焼玉子にソースを塗り、胡椒のようなもの、味の素のようなもの、ゴマ、青海苔などを振って10分間で完成。
　鉄板から直に食べるか、お皿+お箸が良いかは、訊いてくださる。前者を希望。食事用に出されたヘラは、角丸で幅が狭い「ヘラ小町」（オタフク製）だった。ヘラの横幅は44㎜しかない。
　マヨネーズや紅生姜の容器も客席に出されるので、欲しい人は自らの手で。

　このお好み焼きに用いられたソースは、ダイフクソースの味がした気がした。ご主人にそうなのかどうか訊いてみたかったが、ご主人は常連さんの途切れないお話しの相手をなさっていて、割って入るのが憚られた。なお、自分の舌は勘違いが多いので信用していない（笑）。だから結局わからずじまい。
　野菜から出た水分が、ソースのとろみの展びをよくし、汁気を吸った天かすと相俟って、餡かけにも似た、とろける口触り。そこに溶け込んでいる旨みも舌に媚びる。そしてこれが、なめらかでフワフワの柔らかいうどんと実に相性がいい。

　広島のお好み焼きの味わいには様々なタイプがあり、捨てがたい魅力がそれぞれにある。同時には存在し得ない、時には相反する特長もある。尽きぬかと思われるほどの多様なおいしさに次々と出会い、未だ飽くことなく魅了されつづけている。