日本海の鮮魚を中心とした季節感を大切にした美味しい鮨と！趣のある空間が演出する至福のひと時！『鮨駒』すしこま : 鮨駒

山形県・秋田県 にまたがる活火山
「霊峰鳥海山」の麓の
人と自然が共に生きる まち「由利本荘」
数々の特産品を有するグルメな街！
美味しいお米の里
秋田県を代表するお店と言っても過言ではない
全国から食通が足を運ぶ
由利本荘市の名店！
その評判は米処山形の庄内まで届いております！
そんな『鮨駒』 さんでランチで日本海の鮮魚を中心とした季節感を大切にした絶品鮨を堪能いたします✨

日本海東北自動車道 本荘ICを降り
県道R107号線を市街地へ西進することおよそ3.5km
(本荘公園(本荘城跡地)を抜けたちょい先の瓦谷地)
裁判所入口交差点を800ｍほど北上した右手に
(小吉川を渡る手前)
ブラック基調の趣の有る建物
駐車場は　お店左脇に6台(アパートクスクスハウスさんの前)
二ヶ月前に予約が取れて
本日が愉しみにしていたその日！初訪問です(^O^)
10分ほど前に到着しましたが
すでにお店の前で待ちのお客様がいらっしゃいます！
程なくして生駒大将の案内でアルコール消毒をして入店
(北大路魯山人が始めたと言われるネクタイ正装のメンディー似の(妻談)お話も上手な方です)
清潔感のある「和」の赴きのある店内に
静かに流れるオルゴールミュージック
勿論お任せでのコース料理を楽しみます✨
席は　カウンターのみ８席
カウンター席に座って
本日のコース料理を味わう有志が揃ってスタートです✨
(皆さん時間に遅れることなく集合されています!)
本日は女将さんが不在との事でスタッフさんが「お茶」を入れてくれます！
気配り上手な素敵な方です！

◆先付け
自家製豆腐
(先に妻が一口！"美味しい"と一言！)
木製のスプーンで一口運ぶと
爽やかなポン酢を感じた後
ふんわりと舌に溶けてゆきます！
そして！ふんわりなめらかな食感の後に
ほんのりとクリームチーズが漂い
最初に想像した湯豆腐の味を
よい意味で裏切られ
これは只者ではないゾ！と(^O^)
次に続く料理への期待感がマックス高揚します✨
"あっ"と言う間に完食です✨

◆真河豚の白子のせ
"ぷりっぷり"の弾力！
淡白な身のはずですが濃厚な白子と煮切り醤油
のおかげで心地よい旨みとなって後味に残ります！
これだけ"ぷりっぷり"の身なのに
しっかりとシャリが混ざり合います✨
余計な甘味・雑味の無い
ベストオブシャリと言っても過言ではない(^O^)
美味しいシャリにも感動です✨

◆あんこうの漬け肝のせ
あんこうの美味しい季節になってきました！
こちらも"ぷりっぷり"で旨みを蓄えた身を
フォアグラのようになめらかで
臭みのないあん肝が包み込みます！
漬けのおかげで旨みが数段アップしています！
芽ねぎの"しゃきしゃきっ"とした食感も一緒に楽しみます✨

◆あらのしゃぶしゃぶ
白身ですがいい感じに旨みがあり
軽く湯引きしてあるので身に締りがあります！
これだけでも美味しいのに
芽ねぎをサンドしておろし大根をのせ
マイルドなポン酢を垂らして美味しさアップです✨

◆太刀魚炙り
脂ののった太刀魚の旨みに
炙りを入れてあるので香ばしさと
柚を"ぱらぱらっ"と落として爽やかな風味をプラスして
煮きりで美味しくいただきます✨

◆甘鯛漬け鱗の炙りのせ
漬けのお陰なのでしょうね！
しっとりとした白身でありながら
"ぷりっ"とした歯応えもあり奥深い旨みがあります！
そして握りの上に"ぱらぱらっ"とのせた
鱗の炙りの"ぱりぱりっ"とした食感と
香ばしさをプラスさせた至高の逸品です✨

◆石鯛塩締め
目の前で焼き小手で炙りを入れるパフォーマンスに思わず見とれます✨
程よく脂がのってます！
"もちもちっ"とした厚みのある身は
歯応えがあり旨味たっぷりです！
炙りの香ばしさと煮きりで美味しくいただきます✨

◆真鱈白子炙り
冬の味覚とも言える「真鱈の白子」
今シーズン初食です！
炭火で軽く炙りよけいな水分を飛ばしているので
クリーミーさが際立つ香ばしく濃厚な白子！
味付けは柚子と煮切りで美味しく✨

◆しめ鯖
急速冷凍〆でほぼ生の状態だそうです！
身厚でしっとりとして濃厚な味わいで
臭みはありません！
一般的な甘酸っぱさではなく
生姜・芽ねぎ・煮きり でさっぱりと✨

◆鰆燻し三週間寝かせて
魚へんに春と書きますが
近年は日本海の山形・秋田沖まで回遊してきます！
熟成されて脂に甘味があり後味も良いです！
なによりも燻しの香りが口一杯に広がり
その燻し具合がとても上品です！
おろし玉ねぎ・煮きり で美味しさアップ✨

◆いくら正油漬け軍艦
オレンジ色に光り輝く宝石箱！
"ぷちぷちっ"とはじけて広がる
上品な味わいと旨み際立つ極上のいくら醤油漬け
"ぱりっ"とした海苔の食感と磯の香りも楽しみます✨

◆赤貝
小ぶりですが"ぷりっ"とした身の締まり
柔らかな中にも弾力があり"こりこりっ"とした歯ごたえ
噛むほどに口の中に広がる甘さ
宮城県の閖上産と聞いて納得です！
煮きりで美味しさアップ✨

◆牡蠣
宮城県の南三陸町で
バージンオイスターと呼ばれる
小ぶりなのに甘くてクリーミーな味が特徴の真牡蠣ですね！
日本海側の岩牡蠣とは一味違ったクリーミーさが際立ちます！
後味に胡麻香る煮きりが
真牡蠣の美味しさを極限まで引き出します✨

◆ずわい蟹
解禁となり旬を向かえた冬の日本海の王様
水揚げされる地域で呼び名の変わる「ずわいがに」
山形県の庄内だと「ヨシガニ」と呼ばれ
最近は「庄内北前ガニ」と呼びブランド化されていますが...
はて秋田では???
男鹿あたりまで行くと「北綱がに」って聞いた事ありますね！
さて！丁寧にむき身された身は
かに味噌と和えあるんでしょうね！
繊細な甘味と旨味が口の中に広がります✨

◆あんこう肝のせ
口にほおばった瞬間
煮切りの旨みとなめらかでねっとりして臭みのない
あん肝の旨みが口一杯に広がります！
その後の"ぱりっぽりっ"とした
心地よい食感・爽快な歯応えに感動！
えっ!?何これ!?となり聞いてみました！
奈良漬けでサンドしているのだそうです！
お婆ちゃん直伝のどこか懐かしさのある美味しさ
絶品です✨

◆大間まぐろタタキ
「大間のまぐろ」と聞くだけで鮪好きとしてはテンションが上がります！
中落ちを丁寧に削ぎ落とした
なめらかでねっとりとしたタタキに
長ネギ・いぶりがっこの"しゃきっ"とした食感！
"ぱりっ"とした海苔の食感と磯の香りも楽しみます✨
期待を裏切らない鮪好きも納得の逸品✨

◆黒煮穴子
口に含むと"ふんわり"とした食感のあと
"ほわほわ"～っと穴子がほどけ
ツメのやさしい甘みと
穴子の濃厚な脂と香りが口の中いっぱいに広がります！
ほんのりと炙りの香ばしさを感じる至高の逸品です✨

◆みそ汁
やさしい磯の香り
"ほっ"とする味わいとでも言ったら好いのでしょうか！
白だしが上品に効いた
美味しいあおさの味噌汁です✨

◆デザート
香ばしさが際立つ風味豊かな
ほうじ茶のアイスです！
贅沢にほうじ茶フレーバーを使った
濃厚ですが苦みや渋みはほとんどない
美味しいアイスでフィナーレを迎えます✨

◆ガリ
酸味は少なく"リピッ"とした辛味があり
口の中をさっぱりとしてくれる理想のガリです✨

◆シャリ
美味しさ際立つシャリ
美味しかったので生駒大将に聞いてみました
合わせるシャリは
地元の農家さんより仕入れる
「ひとめぼれ」だそうです！
(地元の農家さんが鮨駒さんの為に栽培してくれる特別栽培米！素敵なお話です)
特別に一年寝かせた
一粒一粒しっかりとした食感
ネタの美味しさを損なわない
余計な 粘り・甘み がなくて美味しいシャリです✨

気さくな生駒大将との会話も楽しみながら
見ていて楽しくなる料理に一手間かけるパフォーマンス
次どんな料理が出てくるのだろう???
とワクワクした気持ちにさせてくれる技
物語に「起 承 転 結」が有る様に
美味しい料理にも「起 承 転 結」が有る✨
そう思える美味しいコース料理
一品一品手間暇を惜しまない
渾身のコース料理
日本海の鮮魚を中心とした季節感を大切にした絶品鮨と！
趣のある空間が演出する至福のひと時！を楽しみました✨
また寄らせていただきます✨

営業時間：
12:00～14:00
昼は水・木・金・土のみ営業 (完全予約制)
18:00～22:00 (L・O 21:30)
定休日： 日曜日・月曜日