【去年より少し味付けをあっさりさせた？】 : メリ・メロ

去年的午餐我来过这家店，完全爱上了它。

这次晚上和朋友们4个人一起来了。
套餐价格为7600日元，包括主菜可从几道菜中选择（有额外收费菜单）。

因为开车来的，所以先喝了无酒精啤酒。
【开胃菜】
带有波尔奇尼味的蘑菇，上面放了奶酪和切片的蛋菇……这是厨师上周亲自采摘的夏季蘑菇。轻井泽，感受到季节的前奏。

【冷盘】“信州产的鲜鱼酱，搭配黄瓜酱和泡沫上有山椒的香气”……去年夏天也有的鲜鱼酱。今年的份量很足。醇厚的口感和一点苦味非常美味。酱上的花山椒起到了很好的点缀作用。

［米粉和全麦的自制面包］
和上次一样。用橄榄油来享用。这种面包我想带回家。

【热菜】
“鳗鱼和烤茄子的鸡蛋制品，搭配波特酒的酱汁”……夏季松露的香气非常诱人。上面放了一种被称为比藜麦矿物质更多的超级食品——苋菜。
这一道让人感觉精神焕发。

【汤】
“猪脚和根曲竹，搭配香辛料风味的果冻，调味酱是草药的蒜泥蛋黄酱”……猪脚富含胶原蛋白。这汤？有点让人惊讶的果冻状料理。味道普通好吃。可以和酱料混合食用。

【主菜】从以下五种中选择一种。
①“白身鱼的爆炒，搭配茶树菇的酱汁”
……今天的鱼是捕捞量稀少的高档鱼“尾星鱼”。……两个人选择了这一道。

②“发酵的信州吟酿猪的烤肉，搭配摩尔风味的酱汁”……因为是发酵猪肉，所以有独特的发酵香味……一人选择了这一道。

③“在高山村捕获的夏鹿烤肉，搭配山梨口味的酱汁” ＋600日元

④“信州premium牛肉肩胛肉的烤肉，搭配香菇口味的酱汁” ＋1800日元

⑤当地牛肉的颊肉红酒炖煮 ＋800日元……我选择了这一道。肉质酥软，调味酱比我想象的要清淡，给人一种红酒炖煮略显朴素的印象。

最后是店里的招牌菜，以斯陶夫料理为名。
【斯陶夫米饭】
“夏季蘑菇与肉末的轻盈奶油风味”……热腾腾的斯陶夫装有古代米的黑米，上面是蘑菇与肉末的奶油炖煮调味，搅拌后食用……斯陶夫米饭是这家店的招牌菜，果然好吃。

【甜点】
“信州产杏子果脯与杏仁奶冻，搭配可可刨冰和牛奶冰淇淋”……甜度适中，清新可口。

【小零食 = 迷你甜点】
提供了含有某种果实半干果的饼干、薄荷焦糖和柠檬马卡龙。
因为肚子已经很饱，所以只尝了饼干。味道还是很不错。

【饮品】
“咖啡”……与迷你甜点一起饮用，会更美味虽然……肚子饱了，只能搭配饼干。这也很好喝。

大约用餐两个小时。可以愉快地交谈，菜品也顺利提供。

第一次来时，我对篠原厨师的菜肴印象深刻。上次吃的使用焦黄奶油的人气玉米汤。那种甜味和美味给我留下了深刻的印象……至今余韵犹存。
虽然说有些自以为是，但这次的味道似乎略显平淡，层次感不足。夏天的关系，所以清淡一些？但是去年夏天来过的啊～。
套餐价格上次的午餐比这次的晚餐稍贵，可能也有影响。
当然整体水准很高，所以没有问题，但我还是想再尝一尝去年的特别套餐。

顺便提一下，篠原厨师在秋季（大约9月？）的时候，计划从八岳山脚流出的清流中，销售在非化学饲料养殖的“信州鲑鱼熏制品”。我尝了样品，非常美味。香草（月桂、百里香、迷迭香）散发的气味丰富深邃。可能会在各地店铺上架，令人期待。非常适合酒的下酒菜。

这一天，旁边的桌子也是在20点进来的第二轮客人。夏季的轻井泽即将进入繁忙时节。
厨师，加油！

在轻井泽探访了几家传闻中的美食店……

今年是法式餐厅“メリ・メロ”的20周年。该店自2017年起迁至盐泽交叉路口附近，已是第二次搬迁。

餐厅大量使用长野县的食材，可以体验到信州的时令美味。

午餐和晚餐都提供套餐。这天，虽然有顾客选择单点午餐，但也有顾客离开了。

外面的露台座位允许带宠物就餐。

这天预定了午餐“品鉴菜单（含税8400日元）”。

由于受到新冠疫情的影响，餐厅减少了座位，提供宽敞舒适的就餐空间。

饮品是“佩里埃”。

首先是开胃菜“高糖度番茄和自制鱼子酱”……甜番茄与盐分适中的鱼子酱做成的千层酥。味道的对比相当出色。

接着是前菜。
同时奉上“米粉和全麦自制面包”。
“信州产鲶鱼肉酱　冷汤和花椒泡沫”……鲶鱼的苦味与美味相结合，令人印象深刻。汤与花椒泡沫混合，给冷汤增添了层次感。这道菜让人能感受到相当高的水准。
上面装饰的是三角形的薄饼，可以沾着酱一起食用。微型黄瓜、黄瓜和花椒花的点缀也增添了口感和色彩。剩下的酱可以用自制面包舀着吃。

“扇贝咸派　虾味汁”……白色花瓣是胡萝卜花。香浓的虾味，让人清楚地感受到扇贝的鲜美，这道菜同样让人满意。

接下来是汤“轻井泽产冷玉米汤”……不仅仅是简单的甜玉米汤，而是加入了清汤果冻和焦化黄油味的爆米花，让味道更为丰富和变化。

“红鲷鱼的煎制 配杜根酱”……杜根酱是由蘑菇、青葱和香草用白葡萄酒煮制而成的传统法式酱。细腻制作的清爽白身鱼和这款酱相得益彰，酱中豐厚的口感恰到好处。

主菜选择了鸡肉。
伴侣额外加1500日元选择了“信州高级牛（峰村牛）肋眼烧烤，牛肉高汤酱”……我也分享了尝了一下，肉质的鲜嫩和多汁感令人印象深刻。

我的主菜是“鸡肉造型胴丸，内填肝脏和砂肝”……配菜有豌豆、白色芥菜、黄瓜、南瓜和西兰花。鸡肉中夹杂了肝脏和砂肝，味道浓郁美味。这道复杂的菜肴能在切开鸡肉的一瞬间让人意识到它的用心良苦。这道菜名中的“galant=精致”也十分贴切。
酱汁与信州高级牛使用相同的牛肉高汤酱。

同时上来的是这家店的招牌西式“砂锅饭”。（让我联想到sincere的沙丁鱼和鹅肝）……这个月的“鸡蛋菇和培根焖饭”……使用了古代米，混合得很好吃。令人印象深刻的特色。

最后是甜点……“奶油布丁、桃子果冻、蜜饯、酸奶冰淇淋、葡萄和蓝莓”，这款甜点虽美味，似乎配料太多，可能只用奶油布丁和桃子会更简单。不好意思说了点任性的话。

“迷你甜点”……咖啡焦糖、玛德琳、马卡龙三种。串在一起的焦糖很容易融化，得尽快食用。

马卡龙和玛德琳最好是与咖啡一起享用。

轻井泽的法式和意大利菜竞争激烈，但这家店似乎独树一帜，水准极高。

虽不想太过宣传，但无论是味道、店内氛围、主人热情的接待，以及最后厨师的问候都展现了极佳的服务……这已成为我在轻井泽的最爱。