クオリティの高いラーメン、つけ麺 : 山形屋西洋酒場

【再訪】

またまた再訪で(^^;)

この日もいつものようにつけ麺を頼むと、
「今日は平打ち麺も用意できますよ」と。
それは食べてみねばと、早速お願いしました。

平打ち麺は全粒粉で打たれているようで、
麺の中に粒々が見え、色合いも若干濃い感じ。
手打ち麺のようで、太さにばらつきはありますが、
だいたい７、８㎜といったところでしょうか。
平打ち麺なのでピラピラとしているのかと思いきや、
１本１本がとてもしっかりとした麺で、どれもピンと立っています。
食べてみると、想像どおりのモッチリとした麺で、
コシもかなり強いですね。
その分、ちょっとのどごしはよくないかな。

麺の食感、味わいがとにかく強いのですが、
つけ汁は普通の麺のと同じのため、
この平打ち麺だと少し弱く感じます。
最初の数口はまだよかったのですが、
残り半分くらいからは、つけ汁の味があまり感じられなくなってしまい。
つけ汁だけ飲むと、けっこう魚介豚骨系のけっこう濃い味なのですが。
レンゲがなかったので、途中からつけ汁に浸した麺を口に入れて、
さらにつけ汁を丼から直接一口飲むというやり方でいただきました。

平打ち麺もさすがと思わせるところはありましたが、
つけ麺としての完成度はいつもの麺の方が高いと思いました。
次回からはまた普通の麺を頼むつもりですが、
こういう変化があるのも楽しみではありますね。


-------------------------------------------------------
【１２年７月】


前回つけ麺を食べれなかったので、
まだ一月ちょっとしか経っていませんが、再訪(^^)

冷やし麺はまだ提供されており、
この夏いっぱいは定番メニュー化されるのかな。
今回は迷わずに、つけ麺（７００円）にチャーシュートッピング（＋１５０円）。
麺の量は３００ｇでお願いしました。

だいぶ知名度が上がったのか、
以前に比べるとだいぶお客さんが増えましたね。
ただ、この日は一人なのでカウンターに座ったのですが、
すぐ隣りのテーブル席の団体が最初から最後までずっとタバコで。。。
夜は居酒屋のお店ですから、店内自体もタバコの臭いがこもったような感じですが、
いつにも増してきつかった(>_<)

タバコの臭いで舌までおかしくなったわけではないでしょうけど、
今日のつけ汁はなんかいつもより薄くて、あれっと。
風味はいいのですが、モッチリ太麺になんかスープの味が絡まない。
ずらっと５枚並んだ赤身のチャーシューの助けを借りて、
一応はいただきましたけど、最後までこんな味だったっけと疑問に思いつつ完食。。。

持ち上げといて落とすようで、忸怩たる思いがありますが、
味、雰囲気は評価の調整が必要かな。
総合も前々回の評価に戻します。


-------------------------------------------------------
【１２年５月】


今回つけ麺食べる気満々で伺ったら、
期間限定の「冷やし麺」（６００円）を勧められ、
せっかくなのでいただいてみることに。

冷やした醤油ラーメンとのことですが、
カツオ出汁の風味がプーンと漂い、
鶏油が多めに浮かんでいます。
麺は縮れのある細麺。
具材は中華ハムのようなチャーシューに、
揚げ茄子、ほうれん草、白髪ネギ。
別皿に柚子コショウと梅肉が出され、
お好みで入れるよう言われました。

まずはスープを。
透き通った琥珀色のスープで、
冷凍庫に入れていたのではというくらい、
キンキンに冷やされていて、
表面はわずかに氷っているところもありました。
薄めの味付けの魚介系醤油スープに鶏油が浮かんでおり、
基本的にはとてもあっさりしているのですが、
カツオ出汁の風味がよく出ていて、旨みも強いです。
お茶漬けに入っているあられが全体に振られていて、
その食感と風味がとてもいいアクセントになっていますね。

麺は前に食べたラーメンと同じ麺ですが、
こちらは冷水で締められているため、
とにかくコシの強い仕上がりになっています。
ツルツル感はないですが、このスープとはよくマッチしています。

中華ハムのようなチャーシューは脂っぽくなくて、
この冷たいラーメンにはピッタリ。
揚げ茄子はちゃんと揚げたてが入っており、
唯一熱さが感じられるのがうれしいですね～

柚子コショウ、梅肉を入れると、
これまた風味、味わいが変わって面白く、
またどちらを入れてもちゃんと美味しい。


へー、っと感心しながら食べていると、
あっというまに完食。
こちらも完成度の高いラーメンでした。
替え玉をお願いしようかと思いましたが、
それは止めておいて、余韻を楽しむことに。
いつ来てもレベルの高いラーメン、つけ麺を楽しませてくれます。
評価アップしておきます～


-------------------------------------------------------
【１１年１１月】


前回の書き込みからも何回かお邪魔しています。

今回はつけ麺と並んだもう一つの目玉商品
（といっても昼はこの２つのメニューしか基本ないんだけど）
「鶏ガラあっさり煮干ラーメン」のレビュー及び
つけ麺も含めた写真を追加でアップします～

基本、つけ麺なんですが、
こちらのラーメンも完成度は高いです。
元々は博多「一幸舎」でラーメンの修行をされたとのことで、
トンコツラーメンの腕は確かなのでしょうが、
なぜか鶏ガラあっさり煮干ラーメン。。。
トンコツラーメンも時々提供しておられるようですけど。


なにはともあれ鶏ガラあっさり煮干ラーメンを注文し、
待つこと数分、ラーメンとかつお節の容器が出てきました。
たっぷりのかつお節入れ放題とのこと。

まずは外見から。
スープは鶏ガラ煮干ラーメンだけあって、
薄めの醤油ラーメンという感じ。
赤身のチャーシュー２枚と半分に切られた味玉半個、
刻み青ネギが全面に振られ、
カイワレと白髪ネギがのっています。

まずはスープを一口。
ほのかに煮干の香りが漂う品のいいスープで、
味わいはあっさりしていますが、とにかく出汁がよく出ており、
味が薄いということはありません。
鶏ガラから出た旨みが素晴らしいスープですが、
かつお節を追加すると、急に魚介系の味わいが強くなります。
ぎゅぎゅっと味が濃縮された感じとなって、
こちらの麺によく合いますね。

麺は、細めでウェーブがかかり、
通常でもちょっと硬めに仕上げられています。
一本一本がきちんと存在を主張するタイプの麺で、
シコシコ感が強いです。

赤身のチャーシューは肉の旨みが純粋に味わえ、
味玉も黄身の甘みが上手く全面に出て美味しいです。

ラーメンもかなりのクオリティですね。
昼だけなのがもったいないくらい。
惜しむらくは、夜がどうしても居酒屋となるため、
店内が煙草臭く、この繊細なスープを味わうのに、
どうしても鼻についてしまうことかな。
それだけがちょっと残念なのですが、
またこれからもちょくちょく寄らせて頂きます。


-------------------------------------------------------
【１１年６月】

ときどき無性につけ麺を食べたくなると、
つい山形屋に向かってしまいます。

麺の量は200ｇ、250ｇ、300ｇから選べます。
値段はどれも700円なので、
いつも300ｇを注文してしまいます(^_^;)
でももの凄く量が多いわけではなく、
通常のラーメン大盛りというレベル。
逆に200ｇだと、物足りなく感じるでしょうね。
麺は太めでプリプリ、ピラピラとした口触り、
噛むとモッチリ、プッツンと口の中で切れ、
コシが強く、食感はとてもよいです。

つけ汁は最初は熱いのですが、すぐにぬるくなってしまいます。
まあこれはつけ麺という料理の性質上仕方ない面ではありますが。
やはり、つけ汁が熱いのとぬるいのでは、
味わいが大きく変わるためなんとかならないものでしょうか。
トンコツ、鶏ガラ、魚介系がブレンドされた濃厚なつけ汁は
麺にやさしく絡まって、極上の味わい。
トンコツから出てくる甘みなのか、
ちょっと甘めな点が気になりますが、
それでも出汁の味がよく出ており、とっても美味しい。
魚粉が入ることでかつおの匂いが強くなります。
この辺は、好き嫌いが分かれるところかもしれません。

半分に切られた煮玉子が半玉と、
つけ汁の中にチャーシューが一枚入っています。
どちらもいいアクセントとなっており、
必要不可欠な脇役です。
トッピングで増やすのもオススメ。

他県の有名店にも劣らないすばらしい一品と思います。
現状、山口市近辺ではこちらのつけ麺が一番では。