春夏秋冬で通い続けたい大大大好きなイタリアン♡牡蠣に白子に幸せが溢れ出るっ(⑉• •⑉)♡パスタ祭りでテンション爆上がり最高潮！！！ : TOSAGE

締めのパスタを10種類好きなだけ堪能できると話題の
イタリアン『TOSAGE』さまに定期訪問⭐️
⁡
コンセプトは“今”。
“今”いちばん美味しい旬の食材やワイン、
“今”いちばん目が離せない、カウンター席でのライブ感。
⁡
シャンパンを造るとき、コクやボリューム感を出すため
最後の仕上げとして“門出のリキュール”を加える、
“ドサージュ”という大切な工程。
⁡
登坂涼シェフの“TOSAKA”と“DOSAGE”が
最高の料理を送り出したいという思いを掛け合わせて
『TOSAGE』という店名で2022年1月にOPEN。
⁡
登坂涼シェフは、“OGGI DALMATTO”で12年間従事し
うち3年間料理長を務めた実力の持ち主。
⁡
旬の食材の持ち味を最大限に活かした料理に、
シェフの思いやエッセンスを加えた、
おまかせコースを堪能です。
⁡
——利用時——
⁡
日曜ディナー
⁡
——予約——
⁡
予約あり
⁡
——利用シーン——
⁡
友人と（7人 貸切会）
⁡
——費用——
⁡
￥20,000〜￥25,000（コース￥18,700）
⁡
——食事内容——
⁡
▶長崎県産トラフグ白子 セモリナ粉フリット
フランス産ホワイトアスパラガスもフリットにして、
22ヶ月熟成ミモレットチーズをかけていただきます。
白子を口に入れた瞬間にとろけたぁぁ美味しすぎ！！
アラビアータソースもアクセントに良き♡
⁡
▶千葉県産金目鯛 尖ったサラダ仕立て
プンタレッラ･マーメラス･アメーラトマト･
長芋のソテー･肥後紫･唐辛子パウダーと共に。
金目鯛は皮目を炙っており、芳ばしさもありながら
旨みが広がって美味しい(⑉• •⑉)♡
金胡麻とアンチョビのドレッシングも好き！！
⁡
▶真牡蠣のフライパン焼き
三陸産真牡蠣とウルイのソテーにして、
甲殻類と魚介を煮込んで裏漉ししたチュッピンソースに絡めて。
牡蠣は濃厚クリーミーで噛み締め瞬間に旨味が
ぶわぁぁっと広がって激うまぁぁ( ˶¯ 灬¯˵)
チュッピンソースもコクと深みが感じられて良き！
⁡
▶鮑 登坂米
新潟県 登坂シェフのお父様が作ったコシヒカリを
使用した贅沢リゾット♡
鮑はお出汁で2時間柔らかく蒸し焼きにしていて柔らかぁ！
鮑の肝ソースの濃厚な旨みがしっかり絡んで、
蕾菜の食感と鮑の風味が最高すぎ( *´꒳`*)
⁡
▶山形牛熟成フィレ 炭火焼き
3週間熟成の山形牛を炭火焼きにし、葉玉葱のソテーを添え
赤ワインソースと新潟県白いダイヤにつけて。
火入れが神がかってるっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
歯がいらないほどの柔らかさで驚くほどジューシー♡
旨味がぎゅぎゅっと凝縮されており、
何回食べても圧倒的上位に君臨する美味しさ(｡ᵕᴗᵕ｡)"
⁡
▶黒トリュフのタヤリン
大分県 蘭王の卵黄のみで作る手打ちパスタに
発酵バターソースを絡めてオータムトリュフふりふり♡
タヤリン大好きーーっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
バターのコクとトリュフの風味がたまらないっ！！
⁡
▶甘海老と唐墨のペペロンチーノ
甘海老とハニーキャベツの甘みを感じながら
ピリッとした辛さも相まっておいしっ！！
ぷりっぷり甘海老がこんなに合うなんて最高すぎ♥
⁡
▶アオリイカとパクチー
烏賊(胴体･下足･肝･イカ墨)全てを煮込んでラグーに。
烏賊を余すことなく使っていて旨味が凝縮！！
たっぷりパクチーも幸せでしかない♥
⁡
▶ウニ
生クリームなどのつなぎは一切使わずに、
ウニとオリーブオイルで乳化させて仕上げ。
大好きなリングイネに濃厚なウニが絡んでうまぁ♡
エレガントで大人な味わい(⑉• •⑉)♡
⁡
▶シンプルトマトソース
トマト･玉葱･バジル･オリーブオイルのみを
3時間煮詰めて味を凝縮。
固めに茹で上げた細麺パスタに絡みまくって
酸味と甘みのバランスがとっても良い(◍´꒳`)b
濃厚なパルミジャーノ･レッジャーノも好きぃ♡
⁡
▶仔羊ナポリ風
大分県 蘭王の卵黄で作る手打ちリングイネを使用。
仔羊を玉葱で煮込んで無水調理してナポリ風に。
仔羊の独特な風味が広がり、玉葱の甘みも良き♡
⁡
▶トリッパのプリエーゼ
菜の花をくたくたになるまで煮込んでソースにし、
チーズをかけて。
トリッパの旨味と菜の花の風味が絶妙にマッチしてる！
⁡
▶山形牛ミートソース
赤ワインソースを煮詰めて味を凝縮しており、
牛頬肉･粗挽肉、チーズ、黒胡椒も使用。
牛頬肉がほろっほろで柔らかぁ美味しすぎ( *´꒳`*)
聖護院大根もみずみずしくて甘みがあってうま♡
⁡
▶アマトリチャーナ
グアンチャーレの塩味が抜群に良いっっ！！
脂の旨みがパスタをコーティングしてる♡
⁡
▶カルボナーラ
大分県 蘭王で作り上げており、めちゃめちゃ濃厚！！
ベーコンの塩味と黒胡椒の風味もたまらんっ(*ˊ˘ˋ*)♪
⁡
▶ヨーグルト
パコジェットを使用した作りたてジェラートで
イタリアシチリア オリーブオイルで仕上げ。
酸味も程よく濃厚でねっとりした口溶け♡♡
⁡
▶古都華
苺の甘みに生キャラメルソースのねっとり濃厚な風味が
加わって美味しいーーっ！！！
⁡
▶TOSAGE ティラミス
大分県 蘭王の卵とマスカルポーネで作っており、
ほろ苦で大人な味わい(｡ᵕᴗᵕ｡)"
⁡
登坂シェフが操るフライパンも毎回感動♡
ドキドキわくわくが止まらない最高の時間(๑˙꒳​˙๑)
⁡
——メニュー内容——
⁡
◇◆Menu TOSAGE ￥18,700◆◇
Amuse
◇長崎県産トラフグ白子 セモリナ粉フリット
Antipasto
◇千葉県産金目鯛 尖ったサラダ仕立て
◇真牡蠣のフライパン焼き
Risotto
◇鮑 登坂米
Carne
◇山形牛熟成フィレ 炭火焼き
Pasta
◇黒トリュフのタヤリン
◇甘海老と唐墨のペペロンチーノ
◇アオリイカとパクチー
◇ウニ
◇シンプルトマトソース
◇仔羊ナポリ風
◇トリッパのプリエーゼ
◇山形牛ミートソース
◇アマトリチャーナ
◇カルボナーラ
Gelato
◇ヨーグルト
Frutta
◇古都華
Dolce
◇TOSAGE ティラミス
⁡
——接客——
⁡
キッチン3名ホール1名の3名体制で、
スタッフの方たちの仲の良さが滲み出ていて、
空間作りが素晴らしいっっ♡
⁡
本当は10人くらいいるんじゃないの！？
って思うくらいの手際の良さと心地の良い時間を
提供してくれます！
⁡
——コスパ——
⁡
価格的な満足度はかなり高い！！！
⁡
——店内雰囲気——
⁡
オープンキッチンを見渡せる一列カウンター8席と
4名個室が1つ。
⁡
シルバーで統一されていて、スタイリッシュな空間。
楽しそうに料理を作る工程を見ることが出来るので
行くならカウンターが圧倒的におすすめ！！
⁡
——再訪——
⁡
★★★★★
春夏秋冬で通いたい…とゆーか通います♡

締めのパスタを10種類好きなだけ堪能できると話題の
イタリアン『TOSAGE』さまに定期訪問⭐️
⁡
コンセプトは“今”。
“今”いちばん美味しい旬の食材やワイン、
“今”いちばん目が離せない、カウンター席でのライブ感。
⁡
シャンパンを造るとき、コクやボリューム感を出すため
最後の仕上げとして“門出のリキュール”を加える、
“ドサージュ”という大切な工程。
⁡
登坂涼シェフの“TOSAKA”と“DOSAGE”が
最高の料理を送り出したいという思いを掛け合わせて
『TOSAGE』という店名で2022年1月にOPEN。
⁡
登坂涼シェフは、“OGGI DALMATTO”で12年間従事し
うち3年間料理長を務めた実力の持ち主。
⁡
旬の食材の持ち味を最大限に活かした料理に、
シェフの思いやエッセンスを加えた、
おまかせコースを堪能です。
⁡
——利用時——
⁡
日曜ディナー
⁡
——予約——
⁡
予約あり
⁡
——利用シーン——
⁡
友人と（8人 貸切会）
⁡
——費用——
⁡
￥20,000〜￥25,000（コース￥18,700）
⁡
——食事内容——
⁡
▶山口県産のどぐろ セモリナ粉フリット
鶏のコンソメてま下味をつけて皮目炙ってフリットに。
キャビアライムをかけて赤ワイン塩で。
カリッほわぁっとしたのどぐろの上品な旨味が好き♡♡
大きななめこのフリットも旨みすんごい♡♡
⁡
▶塩釜産めばちまぐろ タリアータ
めばちまぐろは燻製の香りを付けてタリアータに。
ルッコラ･アワビ茸･静岡県アメーラトマト･茗荷･鮪節･
青森県マコモ茸･熊本県肥後紫･金胡麻ドレッシングと共に。
燻製の薫りを纏った鮪は旨みが凝縮してて良き！！
⁡
▶毛蟹 冷製パスタ
レタスのソースにたっぷりの毛蟹と唐墨をかけて。
毛蟹の甘みがぶわぁぁっと広がって美味しすぎ♡♡
レタスの風味や唐墨の塩味も相性抜群(๑˙꒳​˙๑)
⁡
▶ポルチーニ茸 登坂米
新潟県魚沼 登坂シェフのお父様が作ったコシヒカリを
使用した贅沢リゾット♡
ポルチーニの風味がすんっっごい濃ゆくて美味しい！
ピカンテの塩味もアクセントに良き！！
⁡
▶山形牛熟成フィレ 炭火焼き
3週間熟成の山形牛を炭火焼きにし、インカのめざめを添え
衣笠茸･スーゴディカルネと新潟県白いダイヤにつけて。
火入れが神がかってるっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
歯がいらないほどの柔らかさで驚くほどジューシー♡
旨味がぎゅぎゅっと凝縮されており、
何回食べても圧倒的上位に君臨する美味しさ(｡ᵕᴗᵕ｡)"
⁡
▶秋トリュフのタヤリン
大分県 蘭王の卵黄のみで作る手打ちパスタに
発酵バターソースを絡めてオータムトリュフふりふり♡
タヤリン大好きーーっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
バターのコクとトリュフの風味がたまらないっ！！
⁡
▶帆立と唐墨のペペロンチーノ
芹の風味も良く、ぷりっぷりで甘い帆立に
唐墨の塩味とピリッとした辛さが絡まりうまぁ！！！
⁡
▶たことパクチー
真蛸とミニトマトの上にパスタが見えないほどの
たっっぷりパクチーが(∩´∀`∩)
トマトの酸味とパクチーの風味が最高すぎ！！
⁡
▶ウニ
生クリームなどのつなぎは一切使わずに、
ウニとオリーブオイルで乳化させて仕上げ。
大好きなリングイネに濃厚なウニが絡んでうまぁ♡
エレガントで大人な味わい(⑉• •⑉)♡
前回より美味しさが増してた♡♡
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▶シンプルトマトソース
トマト･玉葱･バジル･オリーブオイルのみを
3時間煮詰めて味を凝縮。
固めに茹で上げた細麺パスタに絡みまくって
酸味と甘みのバランスがとっても良い(◍´꒳`)b
濃厚なパルミジャーノ･レッジャーノも好きぃ♡
⁡
▶仔羊ナポリ風ジェノベーゼ
仔羊を玉葱で煮込んでおり、旨みが凝縮！！
胡椒も程よく効いてる♡♡
⁡
▶恵庭産豚バラ肉ラグー
豚バラ肉を玉葱･人参･セロリ･白ワインと煮込んで
ラグーにして、仕上げにスカモルツァチーズをかけて。
豚肉の濃厚な旨みを感じながらも
スカモルツァチーズの燻製の薫りが纏って良き♡
⁡
▶山形牛ホホ肉赤ワイン煮
赤ワインソースを煮詰めて味を凝縮しており、
牛頬肉･粗挽肉、チーズ、チーズ、黒胡椒も使用。
牛頬肉がほろっほろで柔らかぁ美味しすぎ( *´꒳`*)
蓮根の食感もとても良き！
自家製パッパルデッレにもしっかり絡むーーっ♡
⁡
▶アマトリチャーナ
グアンチャーレの塩味が抜群に良いっっ！！
脂の旨みがパスタをコーティングしてる♡
⁡
▶ポルチーニ茸軽いクリーム
ポルチーニの風味がちょー詰まってる(๑˙꒳​˙๑)
パンチェッタの塩味もいい感じのアクセントに♡
⁡
▶ヨーグルト
パコジェットを使用した作りたてジェラートで
イタリアシチリア オリーブオイルで仕上げ。
酸味も程よく濃厚でねっとりした口溶け♡♡
⁡
▶紀ノ川柿
和歌山県紀ノ川柿に白ワインジュレをかけて。
上品で大人な味わいのジュレに柿の甘みが広がってうまぁ！
⁡
▶TOSAGE ティラミス
大分県 蘭王の卵とマスカルポーネで作っており、
ほろ苦で大人な味わい(｡ᵕᴗᵕ｡)"
⁡
登坂シェフが操るフライパンも毎回感動♡
ドキドキわくわくが止まらない最高の時間(๑˙꒳​˙๑)
⁡
——メニュー内容——
⁡
◇◆Menu TOSAGE ￥18,700◆◇
Amuse
◇山口県産のどぐろ セモリナ粉フリット
Antipasto
◇塩釜産めばちまぐろ タリアータ
◇毛蟹 冷製パスタ
Risotto
◇ポルチーニ茸 登坂米
Carne
◇山形牛熟成フィレ 炭火焼き
Pasta
◇秋トリュフのタヤリン
◇帆立と唐墨のペペロンチーノ
◇たことパクチー
◇ウニ
◇シンプルトマトソース
◇仔羊ナポリ風ジェノベーゼ
◇恵庭産豚バラ肉ラグー
◇山形牛ホホ肉赤ワイン煮
◇アマトリチャーナ
◇ポルチーニ茸軽いクリーム
Gelato
◇ヨーグルト
Frutta
◇紀ノ川柿
Dolce
◇TOSAGE ティラミス
⁡
——接客——
⁡
キッチン3名ホール1名の3名体制で、
スタッフの方たちの仲の良さが滲み出ていて、
空間作りが素晴らしいっっ♡
⁡
本当は10人くらいいるんじゃないの！？
って思うくらいの手際の良さと心地の良い時間を
提供してくれます！
⁡
——コスパ——
⁡
価格的な満足度はかなり高い！！！
⁡
——店内雰囲気——
⁡
オープンキッチンを見渡せる一列カウンター8席と
4名個室が1つ。
⁡
シルバーで統一されていて、スタイリッシュな空間。
楽しそうに料理を作る工程を見ることが出来るので
行くならカウンターが圧倒的におすすめ！！
⁡
——再訪——
⁡
★★★★★
春夏秋冬で通いたい…とゆーか通います♡

締めのパスタを10種類好きなだけ堪能できると話題の
イタリアン『TOSAGE』さまに定期訪問⭐️
⁡
コンセプトは“今”。
“今”いちばん美味しい旬の食材やワイン、
“今”いちばん目が離せない、カウンター席でのライブ感。
⁡
シャンパンを造るとき、コクやボリューム感を出すため
最後の仕上げとして“門出のリキュール”を加える、
“ドサージュ”という大切な工程。
⁡
登坂涼シェフの“TOSAKA”と“DOSAGE”が
最高の料理を送り出したいという思いを掛け合わせて
『TOSAGE』という店名で2022年1月にOPEN。
⁡
登坂涼シェフは、“OGGI DALMATTO”で12年間従事し
うち3年間料理長を務めた実力の持ち主。
⁡
旬の食材の持ち味を最大限に活かした料理に、
シェフの思いやエッセンスを加えた、
おまかせコースを堪能です。
⁡
——利用時——
⁡
日曜ディナー
⁡
——予約——
⁡
予約あり
⁡
——利用シーン——
⁡
友人と（8人 貸切会）
⁡
——費用——
⁡
￥20,000〜￥25,000（コース￥15,000）
⁡
——食事内容——
⁡
▶山口県産甘鯛 フリット
鶏のコンソメや鶏ガラで炊きあげ鱗付きでフリットに。
パドロンのフリットにアラビアータソースをかけて。
カリッほわぁっとした甘鯛の上品な旨味に
アラビアータのピリッと感がアクセントになって良き！
⁡
▶牡丹海老 黄色いガスパチョ仕立て
牡丹海老をマリネにし、フレッシュトマト･オクラ･
ハーブのサラダ･焼き肥後紫･白瓜をのせ、
夏野菜(黄トマト･黄パプリカ･セロリ･人参･玉葱)の
ガスパチョをかけて。
パン粉のフリット･ピマンデスペレットパウダーを添えて。
牡丹海老のねっとりとした甘みと爽やかな酸味が良き！
⁡
▶雲丹 冬瓜 冷製パスタ
冬瓜のソースにたっぷりの雲丹と唐墨をかけて。
雲丹の甘みがぶわぁぁっと広がって美味しすぎ♡♡
冬瓜の風味や唐墨の塩味も相性抜群(๑˙꒳​˙๑)
⁡
▶鮑 登坂米
新潟県魚沼 登坂シェフのお父様が作ったコシヒカリを
使用した贅沢リゾット♡
鮑の肝ソースの濃厚な旨みがしっかり絡んで、
2時間蒸し焼きにした柔らかな鮑の風味が最高すぎ！
青梗菜を入れることで少し中華っぽくなるのも良き♡
⁡
▶山形牛熟成フィレ 炭火焼き
3週間熟成の山形牛を炭火焼きにし、丸ズッキーニを
添えスーゴディカルネと新潟県白いダイヤにつけて。
火入れが神がかってるっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
歯がいらないほどの柔らかさで驚くほどジューシー♡
旨味がぎゅぎゅっと凝縮されており、
何回食べても圧倒的上位に君臨する美味しさ(｡ᵕᴗᵕ｡)"
⁡
▶夏トリュフのタヤリン
大分県 蘭王の卵黄のみで作る手打ちパスタに
発酵バターソースを絡めて夏トリュフをたっぷり♡
タヤリン大好きーーっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
バターのコクとトリュフの風味がたまらないっ！！
⁡
▶鮪と唐墨ペペロンチーノ
鮪(赤身･中トロ)のタルタルと空芯菜を具材に
仕上げは唐墨たっぷりかけて。
鮪の爽やかな旨みが広がってうまぁぁ(○･∀･○)
鮪と唐墨が合うことにもビックリ！！
今回で一番衝撃的な美味しさだた(⑅•ᴗ•⑅)
⁡
▶鮎と青唐辛子
鮎の骨煎餅のカリッと香ばしい風味が良き( * ॑꒳ ॑*)
青唐辛子のピリッがめっちゃ良い！！！
⁡
▶生雲丹
生クリームなどのつなぎは一切使わずに、
ウニとオリーブオイルで乳化させて仕上げ。
大好きなリングイネに濃厚なウニが絡んでうまぁ♡
エレガントで大人な味わい(⑉• •⑉)♡
⁡
▶シンプルトマトソース
トマト･玉葱･バジル･オリーブオイルのみを
3時間煮詰めて味を凝縮。
固めに茹で上げた細麺パスタに絡みまくって
酸味と甘みのバランスがとっても良い(◍´꒳`)b
濃厚なパルミジャーノ･レッジャーノも好きぃ♡
⁡
▶仔羊とモロヘイヤ
仔羊の白ワイン煮とモロヘイヤにトマトでさっぱり♡
羊の風味が口いっぱいに広がるーーーっ♡♡
⁡
▶トリッパの白ワイン煮
噛み締めるほどに広がるトリッパの旨味に
スカモルツァチーズの燻製の薫りが纏って良き♡
⁡
▶山形牛赤ワイン煮
赤ワインソースを煮詰めて味を凝縮しており、
牛頬肉･粗挽肉、チーズ、チーズ、黒胡椒も使用。
牛頬肉がほろっほろで柔らかぁ美味しすぎ( *´꒳`*)
ピュアホワイトも甘みがめっちゃ好き！
自家製パッパルデッレにもしっかり絡むーーっ♡
⁡
▶アマトリチャーナ
グアンチャーレの塩味が抜群に良いっっ！！
脂の旨みがタリアテッレをコーティングしてる♡
⁡
▶カルボナーラ
大分県 蘭王で作り上げており、めちゃめちゃ濃厚！！
黒胡椒の風味もたまらんっ(*ˊ˘ˋ*)♪
⁡
▶ヨーグルト
パコジェットを使用した作りたてジェラートで
イタリアシチリア オリーブオイルで仕上げ。
酸味も程よく濃厚でねっとりした口溶け♡♡
⁡
▶シャインマスカット
シャインマスカットをキャラメリゼして、
カモミールジュレをかけて。
上品で大人な味わいのジュレにカリッじゅわぁ〜っな
シャインマスカットの甘みが広がってうまぁ！！
⁡
▶TOSAGEパンナコッタ
大分県 蘭王の卵白を使用しており、濃厚な風味に
ビターなカラメルの味わいが絶妙(｡ᵕᴗᵕ｡)"
⁡
▶TOSAGE ティラミス
大分県 蘭王の卵とマスカルポーネで作っており、
ほろ苦で大人な味わい(｡ᵕᴗᵕ｡)"
⁡
登坂シェフが操るフライパンも毎回感動♡
ドキドキわくわくが止まらない最高の時間(๑˙꒳​˙๑)
⁡
——メニュー内容——
⁡
◇◆Menu TOSAGE ￥16,500◆◇
Amuse
◇山口県産甘鯛 フリット
Antipasto
◇牡丹海老 黄色いガスパチョ仕立て
◇雲丹 冬瓜 冷製パスタ
Risotto
◇鮑 登坂米
Carne
◇山形牛熟成フィレ 炭火焼き
Pasta
◇夏トリュフのタヤリン
◇鮪と唐墨ペペロンチーノ
◇鮎と青唐辛子
◇生雲丹
◇シンプルトマトソース
◇仔羊とモロヘイヤ
◇トリッパの白ワイン煮
◇山形牛赤ワイン煮
◇アマトリチャーナ
◇カルボナーラ
Gelato
◇ヨーグルト
Frutta
◇シャインマスカット
Dolce
◇TOSAGEパンナコッタ
◇TOSAGE ティラミス（追加）
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——接客——
⁡
キッチン3名ホール1名の3名体制で、
スタッフの方たちの仲の良さが滲み出ていて、
空間作りが素晴らしいっっ♡
⁡
本当は10人くらいいるんじゃないの！？
って思うくらいの手際の良さと心地の良い時間を
提供してくれます！
⁡
——コスパ——
⁡
価格的な満足度はかなり高い！！！
⁡
——店内雰囲気——
⁡
オープンキッチンを見渡せる一列カウンター8席と
4名個室が1つ。
⁡
シルバーで統一されていて、スタイリッシュな空間。
楽しそうに料理を作る工程を見ることが出来るので
行くならカウンターが圧倒的におすすめ！！
⁡
——再訪——
⁡
★★★★★
春夏秋冬で通いたい…とゆーか通います♡

締めのパスタを10種類好きなだけ堪能できると話題の
イタリアン『TOSAGE』さまに定期訪問⭐️
⁡
コンセプトは“今”。
“今”いちばん美味しい旬の食材やワイン、
“今”いちばん目が離せない、カウンター席でのライブ感。
⁡
シャンパンを造るとき、コクやボリューム感を出すため
最後の仕上げとして“門出のリキュール”を加える、
“ドサージュ”という大切な工程。
⁡
登坂涼シェフの“TOSAKA”と“DOSAGE”が
最高の料理を送り出したいという思いを掛け合わせて
『TOSAGE』という店名で2022年1月にOPEN。
⁡
登坂涼シェフは、“OGGI DALMATTO”で12年間従事し
うち3年間料理長を務めた実力の持ち主。
⁡
旬の食材の持ち味を最大限に活かした料理に、
シェフの思いやエッセンスを加えた、
おまかせコースを堪能です。
⁡
——利用時——
⁡
土曜ディナー
⁡
——予約——
⁡
予約あり
⁡
——利用シーン——
⁡
友人と（8人 貸切会）
⁡
——費用——
⁡
￥20,000〜￥25,000
⁡
——食事内容——
⁡
▶北海道産きんき セモリナ粉フリット
コンソメとガルムに漬け込んだきんきフリットを
行者にんにくのフリットと共に。
キャビアと大根おろし･花穂でいただきます。
しっとりほわぁっとしたきんきの上品な旨味に
キャビアの塩味がアクセントになって良き！
⁡
▶太刀魚カルパッチョ 春のサラダ仕立て
こごみ･うるい･新玉葱･鰹節･オレンジの皮をのせ、
千葉県フルーツトマトのジュレを敷いて、
佐賀県あすみとアンチョビのドレッシングにつけて。
千葉県銚子太刀魚は皮目を炙っており、
芳ばしさもありながら旨みが広がって美味しい(⑉• •⑉)♡
⁡
▶鮪 唐墨 赤茄子 冷製パスタ
鮪（赤身とトロ）･熊本県ヒゴムラサキ･筍を具材に
仕上げは唐墨たっぷりかけて。
鮪の爽やかな旨みが広がってうまぁぁ(○･∀･○)
鮪と唐墨が合うことにもビックリ！！
⁡
▶鮑 ホワイトアスパラ 登坂米
新潟県 登坂シェフのお父様が作ったコシヒカリを
使用した贅沢リゾット♡
鮑の肝ソースの濃厚な旨みがしっかり絡んで、
ホワイトアスパラのシャクッとした食感と、
鮑の風味が最高すぎ( *´꒳`*)
⁡
▶山形牛熟成フィレ 炭火焼き
3週間熟成の山形牛を炭火焼きにし、和歌山県龍神椎茸
を添えスーゴディカルネと新潟県白いダイヤにつけて。
火入れが神がかってるっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
歯がいらないほどの柔らかさで驚くほどジューシー♡
旨味がぎゅぎゅっと凝縮されており、
何回食べても圧倒的上位に君臨する美味しさ(｡ᵕᴗᵕ｡)"
⁡
▶トリュフのタヤリン
大分県 蘭王の卵黄のみで作る手打ちパスタに
発酵バターソースを絡めて黒トリュフをたっぷり♡
タヤリン大好きーーっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
バターのコクとトリュフの風味がたまらないっ！！
⁡
▶ホタルイカと唐墨のペペロンチーノ
ホタルイカたっっぷりのせてくれたぁぁ♡
唐墨の塩味とホタルイカの旨みが綺麗に融合(*ˊ˘ˋ*)♪
⁡
▶生雲丹
生クリームなどのつなぎは一切使わずに、
ウニとオリーブオイルで乳化させて仕上げ。
大好きなリングイネに濃厚なウニが絡んでうまぁ♡
エレガントで大人な味わい(⑉• •⑉)♡
⁡
▶真牡蠣のアラビアータ
牡蠣の磯の風味を感じながら、ニンニクの味わいが
がつんっと広がってうまぁぁ( *´꒳`*)
ピリッとした辛さもとても良き！！
⁡
▶シンプルトマトソース
トマト･玉葱･バジル･オリーブオイルのみを
3時間煮詰めて味を凝縮。
固めに茹で上げた細麺パスタに絡みまくって
酸味と甘みのバランスがとっても良い(◍´꒳`)b
濃厚なパルミジャーノ･レッジャーノも好きぃ♡
⁡
▶富士鶏と野良坊菜
野良坊菜をくたくたになるまで煮てから白ワインと共に
ソースにしており、コクと旨みが広がりまくり♡
富士鶏もほろっと柔らかでうまぁぁ！！
パルミジャーノ･レッジャーノのアクセントも良き！
⁡
▶トリッパの白ワイン煮
噛み締めるほどに広がるトリッパの旨味に
スカモルツァチーズの燻製の薫りが纏って良き♡
⁡
▶山形牛ホホ肉赤ワイン煮
赤ワインソースを煮詰めて味を凝縮しており、
牛頬肉･タルディーボ･チーズ･黒胡椒も使用。
牛頬肉がほろっほろで柔らかぁ美味しすぎ( *´꒳`*)
チーズと黒胡椒のアクセントも最高！！
大分県 蘭王の卵黄で作る手打ちタリアテッレも
厚みがあってしっかりとした味わい！！
⁡
▶ゴルゴンゾーラのニョッキ
キタアカリをニョッキにしており、もっちもち♡♡
ゴルゴンゾーラの独特な風味も
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▶カルボナーラ
大分県 蘭王で作り上げており、めちゃめちゃ濃厚！！
黒胡椒の風味もたまらんっ(*ˊ˘ˋ*)♪
⁡
▶ヨーグルト
パコジェットを使用した作りたてジェラートで
イタリアシチリア オリーブオイルで仕上げ。
酸味も程よく濃厚でねっとりした口溶け♡♡
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▶静岡県産 マスクメロン
マスクメロンをスープ仕立てにしており、
ゴールデンオレンジのゼリーなども入っていて
爽やかな甘みと酸味が広がる(๑ ́ᄇ`๑)
⁡
▶TOSAGEプリン
大分県 蘭王の卵を使用しており、濃厚な風味に
ビターなカラメルの味わいが絶妙(｡ᵕᴗᵕ｡)"
⁡
▶TOSAGE ティラミス
大分県 蘭王の卵とマスカルポーネで作っており、
ほろ苦で大人な味わい(｡ᵕᴗᵕ｡)"
⁡
登坂シェフが操るフライパンも毎回感動♡
ドキドキわくわくが止まらない最高の時間(๑˙꒳​˙๑)
⁡
——メニュー内容——
⁡
◇◆Menu TOSAGE ￥16,500◆◇
Amuse
◇北海道産きんき セモリナ粉フリット
Antipasto
◇太刀魚カルパッチョ 春のサラダ仕立て
◇鮪 唐墨 赤茄子 冷製パスタ
Risotto
◇鮑 ホワイトアスパラ 登坂米
Carne
◇山形牛熟成フィレ 炭火焼き
Pasta
◇トリュフのタヤリン
◇ホタルイカと唐墨のペペロンチーノ
◇生雲丹
◇真牡蠣のアラビアータ
◇シンプルトマトソース
◇富士鶏と野良坊菜
◇トリッパの白ワイン煮
◇山形牛ホホ肉赤ワイン煮
◇ゴルゴンゾーラのニョッキ
◇カルボナーラ
Gelato
◇ヨーグルト
Frutta
◇静岡県産 マスクメロン
Dolce
◇TOSAGEプリン
◇TOSAGE ティラミス（追加）
⁡
——接客——
⁡
キッチン3名ホール1名の4名体制で、
スタッフの方たちの仲の良さが滲み出ていて、
空間作りが素晴らしいっっ♡
⁡
本当は10人くらいいるんじゃないの！？
って思うくらいの手際の良さと心地の良い時間を
提供してくれます！
⁡
——コスパ——
⁡
価格的な満足度はかなり高い！！！
⁡
——店内雰囲気——
⁡
オープンキッチンを見渡せる一列カウンター8席と
4名個室が1つ。
⁡
シルバーで統一されていて、スタイリッシュな空間。
楽しそうに料理を作る工程を見ることが出来るので
行くならカウンターが圧倒的におすすめ！！
⁡
——再訪——
⁡
★★★★★
春夏秋冬で通いたい…とゆーか通います♡

締めのパスタを10種類好きなだけ堪能できると話題の
イタリアン『TOSAGE』さまに定期訪問⭐️
⁡
コンセプトは“今”。
“今”いちばん美味しい旬の食材やワイン、
“今”いちばん目が離せない、カウンター席でのライブ感。
⁡
シャンパンを造るとき、コクやボリューム感を出すため
最後の仕上げとして“門出のリキュール”を加える、
“ドサージュ”という大切な工程。
⁡
登坂涼シェフの“TOSAKA”と“DOSAGE”が
最高の料理を送り出したいという思いを掛け合わせて
『TOSAGE』という店名で2022年1月にOPEN。
⁡
登坂涼シェフは、“OGGI DALMATTO”で12年間従事し
うち3年間料理長を務めた実力の持ち主。
⁡
旬の食材の持ち味を最大限に活かした料理に、
シェフの思いやエッセンスを加えた、
おまかせコースを堪能です。
⁡
——利用時——
⁡
土曜ディナー
⁡
——予約——
⁡
予約あり
⁡
——利用シーン——
⁡
友人と（8人 貸切会）
⁡
——費用——
⁡
￥15,000〜￥20,000（コース￥15,000）
⁡
——食事内容——
⁡
▶とらふぐ白子 フリット
和歌山県 龍神椎茸もフリットにして、
22ヶ月熟成ミモレットチーズをかけていただきます。
白子を口に入れた瞬間にとろけたぁぁ美味しすぎ！！
蕗の薹トマトソースも苦味がアクセントになって良き！
⁡
▶金目鯛カルパッチョ 尖ったサラダ仕立て
プンタレッラ･ちぢみほうれん草のソテー･マーメラス･
黄色いトマトジュレ･アンチョビソース･胡麻･
バスク地方 唐辛子パウダーと共に。
金目鯛は皮目を炙っており、芳ばしさもありながら
旨みが広がって美味しい(⑉• •⑉)♡
⁡
▶毛蟹と唐墨 冷製パスタ
北海道 毛蟹･パープル白菜･北海道 百合根を具材に
仕上げは唐墨たっぷりかけて。
浅利出汁でパスタを和えており、優しい旨みが広がり、
毛蟹もほわっほわで甘みもあって美味しい(๑ ́ᄇ`๑)
⁡
▶ゴルゴンゾーラと富有柿 登坂米リゾット
新潟県 登坂シェフのお父様が作ったコシヒカリを
使用した贅沢リゾット♡
ゴルゴンゾーラの濃厚でいてクリーミーな味わいと
富有柿の果汁たっぷりな甘味のコントラストが良い！
⁡
▶山形牛熟成フィレ 炭火焼き
3週間熟成の山形牛を炭火焼きにし、オニオンヌーボー
を添えスーゴディカルネと新潟県白いダイヤにつけて。
火入れが神がかってるっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
歯がいらないほどの柔らかさで驚くほどジューシー♡
旨味がぎゅぎゅっと凝縮されており、
何回食べても圧倒的上位に君臨する美味しさ(｡ᵕᴗᵕ｡)"
⁡
▶黒トリュフのタヤリン
大分県 蘭王の卵黄のみで作る手打ちパスタに
発酵バターソースを絡めて黒トリュフをたっぷり♡
タヤリン大好きーーっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
バターのコクとトリュフの風味がたまらないっ！！
⁡
▶甘海老と唐墨のペペロンチーノ
甘海老とハニーキャベツの甘みを感じながら
ピリッとした辛さも相まっておいしっ！！
ぷりっぷり甘海老がこんなに合うなんて♡♡
⁡
▶真牡蠣の軽いクリーム
牡蠣のクリーミーな旨みが口いっぱいに広がるっ(*ˊ˘ˋ*)
春菊と葱も入っており、爽やかさもプラス♡
⁡
▶わたりがにトマトソース
蟹の風味がトマトソースに凝縮されまくりっっ！！！
旨みも大爆発でめちゃめちゃ美味しいっっ(⑅•ᴗ•⑅)
⁡
▶真鱈白子
ペペロンチーノをベースに作り上げ、仕上げに
焼き白子をソースに仕立てて加えて完成！
濃厚クリーミーなんだけど、意外とあっさりで
白子本来の旨みだけで作られてる感じが激うま( *´꒳`*)
大根も甘みがあって良き♡
⁡
▶仔羊の茶色いジェノベーゼ
大分県 蘭王の卵黄で作る手打ちリングイネを使用。
玉葱と牛肉を煮込んだソースでナポリ風に。
仔羊の独特な風味が広がり、玉葱の甘みも良き♡
⁡
▶トリッパの白ワイン煮
噛み締めるほどに広がるトリッパの旨味と
チーズの風味が綺麗にまとまってる(｡ᵕᴗᵕ｡)"
⁡
▶山形牛ボロネーゼ
赤ワインソースを煮詰めて味を凝縮しており、
牛頬肉･タルディーボ･チーズ･黒胡椒も使用。
牛頬肉がほろっほろで柔らかぁ美味しすぎ( *´꒳`*)
チーズと黒胡椒のアクセントも最高！！
大分県 蘭王の卵黄で作る手打ちタリアテッレも
厚みがあってしっかりとした味わい！！
⁡
▶アマトリチャーナ
グアンチャーレの塩味が抜群に良いっっ！！
脂の旨みが手打ちリングイネをコーティングしてる♡
スカモルツァチーズの燻製の風味も良き！！！
⁡
▶シンプルトマトソース
トマト･玉葱･バジル･オリーブオイルのみを
3時間煮詰めて味を凝縮。
固めに茹で上げた細麺パスタに絡みまくって
酸味と甘みのバランスがとっても良い(◍´꒳`)b
濃厚なパルミジャーノ･レッジャーノも好きぃ♡
⁡
▶ヨーグルト
パコジェットを使用した作りたてジェラートで
イタリアシチリア オリーブオイルで仕上げ。
酸味も程よく濃厚でねっとりした口溶け♡♡
⁡
▶奈良県産 古都華
生キャラメル･ローストヘーゼルナッツをアクセントに。
苺あまーーーいっっ！！！
⁡
▶TOSAGE ティラミス
大分県 蘭王の卵とマスカルポーネで作っており、
ほろ苦で大人な味わい(｡ᵕᴗᵕ｡)"
⁡
登坂シェフは分身の術を使えるのか、
たくさんのフライパンを自由自在に操っていて、
見ているだけで楽しかったぁ(○･∀･○)
⁡
——メニュー内容——
⁡
◇◆Menu TOSAGE ￥16,500◆◇
Amuse
◇とらふぐ白子 フリット
Antipasto
◇金目鯛カルパッチョ 尖ったサラダ仕立て
◇毛蟹と唐墨 冷製パスタ
Risotto
◇ゴルゴンゾーラと富有柿 登坂米リゾット
Carne
◇山形牛熟成フィレ 炭火焼き
Pasta
◇黒トリュフのタヤリン
◇甘海老と唐墨のペペロンチーノ
◇真牡蠣の軽いクリーム
◇わたりがにトマトソース
◇真鱈白子
◇仔羊の茶色いジェノベーゼ
◇トリッパの白ワイン煮
◇山形牛ボロネーゼ
◇アマトリチャーナ
◇シンプルトマトソース
Gelato
◇ヨーグルト
Frutta
◇奈良県産 古都華
Dolce
◇TOSAGE ティラミス
⁡
——接客——
⁡
キッチン2名ホール1名の3名体制で、
スタッフの方たちの仲の良さが滲み出ていて、
空間作りが素晴らしいっっ♡
⁡
本当は10人くらいいるんじゃないの！？
って思うくらいの手際の良さと心地の良い時間を
提供してくれます！
⁡
——コスパ——
⁡
価格的な満足度はかなり高い！！！
⁡
——店内雰囲気——
⁡
オープンキッチンを見渡せる一列カウンター8席と
4名個室が1つ。
⁡
シルバーで統一されていて、スタイリッシュな空間。
楽しそうに料理を作る工程を見ることが出来るので
行くならカウンターが圧倒的におすすめ！！
⁡
——再訪——
⁡
★★★★★
春夏秋冬で通いたい…とゆーか通います♡

締めのパスタを10種類好きなだけ堪能できると話題の
イタリアン『TOSAGE』さまに定期訪問⭐️
⁡
コンセプトは“今”。
“今”いちばん美味しい旬の食材やワイン、
“今”いちばん目が離せない、カウンター席でのライブ感。
⁡
シャンパンを造るとき、コクやボリューム感を出すため
最後の仕上げとして“門出のリキュール”を加える、
“ドサージュ”という大切な工程。
⁡
登坂涼シェフの“TOSAKA”と“DOSAGE”が
最高の料理を送り出したいという思いを掛け合わせて
『TOSAGE』という店名で2022年1月にOPEN。
⁡
登坂涼シェフは、“OGGI DALMATTO”で12年間従事し
うち3年間料理長を務めた実力の持ち主。
⁡
旬の食材の持ち味を最大限に活かした料理に、
シェフの思いやエッセンスを加えた、
おまかせコースを堪能です。
⁡
——利用時——
⁡
土曜ディナー
⁡
——予約——
⁡
予約あり
⁡
——利用シーン——
⁡
友人と（8人 貸切会）
⁡
——費用——
⁡
￥15,000〜￥20,000（コース￥15,000）
⁡
——食事内容——
⁡
▶淡路産鱧 フリット
キャビアと大根おろし･花穂･キャビアライムと共に。
鱧はお出汁で柔らかくしており、ふわっふわしっとり♡
新潟県南魚沼 黒舞茸はサクッとして風味豊か(○･∀･○)
⁡
▶墨烏賊のカルパッチョ サラダ仕立て
ハーブサラダ･茗荷･カリフラワーを添えて、
カラフルトマトのジュレ･唐墨･墨烏賊の墨ソース･
バスク地方 唐辛子パウダーと共に。
ねっとりとした甘さの墨烏賊は味わい豊かで、
ピリッとした辛さや酸味のアクセントもとても良き♡
⁡
▶鮑と蘭王 冷製パスタ
鮑は2時間蒸して柔らかくして肝ソースに和えており
長野県ルネッサンストマトと大分県蘭王ベースのソースで。
鮑の濃厚な旨みが口いっぱいに広がって最高すぎ！！
⁡
▶登坂米リゾット 毛蟹と銀杏
たっぷりの毛蟹は香ばしく焼き上げ、
新潟県 登坂シェフのお父様が作ったコシヒカリで
ちょーーー贅沢なリゾットの完成(￣▽￣)✧
毛蟹ほわっほわでパルメザンチーズのソースの濃厚さと
銀杏の仄かな苦味が相まってうんまいっ！！
⁡
▶山形牛熟成フィレ 炭火焼き
3週間熟成の山形牛を炭火焼きにし、バナナピーマンを添え
スーゴディカルネか新潟県白いダイヤにつけて。
火入れが神がかってるっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
歯がいらないほどの柔らかさで驚くほどジューシー♡
旨味がぎゅぎゅっと凝縮されており、
何回食べても圧倒的上位に君臨する美味しさ(｡ᵕᴗᵕ｡)"
⁡
▶秋トリュフのタヤリン
大分県 蘭王の卵黄のみで作る手打ちパスタに
発酵バターソースを絡めてオータムトリュフふりふり♡
タヤリン大好きーーっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
バターのコクとトリュフの風味がたまらないっ！！
⁡
▶帆立と唐墨のペペロンチーノ
マコモダケの食感も楽しく、ぷりっぷりで甘い帆立に
唐墨の塩味とピリッとした辛さが絡まりうまぁ！！！
⁡
▶甘海老のジェノベーゼ
甘海老の甘みを感じながらも枝豆の食感と
ジェノベーゼの風味が爽やかで絶妙にマッチする♡
⁡
▶真蛸とパクチー
真蛸とミニトマトの上にパスタが見えないほどの
たっっぷりパクチーが(∩´∀`∩)
トマトの酸味とパクチーの風味が最高すぎ！！
⁡
▶生雲丹
生クリームなどのつなぎは一切使わずに、
ウニとオリーブオイルで乳化させて仕上げ。
大好きなリングイネに濃厚なウニが絡んでうまぁ♡
エレガントで大人な味わい(⑉• •⑉)♡
前回より美味しさが増してた♡♡
⁡
▶シンプルトマトソース
トマト･玉葱･バジル･オリーブオイルのみを
3時間煮詰めて味を凝縮。
固めに茹で上げた細麺パスタに絡みまくって
酸味と甘みのバランスがとっても良い(◍´꒳`)b
濃厚なパルミジャーノ･レッジャーノも好きぃ♡
⁡
▶山形牛トリッパアラビアータ
きのこもたっぷり入っていてトリッパもうまぁ♡
大蒜の風味がしっかりで、じわじわくる辛さも良い！！
⁡
▶米沢牛ボロネーゼ
赤ワインソースを煮詰めて味を凝縮し、ボロネーゼに。
牛頬肉がほろっほろで柔らかぁ美味しすぎ( *´꒳`*)
蕪も入っておりチーズと黒胡椒のアクセントも最高！！
タリアテッレにしっかりと絡むの幸せぇ♡
⁡
▶アマトリチャーナ
グアンチャーレの塩味が抜群に良いっっ！！
脂の旨みが手打ちリングイネをコーティングしてる♡
リスカモルツァチーズの燻製の風味も良き！！！
⁡
▶カルボナーラ
大分県 蘭王で作り上げており、めちゃめちゃ濃厚！！
ベーコンの塩味と黒胡椒の風味もたまらんっ(*ˊ˘ˋ*)♪
⁡
▶ヨーグルト ジェラート
パコジェットを使用した作りたてジェラートで
イタリアシチリア オリーブオイルで仕上げ。
酸味も程よく濃厚でねっとりした口溶け♡♡
⁡
▶新潟県産 黒イチジク
桂花陳酒(金木犀の花を漬け込んだ白ワイン)のジュレが
爽やかで甘みたっぷりの黒イチジクと相性抜群！！
⁡
▶TOSAGE ティラミス
大分県 蘭王の卵とマスカルポーネで作っており、
ほろ苦で大人な味わい(｡ᵕᴗᵕ｡)"
⁡
登坂シェフは分身の術を使えるのか、
たくさんのフライパンを自由自在に操っていて、
見ているだけで楽しかったぁ(○･∀･○)
⁡
——メニュー内容——
⁡
◇◆Menu TOSAGE ￥16,500◆◇
Amuse
◇淡路産鱧 フリット
Antipasto
◇墨烏賊のカルパッチョ サラダ仕立て
◇鮑と蘭王 冷製パスタ
Risotto
◇登坂米リゾット 毛蟹と銀杏
Carne
◇山形牛熟成フィレ 炭火焼き
Pasta
◇秋トリュフのタヤリン
◇帆立と唐墨のペペロンチーノ
◇甘海老のジェノベーゼ
◇真蛸とパクチー
◇生雲丹
◇シンプルトマトソース
◇山形牛トリッパアラビアータ
◇米沢牛ボロネーゼ
◇アマトリチャーナ
◇カルボナーラ
Gelato
◇ヨーグルト
Frutta
◇新潟県産 黒イチジク
Dolce
◇TOSAGE ティラミス
⁡
——接客——
⁡
キッチン2名ホール1名の3名体制で、
スタッフの方たちの仲の良さが滲み出ていて、
空間作りが素晴らしいっっ♡
⁡
本当は10人くらいいるんじゃないの！？
って思うくらいの手際の良さと心地の良い時間を
提供してくれます！
⁡
——コスパ——
⁡
価格的な満足度はかなり高い！！！
⁡
——店内雰囲気——
⁡
オープンキッチンを見渡せる一列カウンター8席と
4名個室が1つ。
⁡
シルバーで統一されていて、スタイリッシュな空間。
楽しそうに料理を作る工程を見ることが出来るので
行くならカウンターが圧倒的におすすめ！！
⁡
——再訪——
⁡
★★★★★
春夏秋冬で通いたい…とゆーか通います♡

締めのパスタを10種類好きなだけ堪能できると話題の
イタリアン『TOSAGE』さまに初訪問⭐️
⁡
コンセプトは“今”。
“今”いちばん美味しい旬の食材やワイン、
“今”いちばん目が離せない、カウンター席でのライブ感。

シャンパンを造るとき、コクやボリューム感を出すため
最後の仕上げとして“門出のリキュール”を加える、
“ドサージュ”という大切な工程。

登坂涼シェフの“TOSAKA”と“DOSAGE”が
最高の料理を送り出したいという思いを掛け合わせて
『TOSAGE』という店名で2022年1月にOPEN。

登坂涼シェフは、“OGGI DALMATTO”で12年間従事し
うち3年間料理長を務めた実力の持ち主。

旬の食材の持ち味を最大限に活かした料理に、
シェフの思いやエッセンスを加えた、
おまかせコースを堪能です。

——利用時——

平日ディナー

——予約——

予約あり

——利用シーン——

友人と（6人）

——費用——

￥15,000〜￥20,000（コース￥15,000）

——食事内容——

▶太刀魚 フリット
ズッキーニのカポナータを添えて、
温泉卵のソース･ロディジャーノチーズ･黒胡椒と共に。
ビールとセモリナ粉を纏わせたフリットで、
サクッとしっとりうまぁ(⑅•ᴗ•⑅)
濃厚な味付けでピリッとした辛みも良き(*ˊ˘ˋ*)♪

▶大イサキ 夏野菜
長崎県 大イサキを炙り、枝豆ずんだとキャビアや
胡瓜とオクラのすり流しソースにつけ、
ハーブ･茗荷･スイートグリーントマトと共に。
さっぱりと淡白なイサキにハーブや茗荷がアクセント
となり、ソースも初めての味わいで楽しい♡

▶毛蟹と赤ナスの冷製パスタ
たっぷりの北海道毛蟹と熊本県肥後紫に仕上げは唐墨を。
パスタに絡んだ赤ナスがとろんっとろんで甘いっ♡
毛蟹がメイン！？ってほどの量にテンション⤴︎⤴︎⤴︎
毛蟹ほわほわっであまーーいっっうまーーいっ！！

▶ダレッジョチーズとゴールドラッシュの登坂米リゾット
北イタリア ロンバルディア州 ダレッジョチーズと
新潟県 登坂シェフのお父様が作ったコシヒカリで
ちょーーー贅沢なリゾットの完成(￣▽￣)✧
チーズの濃厚な風味とゴールドラッシュの甘さに
お米の旨みがプラスされて最高すぎっ足りない(◍´꒳`)b

▶山形牛熟成フィレ 炭火焼き
3週間熟成の山形牛を炭火焼きにし、
兵庫県淡路島 トロペア(赤玉葱)を添えて。
スーゴディカルネか新潟県白いダイヤにつけて。
火入れが神がかってるっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
歯がいらないほどの柔らかさで驚くほどジューシー♡
旨味がぎゅぎゅっと凝縮されており、
今年食べた中で圧倒的上位に君臨する美味しさ(｡ᵕᴗᵕ｡)"

▶夏トリュフのタヤリン
大分県 蘭王の卵黄のみで作る手打ちパスタに
発酵バターソースを絡めてサマートリュフふりふり♡
タヤリン大好きーーっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
バターのコクとトリュフの風味がたまらないっ！！

▶甘エビとカラスミのペペロンチーノ
甘エビと蕪の甘みを感じながらピリッとした辛さも♡
ぷりっぷり甘エビがこんなに合うなんて♡♡

▶アオリイカの墨煮
アオリイカの胴体･肝･下足の全てを墨と共に煮込み、
アスパラガスとミニトマトと一緒に。
イカ墨の旨みが広がって食感も楽しい(๑ ́ᄇ`๑)

▶生ウニ
生クリームなどのつなぎは一切使わずに、
ウニとオリーブオイルで乳化させて仕上げ。
大好きなリングイネに濃厚なウニが絡んでうまぁ♡
エレガントで大人な味わい(⑉• •⑉)♡

▶シンプルトマトソース
トマト･玉葱･バジル･オリーブオイルのみを
3時間煮詰めて味を凝縮。
固めに茹で上げた細麺パスタに絡みまくって
酸味と甘みのバランスがとっても良い(◍´꒳`)b
美味しすぎて、、最後にオカワリしちゃった♡♡

▶アマトリチャーナ
グアンチャーレの塩味が抜群に良いっっ！！
脂の旨みがリングイネをコーティングしてる♡

▶仔羊の香味野菜ラグー
白ワインをベースに玉葱人参をペーストにし、
ズッキーニとトマトで仕上げ。
羊の風味が口いっぱいに広がるーーーっ♡♡

▶山形牛トリッパ白ワイン煮
スカモルツァチーズの燻製を仕上げにかけて。
きのこもたっぷり入っていてトリッパもうまぁ♡
ピリッとした辛さが残るのもまた良い( ´ ▽ ` )

▶山形牛のボロネーゼ
赤ワインソースを煮詰めて味を凝縮し、ボロネーゼに。
牛頬肉がほろっほろで柔らかぁ美味しすぎ( *´꒳`*)
チーズと黒胡椒のアクセントも最高！！

▶カルボナーラ
大分県 蘭王で作り上げており、めちゃめちゃ濃厚！！
黒胡椒の風味もたまらんっ(*ˊ˘ˋ*)♪

▶アーモンド
めちゃめちゃ濃厚でねっとりした口溶け♡♡

▶TOSAGEティラミス
大分県 蘭王の卵とマスカルポーネで作っており、
ほろ苦で大人な味わい(｡ᵕᴗᵕ｡)"

登坂シェフは分身の術を使えるのか、
たくさんのフライパンを自由自在に操っていて、
見ているだけで楽しかったぁ(○･∀･○)

——メニュー内容——

◇◆お任せコース ￥15,000◆◇
Amuse
◇太刀魚 フリット
Antipasto
◇大イサキ 夏野菜
◇毛蟹と赤ナスの冷製パスタ
Risotto
◇ダレッジョチーズとゴールドラッシュの登坂米リゾット
Carne
◇山形牛熟成フィレ 炭火焼き
Pasta
◇夏トリュフのタヤリン
◇甘エビとカラスミのペペロンチーノ
◇アオリイカの墨煮
◇生ウニ
◇シンプルトマトソース
◇アマトリチャーナ
◇仔羊の香味野菜ラグー
◇山形牛トリッパ白ワイン煮
◇山形牛のボロネーゼ
◇カルボナーラ
Gelato
◇アーモンド
Dolce
◇TOSAGEティラミス

——接客——

キッチン2名ホール1名の3名体制で、
スタッフの方たちの仲の良さが滲み出ていて、
空間作りが素晴らしいっっ♡

本当は10人くらいいるんじゃないの！？
って思うくらいの手際の良さと心地の良い時間を
提供してくれます！

——コスパ——

価格的な満足度はかなり高い！！！

——店内雰囲気——

オープンキッチンを見渡せる一列カウンター8席と
4名個室が1つ。

シルバーで統一されていて、スタイリッシュな空間。
楽しそうに料理を作る工程を見ることが出来るので
行くならカウンターが圧倒的におすすめ！！

——再訪——

★★★★★
春夏秋冬で通いたい…とゆーか通います♡