年間50日営業の幻のレストラン : ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ

日本知名的高原度假勝地輕井澤，擁有一家名為「拉·卡薩·迪·太田」的意大利餐廳，自2019年9月開始運營，完全依靠預約制。

最近，我參加了豆柴犬會，特地來到這家餐廳。

前往方式是搭乘北陸新幹線輕井澤站或信濃鐵道中輕井澤站，這兩者都非常方便。餐廳坐落於自然景觀豐富的輕井澤湖園，外觀如同童話般的獨棟樓宇，設計讓人感覺像來到了瑞士。這裡是吃飯的好地方，周圍充滿美味的空氣、寬廣的天空，以及讓眼睛舒適的綠色環境。

店內擁有大窗戶，日光灑進來，空間明亮而時尚，讓人感到舒適悠閒。白色牆壁上繪有延續外部景色的花紋，增添一絲趣味。溫暖的木製桌子呈現古典風格，讓人感受到家的溫馨。

店名在意大利文中意為「太田哲雄的家」。擁有者兼主廚的大田哲雄先生是《亞馬遜廚師》的作者，曾在多家米其林星獲得的意大利餐廳累積了豐富的經驗，並曾在世界上最難預約的餐廳中磨練廚藝。

為了每天只接待6組客人，大田市長常常需要親自前往亞馬遜或信州的高山上採集食材，並花上數天的時間來準備。

我今天品嚐到的菜單包括：

○信州小谷村的野豚生火腿

○鹿的里脊肉
從1600米的高山獵來的春鹿，雌雄皆有。配以天然山葵的葉子和莖，搭配新鮮的起司。上面有蝶鯊魚子醬、番茄明膠和磨碎的天然山葵。此外還有凍了兩年的梅子雪酪，山菜則包含七種，分別是圍成時鐘方向的蕨菜、如月居、潤、行者大蒜、水蘭、紅葉茄以及天然山葵。
天然山葵是在1600米的高地收成的，年紀約5到6年。

○水餃
水餃是烏克蘭風味的，內餡採用了鮎、肉湯、自製無鹽奶油和鈴蘭花。

○西班牙煎蛋
用新鮮的初產雞蛋製作，餡料則是用初產母雞的湧水炖製的，調味只加了鹽，並用木薯渣來增添口感。

○新芽根彎竹、白馬的鱒魚和稻草熏製的起司薄餅，配上開心果醬，做成焗烤風。

○巨峰榛子、山葡萄果實、新芽、蓬子芽的炸物，搭配山葡萄醃漬的醬汁，拌著大根泥和放了一年陳年的大黃。
用發酵的蕎麥粉裹着油炸。

○母月輪的炸春捲，配以水潺潺的芹菜（在水中摘取）。
這道菜使用了經過兩年熟成的卡拉吉魚，並以山椒燒烤。

○達沃斯牧場的成年母牛，搭配開心果可可麵包。
曾經研究如何讓野生狸貓和狐狸吃成年母牛的肉，發現這是最美味的吃法，動物通常會撕咬肉塊。

○信州豬的肩肉和里脊肉，還有山椒新芽湯。

○辣椒比利亞尼、岩魚、打竹、實山椒、山菜尾端與粽子一起炖煮（冷凍以去水分），搭配一季的蕗與山菜。米的口感頗有講究。

○淋上白樺樹汁的冷麵，配有溫和火入的放養軍長雞的胸肉和股肉，還有黑蕨的捶打，溫水浸泡的水草，信州的大白菜、陳年生薑以及拌鹽的蘋果。
上佈上韓國辣椒與水田芹。
清新的白樺樹汁口感如水，具佳運意義，為身體帶來好氣運。

○四種木莓與紫羅蘭糖漿淋上的天然刨冰，裡面還有巧克力片的冰淇淋。這道甜品是用布朗瑞士乳製成的，混合了來自亞馬遜的可可片。

享受亞馬遜廚師太田所帶來的信州山的珍饈，讓我度過了非常愉快的時光。

這次在輕井澤，沉浸在獨特的料理中，忘卻了時間。

使用無農藥的秘魯產克里奧羅種亞馬遜可可製作的點心在網路上也很受歡迎。
我一定會再來拜訪的，謝謝這道佳餚。