期間限定の麦切りを。やはりこのお店は何食べても外しませんね。 : そば処 きむら

相方さんが「冷やしらーめん」を食べたいと所望。
ならばと近くのめ組に向かいますが外待ち５人以上。
ならばとこちらに。

日曜日の12時ちょっとすぎで先客４組。６人座れる座卓が空いてるだけ。
日曜日の昼だと結構混むんですね。後に相席となりました。

注文は自分は期間限定の「手打ち麦切りゲソ天セット1000円」と「もりそば650円」
相方は「冷やしらーめん720円」を。混んでましたので
配膳までは冷たいらーめん21分・もりそば23分・麦切り27分となりました。調理がお一人なのでしょうがないとこでしょう。
では　食べてみます。

もりそば：やや太めの二八。食感も二八らしいムニっとしたもの。
関東風の太さなら噛まずに滑らかさを楽しむ感じでしょうがこの太さなら噛み込む食感も。
自分は他では種物滅多に食べませんがここでは色々食べたくなる。そんな風に思わせる蕎麦ですね。

麦切り：山形の庄内地方の名物です。蕎麦を切ったのが蕎麦切りで小麦を切ったのが麦切りというわけです。
こちらは蕎麦よりはやや細め。メニューにあるコシはそう感じませんでしたが滑らかでいわゆる「喉越し」はなかなかです。
ツルツルっと食べてしまいますので箸休めにゲソ天はいいと思います。
ゲソ天：河北あたりの下味濃いめでカリカリの唐揚げに近いものとは違い柔らかいです。下味もほんのりでしょうね。
こちらは通常メニューで天ぷらはないのでこういう限定で味わうしかありません。

冷たいらーめん：節とごま油の香るスープに締めたシコシコの麺。
ちなみにこちらでは通年食べられるようです。冷たい汁やスープはそのつど冷やして作ってるようです。
見た目ほど塩味はきつくはないですね。
具も悪くありません。

こちらのお店。
蕎麦に中華麺と丼物が通常メニュー。季節でこうやって麦切りが食べられたりうどんが食べられたりします。
何も食べても大きく外さないと思います。
この日もお子さん連れが多かったですね。このメニュー構成なら何か食べるものは見つかりますしね。
そういえば味噌ラーである自分がここでは味噌食べてないような気が？

また来なきゃいけませんね（笑）

食材は旬な時に味わうのが一番。
お蕎麦屋さんで蕎麦粉以外で旬があるのは山菜・きのこ・鴨(野鴨の場合)あたりがおもになるでしょうか？
こちらは期間限定で山菜のメニューがありますので昨年から狙っておりました。

平日の開店すぐに入店。後客１名。
今回は厨房をみせていただける席に座りメニューを拝見。
マイFさまのレビューにもある山菜の天ざるは惜しくも終了。後で山菜を取りに行っているご主人にお話聞くとたらの芽がもう大きくなったのでとのこと。
種物の「極・山菜山菜そば930円」を冷たい汁で。約12分で配膳。
では　食べてみましょう。

まず汁から。
かすかに甘さもある汁。冷たい汁ですので温かいものよりはあっさり気味で丸めな感じです。この汁が冷たすぎず温すぎないいい口当たりの温度。詳細省きますが何度も汁の温度を試しながら提供されてます。たまにつけ汁や冷かけの汁が「今冷蔵庫からだしました！」みたいなお店がありますが冷たすぎたら味よりも冷たさしか感じないのでは？と思うのです。

そして蕎麦。
洗いと締めを別のシンクで行われた蕎麦。やや硬めで強めのコシでみっちりとしたお蕎麦ですね。
冷たい蕎麦なのでのびを心配しないで噛み込んでみると蕎麦の味が口のなかに広がります。
啜るというより食べる蕎麦ですね。

で具。
山菜は根曲がり竹という細竹と「みず」とわらび。
それぞれの食感が生かされていてよくある塩蔵品とは風味が違います。
「みず」を入れた蕎麦は初めてだと思いますが食感のほかに香り強く薬味に近い使い方だと感心。
他は鶏肉と椎茸とかまぼこ。
この辺はいつもの定番の具ですが塩味をつけすぎず炊かれていていいと思います。
今度真夏にでも「冷やしたぬき」でも食べてみようか？と思わせてくれます。

さて
山菜メニューはじめましたから山菜の天ぷらが食せるのは10日間ぐらいとのこと。
来年トライしてみましょう！

３月になりました。
冬の期間限定のものは３月で終了のところが多いので再訪おおくなるかもしれませんがレビューさせていただきたいと思います。

平日の開店を駐車場で待ち開店時間ちょうどに入店。
限定のカレーメニューについてお聞きすると汁はほぼ共通。蕎麦・うどんより中華麺は餡を硬くしてるぐらいの違いだそうです。こちらのお店は蕎麦・うどん・中華麺すべて自家製なのですがまだうどんは未食だったし通年ないので蕎麦と悩みましたがうどんを選択。
注文は「カレーうどん880円＋半ライス150円」を。約12分で配膳。
では　食べてみましょう。

まずは汁を。
お蕎麦屋さんのカレーメニューというとS&Bの赤缶つかったような「黄色く甘め」のカレーというのイメージ。
こちらのはやや濃い色。最初は硬めの餡を啜ってみますとわりと辛め。家庭用のルーでいうとこの「中辛」に近い味。
香りと辛味はブラックペッパーをお好みで足すという感じになります。
味はまず辛味がそのあとわりと酸味を感じますね。酸味は節からか？醤油からか？
あえてそのへんを丸めていないのかもしれませんね。

でうどん。
さぬきや武蔵野に比べればやや細め。コシよりはなめらかな食感と喉越しに振ったタイプでしょう。
締めたうどんではなさそうでやや柔らかく中心にわずかにコシというか芯とおっているというか。
アルデンテっぽい感じですね。方形の麺で角もきちんとあるようです。
まあ自分のうどんのスキルは高くなく稲庭・水沢・氷見あたりで10軒までも食べ歩いてないのですが。

で具。
カレーうどんですから豚バラとよく火のはいった玉ねぎ。それに定番のかまぼこ・たけのこ。
なめこや山菜など季節ものではないのでまあ普通の感じですか。
具が物足りないようにに思えるかたは「鍋焼き」のほうがいいかもしれません。

ライスは丼が前提でやや硬めに炊き上げてるようですね。汁を吸わせるにはこれぐらいがいいでしょう。
お米自体も悪くないと思います。

こちらのお店。
山菜そば・なめこそばは季節限定。
自分も一年中蕎麦屋に上記のメニューあるのには疑問感じてますので春に山菜そばでも。

情報：旅籠町で長年親しまれてきた手打ちそば 羽前屋が３月で閉店だそうです。
自分は「すっぽこ」しか食べたことないので蕎麦や中華を機会あれば食べてみようと考えてます。
でも　混むんだろうな。

寒くなると温かいものが恋しくなります。こちらのお店では温かいのは中華ばかりでしたが初めて種物を。
平日の11:30過ぎで先客０。後客１組。
こちらのお店は店頭におすすめ書いたスタンド看板があるのですが天然なめこのメニューはこの日までと書かれてましたしずっと食べたかった「カレーそば」はまだのようなので「天然なめこそば950円＋大盛り150円」をお願いします。約10分で配膳。
では　食べてみましょう。

蕎麦はやや白め。太さも山形らしい太さですがいわゆる田舎蕎麦よりは少し細い感じ。県産のでわかおりの二八を手打ちでかと思います。ややムチっとした蕎麦を噛み込んでいくと甘みが口に広がっていきます。なかなか美味しいと感じます。

かけ汁は気持ち甘めな感じで塩味もちょうどぐらいです。具に鶏が入るのでその脂が少し浮いてその風味もかすかに感じられるような？久しぶりに温かいかけ汁頂きましたので完飲してしまいました。ちなみに温かいかけ汁でも蕎麦湯だしてくれるお店ありますがこちらは無しです。

で具。
もちろん主役はなめこ。不揃いながらにプルっとしてヌメっとして。大きく肉厚なのは食べごたえもあり満足できます。
醤油への漬け具合もちょうど。あまり塩辛くないのがいいですね。
脇は鶏肉・たけのこ・かまぼこ。たけのこは水煮で自分はなくてもいいですが抜くと丼面が崩れるか？
薬味はネギと三つ葉でしまりますね。

こちらのお店はFBで季節限定の告知があり。春は天然の山菜のメニューとかあるそうです。
今回はこの日でなめこが終了で次の日からは手打ちうどんの鍋焼きがはじまるようでした。
魅力的なんですが自分は熱いもの食べると急性胃炎になるので食べられるかどうか？
カレーそばもやるようなので寒い時期に再訪はしますが。

まだまだ寒い桜の時期。カレー蕎麦でもと伺ったら終了してました。前回伺った時には4月でも食べられたのですが。
気を取り直して温かい中華そばから「鳥中華720円」を。約8分で配膳。
では　食べてみましょう。

まずはスープから。
すこしの甘さ。でもしつこくないぐらい。出汁とかえしと鶏の脂の旨味のバランスはなかなかだと思います。
自分の中では「肉中華(河北の鶏肉のもの)」はほぼ親鶏由来の鶏中心のスープ。「鳥中華」は鳥そばが起源ですから蕎麦屋さんのかけ汁がベース。なのですこし違いがあるという理解です。
こちらのご主人は宮町の老舗で修行(なので㐂の一文字いただいたようですね)されてるようなので出汁等もいいと思います。
修行先ではもう中華のメニュー外してますので　こちらで継承ということになりますか？

で麺。
細めのゆるいちぢれ。加水率の調整と茹での具合なのか食べると最後にコツっと歯切れを感じられるもの。
なかなか美味しいですね。
メニューに「みそ」があるのでこれより細くできないんでしょうけど「醤油」と「タンメン」ならもう少し細めなら面白そうです。

で具。
鶏がメイン。冷たいのと温かいのではすこし具材のバランスをかえ丼面が変わりますね。
温かいのは山盛りのネギが目を引きます。見栄えもいいですが食味・食感もいいです。
また　冷たいのと同じで細めの千切りの牛蒡がいいアクセントに。鶏に牛蒡は味の相性もいいですしね。
鶏も薄味で柔らかく炊けています。ただ何切れかあるうちの一切れが鶏肉特有の匂い強いのがありました。

さて
お蕎麦屋さんなので次は汁がキモの丼物でも食べてみようかしら？
ちなみにこちらは天ぷらがありません。「半端なものを出すぐらいならやらない」という心意気なんでしょうか？
そこも興味あります。

「鶏中華」を目当てに一年振りぐらいに再訪。店内にカウンター的なテーブル新設とメニューの変更がされたようです。
4/10平日11:20過ぎで先客２組。
注文は「冷やし鶏中華770円＋大盛り100円」を。先客や出前への提供後14分で配膳。時間に余裕ある方向きかな？
ではスープから。
「鶏そば」から派生した「鶏中華」。なのでやや節強めの出汁とかえしの味。鶏は脂を感じるぐらい。
食後に後口にかすかな甘みと脂が残る感じ。これに旨みがのってくると最高なんでしょうけど。
スープにはなんと千切りの牛蒡が入ってます。鶏と牛蒡は相性いいですし　アクセントにはなってるようです。
ちなみに親鶏の出汁がメインで塩味や甘味が効いてるような谷地発祥の「肉そば」から派生の「肉中華」とは違うもの。
「鶏中華」と「肉中華」はどちらも蕎麦屋さん発祥ですが　違うメニューというのが厳密な分類かと思います。
なお　ここでいう「肉」は鶏。しかも親鶏が本来のようです。
で麺。
中細ぐらいのかるくちぢれた麺。手打ちという情報もあります(蕎麦と限定のうどんは手打ちの画像が確認されました)
冷たいメニューですんで水で締めてあります。なのでいいコシです。啜る食感もいい印象。
食欲の落ちた夏場には「ざる中華」とかによさそうですね。
で具。
鶏とかまぼことメンマ。それにせり。このへんが蕎麦由来を感じさせます。
鶏はわりと柔らかいです。

こちらは開業されて3年半ぐらいだそうです。若いご夫婦？がお二人でやってるようなお店。
ややカフェっぽい雰囲気も悪くはないですし　味も悪くないと思います。
メニューは蕎麦・中華・丼ものまで。限定のカレー蕎麦も惹かれますし　また再訪して別メニューでも。

＜平成28年3月28日　訪問＞

こちらのお店は本来お蕎麦屋さんなので　お蕎麦を食べに再訪。
3/28平日11:10ごろで先客０。後客3組。
注文は「もり600円＋大盛100円にゲソ天150円」を。途中「すいません　もうすこしかかります」との断りはいり約18分で配膳。断り入りましたんでよしとしましょう。
では蕎麦から。
やや白め。太さは山形では普通ぐらいでしょうか？たぶんニ八かな？県産の蕎麦粉を手打ちしてるそうです。食べやすいお蕎麦だと思います。
山形は「板そば」が有名ですが　こちらは大盛だと蕎麦蒸籠が2段。このへんでは珍しいです。
汁はやや薄めで出汁がほどよく感じられるちょうどよい塩味。薬味等は普通でしょうか？
ゲソ天は衣や揚げ方はわりといいと思います。150円の値段もあり満足できます。いまの時期はサービスでふきのとうついていたようです。

この日　自分のを含め大盛3枚出た時点で裏でご主人が蕎麦を打ちに入りましたんで　小まめに打ってるようです。

こちらのお店。いわゆる町蕎麦という感じで気軽に利用するにはいいと思います。
ミニ丼もセットでつけられるようになったり　「鶏中華」を推してるようです。
また　そのうち来てみましょう。

＜平成27年2月23日　訪問＞

たまに通る道に新しい店できてたの思い出して2/23平日の11:00に初訪。ここはまえラーメン屋さんだったとこ。内外装にきれいに手がくわえられてます。お花とか飾られて女性やお子さん連れでも大丈夫ですね。トイレも広いし綺麗。
さて注文は「チューシューめん750円」を。５分少々で配膳。「たいへんおまたせしました」と。丁寧ですね。
ではスープを。
油が多めのやや醤油のたった甘みもあるスープ。そば処の中華というより中華屋さんの中華という感じ。解りにくくてスイマセン！
馬鹿舌鼻詰まり文章下手なもんで・笑。嫌な風味やクセとかはないです。普通ですね。
で麺。
中細ぐらいのストレート。こちらもツルシコで普通の美味しいです。
で具はネギとシンプルなチューシュー。
やや厚切りでボリュームはあります。で面白いのが味。スープより味付けが濃いんですね。なんでチャーシューがこの一杯のメインになってます。あ　チューシューめんだからそれもありなのかな？みそ食べてみればよかったかな？

駐車場は店の裏に6台ぐらい止められます。ただ　ここは車の往来が激しい狭い道なんで出るときにはお店にあるミラーでよく確認してくださいね。