前の感動を超えてくるってほんまに驚きしかない。 : Torishou Ishii

いし井さん中々予約取れず、しばらくぶりです。
その間に鶏が高坂鶏中心に変わりました。

高坂鶏も扱う店増えてピンキリの品質だと思うし、
扱うのが難しい印象。
美味しくない店多いけど、いし井さんは扱いが流石でした。

造り
⚫︎高坂鶏白肝
口溶けが上品やけど濃厚な白肝
⚫︎高坂鶏ササミ昆布締め
⚫︎高坂鶏胸きずし
身のしまった身は水分も抜けて生やのに旨味を感じた。弾力もよい

⚫︎高坂鶏もも肉の風干し
面白い。酒のアテになるなー。

焼き
⚫︎高坂鶏だきみ胸肉
さっぱりした身とジューシーな旨味の皮が最高

⚫︎高坂鶏せせり
悶絶。高坂鶏は一味違うかも

⚫︎高坂鶏さえずり
食道ですね。旨味がすごい。前半でこれだされたら(T_T)

⚫︎高坂鶏胸肉磯部揚げ
海苔の風味豊か
エアリーで柔らかい揚げられた胸肉はかなり軽く食べれる

⚫︎高坂鶏砂ずりと砂肝の縁側
串打ちのバランスが良いから食感が最高

⚫︎高坂鶏手羽
この鶏は脂がうまいなー

⚫︎新じゃがいも
表面がグツグツ。ほくほく。

⚫︎高坂鶏ハツ元
旨味の強い部位で大好きです。

⚫︎煮込み
高坂鶏おたふく（リンパ）、きんかん、肺、蕾菜
これが優しい煮込みでめちゃめちゃうまかった。

⚫︎高坂鶏かしわ
ももの上あたり塩と山葵で

⚫︎高坂鶏アカ　
ももの下のあたり、衝撃のうまさ。

⚫︎高坂鶏つくね
絶妙な火入れ

⚫︎高坂鶏皮
カリッとジューシーでかなり旨味が強い

⚫︎高坂鶏ペタ
腰皮の部分で今日１番よかった。

⚫︎高坂鶏ちょうちん
卵管、肝は臭みもなく苦手な僕でも食べれました。

⚫︎高坂鶏ハツ　
今日2本しかないけど置いといてくれた。
かなりびっくりする食感と旨味でした。

⚫︎親子丼
やっぱり美味いですね。腹パンパンやけど食えるわ
⚫︎炊き込みご飯
高坂鶏と行者にんにく、山うどん　、花わさびと春の野菜がたっぷり。鶏の旨味が米に染みてますわ。
⚫︎ラーメン
さっぱりしたラーメン。けど深い味わい。

⚫︎苺グラニテピーチパイン
甘酸っぱいデザートで口直し

次は来月。楽しみにしてます。

大男4人でいし井さんの焼き鳥を堪能しました。
元阪神監督の矢野さん達と会食したんで、追加もしてたくさん食べました。
前回から一ヶ月しか経ってないから
このパターンは前回より下回る流れが普通の店やけど
前回よりも更にうまかった。

この短期間ですごい。
鶏の旨味が強くなったのか？
それであってもそれを仕入れるいし井さんの力
脂ののり方、身の締り方がかわっても
見極めて焼き上げるプロの技。
いし井さんの腕に感動しました。

✔胸肉磯辺揚げ
凄いシンプルなんやけど風味もあるし美味いからびっくりした。
✔そら豆炭焼き
ホクホク甘い。季節を感じますね。
✔抱身（胸肉）
ええーうま。ニヤケてしまう。✔箸休め
✔比内地鶏せせり
2発目で胃袋つかまれた。
✔砂肝エンガワ
生七味がいい仕事してる。
旨味が強い
✔鶏ワンタン
胸肉ってこんな旨味あるんや
これも美味い
✔ハツ元
他所で食うのと一味違う
✔さえずり
弾力のある食感。脂ものってるし旨味も強い
✔オクラ
香ばしくて美味い
✔丸茄子
トロトロになった茄子は美味い
✔天草大王ネギマ
柔らかすぎない絶妙な歯ごたえ
弾力とジューシーさと葱がバランスよい。
✔スモークチキンブルーチーズ
これ大好き
ブルーチーズと燻製の組合せが最高
✔ぼんじり
ほのかな甘みとコクがある
ぼんじりやけどしつこさはない。
✔ハラミ山葵
身はしっかりしていてジューシーな味わい
✔つくね
しっかり火入れされてふわふわしてる
レアで誤魔化す店のつくねは嫌い
✔比内地鶏メスのハツ
㊙でだしてもらった。脂のりがたまらない。
✔胸筋
㊙の部位。前回出会えなかったかなり希少な部位
食感も面白い。非常にうまい。
✔手羽中
パリパリでジューシー。旨味が凝縮してます。
✔おたふく
㊙前回も食べた。フワフワの食感。
なんとも言えないうまさだ
✔ちょうちん
いし井さんのちょうちんはレバー臭くないし美味い
✔藁で燻したミンチ入りおにぎり
燻薫が穂のかにしてうまい。癖になる。
✔親子丼 卵黄醤油漬け
前回も悶絶した親子丼。うまい。
✔タンドリーチキンバーガー
カワイイ(⁠ ⁠；⁠∀⁠；⁠)ハンバーガーもいいですね。
色々な形で鶏を提供してくれる
スパイシーで美味しい。
✔鶏醤油ラーメン
前回の鴨白湯がなくて残念やったけど
これもコクが凄くてめちゃ美味い。
✔ピーチパインアイス
お洒落なスイーツ。
腹パンからのスイーツやけど
さっぱりしてて幾らでもいけます。

スイーツから箸休め、〆、ドリンク
何も妥協なく楽しませてくれるいし井さん。
素晴らしいです。ありがとうございました。

何とか予約を取れたので久々に〜
今日はいし井さん未訪問の友人（以前から行きたがっていた）と伺いました。

まずは
★蒸し鶏
桜の葉で蒸して風味がうつってて
春の薫りが鼻から抜けました。
しっとりみずみずしい胸肉は抜群でした。

★抱身
いいですね。

★砂肝のえんがわ
エグい(T_T)これはうまい。不思議な

★せせり
★キャベツ
★ねぎま
★鶏ワンタン
★新じゃがいも
★スナップえんどう
極限まで甘い

★さえずり（食道）
この食感。うま味がすごい。

★七谷鴨ロースともも
某有名店でもお目にかかれる七谷鴨。
しっとり火入れされた鴨はたまらんすね。
黒胡椒ペーストがめちゃくちゃあう。

★ハツモト
弾けるような食感がたまらない。

★ぼんじり
ジューシー。脂がはじける。

★ハラミ山葵
山葵の風味が最高。

★つくねタレ
生でフワフワにしてるやり方じゃなく
ちゃんと火入れしてフワフワ。
腕あるわ〜。うまいわー。

追加
★おたふく
フワッとした、んん〜かなり不思議な初の食感。
旨味もあるしめちゃくちゃうまい。
超希少部位だしてもらえて満足。

★砂肝
ザクッと噛めば湯気がフワッと
旨味もしっかりあり、かなりレベルたかい。

★親子丼
ちょっとワガママ言うて
卵黄醤油漬けのスペシャルバージョン
美味いわ〜。さすが。どんどん美味くなってる。

★チキンカツ丼
どっかで見たことあるようなビジュアル。
このチキンカツジューシーやけど水分量が少なく
サクサクといける。
味付けがかなりツボにはまる。

★鴨白湯ラーメン
新メニューは何と鴨白湯。
めちゃくちゃうまい。これは悶絶。
ちょっと裏技もしてもらって㊙

★日向夏アイス
うまっ。めちゃ上品な味。

前回いし井Jrで2階は利用しました。

今回は1階の大将直々に焼いてくれるカウンター
特別に貸切りにさせてくれました。

まずは、
★地鶏のもも肉をつかったチキン南蛮

★野菜と鳥ミンチのオムレツ
バジルペーストがうまい。

焼鳥スタート
ちょっと細かく感想かかしてもらいます。

★抱身
さっぱりしつつも、こってりしてるんで大好きです。
★砂ずり
コリッとサクッとサクとあっさりした味わいが良いんですが、いし井さんで食べるのは半端ない。
★うずら
独特の仕込みなんでしょうか？
不思議な食感。中はとろりしながら火は入ってて香ばしいし美味い。
★千切りキャベツ
箸休めが最高
★せせり
鶏は首をふってバランスをとるから首の筋肉がよく引き締まってるから、こんなぷりぷりの良い食感なんですね。弾力はたまらん。旨味が溢れだします。
★オクラ
シンプルに美味い
★手羽中
柔らかい肉、ジューシーで濃厚
★ささみ
柔らかいフワフワの肉質に大根おろしがたっぷり、
山葵じゃないのが良いな
★スモークチキン
最高。燻された薫り。パリパリの皮にチーズがアクセント。この組み合わはたまらん。
★もも
脂のこくがすげぇ。歯ごたえがあるから
噛むと旨味の詰まった肉汁が口の中に広がります。
★ハラミ
肉質は少しコリッと歯ごたえがあります。
この部位はほんまジューシーですき。腹筋あたりの肉ですよね。
★つくね
流石です。つくねは苦手な店が多いけど美味い。
★ハツモト
ハツの根元で約5羽ほど使うみたいですよ。
サクッとしてる。ホルモンて感じですよね。
★ちょうちん
いし井さんがぶらりさせるのが名物ですよね。
きんかんが好きやから頼むけど、付いてる肉はレバー感があるから我慢して（笑）
★白肝
フォアグラと同じですがクドくないし美味しい
★レバー
いつもは食べないけど食べてみました。
苦手やけど食べれました。
★かわ
カリカリで弾力のある食感
かなりジューシーで美味しい。
★ぼんじり
噛む程にジュワジュワと上質な脂が。
火入れも抜群です。

〆は贅沢に3種類
★親子丼
レベルの高い上品な親子丼です。
★ラーメン
この一杯で勝負できるレベルでした。
★カレー
スープカレーですね。いや！これ美味い。

これは選べない（笑）

★デザート
シャンパングラニテさくらんぼ
かなりさっぱりしました。

ご馳走様でした。以前より明らかにパワーアップされてました。
次も予約頑張ります。
4.30