店家特色
廚師
鈴木夏暉先生－年輕的發酵專家
料理
獨特技術與世界觀貫穿的創新料理
其他
信州・輕井澤孕育的隱藏名產食材
評論
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評論 159條關注者 224人これは面白すぎる食体験(´∀｀)
今日は軽井沢♪ 昨年10月以来の長野。お昼手前に岐阜を出て、屋代に寄り、上田に寄りと軽井沢までのんびり向かいました。 今日の訪問は「Restaurant Naz」さん。 ...查看詳情
2025/02 訪問
1 次
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評論 1,115條關注者 314人 -
tomy1027
岐阜
評論 153條關注者 169人這是第15次光臨NAZ
Restaurant NAZ@輕井澤 自2020年9月開業以來，已經過了4年5個月。NAZ在GREEN SEED輕井澤的租用店鋪內的營業將於2月底結束，6月將在新建的新店開始營業...查看詳情
2025/02 訪問
15 次
餐廳資訊
詳細資訊
| 店名 |
移転レストラン ナズ
|
|---|---|
| 獲獎及選出記錄 |
The Tabelog Award 2025 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2025 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2024 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2024 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2023 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2023 Silver 獲獎店 |
| 菜系 | 創新，義大利料理 |
| 地址 |
長野県北佐久郡軽井沢町追分134-3 GREEN SEED軽井沢内 |
| 交通方式 |
上信越高速公路 / 從佐久交流道開車約20分鐘 距离信濃追分 2,091 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
JPY 60,000～JPY 79,999 JPY 60,000～JPY 79,999 |
| 預算（評論總數） |
JPY 60,000～JPY 79,999JPY 50,000～JPY 59,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 （VISA，Master，JCB，AMEX，Diners） 不接受電子貨幣 不接受二維碼支付 |
| 服務費和附加費 |
午餐、晚餐 服務費10% 原文 ランチ・ディナー サービス料10％ 此部分內容使用了自動翻譯。準確信息請諮詢店鋪。 |
座位、設備
| 座位數 |
6席 |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 5人（座位） |
| 包廂 |
不可 |
| 包場 |
可 |
| 禁煙・吸煙 |
禁止吸煙 |
| 停車場 |
可 4輛 |
| 空間、設備 |
平靜的環境, 有吧檯座位, 有露天雅座 |
菜單
| 飲品 |
有葡萄酒, 對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關資訊
| 使用場景 |
|
|---|---|
| 景觀 |
風景優美, 神秘不為人知的餐廳, 家庭式餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會, 可提供慶祝・驚喜的服務, 外帶服務 |
| 網站 |
https://www.instagram.com/naz_karuizawa?igshid=YTQwZjQ0NmI0OA%3D%3D&utm_source=qr |
| 開店日 |
2020.9.9 |
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北佐久郡輕井澤町
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廚師鈴木夏暉先生－年輕的發酵專家
長野縣出生，16歲便踏入料理之道。在家鄉佐久市的比薩店開始修行，為了學習正宗的意大利料理，獨自前往那不勒斯。之後在引領新北歐料理的丹麥「noma」和「kadeau」等餐廳磨練技藝。2020年開設本店，僅半年便被全球餐廳指南收錄，備受矚目。以意大利料理為基礎，追求運用發酵技術創造獨特的料理。
料理獨特技術與世界觀貫穿的創新料理
鈴木主廚的真本領不僅在於引出食材本身的味道，還運用發酵和熟成的技術，為食材增添全新的美味。他的招牌菜「甜菜的再構築」，將同樣的甜菜經過火烤、熟成、真空烹調、乾燥等多種烹飪方式，並結合發酵精華重新整理而成。這道菜展現了超越甜菜本身潛力的壓倒性食材感，讓新感覺的美味在口中舞動。
其他信州・輕井澤孕育的隱藏名產食材
清新的空氣和清澈的天然水，加上夏季也涼爽的輕井澤氣候，孕育出新鮮的蔬菜和水果，以及淡水魚，都是我們精心挑選的食材。特別是鈴木主廚所推崇的，來自高超養殖技術的川魚。信州鮭魚、佐久的鯉魚、山女魚、岩魚和鮎等多樣化的選擇，讓人驚喜。值得一提的是，淡水魚中的哈亞在餐廳中並不常見，這道在烹調前仍用冷卻的天然水保持活力的哈亞，將成為令人驚豔和感動的一道佳餚。
秀逸的輕井澤食材×北歐培養的發酵技術。充滿才華與熱情的創新義大利料理。
弱冠26歲便開業，這位名不虛傳的美食家迅速吸引了眾多食客，午餐的兩組和晚餐的一組座位瞬間成為了白金票。這位新銳廚師在北歐的修行中磨練技藝，並獨自進化出發酵技術。以最小依賴調味料和動物性脂肪的方式，展現出令人驚豔的美味。其標誌性名物信州鮭魚，經過熟成和煙燻處理，搭配發酵的蘿蔔，並以季節水果的香氣醬汁享用。才華與熱情交織的套餐令人讚嘆。...