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甘海老の紹興酒漬け 雲丹
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皮蛋豆腐
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前菜4種盛り合わせ
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A5山形牛サーロイン よだれ牛
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ラム肉とドライトマト 焼き餃子
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香港麺 仁淀川山椒
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山梨県産信玄鶏手羽先フォアグラ包み焼き
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点心3種
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ズワイ蟹のカダイフ巻き マンゴーマヨネーズソース
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ワーワーサイ 上湯蒸しスープ
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広東斗白 マレーシア醤炒め
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活帆立貝と春雨 辣椒鼓油ソース
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シャラン鴨のジャスミン茶燻製 台湾干梅話梅のソース
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白子のフリット 香港漁師風炒め
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海老サンバルチリソースとミルクパン
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干し貝柱と福建海苔炒飯
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Series特製担々麺
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デザート3種
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麻布十番駅から徒歩10分ほどにある中華料理。
土曜日のディナーに予約して訪問。
高級中華「虎峰」の姉妹店ということで、こちらでも少量多皿のオリジナリティのある中華コースが頂けます。
フォローしているレビュアー様の評価も高く、楽しみに訪れました。
26品スタンダードコース(税サ別6800円)に、こちらで評価の高いアルコールペアリング9種(5800円)をつけてお願いしました。
ノンアルコールのペアリングは4800円、途中からノンアルに変更するミックスも柔軟に対応可能とのことでした。
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【甘海老の紹興酒漬け 雲丹】
真っ黒なシュー皮に甘海老タルタルとウニを挟んだメニュー名から想像できない一品。
乾杯のシャンパンで喉を潤しつつ、期待が高まります。
【皮蛋豆腐】
皮蛋特有のクセはなく、アクセントに塩気が効いたクリーミィ胡麻豆腐という印象で食べやすい。
【大山鶏胸肉 椒麻ソース】
【寒鰤の藁焼き 黒酢の土佐酢ジュレ】
【大連産くらげ 柚子風味】
【カリフラワーのピクルス マスタード風味】
前菜の4種を一皿で。
くらげは好んで食べる食材ではないですが、こちらは柚子の上品な香味でペアリングの日本酒が進む！
鰤は身にねっとりとした食感を残し、生ハムのよう。
【A5山形牛サーロイン よだれ牛】
【ラム肉とドライトマト 焼き餃子】
【香港麺 仁淀川山椒】
よだれ牛は脂の乗った炙りサーロインが直球で美味しい。
次は、残ったよだれ牛のタレで餃子と麺を頂く趣向。
餃子はラム肉のクセは抑えられ、肉汁が弾ける。
麺は卵黄をかけてまろやかに、山椒が味を引き締める。
合わせるのはミディアムボディの赤ワイン。
【山梨県産信玄鶏手羽先フォアグラ包み焼き】
こちらのスペシャリテ。
美味しそうな照りの手羽先は、皮がパリパリ。
本場ではもち米を詰めるそうですが、代わりにフォアグラが詰められて、手羽先との肉汁ダブルコンボ。
美味しいに決まっています。
チョコレートのような風味の紹興酒との相性も◎。
【鶏肉と牛蒡 蒸し餃子】
【タラバ蟹 海鮮餃子】
【和牛のコンソメ 小籠包】
点心3種。いずれもメニュー名に記載の具材がはっきりと主張し、個性が際立っておりレベルが高い。
特に小籠包はスープが絶品です！
【ズワイ蟹のカダイフ巻き マンゴーマヨネーズソース】
パリパリの細麺で巻いた蟹爪フライの食感が楽しい。
こちらと点心は白ワインで。
【ワーワーサイ 上湯蒸しスープ】
漢字だと読めないですが、ベビー白菜とのこと。
調味料を使わずに、野菜と動物系の出汁だけで深い味わい。
【広東斗白 マレーシア醤炒め】
海老と発酵系調味料で、旨味のある味付け。
広東斗白は小さいチンゲン菜のような野菜でシャキシャキ。
【活帆立貝と春雨 辣椒鼓油ソース】
大きな帆立貝にテンションが上がります。
ネギ油のソースが風味良く、甘みのある帆立とマッチ。
シェリー酒を合わせるという意外性ですが、美味しいです。
【シャラン鴨のジャスミン茶燻製 台湾干梅話梅のソース】
提供前からとても良い香りがします。
蓋を開けると白い煙が立ち昇るプレゼンテーション。
脂の乗った鴨肉が、梅のソースでさっぱり頂けます。
目と鼻と舌で楽しめる素晴らしい一品。
合わせるのは赤。
【白子のフリット 香港漁師風炒め】
パン粉、ニンニク、ネギなどを使った香りが良いパウダー状のソースが、白子のトロっとしてクリーミーな食感と合う。
こちらには六本木にある醸造所の爽やかなエール。
お好みでビールに山椒を入れることもできますが、これが以意外にも合う。
【海老サンバルチリソース】
【ミルクパン】
海老がとても大きい。
サンバルを使ったチリソースは、甘さを抑え辛さを出した味付けでかなり好き。
もちもちな饅頭をソースに付けて頂き二度楽しめる。
【干し貝柱と福建海苔炒飯】
シンプルな炒飯ですが、貝柱の旨味なのかフルポーションで食べたくなる。
料金を増すとご飯ものはランクアップできますが、このままでも十分満足できます。
ここで緑が爽やかなウーロンハイ。
【Series特製担々麺】
凄く濃厚な胡麻のスープ。ポタージュといってもいいくらい。
相当レベルが高くて、これだけでお客を呼べるのでは？と思う。
頼めば白ごはんをサービスで付けてくれます。
【南杏の杏仁豆腐 北杏のソース】
【マンゴープリン ココナッツのグラニテ】
【苺の生月餅】
シメはデザート3種。
しっとりした生月餅は初めて頂く。苺餡で重くない口当たり。
ココナッツのシャーベットの爽やかさも嬉しい。
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開始は少し遅れたものの、始まってからの皿出しのテンポは良く、約3時間の席でしたが中だるみしませんでした。
接客は丁寧ですが、良い意味でくだけた部分もありカジュアル。
雰囲気が良く、記念日にも、もう少し気軽な場としても使えるでしょう。
これだけ飲み食いしても1人1.5万円を切りました。
個人的には文句のつけようもなかったので、満点です。
とてもオススメ。
ご馳走さまでした。