地産地消の極みを味わう贅沢なひと時！『アル・ケッチャーノ』Al che - cciano : アル・ケッチァーノ

「食の都庄内」でいただく庄内イタリアン✨
庄内の四季折々旬な食材
　地産地消に拘り
　　庄内の食材の持ち味を最大限に引き出す料理の数々✨
自然派イタリアンレストラン！
Anniversaryに
『アル・ケッチャーノ』 Al che -cciano さんでディナータイムです✨
言わずと知れた
地産地消のリーディング・シェフ
奥田政行シェフのお店！
「食の都庄内」の親善大使でもあります✨
能登半島地震の際の
被災地での炊き出しなど
人と人との繋がりを大切にする方です。

鶴岡市内から
国道R112号線を山形方面に南化
市街地を抜けた下山添一里塚に建つ
お洒落な一軒家
旧跡地よりR112号線を2kmほど北上した
遠賀原の稲荷地域
交差する県道R350号線(たらのき代鶴岡線)
国道に歩道橋の掛かる交差点角の敷地に
『アル・ケッチァーノ』と『アル・ケッチァーノアカデミー』を構えます！
手前が「アル・ケッチァーノアカデミー」
　奥側に「アル・ケッチァーノ」本店が建つ配置
駐車場は　現在舗装されている場所だけでも20台
(将来的には50台くらいは置けるのではないでしょうか!)
店内は　明るく清潔感があり
暖炉の焚き火が心地よい温もりとして伝わり癒されます！
窓から望む雄大な月山とその裾野に広がる田園風景を眺めることが出来ます✨
(現在日中は雪化粧をした霊峰月山が望めるはずです)

便利な「食べログネット予約」にて
『冬のプレゼンツコース』
山形県を代表する冬の味覚「寒タラ」の様々な部位を色々な調理方法で味わい
メイン料理には山形県を同じく代表する日本三大黒毛和牛「米沢牛」を使ったアルケッチァーノのスペシャリテを楽しむ期間限定のコース！
を予約しての訪問です！

予約時間より5分ほど早く到着
スタッフさんがやさしくお出迎えしてくれて
エスコートしてくれます！
本日のギャルソンを務めるのは
地元出身の瀧澤氏
お若いのに
しっかりと丁寧に料理を紹介してくれます！
(相当勉強しているんでしょうね)
◆「アルケッ茶」
自然な甘い香りが優しく
食事に合う「発酵茶」
無農薬で育てた静岡県産の緑茶を発酵させた
繊細な味付けの
お食事を邪魔することのない
オリジナルドリンクを先にオーダーです✨
(妻はお任せ赤ワインをオーダーしておりました)

ドリンクオーダー後
コース料理のスタートです！
『冬のプレゼンツコース』
スタート一品目
◆「鱈のトリッパとトマトとミントの冷製カッペリーニ」
ワンスプーンに可愛らしく
盛り付けされたパスタ
鱈の胃袋の"こりこりっ"とした弾力食感！
セロリのしゃきしゃき食感を
オリーブオイルが優しく包み込ます✨
トマトとミントのアクセントも心地よく
"もちもちっ"としたカッペリーニとの相性抜群で
噛んでいると甘味に変わって行きます✨

◆「鱈の身と柚子のピルピル」
柚子の爽やかな酸味と
スペイン発祥のピルピルソースと共に
鱈を包み込み
鱈そのものの旨みを引き立て
美味しくいただきます✨
(現在、柑橘類がNGな妻のために香草仕上げを用意してくれました)

◆「白子と雪菜のフェデリーニ」
うま味・甘み の絶妙の調和のとれた
優しいクリームソースに
濃厚な鱈の白子が上品なコクをプラスして
ソースそのものを至高へと導きます！
アルデンテのフェデリーニを包み込み
雪菜のしゃきしゃき食感も一緒に楽しみます✨
単品でいただいてみたくなる美味しさ！

◆「フォカッチャ」
素朴な古代ローマ時代から伝わる
イタリアの平焼きパンは
やさしくローズマリーが薫り
"もっちり"として
スープにディップしていただきたくなる様な美味しさ
シンプルなので
どんな料理にでも合う自家製パンです✨

◆「鱈と岩海苔のクリームスープ」
今年の酒田寒ダラ祭りでも大盛況だったそですね！
三回もあのお鍋が空になったとか！
アル・ケッチャーノ風の
　　寒鱈汁
鱈のクラムチャウダースープ
岩海苔の香りを添えて！
鱈の旨味の効いたクラムチャウダー
寒鱈とクラムチャウダーがこんなに相性が良いなんて✨
イタリアン寒鱈汁！ブラボー！
岩海苔の磯の香りも絶妙です✨

◆「鱈のカマとじゃがいものオーブン焼き」
表面を香ばしくパリッ焼き上げ
やさしく鱈の旨みを閉じ込めて
複数の香草
特にローズマリーの香り心地よく香りづけ
じゃがいものホクホク食感も一緒に美味しくいだだきます✨

◆「鱈の頭肉とキャベツの煮込みオリーブとドライトマトのソース」
旨み抜群の鱈の頭肉を
キャベツの甘みとチキンブイヨンのやさしい旨みが包み込み
オリーブオイルの爽やかな香りと
甘酸っぱくて食べやすいドライトマトを添えて
甘み・旨み・酸味のハーモニーを楽しみます✨

アルケッチャーノのスペシャリテ
◆「山形県産ブランド牛「米沢牛」と紅茶人参」
本日のメイン料理！
山形県の誇るブランド米沢牛
ジューシーな牛肉の旨味を
イタリア・フィレンツェの名物肉料理
「ビステッカ」
ネギをかりかに焼き上げて紅茶の香りを利かせた衣を纏わせた「フリット」
二種類の調理を
香草を効かせた「粒マスタード」 のピリッとスパイシーな味わい
「トマトピュレのソース」爽やかな酸味
「竹炭塩」 「手塩にかけて」手作りされた塩をディップしてさっぱりと
塩が一番サーロインの旨みを引き出しますネ✨

◆「本日のドルチェ」
エスプーマ風ティラミス
ふんわりと知ったスポンジ生地から
マスカルポーネチーズとほんのりと大人のブランデーの
香りが心地よく立ち込めます！
軽い食感のきめ細やかなムースに
ホワイトチョコをトッピングして美味しくいただきます✨

◆「ドリンク」
エスプレッソをチョイス！
コーヒーに含まれる旨みや香りを引き出した
大人のビターな味わいをフィナーレで楽しみます✨

※その日の仕入れによって食材・品数・料理内容が変わる場合があります。
予めご了承ください！
ご馳走さまでした✨
庄内食材を使った
「食の都庄内」の極みをイタリアンで
味わう至福のひととき
何度訪れても飽きの来ない
料理の数々
本日も優雅に美味しくいただきました✨

『アル・ケッチャーノ』とは？??
イタリア語ではありません(^o^)
「あるけっちゃ～の」
（あんなところに）あったよね～！
という奥田シェフの庄内愛を感じられる庄内弁です❤️

pay pay 使えます✨
営業時間：
11:30～15:00 (L.O13:30)　
18:00～22:00 (L.O20:30)　
日曜営業
定休日：月曜日・火曜日 (祝日の場合、翌火曜日)

「食の都庄内」でいただく庄内イタリアン✨
庄内の四季折々旬な食材
　地産地消に拘り
　　庄内の食材の持ち味を最大限に引き出す料理の数々✨
自然派イタリアンレストラン！
『アル・ケッチャーノ』 Al che -cciano さんでランチタイムです✨
移転オープン
おめでとうございます✨
言わずと知れた
地産地消のリーディング・シェフ
奥田政行シェフのお店です✨
「食の都庄内」親善大使でもあります！

鶴岡市内から
国道R112号線を山形方面に南化
市街地を抜けた下山添一里塚に建つ
お洒落な一軒家
旧跡地よりR112号線を2kmほど北上した
遠賀原の稲荷地域
交差する県道R350号線(たらのき代鶴岡線)
国道に歩道橋の掛かる交差点角の敷地に
『アル・ケッチァーノ』と『アル・ケッチァーノアカデミー』を構えます！
手前が「アル・ケッチァーノアカデミー」
　奥側に「アル・ケッチァーノ」本店が建つ配置
駐車場は　現在舗装されている場所だけでも20台
(将来的には50台くらいは置けるのではないでしょうか!)
店内は　明るく清潔感があり
窓から望む雄大な月山とその裾野に広がる田園風景を眺めることが出来ます✨

予約時間に伺うと
すでに県外ナンバーの車の
お客様が数台いらっしゃいます
(すべて予約のお客様なので焦る必要は有りませんけどね)
今や 奥田シェフ は芸能人並みの人気ですものね(^o^)
(予約は必須です)
お店のトビラを開けると
静かな音楽が流れる店内は
以前同様に
スタッフさんが爽やかにお出迎え
とても丁寧な接客でお迎えしてくれます✨
夫婦二人で伺います❤️

奥田シェフは
取材で忙しそうですね❗
忙しい中も
ちょいちょい顔を出し料理を運んで料理の説明してくれます✨
(コロナ禍の中あちらこちら飛び回られてお痩せになりましたね...)
さて！
予約していたコース料理のスタートです！
スタート前に
コース料理の中の
メイン料理 とパスタを選びます！

先にお願いしたドリンク
◆アルケッ茶
自然な甘い香りが優しく
食事に合う「発酵茶」
無農薬で育てた静岡県産の緑茶を発酵させた
繊細な味付けの
お食事を邪魔することのない
オリジナルドリンクをオーダーです✨

『本日のコース料理』
スタートは
繊細な味つけの料理からです！
◆イワナの卵とホイップクリーム
卵のほんのりとした「塩味」を
ふんわりとした
ホイップクリームが包み込みます！
クリームの味を押さえて
ご飯に見立てて
丼をイメージした一品だそうです✨

◆庄内浜のお魚の前菜
たっぷりの"しゃきしゃき"な新鮮レタスを敷き
その上に
活きのよい"ぷりぷり"のおばこサワラを盛り付け
爽やかな酸味のビネガーソースが包みます！
口の中で食材が合わさって
サラダ となる絶妙な融合を楽しみます✨

◆本日のはえぬき米のリゾット
(アル・ケッチャーノさんのリゾットは毎回楽しみにしています)
ズワイガニの旨みが
全体に広がる
アルデンテのはえぬき米
食感を合わせて
固めに茹で上げたブロッコリーの
"こりっ"とした食感まで美味しくいただきます✨
ズワイガニの旨みが際立つ一品です！

◆パン
自家製フォカッチャです！
ほんのりと香る香草が
食欲をアップします(^O^)
"ふんわり" "しっとり"とした優しい触感の
自家製フォカッチャ
お食事によく合います✨

メインデッシュ
◆地魚のソテーとカポナータ
表面をパリッとソテーしたスズキのうま味に
夏野菜をたっぷりと使ったカポナータを添えます！
スズキと野菜のうま味ぎっしり
色鮮やかに寄り添う夏野菜が
目でも美味しさを楽しませてくれます✨

◆山伏豚のグリルとアルケッチャーノ風山形の「だし」
旨み濃い山伏ポークを
塩とオリーブオイルでシンプルにいただきます！
フレッシュな夏野菜
キュウリ・ミョウガ・パプリカ・セロリ で
山形の夏の風物詩「だし」を
「アル・ケッチャーノ」風にアレンジして
夏野菜の"しゃきしゃき"触感を合わせて楽しみます✨

パスタ
◆烏賊とミニトマトとズッキーニのオイルソーススパゲティーニ
奥田シェフのゆで論で茹で上げた
アルデンテのスパゲティーニと
ぷりぷりのイカとたっぷりのズッキーニを
包み込むオリーブオイル
絶妙の塩味と酸味
そして旨みを味わいます✨

◆井上農場フレッシュトマトとバジルのスパゲティーニ
完熟トマトの甘みと酸味のフレッシュなソースに
爽やかでほのかに甘さもある
バジルの香りが
アルデンテのスパゲティーニを包み込みます✨

◆本日のドルチェ
・クレームブリュレ・梅酒のシャーベット
◇表面パリッと中はトロリとした
濃厚なクレームブリュレ
ベリーソースの爽やかな酸味が
クレームブリュレのあまみを引き立てます✨
◇シャリシャリな心地好い食感
さっぱり後味の
梅酒のシャーベットです✨

◆ドリンク ◇紅茶
食後の血糖値の上昇を抑えることが出来ると言われる
紅茶をチョイス！
お口直しにもぴったりの
香り豊かなダージリン✨

移転しても変わらない美味しさ！
ゆっくりっと
雄大な月山を眺めながらお食事を楽しみました✨

『アル・ケッチャーノ』とは???
イタリア語ではありません(^o^)
「あるけっちゃ～の」
（あんなところに）あったよね～！
という奥田シェフの庄内愛を感じられる庄内弁です❤️

pay pay 使えます✨
営業時間：
11:30～15:00 (L.O13:30)　
18:00～22:00 (L.O20:30)　
日曜営業
定休日：月曜日 (祝日の場合、翌火曜日)