ルミエールワインとヤマナシ・フレンチのマリアージュが楽しめるレストラン : レストランゼルコバ

■　ゼルコバ（笛吹市・フレンチ）について／２８．１１．３
　笛吹市にあるフレンチレストラン「ゼルコバ」
ルミエールワイナリーに併設されたレストランで、ワイナリーで作られるワインと地元の食材をたっぷり使用した「ヤマナシ・フレンチ」とのマリアージュが楽しめるレストラン。
店名である「ゼルコバ（Zelkoba）」は「ケヤキ」の学名で、ワイナリーを見下ろすシンボル的存在である大ケヤキからとったもの。
シェフの広田氏は私が好きだったホテル西洋の「レペトワ」で長年総料理長を務めてこられた方。
甲州市付近には、地元で生産されるワインとともに食事を楽しむことができるレストランが結構あり、私もワインの買い付けの度にレストランも必ず足を運んでいるのですが、最近のお気に入りがこのお店です。
場所はJR勝沼ぶどう郷駅からタクシーで１０分。
多くのワイナリーが集まる甲州市の祝地区のすぐ隣で、シャトーメルシャンからも徒歩２０分ぐらいです。
１．雰囲気について
　レストランは、前述したとおりワイナリーに併設されており、建物の扉を開けるとワインショップがあり、その左手にある仕切られた空間がレストランで、受付に予約している旨告げると、席まで案内されます。
レストランは、ベージュとブラウンを基調とした内装で、明るく清潔感のある雰囲気。
大きな窓からはワイナリーのシンボルであるケヤキと庭を望むことができます。
座席は、奥にあるメインダイニングとその手前にあるスペース、その他小部屋も用意されている模様で、パーティー等の用途でも利用可能。
客層は、ワイナリーを巡りをしている方がほとんどの模様。
ドレスコードは無いですが、ジャケットを着てこられる方も多く、比較的キレイ目な服装で訪問した方が無難でしょう。
２．料理について
　料理のコースは下記の３種類。
私は、いつもワイナリー飲み歩きの最中に訪問しているので、最も軽いゼルコバのコースをオーダーしています。
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◆　メニューゼルコバ：前菜＋スープ＋メイン（魚料理or肉料理）＋デザート＋コーヒー（￥３，６００）
◇　メニュールミエール：アミューズ＋前菜＋スープ＋魚料理＋肉料理＋デザート＋コーヒー（￥５，２００）
◇　メニュールミエール：アミューズ＋前菜＋スープ＋魚料理＋口直し＋肉料理＋デザート＋コーヒー（￥８，２００）
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最近訪問した際の料理と感想は次のとおりです。
（１）オードブル：小菅村のマコモダケとルミエール特製赤ワインベーコンのサラダ
　山梨県小菅村産のマコモ茸にバルサミコソースをかけ、ルミエール特製のワインベーコン、スライスチーズ、フライドガーリック、イタリアンパセリを散らしたもの。
極めてシンプルな料理ですが、１つ１つの素材が素晴らしく、特に豚の甘みに赤ワインの香りとコクが加わったワインベーコンが秀逸。
ワインショップでも購入できるので、ワインとともに購入したい一品です。
その他、チーズ、イタリアンパセリも味が濃く、ワインに良く合う。
ソースとフライドガーリックは個性のある素材たちをまとめ上げる役割で、極めてシンプルながら秀逸なオードブルでした。
（２）スープ：明野村で採れた金時芋のクリームスープ
　こちらも山梨県明野村で採れたサツマイモをベースにしたスープ。
中央には、個体のサツマイモが配され、シナモンとブランデーを効かせたスープです。
ほっこり甘いサツマイモが、いくつかのワイナリーを巡ってきた状態の胃に染みわたります。
ブランデーを加えることによって、味わいが数段深いものとなり、巷で飲むサツマイモのスープとは一味も二味も違う感じ。
（３）メイン：富士桜ポークのロース
　シンプルに豚肉をソテーした料理。
豚肉にはベーコンが巻かれ、人参とほうれん草が添えられたもの。
豚肉は筋肉質で噛みしめると肉本来の旨みが感じられます。
特に脂身がで甘く美味で、うまく表現できませんが、いい牛肉を食べた時の脂の感じ。
また、ほうれん草、人参ともに甘く瑞々しかったです。
（４）デザート：山梨県産りんごの温かいアップルパイ　自家製ルミエールブランデーアイスクリーム添え
　アップルパイは、パイ生地の部分が多く、バターのよい香りは漂いますが、リンゴをもっと食べたい感じ。
ただ、ブランデーのアイスは甘さと、苦みが交差する複雑な味わいで美味。
大人のデザートです。
（５）コーヒー：韮崎でエイジングされたコクテル堂のコーヒー
　香りが素晴らしく、私はメインを味わっていた時に、隣にコーヒーが運ばれてきたのですが、部屋全体にコーヒーの香りが広がる感じでした。
（６）パン
　スロベニアの塩で作られたソフトなパンとトウモロコシで作られたハードなパンの２種。
塩パンは、説明が無ければ普通のバターロールといった味わい。
トウモロコシのパンも、トウモロコシ感が無く、他の料理とは正反対に素材の個性が感じられない印象
３．サービス
一番気になるのは料理が運ばれてくるペースが異様に早いこと。
ワイナリーに併設したレストランであれば、ルミエールのワインを目当てにくる方も多いと思われますが、接客がセカセカしているため、ゆっくりしてワインを飲める雰囲気を作る努力がもうちょっとあってもいいものかなと思う。
このレストランを訪れる客層に合わせた対応なのかもしれませんが、もうちょっとルミエールのワインを楽しむ余裕が欲しいです。
４．ワインについて
　グラスワインのリストは掲載写真のとおりで、すべて自社生産のワインのみ。
ルミエールワインの特徴として、テンプラリーニョ、カベルネフランなど、周辺のワイナリーと比較すると、様々な品種のワインが醸造されており、かつクオリティーが高いのが特徴。（国産ワインコンクールで賞を取っているワインより美味しいものが結構あると思うのは私だけでしょうか？）
個人的には、白であればプレステージクラスのデラウェア（辛口）、赤であればテンプラリーニョが最近の好みです。
５．総　評
　料理については、一番安いコースしか食べたことがないこともあってか、いささか素材の良さに頼っている料理が多く見受けられますが、それでも周辺のレストランと比較すると間違いなく美味しいです。
ワインは、供されるのが全てルミエールワインという強気のラインナップですが、様々な品種のワイン、それぞれクオリティーが高く、その日の料理によって何を選ぼうか？と考えるのが食事をするのが楽しいです。
料理の提供の速さが好みの分かれるところですが、利用客の多くがワイナリー巡りの一環で訪問されていると思われるので、しょうがないのかなとも思います。
次回訪問する時には、よりグレードの高いコースで、ヤマナシ・フレンチとルミエールワインをじっくり楽しみたいですね。