時間を忘れてしまいます＠朔 saku : Saku

紅葉残る初冬の朔さんへ(^^)
電話してくれた友人の他力本願で
また伺うことができて嬉しいです♡

＊お店について＊
2015年6月オープン。
津市美杉町、津市とは言っても
中心部から車で1時間ほどの山間の
長閑な場所にお店はあります。
車通りのある道に大きな看板が出ているので
迷うことはないと思いますよ◎
おとぎ話に出てくるような素敵なロケーション。
自然溢れるお庭を通ってお店へ(^^)

お昼のみ、6席での営業で二部構成。
営業日も限られるため予約の門は
非常に狭いのです。
3月いっぱい、冬季は休業されます。
次回4月分は2/1予約開始ですよ〜！

お食事は絵画を切り取ったような
窓からの景色を臨みながらカウンターにて、
チリチリ…と心地よい音を奏でる
手触り良い陶器で暖まってからスタート。

▫️生姜シロップと庭の蜜柑の温かいカクテル
▫️前菜盛り合わせ
・さつまいも、柿、蓮根、
むかご、鮑の合わせ盛り 自然薯あん
・千草和え 新生姜
・柚子器 餅、黒豆、銀杏、胡桃、かやの実
・鰆のにぎり
・鹿肉とスギタケの味噌仕立て
・胡麻豆腐 焼き仕立て
▫️炭で1時間火入れの美杉のあまご 黄身酢と
▫️里芋すりながし 伊勢湾真鯛 チーズ蒸し
白菜、かぶら、米団子と レモンの皮の香り
▫️古田さんの4歳雌の鹿肉外腿と季節野菜
▫️お食事
・ごはん(白米、お焦げ、焼おにぎり風、鹿煮丼)
・お味噌汁、お漬物
▫️ヨーグルトと塩麹、杉菜のクッキー
▫️ニッキと豆乳ゼリー

この日は温かい特製ドリンクから。
生姜がたっぷりで身体の中からじんわりほっこり。
前菜盛り合わせは白ワインとあいまくり♡
柚子器のひと品が特に好きでした(^^)
そしてうっとりするくらい美しい器に
泳ぐように供されるアマゴ。苦味もおいしく
これまたオレンジワインとぴったりでニヤリ。
鹿肉は前回感動したけどやはりやわらかくて
特有のくさみ皆無。季節野菜とのおソースも好き！
今回ごはんは全種いただけました♫
鹿丼まで赤ワイン残しといたらよかった、、、
こちらのナチュラルワインはどれも好みで
ついついハイテンションになっちゃいます笑。

季節感溢れるお料理とハイセンスな器、
そして自然を愛でながら。最高の贅沢です♡
ご馳走様でした✨️

澄んだ空気とキラキラ緑が綺麗な雨上がり。
そんな朔さんへ念願すぎる訪問でした。

＊お店について＊
2015年6月オープン。
津市美杉町、津市とは言っても
中心部から車で1時間ほどの山間の
長閑な場所にお店はあります。
車通りのある道に大きな看板が出ているので
迷うことはないと思いますよ◎
おとぎ話に出てくるような素敵なロケーション。
青々とした木々の下をくぐってお店へ(^^)

お昼のみ、6席での営業で二部構成。
営業日も限られるため予約の門は非常に狭いのですが
平日の二部にやっと滑り込みました(；▽；)

お食事は絵画を切り取ったような
窓からの景色を臨みながらカウンターにて。
身体に滲みいるような
美味しいシェフのごはんと
奥様の見とれてしまう美しい器。

▫️桃の香草と青みかんのオリジナルドリンク
スペアミントの香りを移して
▫️ほうじ茶
▫️前菜
・サザエと刀豆、
白茄子と八知玉こんにゃく オクラあんかけ
・胡麻豆腐に小豆を入れた萩豆腐
・伊勢湾の真田蛸とモロヘイヤ和え 酢橘の香り
・伊勢湾の黒鯛のお凌ぎ 大葉と
・冬瓜 なめこ 当座煮 胡桃味噌
▫️1時間炭焼きにしたアマゴ 黄身酢
▫️鰹、蛤出汁のじゃがいもすり流し 冷製仕立て
これから旬の伊勢湾の鰆とモッツァレラ 無花果
▫️世界一の罠師と言われる古田さんの鹿
旬の素揚げ野菜と鰹出汁で
▫️自家田んぼの無農薬米、あおさ味噌汁、香の物
①煮えばな ②おこげ ③鹿丼
鹿丼はシークワーサーの生七味を添えて
▫️自生のニッキを煮出したゼリーと
豆乳ゼリー 黒蜜がけ
▫️松の実のクッキー、ヨーグルトのクッキー

どれもこれも美味しいのですが、
やはり鹿肉の美味しさやわらかさに
本当にびっくりしました…。
旬のお野菜と優しいお出汁でいただけるくらい
臭みがない。鹿肉の概念が変わりますね。
ワインが！日本ワインでどちらも好きな
ワイナリー。テンション上がってしまった！笑

思い出してもウットリしてしまうような
夢のような時間でした…♡
行けばまた行きたいなって思うよね、これは。。
私も行きたいので日頃の行いを改めます。笑
ご馳走様でした✨️