幸福な出会い　ドンナセルヴァーティカ : ドンナ・セルヴァーティカ

最高の組み合わせで幸せになれるお店です。

フードアナリスト協会主催セミナー「ファインチョコレートとお酒の楽しみ方」で初めて伺い、
とても好きなお店になりました。

ハードリカーの数、ファインチョコレートの品揃え、音響の良さ、さりげなく置かれている
アートや調度品、全てが当たり前のようにある感じがまた凄いです。

マスターの古屋敷さんは一級建築士でもありながら、日本コニャック協会会員の方でもあり、
色々なお話をしてくれます。
お酒やショコラ、建築物や食べ物の話に始まり、美味しい食材はどこどこのがオススメなど、
これがまた楽しい。

普段はハードリカーを飲まない友人を「絶対に好きになるから」と連れて再訪。
１日１組予約限定のコースでお願いしました。

■レイモン・ラニョー/ピノ・デ・シャラント
プロプリエテールと呼ばれる栽培、蒸溜、熟成、瓶詰めを全て自社で行っているコニャックメーカー。
ピノ・デ・シャラントは、ブドウ果汁とコニャックが同じ葡萄園から造られ、最低１年間は樽熟成
されなければ名乗れないそうです。生産はもちろんコニャック地方のシャラント県内です。

甘口で飲みやすく驚きました。
甘いお酒はシガーと相性が良いみたいなので、今度チャレンジしてみたいです。

■冷製カボチャのスープ
■パン

■フォアグラとリンゴのコラム
■生ハム
■オリーブ
私の大好きなフォアグラが出てきて嬉しい～。
リンゴの上にフランスの粗塩がふってあって、まろやかなきりっとした塩味の後に甘味が広がり、
フォアグラでとろける･･･幸せです～。

オリーブは大粒で輝いていました。肉厚で塩加減も好みです。

生ハムは豚のお尻に近い部分を使用して、皮を付けたまま熟成させているという貴重なもので
（通常はモモの部分を熟成）、キレイな薄いピンク色。
柔らかくて、口に入れると香りが鼻に抜けて旨味が溶けるように感じました。

■パテ・ド・カンパーニュ野菜のピクルス添え
ピクルスは自家製で、れんこんのピクルスは初めて作ったとおっしゃっていましたが、
美味しかったです。
パテは既製品だそうですが、仕入れているお店にまたこだわりを感じました。
というか、全てのものにこだわりを感じました。

■エミリア ロマーニャ/イル ヴェイ グットゥルニオ
パテにはワインで。深く落ち着きのある赤ワインで、微炭酸をかすかに感じる厚みのある味でした。

■チーズ３種
山羊のチーズは少し苦手なんですが、全く問題無くいただけました。
この青カビチーズは３つの中で１番好きかも。ゴルゴンゾーラも美味しかったし、
びわのドライフルーツとチーズの組み合わせもまた違う味を楽しめて良かったです。
ショコラやチーズも温度管理をしっかりされているのでやはり美味しいんですね。

■チーズケーキ
層になっていて中にはナッツも入っていました。甘さ控えめで、濃厚なチーズ味の大人なケーキです。
あっという間に無くなってしまいました。

そしてここからがメインです。

■ヴァローナ　マンジャリ
■ショコラティエにオリジナルの型に入れて作ってもらったショコラ
■フランソワ・プラリュ　カカオ１００％ショコラ
■ヴァローナ　タナリヴァ・ラクテ＆イボワール
■ショコラティエと一緒に作ったコニャックに合うショコラ

■ラニョーサポラン/ＶＳＯＰ　１０年熟成

■カミュ/ジョセフィーヌ
現在唯一の家族経営大手コニャックメーカー。ナポレオンの奥様の名前で作ったコニャックです。

まだまだ（笑）

■ポールジロー/ヘリテージ　５０年熟成
■ラニョーサポラン/フローリレッジ　４５年熟成

香りや味が時間と共に変わってきて、やっぱり葡萄だからなのでしょうか。
コニャックの奥深さを感じました。これはハマリますね。友人も大満足です。

ショコラとコニャックは色々思ったことが沢山あり過ぎて整理が出来ていません☆
色々と整理しながら追記していきたいと思います。

それにしても、こんなにチョコレートと一緒にいただくと幸せな気持ちになれるものだったなんて！
もっと早くに知りたかったです。でも知れたから良かった（笑）

一番の感動はＣＰの良さです。
コースには食前酒、ハーブティー、食後酒まで付いて、なんと！！
３，９００円　（テーブルチャージ、税金込み）です。
今回はワインも２杯いただいたし、コニャックも追加でお願いしたけれど、恐るべしＣＰです。

また美味しい素敵な出会いをよろしくお願いします。