店家特色
廚師
鈴木夏暉先生——年輕的發酵專家
料理
貫徹獨自技術和世界觀的創新料理
其他
信州·輕井澤孕育的隱藏名產食材
評論
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評論 119條關注者 43人受到邀請第一次來輕井澤Naz不僅是主菜，醬汁，配菜的食材也發酵了，而且所有的料理都是乍一看不可思議的組合，連續體驗絕妙的阿哈，是對身體和大腦都很好的晚餐!因為我突然參加，所以沒能拜...查看詳情
2022/12 訪問
1 次
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評論 145條關注者 152人 -
評論 138條關注者 31人
餐廳資訊
詳細信息
| 店名 |
Restaurant Naz（Restaurant Naz）
|
|---|---|
| 獲獎及選出記錄 |
The Tabelog Award 2024 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2024 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2023 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2023 Silver 獲獎店 |
| 菜系 | 創新，義大利料理 |
| 預訂・咨詢 |
0267-46-8840 |
| 預訂可/不可 |
可以預訂
ランチは2組完全予約制となります。 |
| 地址 |
長野県北佐久郡軽井沢町追分134-3 GREEN SEED軽井沢内 |
| 交通方式 |
上信越自動車道/佐久IC約20分鐘信濃追分站開車約8分鐘 距离信濃追分 2,091 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
JPY 50,000～JPY 59,999 JPY 50,000～JPY 59,999 |
| 預算（評論總數） |
JPY 60,000～JPY 79,999JPY 50,000～JPY 59,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 （VISA，Master，JCB，AMEX，Diners） 不接受電子貨幣 不接受二維碼支付 |
| 服務費和附加費 |
ランチ・ディナー サービス料10％ |
座位、設備
| 座位數 |
6 Seats （ 午餐2套，晚餐1套的預約制。） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 5人（座位） |
| 包廂 |
不可 |
| 包場 |
可 |
| 禁煙・吸煙 |
禁止吸煙 |
| 停車場 |
可 6臺 |
| 空間、設備 |
平靜的環境,有吧檯座位,有露天雅座 |
菜單
| 飲品 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
風景優美,神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,,外帶服務 |
| 網站 |
https://www.instagram.com/naz_karuizawa?igshid=YTQwZjQ0NmI0OA%3D%3D&utm_source=qr |
| 開店日 |
2020.9.9 |
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北佐久郡輕井澤町
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廚師鈴木夏暉先生——年輕的發酵專家
他出生於長野縣，16歲開始從事烹飪工作。 他開始在家鄉佐久市的一家比薩店接受培訓，並獨自前往那不勒斯學習正宗的義大利美食。 之後，他在丹麥餐廳學習，如“noma”和“kadeau”，這些餐廳在新斯堪的納維亞美食中處於領先地位。 我們在 2020 年開了店，短短六個月時間，就被列入了全球餐廳指南，引起了人們的關注。 基於義大利菜，他追求一種充分利用發酵技術的獨特美食。
料理貫徹獨自技術和世界觀的創新料理
不僅將食材本身的味道發揮出來，還使用發酵和熟成技術，將食材中產生的新美味加入其中是鈴木主廚的本分。特色菜品的一盤“甜菜的再構築”，是將相同的甜菜進行加熱、熟成、真空烹飪、幹燥等各種各樣的料理，將發酵精華等匯集在一起，再重新組合而成的一道菜。似乎超越甜菜潛力的壓倒性質地和新感覺的味道在口中跳躍。
其他信州·輕井澤孕育的隱藏名產食材
我們使用輕井澤清澈的空氣、清澈的天然水以及夏季涼爽的氣候中精心挑選的新鮮蔬菜、水果和淡水魚。鈴木主廚特別稱讚採用先進水產養殖技術培育的河魚是輕井澤獨有的食材。魚類種類豐富，有信州鮭魚、佐久鯉魚、山目鱒魚、紅點鮭、香魚等。亮點是哈亞魚，一種很少在餐廳使用的淡水魚。哈雅在烹飪前一直保存在冰冷的天然水中，製成了一道令人驚訝且令人印象深刻的菜餚。
北歐培育的優秀輕井澤原料及發酵技術。充滿才華和激情的創新義大利菜。
這家創新的新餐廳在26歲時開業就吸引了著名美食家，並迅速成為白金票，午餐僅限兩組，晚餐僅限一組。他充分利用了自己在北歐受訓時開發的發酵技術，並獨立開發。盡可能不依賴調味料和動物脂肪來表達令人驚訝的味道。標誌性的信州鮭魚搭配經過醃製和熏制的發酵蘿蔔，並搭配帶有時令水果香味的醬汁。套餐充滿了才華和激情。
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