とっても柔和、お人柄もお寿司も
当日、1時間半ほど前に電話すると一席空いているとのことだったので予約。平日の正午に1名での訪問である。こちらのお店には二度目の訪問で、今回は4年ぶり。
実は、予約後10分ほどしてから改めて電話をして、自分のアレルギー食材を伝えていた。お店に到着して、今回が2度目の訪問であることを伝えると、大将の方から「前回のご訪問は2018年の今頃でしたよね。いただいたお電話番号から過去にご訪問いただいたこと、その時にも召し上がれないものがあるとお聞きしていたことを確認したら、その直後にさきほど2度目のお電話をいただきました」と。よく出来た方である。
「七宝」という摘み5品と握り10貫のコース22,000円（税込み）をお願いした。まず先に総括させていただくと、大将のお人柄といい、大将の握られるお寿司といい、とても柔和なイメージである。ランチには5,500円の握りお任せコースがあったりなど、銀座という立地を考えるとコストパフォーマンスに優れ、高級寿司店での食事に慣れていない方でも気後れすることなく楽しむことができるお店だと思う。
プレミアムモルツをグラスでいただきつつお料理を待つ。一品目はガラスの器に入った酢の物から。もずく酢、ツブ貝、オクラ、ジュンサイ。
二品目はカツオ。おろしポン酢が掛けられていて、太めのスプラウトのようなものが乗せられたもの。
続いて蒸し鮑とタコ。ツメと柚子。お皿が熱々、かなり柔らかめな仕上げ。
その次がタイラギの磯辺焼き。カラスミを軽く炙ったものを挟んで、そしてお椀。甘鯛と冬瓜。葛を少し多めにした感じのとろりとしたツユ。適度な塩梅で美味。
ここから握りへ。まずはマコガレイで、木の芽を挟んだもの。シャリはとても柔らかいお味。炊き具合も中庸で固くもなく柔らかくもなく、バランスが良い。
コハダは酢のしめ方が優しめ。
マグロは赤身がなくて中トロと大トロ。
コダイはオボロを噛ませてたもので適度に瑞々しさを残したもの。
シロイカは塩で。
トリガイ。大きさは普通だが甘くて美味しい。
バフンウニ。
煮ハマグリはツメで。
最後のアナゴは2片に切って塩とツメで。
最後にタマゴ。鱧を使ったものとのことで、甘さ控えめな上品なもの。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Sugisawa（Sushi Sugisawa）
|
|---|---|
| 类型 | 寿司、海鲜 |
| 预约・查询・查询 |
050-5597-3629 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都中央区銀座6-3-15 昭和イーティングビル 2F |
| 交通方式 |
JR有乐町站步行4分钟地铁丸之内线银座站步行3分钟地铁日比谷线银座站步行4分钟 距離银座 298 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
チャージ料なし |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ 只有柜台） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包房 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场。 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位,提供电源插座,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 关于儿童 |
接待儿童
带孩子的情况下，请事先联系。 |
| 开店日 |
2018.4.1 |
| 电话号码 |
03-6274-6566 |
まず先に総括させていただくと、大将のお人柄といい、大将の握られるお寿司といい、とても柔和なイメージである。ランチには6,500円の握りお任せコースがあったりなど、銀座という立地、そして高級店という業態を考えるとコストパフォーマンスに優れ、高級寿司店での食事に慣れていない方でも気後れすることなく楽しむことができる良店だと思う。
当日、1時間ほど前に電話すると一席空いているとのことだったので予約。平日の12時半に1名での訪問である。こちらのお店には三度目の訪問。前回訪問は今年の6月。先客は3名2組、後客1名。総じてお若めのお客様が多かった。
前回同様、「七宝」という摘み5品と握り10貫のコース23,500円（税込み）をお願いした。少し値上げしたようだ。頂いたものは以下の通り。
生ビール2杯
日本酒（みむろ杉）1合
つまみ
◯カツオ
◯ヒラメとミルガイ
◯タコとアワビ
◯鰻の白焼き
◯5種類のキノコを使ったスープ（キノコの香りたっぷりでとても良かった）
日本酒をオーダーしたら追加のおつまみということで塩ウニを下さった。
握り
◯アマダイ
◯コハダ
◯中トロ
◯大トロ
◯スミイカ（塩と酢橘）
◯ブリ（脂のノリというよりはいい意味でのサッパリさを強調した感じかな。なんとなくシロアマダイ寄りの食感がしたなんて言ったら「何言ってんの？」と言われてしまうかな。。。）
◯イクラ
◯アカガイ（香りが良かった）
◯ウニ（バフンウニとムラサキウニ）
◯サバ（サシを入れた後に炙り、醤油昆布を乗せて海苔で巻く・・・鯖棒寿司の手巻きバージョンという感じ）
◯アナゴ（ツメ）
◯タマゴ（ハモを使ったもの）
こうやって数えてみると握りは10貫ではなく11貫。海老を食べなかった代わりに1つ多めにしてくれたのだろうか。。。