中華の真髄は“家常菜”にあり√ : shisenjatsuxantsuxaihiro

☆⌒（＊＾∇゜）v

名鉄ｸﾞﾗﾝﾄﾞﾎﾃﾙ[鳳凰]にて
12年間修業の末
ここ高針台へ自店を開業して
はや15年もの歳月が
経とうとしとるやん√√√

と同時に
長男:将広くん17歳
長女:愛莉ちゃん14歳なり
“光陰矢のごとし”でんﾅ～

otaちゃん
“食べ歩きして御免ゞ”
師と仰ぐのは
静岡県御殿場市に在住の
「田 恭平」氏
【四川家常菜 ひろ】さんへgoゞ(o^-')b

三重県菰野の「饗庭」
三重県鈴鹿の「来来憲」
名古屋市中川区の「桂花」
名古屋市鶴舞の「青蓮」
etcのｵｰﾅｰとも
田氏を通じての仲間だそうな√

そんな「ひろ」さんには
久し振りのﾅｲﾄﾐｭｰｼﾞｱﾑ
〜(m´Д｀)mﾉﾝﾉﾝЮ
久し振りのﾅｲﾄｱﾀｯｸ√√√

詳しい内容は金魚の〇〇してる
part1～3を覗いてねΩ

「平日限定の夜ｾｯﾄ」
嬉しい事にこの数年
ﾌﾟﾁﾃﾞｻﾞｰﾄが姿消しおったけど
お値段据え置きやがﾈ～Ю
嬉しいなも(σ･∀･)σ

ついでに
ﾏﾏさんの付かず付かずの
おもてなしもね(>_<｡)
でも笑顔がとっても素敵だったﾅ～Ω

今宵頂いたのは
★ﾒｲﾝ料理を
“海老とﾎﾀﾃの塩炒め”
(小皿・ｽｰﾌﾟ・ご飯・漬物付き)
★追加でﾎｯｺﾎｺの
“手作り春巻”を2本

こちら四川と言うても
体に優しい味付け
ｴｲﾄﾋﾞｰﾄには程遠いが
けっこう小生を楽しませてくれる

期待を裏切る事のない
家常菜と言うても過言にあらず
今宵もotaちゃんの胃袋が
感動してましたよ√
☆⌒（＊＾∇゜）v


☆⌒（＊＾∇゜）v
〈2012年04月放浪記〉

そのｺｽﾊﾟのよさと美味しさ故に
10回程の夜訪問はあっても
昼の訪問は初めてなのだｱｶﾝﾀﾚ〜Ю

ここ名東区高針台に
その佇まいは控えめ
看板たるやちょい派手系の
四川料理のお店があるんよね

otaちゃん“食べ歩きして御免ゞ”
【四川家常菜 ひろ】さんに
真っ昼間のｱﾀｯｸじゃ〜(^O^)/

先日までの春の嵐が嘘のように
時が過ぎる毎に
気温が上昇(車の中の話だﾖﾝЮ)
いいね〜本格的な春の到来ですよ
♪〜☆∇⌒*)

と思いきや雨雨雨が……
なんて複雑怪奇な今日この頃

それはさておき
ここのお店の素晴らしいのんは
安全で美味しい中華を
お客さんに楽しんで貰うため
自家製の調味料を使用している事だ

なかなか出来そうで出来ない事だよね
よく中華に限らず次長・課長・部長
はたまた社長って言うけど??(゜Q。)??

言うわけないか(¨；)ｺﾞﾒﾝЮ
化調・無化調だよねm(__)m

そんな調味料を「自分でこしらえる」
これぞ“家常菜”の真骨頂なのかも(^O^)/

駐車場6台分は満車
先客には申し訳ないが重ね駐車して入店
夜訪問では考えられない盛況ぶりだ

当たり前といえば当たり前
前述通りｺｽﾊﾟよく
とびっきり美味しい中華のお店は限られる
夜ﾒﾆｭｰには程遠い昼ﾒﾆｭｰのｱｲﾃﾑ数だが
これまたお値打ちﾗﾝﾁなのだ〜
(゜▽゜)ｱﾘｶﾞﾀﾔｱﾘｶﾞﾀﾔ

＊坦々麺ﾗﾝﾁ
＊細切りﾈｷﾞ麺ﾗﾝﾁ
＊麻婆豆腐ﾗﾝﾁ(ｽｰﾌﾟ付き)以上には
ご飯・漬物・ﾃﾞｻﾞｰﾄorｺｰﾋｰが
付いて…880円

＊ひろﾗﾝﾁ(限定10食)
小皿・週替わり料理・ｽｰﾌﾟ
漬物・ご飯…1200円
いずれにせよご飯のお替わりは自由

今日は「坦々麺ﾗﾝﾁ」を頂く事にした
o(⌒∇⌒)o

各ﾃｰﾌﾞﾙの片隅には
季節の切り花が添えられ
訪れる者を和ませてくれる
付かず付かずの接客は
さっぱりとして
ある意味 心地好い(^O^)/
ｶｳﾝﾀｰ・ﾃｰﾌﾞﾙ・ﾃﾗｽ
そして壁で仕切られた個室風座敷席
ﾏｯｸｽ約36席程かな

「ひろ」さんの坦々麺のｽｰﾌﾟだが
丸一匹ﾐﾝﾁにした
鶏から抽出した鶏ｶﾞﾗと
魚介系のﾀﾞｼのｽｰﾌﾟに
一晩冷ました炒りｺﾞﾏを
翌日に２度挽きし

白絞油で練ったｵﾘｼﾞﾅﾙのｺﾞﾏﾍﾟｰｽﾄと
手作りﾗｰ油にたっぷりの挽き肉で
仕上げられている√
※白絞油…菜種油を精製した油の事

麺は中太ｽﾄﾚｰﾄ少々柔らか
具は肉味噌ｿﾎﾞﾛ＆色鮮やかな金針菜

一口ｽｰﾌﾟを口に含む
本物志向なのか
薬膳の風味が効いている
濃厚なｺﾞﾏのｺｸに
特製ﾗｰ油の辛さがｺﾗﾎﾞして
とても味わい深いものに
仕上がっている√

上部のｺﾞﾏの海を中程へ潜り込むと
otaのように個人ﾌﾟﾚｰに走らない
薄口の醤油層にぶち当たる
そんな旨味の詰まったｽｰﾌﾟには
この中太麺が巧に絡んでくる

だが極辛を望む人には
少々物足りなさを感じるだろう
それだけ繊細で
美しい坦々麺と言えよう
万人受けする事は間違いない

金針菜の歯応えも実にいい
絡み損ねたｽｰﾌﾟは
ご飯にぶっかけｵﾔｼﾞ風に頂いた
(¨；)うんうんЮ

口直しにはうってつけの

ｼﾞｬｽﾐﾝﾃｨｰの飲み放題も実に嬉しい
ﾃﾞｻﾞｰﾄの杏仁豆腐は
見た目ﾁﾝｹされど口当たりのよい
一品でごじゃるよ

いや〜夜は夜
昼は昼なんだと訳の分からぬ事を
口にして
otaちゃんの実況中継は
簡単ではありますが
終らせて戴きますﾊｲ<（__）>

有り難う!!
【四川家常菜 ひろ】さん
またね〜(゜▽゜)♪♪♪


☆⌒（＊＾∇゜）v
〈2011年10月放浪記〉

報告です√ｻﾌﾟﾗｲｽﾞです√√
ﾋﾞｯｸ＆ﾊｯﾋﾟｰｻﾌﾟﾗｲｽﾞで〜すo(^-^)o

今宵もﾊｯﾋﾟｰﾌﾟﾗｲｽ＆ﾊｯﾋﾟｰﾃｲｽﾄを
求めてotaちゃん
【家常菜 ひろ】さんへgo(^O^)/

ｵｰﾀﾞｰしたのは
『芝海老と帆立の塩味炒め』
それに添えられて出てきた
自家製『ｻﾞｰｻｲ』が余りに
美味しかったので

持ち帰り用に2ﾊﾟｯｸお願いした

食事が終え会計をと思いﾚｼﾞへ
したらばｻﾌﾟﾗｲｽﾞ＆ﾊﾌﾟﾆﾝｸﾞである
このような偉大なる料理の数々を
作り出すお方の顔を
一度 拝見したいと兼ねがね
思ってた願が通じたのか
大将自ら持ち帰りの『ｻﾞｰｻｲ』を…
ﾋﾞｯｸﾘであるｻﾌﾟﾗｲｽﾞである
＼(◎o◎)／＼(◎o◎)／

想定外の若い御仁
それも想像だにしなかったｲｹﾒﾝ
めったな事では
店に顔を出さないﾌﾟﾚﾐｱ付き
その方が
「いつも有難うございます」と

otanchinは余りのﾊﾌﾟﾆﾝｸﾞに
言葉を失った
たまに業界人と間違われる事はあるが
(ふてぶてしい態度＆厳つい顔付き)
いや〜そんな自分が
言葉を失うって事は失態なり
(￣▽￣；)。。。

それにつけても尚更に
楽しみになってきました
自称「名東区高針の中華の鉄人」さん

頑張れ！頑張れ！
【家常菜ひろ】さんである(゜▽゜)


☆⌒（＊＾∇゜）v
【2011年6月放浪】

家常菜(ｼﾞｬｰﾁｬﾝﾂｱｲ)って
…高級食材(ﾌｶﾋﾚ・ﾂﾊﾞﾒの巣etc)を
使用するのではなく
肉・野菜といった
一般的な食材を使った料理

名古屋市名東区高針台にある
【家常菜ひろ】さんへ
昨夜go(^O^)/

店頭に8台程の
駐車ｽﾍﾟｰｽがあるんですが
降りしきる雨のせいでしょうか
車は一台も停まっていません
°･(ノД`)･°･

些か不安な気持ちで入店です
やはり店内誰一人いません
不安は増します(´〜`；)

しかし白と緑を基調とした
柔らかで優しげな雰囲気が
そんな気持ちを抱く
我々の心を解してくれた

客席は…
＊左手に一人向けのｶｳﾝﾀｰ4席
＊広々としたﾃｰﾌﾞﾙ席
＊開放感溢れるﾃﾗｽ席
＊奥に個室風の小上がり座敷席

全35名程の収容が可能な
造作になっています
当然のようにﾃﾗｽ席へ
窓の外には日中の直射日光を
避けるための格子が施してある

夜と言う事もあって
緑の木々を眺めての食事は出来ないが
その格子の設えに拍手です

ﾒﾆｭｰを見てﾋﾞｯｸﾘ
ﾗﾝﾁﾌﾞﾗｲではないかと
見間違える程
平日限定夜ｾｯﾄ…1300yen
小皿料理＋ﾒｲﾝ料理＋ｽｰﾌﾟ＋漬け物
＋ごはん＋ﾃﾞｻﾞｰﾄ付き

ﾒｲﾝ料理は13品目から
選択が出来るんです
①牛肉とﾋﾟｰﾏﾝの炒め
②牛肉の味噌炒め白髪ﾈｷﾞ添え
③豚ﾊﾞﾗ肉とｷｬﾍﾞﾂの味噌炒め
④特製酢豚
⑤若ﾄﾞﾘの唐揚げ
⑥若ﾄﾞﾘの唐揚げ薬味ｿｰｽ掛け
⑦若ﾄﾞﾘの四川唐辛子炒め
⑧蟹の卵炒め
⑨麻婆豆腐
⑩ｲｶの四川風ﾋﾟﾘ辛ｶﾞｰﾘｯｸ炒め
⑪芝海老と帆立の塩味炒め
⑫芝海老のﾏﾖﾈｰｽﾞ和え
⑬芝海老のﾁﾘｿｰｽ煮

とにもかくにも凄いでしょ〜!?(。。；)

こちらの大将
ただ者ではなさそうです
お聞きすると名鉄ｸﾞﾗﾝﾄﾞﾎﾃﾙ
[鳳凰]にて12年間修業の末
ここ高針台へ自店を開業
すでに11年の月日が…

師と仰ぐのは
静岡県御殿場市に在住の
「田 恭平」氏

三重県菰野の「饗庭」
三重県鈴鹿の「来来憲」
中川区の「桂花」
鶴舞の「青蓮」
etcのｵｰﾅｰとも
田氏を通じてのお仲間だそうです

〔安全で美味しい中華〕をｺﾝｾﾌﾟﾄに
日々努力されてみえるよう√

注文したのは
平日限定ｾｯﾄのﾒｲﾝから
「麻婆豆腐」をﾁｮｲｽ
相棒は
「芝海老のﾁﾘｿｰｽ煮」

まず
＊ﾏｸﾞﾛ山かけｻﾗﾀﾞ
…新鮮なﾏｸﾞﾛの食感ﾊﾞﾂｸﾞﾝ
＊ｺｰﾝｽｰﾌﾟ
…濃厚であって実に円やか
＊麻婆豆腐
…身体中が冷えて頭痛がし
体調不良のような日には
滋養食としてﾋﾟｯﾀｼ

高音多湿の真夏に食べると
暑さを退けてくれるﾖﾝ

豆板醤は去ることながら
ﾆﾝﾆｸ・ｼｮｳｶﾞ・片栗粉・ｺﾞﾏ油酒・砂糖
そして厳選された木綿豆腐が決めてかな

汗ﾎﾞﾀﾎﾞﾀ(¨；)ｼﾞｭﾙｼﾞｭﾙ
ﾌﾆｯｼｭにご飯にﾌﾞｯｶｹが
堪らないのだ〜！(＾＾)！
(若干飯少ないけど
お替わり出来たのかな？)

とにもかくにも
「額の汗」に勝る
「美味しさ」でしたよ

＊ﾃﾞｻﾞｰﾄ…ﾌﾟﾁ抹茶豆腐
中央にｱﾒﾘｶﾝﾁｪﾘｰが入ってて
口当たり爽やか

相方のﾒｲﾝも然り
ﾌﾟﾁﾌﾟﾁの芝海老が丹念に
煮込まれたﾁﾘｿｰｽの中で
まるで活きてるかの如く
飛び跳ねてましたよ
(な訳ないか〜m(__)m)

食後に単品
「特製ﾏﾝｺﾞﾌﾟﾘﾝ」…400yenを追加

なに〜！このﾍﾟﾘｶﾝﾏﾝｺﾞ ちゃん
ﾎｲｯﾌﾟされたｿｰｽの中で
ﾋﾟﾁﾋﾟﾁやがね〜√
ﾂﾔﾂﾔでめちゃ美味しい(^O^)/

いや〜恐るべし
【家常菜 ひろ】さん(*_*)
名東区高針台に
「中華の鉄人」ありでしたよ(^O^)/

〜そこで一口ﾒﾓ〜
「陳麻婆豆腐」の名前の云われ…
「陳」と言う名の
ｱﾊﾞﾀ〜顔の婆さんの発明した豆腐料理
嘘か真か??(゜Q。)??
真で〜す(゜▽゜)ﾁｬﾝﾁｬﾝЮ
☆⌒（＊＾∇゜）v