ﾌﾙｰﾂｻﾗﾀﾞのようなｸﾚｰﾑﾀﾞﾝｼﾞｭ♪ : グラン・クリュ

年度末の年度末…ぎりぎりで間に合って何とか変えたｶﾞﾄｰ、ｱﾝ･ﾌﾟﾃ900円です。ｸﾚｰﾑﾀﾞﾝｼﾞｭなのですが、ﾌﾚｰｽﾞ、ﾌﾞﾗｯﾄﾞｵﾚﾝｼﾞが彩り豊かにｸﾞﾗｽを彩っていて、果実感が満載のﾌﾙｰﾂﾊﾟｰﾗｰでした。ﾌﾙｰﾂの味わいだけが甘味に和えられていて、自然過ぎるｶﾞﾄｰでした。まさに本日の一品ｱﾝﾌﾟﾃだったと思います。

本日の焼きﾌﾙｰﾂ550円…焼いたﾌﾚｰｽﾞがﾊﾟｲ生地を彩ってます。ｸﾞﾗﾝｸﾘｭのﾊﾟｲ生地は、ﾊﾟﾃｨｽﾘｰのﾊﾟｲ生地というより、デセールのﾊﾟｲ生地かも…

ﾌﾞﾗｯﾄﾞｵﾚﾝｼﾞのｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ1100円…ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙの中ではお高い方なのですが、今回のｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙに使われているﾌﾞﾗｯﾄﾞｵﾚﾝｼﾞをｼｪﾌから戴いて味見しているので、あのｵﾚﾝｼﾞがｺﾝﾌｨに？と思い、気づいたらｵｰﾀﾞｰしてました。試食が楽しみです♪

そろそろ林檎の季節も終るので、アップルパイも終売するところでしたが、ｼｪﾌのご厚意で、アップルパイをリザーブすることが出来、購入することが出来ました。

ｸﾞﾗﾝｸﾘｭさんでは、ｶｯﾄのｶﾞﾄｰはあまりないので、ﾎｰﾙ(3300円税込み)の購入でしたが、ｶｯﾄして中を見て食べてみて、生地、ｱｯﾌﾟﾙ、全ての仕上がりが秀逸で、今まで食べたアップルパイの中では１番美味しかったので、3300円は安い…って思いました。

ﾊﾟｲ生地は、食感も、味わいも、文句のつけようがないと思います。好みの違いはないと思える仕上がりでした。

ｱｯﾌﾟﾙも、入ってるﾎﾞﾘｭｰﾑも、ﾀﾀﾝと同じくらい、それ以上の包まれ方をしていた気がしてしまいます。林檎のｺﾝﾎﾟｰﾄ具合も、ｸﾞﾗﾝｸﾘｭのﾀﾙﾄﾀﾀﾝと似たような、ﾃﾞﾘｹｰﾄな柔らかさで、ﾌﾚｯｼｭのｼｬｷｯとした食感の林檎が、信じられないくらいの柔らかさです。

味わいも、表現し辛いのですが、林檎のﾌﾚｯｼｭ感だけが抜けて、仄かな酸味も無くなり、決して甘過ぎない、優しげな甘みだけが漂ってて、手間暇かけてここまで辿りついた味わい…だと感じます。

ﾌﾟﾗ･ﾄﾞｩ･ｼﾞｪｰﾙ…800円ﾌﾚｰｽﾞｺﾝﾌｨ、寒天、ﾅﾀﾃﾞｺｺ、小倉あん、etc…のﾌﾚｰｽﾞ餡蜜、ﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪのｱﾝｻﾝﾌﾞﾙ

ｶﾞﾄｩ･ﾄﾞｩ･ｼﾞｪｰﾙ650円…ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ使ったﾏﾌｨﾝにﾌﾚｰｽﾞｿｰｽ、ｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ、ｸﾚｰﾑｼｬﾝﾃｨにﾌﾚｰｽﾞ乗せて仕上げてます。

ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ きうい900円ﾊｲﾜｰﾄﾞ種ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝ種混合

フォンダン750円は、アプリコットのジュレと楽しむフォンダンでした。優しい甘さに、カカオの香ばしさをしっかり確かめられるフォンダンでした。さすが…です！

ﾑﾐｭ･ﾄﾞ･ﾐﾃﾞｨ750円…ﾋﾞｽｷｭｲで飾られたﾌﾚｰｽﾞのｶﾞﾄｰです。中にはﾌﾚｰｽﾞのｿｰｽ、ﾌﾚｰｽﾞが盛られています。ｿｰｽは殆ど加糖しないで仕上げられているから、とてもﾌﾙｰﾃｨな甘さです。この時点で唯一無二っぽいです。

前回の似たラインナップで迷ったけど、前回の外してたら、頼んでたのは、手軽な感じの見ため、なｶﾞﾄｰ頼んでました。

ﾙ･ﾃﾞｾｰﾙ･ﾄﾞｩ･ｼﾞｭｰﾙ(650円)ﾊﾞｹﾞｯﾄをﾌﾚﾝﾁﾄｰｽﾄにした土台に、苺ｿｰｽを忍ばせて、ｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙで多い、ｸﾚｰﾑｼｬﾝﾃｨを上にのせて仕上げたｶｼﾞｭｱﾙなｶﾞﾄｰですが、３時間あまり、しっかり浸したﾊﾞｹﾞｯﾄでﾌﾚﾝﾁﾄｰｽﾄの土台を作り、ﾌﾚｰｽﾞのｿｰｽを忍ばせた上に、ｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞに炊いたｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙでﾌﾚｰｽﾞのｿｰｽを覆い、ｸﾚｰﾑｼｬﾝﾃｨが絞って仕上げられてます。甘味の味わいはｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞと思いますが、どのﾊﾟｰﾄも自然なﾙｾｯﾄのﾊﾟｰﾄなので、何時でもﾘﾗｯｸｽして食べることの出来る自然な味わいのｶﾞﾄｰです。

ｶﾞﾄｰ･ﾄﾞｩ･ｼﾞｭｰﾙ(750円)…ﾁｮｺﾚｰﾄ、様々なﾅｯﾂで彩られていて、焼き菓子っぽい感じで食べれるｶﾞﾄｰです。巷でもﾁｮｺ+ﾅｯﾂはよく見ますが、それらのﾏﾘｱｰｼﾞｭより、ｶﾞﾄｰﾄﾞｩｼﾞｭｰﾙのﾁｮｺ+ﾅｯﾂの方が、複雑だけど、親しみやすい味わいです。

ｶﾌﾟﾘｽ･ﾄﾞｳ･ｼｪﾌ(700円)…ｼｪﾌの気まぐれ…そんなﾌﾗﾝｸな表現がぴったりなｶﾞﾄｰです。ﾃﾞｾｰﾙﾄﾞｩｼﾞｭｰﾙとちょっと似たところがありますが、こちらはマフィンを割った間に、ｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ、ｸﾚｰﾑｼｬﾝﾃｨ、ﾌﾚｰｽﾞを挟んだ、ｶﾞﾄｰというより、賄みたいなﾌﾗﾝｸさです。甘過ぎない、親しみやすさも◎です♪

ﾊﾞｰﾑ･ｸｰﾍﾝ(360円)ｼｪﾌが採用するだけあって、甘いだけではなく、何か旨味を若干感じるﾊﾞｰﾑｸｰﾍﾝだったと思います。ﾕｰﾊｲﾑのｸｰﾍﾝよりは美味しいﾊﾞｰﾑｸｰﾍﾝでした。

ﾌﾘｱﾝ･ｶｼｽ(330円)…よくみるﾌｨﾅﾝｼｪより、かなりしっとりした生地…ドゥミセックらしいﾌﾘｱﾝです。ｶｼｽ使ったのは、あまり聞かないし、ｱｰﾓﾝﾄﾞにｶｼｽ、ほんのり甘みに、ほんのり酸味…けっこうﾏｯﾁしてます。

今回…難をあげるなら、梱包です。箱は、ｼｰﾙかﾃｰﾌﾟでちゃんと締めて下さい。車いすのﾈｯﾄの中で、箱が開いちゃって、紙箱が捻れて、ｶﾞﾄｰが崩れ掛かっちゃいます…だから今回は3ね？(^^;)

ﾒｲﾝは、ﾑﾆｭ･ﾄﾞｩ･ﾐﾃﾞｨ(900円)です。閉店10分前で運良く残ってたﾀﾙﾄﾀﾀﾝ(800円)、ﾌｪﾙﾅﾝ₌ﾎﾟﾜﾝの銘ｶﾞﾄｰ…ﾏﾙｼﾞｮﾚｰﾇ(700円)にしました。本日のﾑﾆｭ･ﾄﾞｩ･ﾐﾃﾞｨは、ｸﾚｰﾑｼｮｺﾗにﾊﾞﾅｰﾇのｿﾃｰｵﾘｰﾌﾞで彩られたﾏﾌｨﾝ生地のｱﾝｻﾝﾌﾞﾙ…知ってる味なのに、其々の素材の味わいが重なり合うと、美味しい…って説明することしか出来ないのが残念です。あ、でも…他所のﾊﾟﾃｨｽﾘｰでは殆ど味わうことの出来ない、心地よい甘味と旨味のﾊﾞﾗﾝｽだと思います。食べた人しか分からない…と思います。

ﾀﾙﾄﾀﾀﾝ…ｸﾞﾗﾝｸﾘｭの人気ｶﾞﾄｰの1つですが、出来栄えの秀逸さは知ってたので、残っていたのが意外だったので、見たときに、選ぶ前に即決してました(笑)。見た目、ﾌﾞｰﾗﾝｼﾞｪﾘｰのﾃﾞﾆｯｼｭのようなﾀﾀﾝですが、ﾃﾞﾆｯｼｭ生地のように敷かれたﾊﾟｲ生地の綺麗な折り込みも一流店の仕上がりですが、砂糖を殆ど加えていないのに、長時間ｺﾝﾎﾟｰﾄした旨味と、加えたような糖分の甘味を強く感じます。

ﾏﾙｼﾞｮﾚｰﾇ…ﾗ･ﾋﾟﾗﾐｯﾄﾞのﾌｪﾙﾅﾝ₌ﾎﾟﾜﾝが考案したｶﾞﾄｰですが、砂糖の甘味だけではない、ﾉﾜｾﾞｯﾄ等の旨味とｱﾝｻﾝﾌﾞﾙさせた、何時でも食べやすい、ﾏﾙｼﾞｮﾚｰﾇだけでも食べやすいｶﾞﾄｰに仕上がってます。

今回はﾌﾚｰｽﾞの目立つｼｮｰｹｰｽで、見た目ｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞなﾊﾟﾃｨｽﾘｰっぽかったです。そんな流れを感じので、ｸﾞﾗﾝｸﾘｭなりのｼｮｰﾄｹｰｷを試食することになりました。

ｶﾞﾄｰ･ﾄﾞｩ･ｾｿﾞﾝ(季節のｼｮｰﾄｹｰｷ)900円…ｼｮｰﾄｹｰｷにしては高めですが、LLのﾌﾚｰｽﾞﾎｰﾙを4つ使って、中には苺の甘味酸味を活かしたｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙを使ってます。

そして、4つ分の苺の酸味を、柔らかい甘みに変えるふんだんな量の、ﾐﾙｷｰな優しい甘みのｼｬﾝﾃｨ、しっとりした軽さと甘みのｼﾞｪﾉﾜを考慮すると、高そうに見えて妥当ではないでしょうか。

更にこのｶﾞﾄｰは、ｼｬﾝﾃｨもｼﾞｪﾉﾜｰｽﾞも保系性はあまりないので、ｶﾞﾄｰだけど、ﾃﾞｾｰﾙっぽく、大きめの受け皿が似合います。これで税込みなので、高そうに見えて、高くありません。


ｴﾏﾝｾ･ﾄﾞｩ･ﾎﾟﾝﾑ(林檎薄切りのﾊﾟｲ)600円…ｶﾀﾁは前回のﾀﾀﾝと同じﾊﾟｲ生地がﾍﾞｰｽなので似てます。林檎じたいもﾀﾀﾝと同じだそうです。ただﾀﾀﾝは8時間位は煮込むそうですが、こちらは1時間も煮込んでないそうで、食感、味わい共に林檎らしいと思います。

ﾊﾟｲ生地は、薄く綺麗な層が割れづらいので、ﾎﾛﾎﾛとﾊﾟｲ生地らしいくずれ方はしますが、ﾊﾟﾘﾊﾟﾘしていながら、ほんのりしっとりを感じるので食べやすいです。

林檎はｺﾝﾎﾟｰﾄされ、ｽﾗｲｽされているのですが、砂糖の甘みは殆どなく、とてもﾌﾙｰﾃｨで、極薄です。しっかり手入れされたﾅｲﾌと、ﾃｸﾆｯｸで、均一に切り整えられて、ﾊﾟｲの上に整然と並んでます。ﾀﾀﾝ、ﾎﾟﾝﾑ、何方も林檎を使ったｶﾞﾄｰですが、ｶﾀﾁ似てても、ここまで違うけど、其々の良さを感じれて良かったです。

りんご系のｶﾞﾄｰはｱｯﾌﾟﾙﾊﾟｲが好きなので、ﾀﾙﾄ･ﾀﾀﾝ(800円)はあまり関心がなかったけどｼｪﾌ直々に、このﾀﾀﾝを基準にして？と仰られたので、楽しみに買って帰りましたが、ﾀﾀﾝも、敷かれたﾊﾟｲ生地も、食べたことのない美味しさで、家族で驚愕してました。

買った日に食べたわけではないのですが、ﾊﾟｲ生地は多少泣いてはいましたが、層はしっかりと残っていて、感じることが出来ました。ﾊﾟｲ生地の食感は、層が途中で割れることはなく、１枚１枚綺麗に剥がれきります。生地の味わいも、ﾊﾞﾀｰ風味が滲み出た味わいではなく、層の生地にしっかり染み込み、生地をﾊﾞﾀｰ風味で美味しく食べ切れます。

ﾀﾀﾝの方は…８時間位かけてｺﾝﾎﾟｰﾄしたそうで、ﾊﾟｲ生地に乗っただけのﾀﾀﾝに、手も添えずに、ﾅｲﾌの刃を入れたのですが、支え無しに、刃の重みだけでﾀﾀﾝが切れてしまいます。ﾀﾀﾝって林檎ってこんなにｿﾌﾄで切りやすいですか？(^^;)

食べてみても、水分(果汁)でなく、糖分による甘味に置き換えられた、ﾀﾙﾄ･ﾀﾀﾝが生まれたときのような状況の味わいに置き換えられてます。これほどの仕上がりで800円…安いです。

タルト・タタン800円…今まで知っていたタルト・タタンとは、美味しすぎるの観点で、かなりの違いがあります。800円も高いとは思いません。むしろ、安いかも…。

アン・プラ(本日の一品)900円…まさに本日の一品、この日のｸﾞﾗﾝ･ｸﾘｭの主戦ﾃﾞｾｰﾙだったのではないかと思います。アンプラは、ﾊﾟﾃｨｽﾘｰのｶﾞﾄｰですが、ﾚｽﾄﾗﾝのﾃﾞｾｰﾙが、ｶﾞﾄｰにﾒﾀﾓﾙﾌｫｰｽﾞしたもの、と言っても過言ではないと思います。非常に懐の深い味わいのｶﾞﾄｰで、美味し過ぎる逸品でした。

上にｽﾄﾛﾍﾞﾘｰﾍﾞｰｽのｾﾞﾘｰ…その上にｽﾄﾛﾍﾞﾘｰのｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙが彩られて、下部には刻んだｽﾄﾛﾍﾞﾘｰにｽﾄﾛﾍﾞﾘｰｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙが和えられて、ｾﾝﾀｰのﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪのようなものは、ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞとｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞが和えられたﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪで、聴いているとﾌﾛﾏｰｼﾞｭ(ﾁｰｽﾞｹｰｷ)のような位置づけに思えます。ﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪを食べていても、爽やかな味わいの中にしっとりしたｸﾘｰﾐｰさのなかに、ﾐﾙｷｰな重みも感じて、ｶﾞﾄｰにしてはｵｰﾊﾞｰｽﾍﾟｯｸな味わいにも思えました。

ル・カプリス・ドゥ・シェフ(700円)ｼｪﾌの気まぐれ文字通り、ｼｪﾌの気紛れなﾙｾｯﾄのｶﾞﾄｰ…かと言って、駄作なのではありません。美味しいけど、ﾙｾｯﾄ想像すると、この組み合わせ、緻密に組み立てたんじゃないよね？って感じるからです(笑)。ｼﾞｪﾉﾜｰｽﾞじゃない、少しホロ崩れるｼﾞｪﾉﾜっぽい生地をﾍﾞｰｽに、塩ｷｬﾗﾒﾙ、ｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｴ、刻んだ林檎のｺﾝﾎﾟ、しいて言えば上のｼｬﾝﾃｨﾄｯﾋﾟﾝｸﾞが一番普遍的かも(笑)。手間、お金のかかったﾙｾｯﾄには思えないんだけど、こんなﾙｾｯﾄの発想は、その辺のﾊﾟﾃｨｼｴの方は思いつかないかなぁ…ﾃﾞｾｰﾙ知ってる方ならでは！って気がしました(^^)

ｸﾞﾗﾝｸﾘｭのｶﾞﾄｰは、味わいの懐が深くて、仕上げ方が幅広く思えるので、ｶﾞﾄｰという枠に収めるには、ｵｰﾊﾞｰｽﾍﾟｯｸな気がします。

今年初のｸﾞﾗﾝｸﾘｭ…ｼｮｰｹｰｽは苺系のﾌﾟﾁｶﾞﾄｰが目立ち、年始めらしく(?)、明るい色合いでした。似てるのあって迷いましたが、みなれないのもあって今回は、ﾌﾟﾗ･ﾄﾞｩ･ｼﾞｭｰﾙ600円､ﾌｨｰﾕ･ﾄﾞｰﾄﾝﾇ 750円､ｱｳﾞｧﾝ･ﾃﾞｾｰﾙ750円にしました。どれから食べるのがbestか迷ってましたが、ﾊﾟｲ生地の劣化が気になって、今回はﾌｨｰﾕ･ﾄﾞｰﾄﾝﾇから…。

ﾌｨｰﾕﾄﾞｰﾄﾝﾈ…外皮は白い生ﾊﾟｲで、ﾊﾟｲ生地らしい脆さで、ほろほろ崩れる感じですが、泣きとは別と思われる、ほんのりしっとりした、程よいほろほろ感の心地よい崩れ方をするﾊﾟｲです。よくあるﾊﾟｲ生地の焼成した香ばしさではなくて、しっとり感に裏打ちされたような、ﾐﾙｷｰな封じを思い出させるような、優しい感じのﾊﾟｲ生地です。

中に入っていたのはﾍｰｾﾞﾙﾅｯﾂのｽﾍﾟｼｬﾙｸﾘｰﾑと、ﾌﾚｰｽﾞのｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙで彩られています。ｸﾘｰﾐｰなｽﾍﾟｼｬﾙｸﾘｰﾑとｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙが、ﾐﾙｷｰさを思わせるﾊﾟｲ生地とﾊﾞﾗﾝｽよく佇んでいたと思います。ﾌﾙｰﾂ等、素材の味覚をしっかり感じれる程度の甘味しか付いていないので、心地よく食べることが出来ました。


年始めのｱｳﾞｧﾝﾃﾞｾｰﾙ…軽めなｲﾒｰｼﾞですが、今回のｱｳﾞｧﾝ･ﾃﾞｾｰﾙは苺を使って、ﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪ等で仕上げた、かなり緩いﾌﾞﾘｭﾚのようなｶﾞﾄｰです。ｶﾞﾄｰというよりも、こんな仕上がりなら、文字通りｱｳﾞｧﾝ･ﾃﾞｾｰﾙ。ﾚｽﾄﾗﾝのﾃﾞｾｰﾙで出てくるﾃﾞｻﾞｰﾄそのものという感じです。ﾊﾟﾃｨｽﾘｰのｱﾝﾄﾙﾒとは思えないほどの柔らかさで…美味しいです。


ﾌﾟﾗﾄﾞｩｼﾞｭｰﾙ…買ってきた中では、後回しにしても、大丈夫そうな気がしてたので、賞味は最後にしてしまいましたが、やっぱしあと一日、二日は早く食べたかった〜と思いました。せっかく、多めに奢られたｼｬﾝﾃｨも、少し渇き気味で、美味しさが発揮しきれてない気がしました。下のｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで香りづけられたﾏﾌｨﾝと、刻まれたｾﾐﾄﾞﾗｲのﾌﾚｰｽﾞと和えるには、もう少しﾌﾚｯｼｭなｼｬﾝﾃｨがよかったです(^^;)。

でも、甘ったるそうなのに、ｻﾗｯとした甘味に、ﾌﾚｰｽﾞのﾌﾙｰﾃｨさが相まって、上品な味覚の、焼き菓子っぽい見た目のｶﾞﾄｰでした。今度行ったときにあったら、とりあえず抑えて、先に食べてみたいでし(^^;)。

ｸﾘｽﾏｽの休み明けて、年末年始は営業されているみたいで、たぶん今年最後かもしれない訪問でした。今日はあまり聞いたことのなかった苺「さちのか」を使ったセ・デリッシュ850円、食べやすい栗ｶﾞﾄｰのロァ・ドゥ・マロン750円にしました。

ｾ･ﾃﾞﾘｯｼｭは、程よい層の厚みの、ﾊﾞﾀｰ感を主張し過ぎない、他の材料との合わせやすい味わいのﾊﾟｲに、ｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ、○○○が上に…、外にさちのかが飾られてます。さちのかは初めて食べましたが、甘味が強いだけの苺と違い、甘味、酸味が上品に混じり合った感じの苺でした。合わせてあるﾊﾟｲ、ｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙも、そんな苺に勝ち過ぎない味わいでしたから、其々がﾊﾞﾗﾝｽよくﾏｯﾁﾝｸﾞしていた気がします♪

ﾛｧ･ﾄﾞｩ･ﾏﾛﾝはまだですが、前にも食べたことありますが想像つきます。栗のｶﾞﾄｰｼｮｺﾗっぽい感じのｶﾞﾄｰだと思います。以前はﾛｧ･ﾄﾞｩ･ﾏﾛﾝに…栗のｶﾞﾄｰ、ﾓﾝﾌﾞﾗﾝ以外にも、こんな味わい方があるんだぁ…って思いながら食べてたと思います。楽しみです…

今日はｸﾘｽﾏｽだし、ｸﾘｽﾏｽｹｰｷはやっていないって聴いてたけど、何かあったら…って散歩がてら行ってみました。んで4時ごろに行きましたが、gateauは全て売り切れで、ロールケーキしか残っていませんでした。でも普段と違うショコラのロールケーキ(2000円)だったので、どんなかなぁ…って買ってみました。

生地はｺｺｱ?ｼｮｺﾗ?で風味づけられて、ｼｬﾝﾃｨとの相性は十分です。ｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞなｼﾞｪﾉﾜのﾛｰﾙｹｰｷより、ｼｮｺﾗのｼﾞｪﾉﾜと生ﾁｮｺﾚｰﾄが、ﾌﾟﾚｰﾝのｼｬﾝﾃｨと、しっかりと分かりやすく折り重なった、美味しい味わいに仕上がってました。

stdに+500円で、ここまでの仕上がりになっているなら、ｺｽﾊﾟも十分だと思います。

無花果のﾋﾞｵﾚｿﾚﾘｽの美味しさに名残はありますが、洋梨のﾙ･ﾚｸﾁｪにﾌﾙｰﾂがｽｲｯﾁしてました。でも洋梨は、ﾗ･ﾌﾗﾝｽしか知らなかったので楽しみでもありました。で今回は…ﾙ･ﾚｸﾁｪを使ったｾ･ﾃﾞﾘｯｼｭ850円、ﾑﾆｭ･ﾄﾞｩ･ﾐﾃﾞｨ750円、本日のﾏﾌｨﾝ(450円)になってた最後のﾋﾞｵﾚｿﾚﾘｽを買いました。

ｾ･ﾃﾞﾘｯｼｭ…ﾊﾟｲの中でも心地よいﾎﾛﾎﾛ感のﾊﾟｲ生地です。その上に、ｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙが乗せられ、ｷｬﾗﾒﾙ?ｶﾗﾒﾙ?で風味づけされたｼｬﾝﾃｨで、ｶｯﾄされたﾙ･ﾚｸﾁｪが和えられています。ﾙ･ﾚｸﾁｪは参加して変色しやすいので、ﾅﾊﾟｰｼﾞｭして抑えるのをがｼｪﾌの好みではないそうで、上掛けｾﾞﾘｰでﾌﾙｰﾂを見せるのではなく、美味しさはそのままに、ｼｬﾝﾃｨで包んでﾌﾙｰﾂをｶﾊﾞｰしてます。


本日のﾏﾌｨﾝに、ｼｮｰｹｰｽに入れるような状態では出せなくなったﾋﾞｵﾚｿﾚﾘｽが、ﾏﾌｨﾝになって出てきてたので、名残ないように、どんなか買ってみました。しっとりしたﾏﾌｨﾝ生地に、初試食の加熱したｿﾚﾘｽです。たぶん…ﾄﾞﾗｲのﾋﾞｵﾚｿﾚﾘｽのような感じです。ﾌｨｸﾞはﾄﾞﾗｲでも甘味はﾏｲﾙﾄﾞですが、ﾋﾞｵﾚｿﾚﾘｽの加熱処理したのは、甘味をｷﾞｭｯとしたような感じの甘味が、しっとりのﾏﾌｨﾝの生地と良くあいます。

ﾑﾆｭ･ﾄﾞｩ･ﾐﾃﾞｨ…ｺﾝﾎﾟｰﾄしたﾙ･ﾚｸﾁｪを、ｺﾝﾎﾟｰﾄ下ｼﾛｯﾌﾟに浮かばせて、その上にｼﾅﾓﾝ風味のｱﾝｱｸﾞﾚｰｽﾞｿｰｽのﾊﾞﾊﾞﾛｱが彩られているｶﾞﾄｰでした。そのｼﾛｯﾌﾟの下はﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪになっていたのですが、ｸﾞﾗﾝｸﾘｭで眺めのｸﾞﾗｽに入っているｶﾞﾄｰは、ﾚｽﾄﾗﾝのﾃﾞｾｰﾙのようなお皿で出てくるｲﾒｰｼﾞなので期待していましたが、予想通り、予想以上の味わいだったと思います。

甘味だけで仕上げられている感じですが、其々に甘さがあまり際立っていないから、強いて言うのならﾙﾚｸﾁｪが一番萬味が強いくらいで、ﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪ､ｼﾛｯﾌﾟ等は、全てﾙ･ﾚｸﾁｪの引き立て役になっていて、ﾙ･ﾚｸﾁｪの甘味、味わいを邪魔するような甘味になっていないから、ﾙ･ﾚｸﾁｪだけでなく、他の副材料の味わいもひき立ってくる仕上がりです。

ﾙ･ﾚｸﾁｪの2品…何方も時期が終わる前に、ﾘﾋﾟｰﾄする価値のあるｶﾞﾄｰです。

土日は避けてましたが、土日ｵﾝﾘｰｶﾞﾄｰを狙うなら…と、用事は済ませて、開店前かな着いて待ってました(笑)。

ﾙ･ﾚｸﾁｪのｶﾞﾄｰはまだだったので今回は…

ムニュ スペシャル850円…ﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪにﾋﾞｵﾚｿﾘｴｽ等の2種の無花果のｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙを乗せたｶﾞﾄｰです。ﾖｰｸﾞﾙﾄ､杏仁豆腐等ではなく、白いのは言葉通り「白い食べもの=ﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪ」パンナコッタなｶﾞﾄｰです。爽やかながら、ﾘｯﾁな味わいで、しっかりスペシャルでした(^^)。

も1つは、ｱ･ｳﾞｧﾝ･ﾃﾞｾｰﾙ850円です、簡単にいうと、無花果のｼｮｰﾄｹｰｷです。無花果のﾋﾞｵﾚｿﾘｴｽの甘味が芳香なのもあるからか、ｼｬﾝﾃｨの甘味が穏やかで、35%で軽めなｼｬﾝﾃｨですが、ｵｰﾊﾞｰﾗﾝがあまり高くないからか、しっとりした感じのｼｬﾝﾃｨで、ﾋﾞｵﾚｿﾘｴｽとの相性が良く、ﾊｲﾊﾞﾗﾝｽなｶﾞﾄｰです。

私は、ｸﾚｰﾑﾌﾞﾘｭﾚは食べた事はありましたが、それは、ｸﾚｰﾑﾌﾞﾘｭﾚ風のﾌﾟﾃﾞｨﾝｸﾞだったみたいです。今回いただいたｸﾚｰﾑﾌﾞﾘｭﾚは、ｸﾚｰﾑはﾌﾟﾃﾞｨﾝｸﾞみたいな加熱はしていない、卵黄ねの作用による程度の舌触りの、本来のｸﾚｰﾑﾌﾞﾘｭﾚに近いモノ…だそうです。

今のｸﾚｰﾑﾌﾞﾘｭﾚは、上記のような作り方のﾌﾞﾘｭﾚに、ﾏﾛﾝﾍﾟｰｽﾄが練り込んであり、ﾏﾛﾝ風味を感じさせてくれます。それだけに留まらず、上面にはﾏﾛﾝが彩られて、季節のｶﾞﾄｰとしてた佇んでいるﾌﾞﾘｭﾚでした。ｼﾝﾌﾟﾙな見た目、ｼﾝﾌﾟﾙな味わいのｶﾞﾄｰだけど、知っていた仕上がり具合の違いのｷﾞｬｯﾌﾟに驚かされたﾌﾞﾘｭﾚでした。これはｹｰｷ好きな人でも、知っている人はかなり少ないと思います。


もう一つは、この時期のｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞなﾏﾛﾝｶﾞﾄｰのﾓﾝﾌﾞﾗﾝです。この時期のｸﾞﾗﾝｸﾘｭには、ﾏﾛﾝを包んだ小さいけど美味しくて気に入っているﾏﾛﾝﾊﾟｲもあるのですが、最近は、あまりﾓﾝﾌﾞﾗﾝを選ばずに、それ以外のﾏﾛﾝｶﾞﾄｰを彼是選んでいたので、終わってしまう前にﾘﾋﾟｰﾄしました(^^;)。

しっかり栗感は感じれるﾏﾛﾝﾍﾟｰｽﾄだけど、くどく無い風味なので、しっかりとした栗風味を、自然に感じることが出来ると思います。中のｼｬﾝﾃｨがあまり乳脂肪の高いものではないのと、不自然に立て過ぎてｲﾝﾊﾟｸﾄを狙っていない仕上がりのｼｬﾝﾃｨも、ﾏﾛﾝの主張をしっかり前へ出して仕上げられているﾓﾝﾌﾞﾗﾝだと思います。

今回のｶﾞﾄｰは、ｱｳﾞｧﾝ･ﾃﾞ･ｾｰﾙ850円、ﾛｧ･ﾄﾞｩ･ﾏﾛﾝ750、ｸﾗｼｯｸ･ｼｮｺﾗ650円にしました。で、ｼｮｰｹｰｽに栗のｼﾞｬﾑ1350円って見慣れないのを発見したので、ｼﾞｬﾑを切らしてたので、それにしました。

で、ﾌﾙｰﾂの躍動感(?)をが伝わってくるｱｳﾞｧﾝ･ﾃﾞ･ｾｰﾙからいただきました。ﾃﾞｾｰﾙの前菜のような位置づけのｱｳﾞｧﾝ･ﾃﾞ･ｾｰﾙですが、今は黒無花果のﾋﾞｵﾚｿﾘｴｽを使ってます。前菜って位置づけのｶﾞﾄｰだから、無花果には、あまり手を加えてない印象です。ですから、手の込んだｶﾞﾄｰというより、限りなくﾌﾚｯｼｭに近い、水々しい果実感を感じやすい仕上がりでした(^^)。ｱｳﾞｧﾝﾃﾞｾｰﾙに相応しい仕上がりの、無花果のｶﾞﾄｰだったと思います。


ﾄﾞｧ･ﾄﾞｩ･ﾏﾛﾝ…ｸﾞﾗﾝｸﾘｭでは季節のﾌﾙｰﾂを使ったｶﾞﾄｰは1つに留まらず、いくつも作ってくれることが多いと思います。栗もﾓﾝﾌﾞﾗﾝだけではなくて、様々な形の栗のｶﾞﾄｰを提供してくれます。ﾛｧ･ﾄﾞｩ･ﾏﾛﾝもその一つで、栗のﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷみたいな感じです。ただ甘さはあまり強くありませんあ…というか、甘さよりも栗感の強いﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷです。だから…甘さで仕上げてあるというよりも、栗で仕上げてあるという感じです。上にﾄｯﾋﾟﾝｸﾞされている焼いたﾏﾛﾝｸﾞﾗｯｾもグーです(^^)


ｸﾗｯｼｯｸ･ｼｮｺﾗは、しっとり、どっしりとしたｶﾞﾄｰｼｮｺﾗです。ｶﾞﾄｰｼｮｺﾗっぽいですけど、ｶﾞﾄｰｼｮｺﾗである場合もある、ﾊﾟｻっぽい感じは全くありません。終始、しっとりです…。

今回はその2点、蒸し栗850円、ｾ･ﾃﾞﾘｯｼｪ850円です。何方もｼｬﾝﾃｨで彩られたｶﾞﾄｰでした。ただﾌﾙｰﾂの美味しさに、ｼｬﾝﾃｨは脇役でした。ｼｬﾝﾃｨが美味しい…のではなくて、それは先ず栗、無花果です。ｼｬﾝﾃｨは、その美味にｶﾞﾄｰとしての風味を加える程度に、落ち着いていたのが印象的でした。

特にｾ･ﾃﾞﾘｯｼｪ…それは、ﾊﾟﾃｨｽﾘｰのｶﾞﾄｰというより、ﾚｽﾄﾗﾝのﾃﾞｾｰﾙよりな作品でした…

今回はイチジクのﾀﾙﾄ600円、和栗のﾊﾟｲ650円、本日のお菓子650円の三点です。あと杏のｺﾝﾌｨﾁｭｲｰﾙ900円を買いました。ｲﾁｼﾞｸのﾀﾙﾄは、ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙでも使われている、ｼｪﾌが農園で自家栽培しているﾋﾞｵﾚｿﾘｴｽを使ったﾀﾙﾄです。イチジクの割には感にが強く、甘味を感じやすいﾌｨｸﾞだと思うので、ﾀﾙﾄに適したﾌｨｸﾞだと思いました。

本日のお菓子は(ｶﾞﾄｩｰ･ﾄﾞｩ･ｼﾞｭｰﾙ)は、ﾊﾟﾝﾌﾟｷﾝﾌﾟﾃﾞｨﾝｸﾞにｼｬﾝﾃｨが盛られているﾌﾟﾁｶﾞﾄｰでした。言ってしまえばそれだけですが、ﾊﾟﾝﾌﾟｷﾝﾌﾟﾃﾞｨﾝｸﾞというより、ﾊﾟﾝﾌﾟｷﾝそのものを食べているような、ﾊﾟﾝﾌﾟｷﾝ感のしっかりとしたﾌﾟﾃﾞｨﾝｸﾞでした。ほんのりﾊｰﾌﾞが効かせてあるこのﾌﾟﾃﾞｨﾝｸﾞが、本日のｶﾞﾄｰに留まらず、私には本日一番のｶﾞﾄｰでした。今まで食べたﾊﾟﾝﾌﾟｷﾝﾌﾟﾃﾞｨﾝｸﾞの中で、断トツの味わいでした♪(^^)

ﾏﾛﾝﾊﾟｲは前回も買って、ﾘﾋﾟｰﾄです♪栗のｶﾞﾄｰと言えばﾓﾝﾌﾞﾗﾝですが、ｸﾞﾗﾝｸﾘｭの場合は、子のﾏﾛﾝﾊﾟｲとも、甲乙つけがたいです。コスト優先なら、このﾏﾛﾝﾊﾟｲでもいいかもしれません。

今回は閉店時間、間際だったことも幸いして、来店中に私の車いすのタイヤがパンクしてしまい、帰宅が心配だったのですが、ｼｪﾌにお気遣いいただいて、無傷でしっかり帰宅することが出来て、ｹｰｷも綺麗な状態で食べれました。お店でパンクしたのが、不幸中の幸いだったのかもしれません(^^;)。実は心配もしていたので、助かりました…ありがとうございました(^^)。

というか、知らない方がもったいないと思います。この時期のグランクリュ…当然、栗のｶﾞﾄｰが目立ちますが、纏めて買って行ってっても美味しさを味わいきれないと思うので、今回は栗2種、残暑のﾚﾓﾝｶﾞﾄｰの3つで、和栗ﾓﾝﾌﾞﾗﾝ900円、ﾏﾛﾝﾊﾟｲ650円、ｵﾍﾟﾗﾃﾞﾃ700円です。

和栗のﾓﾝﾌﾞﾗﾝは、早生種の熊本県産を使用したﾏﾛﾝｸﾘｰﾑでした。早生種のあっさりしたような感じ(?)をしっかり活かしているので、洋菓子ではないような洋菓子に仕上がっている気がしました。ｶﾞﾄｰの甘味が勝ち過ぎない加減で、栗の味わいがしっかりと受け止められるﾓﾝﾌﾞﾗﾝです。

ﾏﾛﾝﾊﾟｲは、ﾏﾛﾝの下にｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙが敷かれて、ﾓﾝﾌﾞﾗﾝに使われている栗のﾍﾟｰｽﾄが乗せられて、頂上に渋皮の栗が使われて、ﾊﾟｲで包まれてｵｰﾌﾞﾝで焼かれています。焼成されたｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ、ﾏﾛﾝｸﾘｰﾑ、渋皮のﾏﾛﾝの仕上がりが、ﾓﾝﾌﾞﾗﾝなどの洋生菓子とは違う味わいに仕上がっていて新鮮でした。

ﾚﾓﾝ･ﾃﾞ･ﾃは、檸檬のオペラです。ﾚﾓﾝの酸味が強過ぎなくて、程よい甘酸っぱさに仕上げられていて、美味しく食べやすいﾚﾓﾝのｶﾞﾄｰになっています。この時期に知って、来年まで食べれないのが残念に思ったﾚﾓﾝｵﾍﾟﾗ…来年まで待ち遠しいです。

それが、ｸﾞﾗﾝｸﾘｭのｶﾞﾄｰかな？と思いました。作り方で、美味しさを作るのではなく、素材の味を引き出して、美味しいｶﾞﾄｰに仕上げつてる…言うのなら、それがｸﾞﾗﾝｸﾘｭのﾌﾟﾁｶﾞﾄｰかな？…ｼｪﾌに違う！と言われるかも(笑)今回は、ｶｯｻｰﾀ･ﾊﾟﾚﾙﾓ800円、ﾑﾆｭｰ･ｽﾍﾟｼｬﾙ850円、ｲﾁﾁﾞｸのｹｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ900円を買いました。

ｶｯｻｰﾀ･ﾊﾟﾚﾙﾓ…ﾋﾟｽﾀﾁｵｸﾘｰﾑ、ｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ等が、いただきました。ﾋﾟｽﾀﾁｵｸﾘｰﾑとｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞがｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙが合えられてるだけで、其々の美味しい甘さが分かりやすく感じれます。ﾋﾟｽﾀﾁｵの知らなかった味わい方です。ﾋﾟｽﾀﾁｵｶﾗｰで仕上げられたｶﾞﾄｰではないのが、逆に特別な感じがしますし、味わいも、甘、酸、で彩られたｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞなﾋﾟｽﾀﾁｵｶﾞﾄｰと違うのも素敵です！

ﾑﾆｭｰ･ｽﾍﾟｼｬﾙ…和栗ｸﾘｰﾑの濃厚さが、ﾓﾝﾌﾞﾗﾝとは違う、栗感を味わえるｶﾞﾄｰでした。知らなかった栗の味わい…こういう味わいかたもあるんだなぁ…と思いました。珍しいｶﾀﾁですけど、余計なことをしていないから、栗は、ストレートに感じれるムニュースペシャル…栗スペシャルです。

ｲﾁﾁﾞｸのｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ…ﾋﾞｵﾚｿﾘｴｽというﾌﾗﾝｽのﾌｨｸﾞを使って作られたｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙです。ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙじたいよく知らないのですが、ｼﾞｬﾑよりも手間のかかりそうな気がしてます。果実感はある気がするのだけど、食感はｻﾗｻﾗした感じで、甘みもｻﾗｯとしていて、ﾌﾙｰﾂの味を感じやすい気がしました。ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙだから少しお高めですが、この味にするのなら、このくらいの価格になってしまうのは仕方ないのかも…と思いましたし、それなら他のはどんなお味？と他のも知りたくなりました。

グラン・クリュのｹｰｷは美味しいと思うけど、その表現の仕方は、知っている他所のﾊﾟﾃｨｽﾘｰとは違うと思います。何方も、美味しいのは美味しいけど、ｸﾞﾗﾝｸﾘｭと同じようなﾌﾟﾛｾｽでつくってるﾊﾟﾃｨｽﾘｰを、私は知らないから、気がつくと、買いに行きたくなってる…って感じだす(^^;)。今回は2種類、なっていましたスープ・オ・レザン800円と、ロア・ドゥ・マロン750円です。

ス－プ・オ・レザンは、2種類のぶどう、ふじみのり、ｼｬｲﾝﾏｽｶｯﾄを使った、スープのようなｹｰｷです。葡萄のｽｰﾌﾟに見立ててるｽｰﾌﾟ･ｵ･ﾚｻﾞﾝのﾒｲﾝの味わいが、葡萄の味わいをｽﾄﾚｰﾄに表現していて、素晴らしい出来です。たぶん、あんなにも澄んだ葡萄のｽｰﾌﾟは、他所のﾊﾟﾃｨｽﾘｰでは出していないと思います。ｼｪﾌからも説明頂きましたし、食べてみて頷く感じでした。ですから800円って、当方小市民なので、正直迷いもありました。でも食べて、あまり高いと思いませんでしたが…。

ロア・ドゥ・マロン…ﾏﾛﾝを入れたｶﾞﾄｰﾊﾞｽｸみたいな…と聞いてました。確かにそんな感じでした。しっかり焼き込んだｶﾞﾄｰﾊﾞｽｸ、みたいな感じでしょうか。ﾍﾞｲｸﾄﾞﾁｰｽﾞってより、ﾏﾛﾝのﾊﾟｳﾝﾄﾞっぽい気もしました。でもﾊﾟｳﾝﾄﾞみたいな甘味加減ではなくて、ﾏﾛﾝの甘さ、ﾏﾛﾝに着いた甘さﾒｲﾝの仕上がりで、甘みは柔らかい感じで心地よかった印象です。だから…止められない、止まらない系のお菓子ですね(笑)。

ﾌﾟﾗ･ﾄﾞｩ･ｼﾞｭｰﾙ800円…ｸﾞﾗﾝｸﾘｭの、特に季節のﾌﾟﾁｶﾞﾄｰは、余計なことはしないで、素材をどれだけ活かすか…を念頭に作られていると思います。だから、そのﾌﾟﾁｶﾞﾄｰが美味しくても、その美味しさが複雑なわけではなく、余計な説明の要らない美味しさだと思います。だから構成しているものに、複雑なことをしていないと思います。だから、素材の美味しさを感じやすいのだと思います。これは、都内の人気店でもあまり出来ていません。

今回はプラ・ドゥ・ジュール８００円と、ル・プディング・オールージュ８００円を買いました。ﾌﾟﾗ･ﾄﾞｩ･ｼﾞｭｰﾙは桃を使ったﾌﾟﾁｶﾞﾄｰです。白桃、桜桃、李桃を基に構成されてﾌﾟﾁｶﾞﾄｰです。３種類の桃がｶﾞﾄｰとしては、秀逸なくらい瑞々しくｼﾞｭｰｼｰに彩られて仕上げられていて、その上にはｼｬﾝﾃｨとﾒﾚﾝｹﾞで彩られていますが、何方もかなり軽く仕上げられているので、ｹｰｷではないと思えるほど、桃の味わいと食感が前面に押し出されているﾌﾟﾁｶﾞﾄｰです。

前も、ﾌﾟﾗ･ﾄﾞｩ･ｼﾞｭｰﾙという名のﾌﾟﾁｶﾞﾄｰを買っていますが、名は同じでも、見た目の仕上げは異なります。おそらく形は違えど、表現したいことは同じだから、同じﾈｰﾐﾝｸﾞなのだと思います。今まで食べたことのある桃のｶﾞﾄｰとしては、素晴らしい味わいでした。


ﾙ･ﾌﾟﾃﾞｨﾝｸﾞ･ｵｰﾙｰｼﾞｭ800円、ﾍﾞﾘｰ類を用いたﾌﾙｰﾂﾌﾟﾃﾞｨﾝｸﾞと伺ってました。上の白いのはｼｬﾝﾃｨです。その下に、ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞ､ﾐﾙﾃｨﾕ､ｶｼｽ等、様々なﾍﾞﾘｰのﾌﾟﾃﾞｨﾝｸﾞ(?)が聳え立ち、下にｱﾝｸﾞﾚｰｽﾞｿｰｽのようなのが敷かれてます。ﾍﾞﾘｰの酸味は、ﾌﾙｰﾂの生々しい酸味で気持ちがｲｲです。それとｼｬﾝﾃｨを合わせたり、ｱﾝｸﾞﾚｰｽﾞｿｰｽを合わせたときの味わいが、不思議な味覚でした。

其々のﾊﾟｰﾂの状態でも美味しいと感じていても、合さると、知らなかった味わいが口の中に広がって、美味しいのだけどﾎﾞｷｬﾎﾞﾗﾘｨを持ち合わせていなくて、上手く表現できないでいます…ｼﾝﾌﾟﾙな甘味と酸味の組み合わせなのに、組み合わさって美味しいのは分かるのだけど、説明が出来ない(^^;ちょっと…来週、どっちかリピしちゃおうかな…この味わい、もう少し覚えておく為に…。

多摩センターのｸﾘﾆｯｸに来たので、せっかくだからと来訪しました。夕方前でしたが、平日だし、この暑さだし、少しは選べました。眺める中、ﾌﾟﾗ･ﾄﾞｩ･ｼﾞｭｰﾙにｵｰﾗ感じてｼｪﾌに伺いましたが、保型性に乏しく、持ち帰りが神経質なｶﾞﾄｰだったので、車いすでのﾃｲｸｱｳﾄを危惧されていました。でも持ち帰りがムズくても、結局食べたかったので(^^;)、やってみなけりゃ分からないと前向きに捉えて、とりあえずﾌﾟﾗ･ﾄﾞｩ･ｼﾞｭｰﾙを買いました。今回は、ﾌﾟﾗ･ﾄﾞｩ･ｼﾞｭｰﾙの持ち帰りに集中するために、ﾌﾟﾗ･ﾄﾞｩ･ｼﾞｭｰﾙ一点です。

ﾌﾟﾗ･ﾄﾞｩ･ｼﾞｭｰﾙ800円は、上はﾌﾛﾏｰｼﾞｭﾌﾞﾗﾝで作られたｸﾚｰﾑﾀﾞﾝｼﾞｭで、中段にはｻﾞｸ切りﾋﾟｰﾁ、下段はﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪで構成された、爽やかなｸﾘｰﾐｰさと、ｼﾞｭｰｼｰなﾌﾙｰﾃｨさて彩られた、サマースイーツです。

ｼｪﾌの助言通り…いつもより、相当、相当(^^;)気を遣った帰宅をしたので、振動による崩れはなかったのですが、小さい箱に2個入った保冷剤の効果も足りなかったみたいて、緩かったｸﾚｰﾑﾀﾞﾝｼﾞｭが半分くらい溶けてました(^^;)。

でも、他は平気だったから、思ってたより美味しく食べれたです。ﾋﾟｰﾁが爽やかでｼﾞｭｰｼｰで、ｸﾚｰﾑﾀﾞﾝｼﾞｭ、ﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪが爽やかつとｸﾘｰﾐｰで、夏向きの爽やかなﾊｲｸｵﾘﾃｨを堪能できたかなぁ…と思いました(^^)。

ｸﾞﾗﾝ･ｸﾘｭのﾌﾟﾁｶﾞﾄｰは、それを重視したお菓子づくりをしているのではないか…と思いました。だから、選定をした素材、素材の味わいを、素直に引き出し、使った数だけ綺麗に折り重ねて、その味わいを引き出し合って、1つにしあげてるかな？と思いました。ってｼｪﾌが考えていることは、絶対に違うと思います。これより深いことを考えていても、もっと分かりやすく表現しそうですね(^^;)。

今日は…ってか今日も、ﾎﾝﾄ閉店間際…close10分前でしたし、お菓子は2種類しかなく、仕方なしにﾌﾟﾘﾝﾏﾝｸﾞ800円と、ﾃﾞﾘｽ650円を買いました。ﾏﾝｺﾞ-ﾌﾟﾘﾝは、ｱｯﾌﾟﾙﾏﾝｺﾞｰを贅沢に散りばめられてます。下にはﾌﾟﾃﾞｨﾝｸﾞ…たぶん卵白無しか少なめのﾌﾞﾘｭﾚっぽいﾌﾟﾃﾞｨﾝｸﾞです。甘味も少ないです。ﾏﾝｺﾞｰの味わい引き出す為かな？だから、分けて食べるより、一緒に食べたほうが断然おいしかったです。

でもｱｯﾌﾟﾙﾏﾝｺﾞｰが高かったのかな？ちょっと高過ぎたかも…ﾌﾟﾘﾝは安く作れるだろうなぁって知ってるから、ﾌﾟﾘﾝで800円ってのが、余計に気になってたりして(^^;)。ﾏﾝｺﾞｰは美味しかったのだけど、ｺｺﾅｯﾂｿｰｽとの相性も良い気はしたのだけど、そこまでは良そうで来ていたけど、それ以上を期待していたから、800円でも買ってしまったのだけど、その＋αが、このﾌﾟﾘﾝには感じられなくて、私にはｸｵﾘﾃｨ以上の値段に見えてしまいました(^^;)。


ﾃﾞﾘｽは…特化した味わいには感じれなかったのですが、文言通り、期待していた通りの美味しさだったと思います。ｱｰﾓﾝﾄﾞ生地のｱｰﾓﾝﾄﾞの甘味が絡み合ったﾅｯﾃｨな感じが良かったです。砂糖の甘さがﾒｲﾝなのではなくて、素材の味を感じさせながら甘みがついてくるような…このｶﾞﾄｰに限らないけど、それがｸﾞﾗﾝｸﾘｭのｶﾞﾄｰの個人的なｲﾒｰｼﾞです。

ｸﾞﾗﾝ･ｸﾘｭは大凡、ｼｪﾌのﾜﾝｵﾍﾟなので、ｼｮｰｹｰｽ内のﾌﾟﾁｶﾞﾄｰは10種類あるかな？そのくらいだと思います。店内撮影禁止だから、ﾌﾟﾁｶﾞﾄｰの文言も聞くか、書いてくるか、暗記するか、しかありません(^^;)。

で、私はせっかくだから、思いついたことをｼｪﾌに聴くのですが、一部を書けるたけで、聞き留めることが出来ません(笑)。とりあえず今回買ったのは、ﾏ･ﾊﾞｽｸ600円、ﾏﾙｼﾞｮﾚｰﾇ800円、ｶｯｻｰﾀ･ﾊﾟﾚﾙﾓ800円です。3つで2000円とﾊﾟｯと見は安くないけど、内税だし、ｼｪﾌのｲﾝｽﾋﾟﾚｰｼｮﾝで表現された、他所とは違うﾌﾟﾁｶﾞﾄｰが多いので、あまり高いとは思いません。

ﾏ･ﾊﾞｽｸ…ﾊﾞｽｸﾁｰｽﾞｹｰｷではありません。ﾊﾞｽｸ地方で作られてるｶﾞﾄｰﾊﾞｽｸを、ｼｪﾌなりのﾊﾞｽｸです。焼き菓子っぽいので、洋生菓子のようなきめ細かいｲﾒｰｼﾞはなく、手の込んだ作りには感じませんでしたが、余計なものは使わず、ｼﾝﾌﾟﾙに焼くと、素朴な見た目と味わいだけど、奥行きあるなぁ…って思いました。


ﾏﾙｼﾞｮﾚｰﾇ…これはﾌﾗﾝｽのﾊﾟﾃｨｽﾘｰ、ピラミッが発祥の有名なﾌﾟﾁｶﾞﾄｰですが、これもｼｪﾌがｲﾒｰｼﾞしたﾏﾙｼﾞｮﾚｰﾇを、ｼｪﾌなりに表現したﾏﾙｼﾞｮﾚｰﾇです。ｼｬﾝﾃｨ他、ﾌﾟﾗﾘﾈｱﾏﾝﾄﾞ等で合わせられた、3種類のｸﾘｰﾑが折り重なったｶﾞﾄｰです。ｱｰﾓﾝﾄﾞから感じる味覚が美味しくて、頷きながらﾍﾟﾛｯてて食べきってしまいました(^^;)。


最後に食べたのはｶｯｻｰﾀ･ﾊﾟﾚﾙﾓでした。ﾋﾟｽﾀｰｼｭﾍﾟｰｽﾄ、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ、ｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙを使った、厚めのｶﾞﾗｽの器に入ってました。中には、刻まれたﾁｮｺﾚｰﾄが入ってたり、確かﾙﾊﾞｰﾌﾞみたいのもありましたし、刻まれたﾋﾟｽﾀﾁｵ、ﾌｨｸﾞも入ってたと思います。色んな食材が、器のなかで集合してｶｯｻｰﾀ･ﾊﾟﾚﾙﾓというﾌﾟﾁｶﾞﾄｰを表現していたと思います。どれかが突出したような味わいではなかったと思います。

今回は、食べた順番と、美味しく感じた順番は、ちょうど真逆になってました。ｶｯｻｰﾀ･ﾊﾟﾚﾙﾓご１番美味しかったかな…。僅差でﾏﾙｼﾞｮﾚｰﾇ…これは食べる前から、高評価になるのは予想してましたが…。ｽｲｯﾁされる前に、もう一回行こうかな(^^;)。

今回は、ｻﾌﾞﾚ･ﾎﾟﾝﾑ(?)、ﾏﾙｼﾞｮﾚｰﾇ(?)、ﾚ〇〇〇〇(^^;)です。店内は撮影禁止で、ﾚｼｰﾄは其々に「洋菓子」…との文言しかなく、ﾈｰﾑとﾌﾟﾗｲｽは店内で書いておかないと、分からなくなります(^^;)。

ﾚ〇〇〇〇？は柚子のﾑｰｽです。ﾑｰｽはけっこうﾌﾟﾙﾌﾟﾙして、しっかりめで、ゼリーみたいです。ﾑｰｽの上にも飾りで柚子のﾑｰｽ(?)ｾﾞﾘｰ(?)みたいのが飾られてます。その中に、柚子のｼﾞｭｰｽから作った柚子ｸﾘｰﾑが入ってて、こちらはﾑｰｽより、柚子感がしっかりです。

て、下にはしっとりした土台の生地があります。何て言うんでしょ？(^^;ﾁｮｺっぽい味の生地と、仄かな甘味のｱｰﾓﾝﾄﾞ(?)っぽい生地てす。この下の生地、食べたことないんですけど、知らなかった味ですが、けっこう美味しいのです。


二つ目に食べたのは、確かマルジョレーヌってガトーです。シンプルな見た目ですけど、見た目以上に美味しかったです。アーモンドクリームの層と、アーモンドクリームとシャンティ合わせた層と、シャンティだけの層とが其々サンドされているのですが、アマンドクリーム好きなので、好きな方には結構お勧めです♪


最後に、最初に気になってた「ｻﾌﾞﾚ･ﾎﾟﾝﾑ｣頂きました。ｻﾌﾞﾚの間にｺﾝﾎﾟｰﾄされたﾘﾝｺﾞがぎっしり入ってます。ｻﾌﾞﾚの生地感を知らなかったのですが。しっとりしているけど、柔らかい甘噛みでも、ﾎﾛﾎﾛ崩れていく感じで、非常に心地よい食感です。これ、ｱｯﾌﾟﾙﾊﾟｲより良いかも…でした♪

今日は暑さも和らいでたし、ふと気が向いてお邪魔しました。珍しく電車で訪問しました。多摩センターからって、上りはいいとしても、手前の公園や、施設に、道を阻まれて、周って、周ってで、思ってた以上に大変でした(^^;)。次はまた、尾根幹の方からの方から下ってこうかな…。


季節を感じさせてくれるｶﾞﾄｰが多いｸﾞﾗﾝｸﾘｭさん…栗のちょっと前だけど、この時期はどんなかなぁと思いながら行きました。夏なｲﾒｰｼﾞのﾌﾙｰﾂを起点にしたｶﾞﾄｰが目立った気がします。で直感で決めてましたけど、今回はﾊﾞｰｶﾞﾝﾃﾞｨ 700円、ﾌｧｼﾅﾝﾃ650円にしました。


バーガンディは、ｶｼｽの酸味に、ｼｮｺﾗで合わせたｶﾞﾄｰです。ﾊﾞｰｶﾞﾝﾃﾞｨは英語ですが、仏語に訳すとﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭだそうです。因みにﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭに、ｶｼｽの名産地だそうです。柔らかい甘さのﾐﾙｸﾁｮｺﾑｰｽ、ｼｬﾝﾃｨ、ﾉﾝｱﾙのﾁｮｺｻﾊﾞﾗﾝは、ｶｶｵを感じる香ばしいｻﾊﾞﾗﾝで、色合い的にも、たぶんｽｲｰﾄﾁｮｺ辺りで、甘味はｼｮｺﾗの影にｻﾗｯとしてます。

酸味は、ｶｼｽｿｰｽですが、ﾁｮｺｻﾊﾞﾗﾝにｻﾗｯとかかってます。ｼﾛｯﾌﾟと文言にありましたが、しっかりとした酸味に、甘さが見え隠れ程度かな？(^^;)ｶｶｵ感、柔らかい甘味に、ｸﾙｯと酸味が相まって、ｶｶｵを感じながらの甘味に、ｶｼｽのﾌﾙｰﾃｨで清々しい酸味のﾊｰﾓﾆｰ…視覚的には、ちょっと豪快に見えますが、自然の味わいも一緒に楽しみたいｶﾞﾄｰだから、このくらいが美味しいです(^^)。


もう一つのファシナンテ…ﾈｰﾐﾝｸﾞの通り、不思議な魅力のｶﾞﾄｰです。ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰ？ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ？のｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙに、ｼﾅﾓﾝ、胡椒が入ってるみたいです。コンフィチューの味わいが素敵、不思議で素敵です。単体でも味わえますが、下のパウンド生地？とのﾏｯﾁﾝｸﾞが結構ぴったりです。

パウンド生地(?)は、しっとり系ですが、ﾎﾛﾎﾛ崩れる感じの不思議な食感です。しっとりも、ﾎﾛﾎﾛも、上のｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙﾄ合わせるのには、どっちも欲しい食感と思ったので、それが整っていて、不思議な味わい、でも美味しいって、色々ファシナンテなガトーでした。大好きな人もいるかもしれませんが、そうではない人でも、あの味わいって、たまに食べたくなるような気がしました。だから私は、いつもではなくても、また絶対に食べたいｶﾞﾄｰです(^^)。


今回、ｶﾞﾄｰは美味しかったけど、ｶﾞﾄｰ2つに、ｶﾞﾄｰが4つ？5つ？入りそうな箱に梱包されてて、持ち帰るのが大変でした(^^;)。車いす下のﾈｯﾄに入れて持って帰るのはわかっていたと思うので、もう少しお気遣いいただきたかったです。帰ってきて開けたら、ｶﾞﾄｰの固定が甘かったことも起因して、ﾊﾞｰｶﾞﾝﾃｨのｼｬﾝﾃｨは派手に転落して散らばってるし…。

今回選んだのは先ず、セ・デリシュ(750円)で、これはパイ生地の中に、多めのクレームパティシエール、その上にミルクチョコっぽいチョコレートクリーム、スライスしたバナナが盛られ、外側にはまた、パイ生地に覆われたような感じのガトーでした。このパイ生地は、崩れやすいホロホロした感じの生地感は、パイ生地らしい気はしたので、崩れるパイというより、食べるパイって感じで、食べ応えはあった気がします。生地じたいがしっとり柔らかめで、そう感じたのかもしれませんが、アレはアレで◎です。

そんな生地の土台の上に、クレームパティシエールが多めに盛られてます。その上辺りにバナナがちらほら、上にチョコレートクリームが乗ってます。割と甘めのチョコで、クリームの色合いもミルクっぽい感じだった気がするので、それなりのカカオ感は感じましたが、恐らくミルクチョコだと思います。

全体的に大きめのガトーだったと思いますが、生地もパイ生地ってよりシューっぽくもあったかもしれません。振り返ってみるとそんな感じのガトーでした。実際パティシエールの割合はけっこう多めで、シュークリームっぽいガトーです。それが好きな人には持ってこいのガトーだと思います。

バナナ、チョコクリームは、それに添えてある感じだったので、私としたら、もちょっとチョコ、バナナ、前へ押し出して仕上げてほしかったです…。それ考えると750円って、けっこう割高だったかも…。

台湾パイナップルのパイ(650円)…このガトー、パイ生地はデリシュと似た感じの生地の厚み、味でしたけど、硬くてパリッと感がしっかりしてて、パイとしてのインパクトは良いです。私はお気に入りでした(^^)。

食べ辛いのだけど、心地よい食感…でしょうか？(^-^;見た目もカチッとした感じでカッコいいガトーに見えました。パイナップルと、合わさってるダマンド？みたいのとの相性も違和感なく、美味しく食べることが出来ました。

これで650円…焼き菓子系っぽいガトーの割には高いかもしれないけど、でもこの味わいなら、デリシュ寄りは納得できるかも…これはあるうちにリピしたいくらいです(^^)。


ガトーショコラ(550円)…小さかったんだけど、このガトーも美味しかったです♪硬くパサッぽくなくて、チョコレートを焼いただけのような具合で、チョコレートのしっとり感と、濃厚な感じと、どっちも感じれる、リッチなガトーに思いました。上に添えられたたっぷりのシャンティ…このくらい添えないと、下のしっとり、しっかりのチョコレートとバランスとるのは難しいのかもしれません。このガトーショコラは小さいのが残念でしたけど、これも◎です♪

前回、この季節だけに、栗、栗、栗、のガトーばかりでしたので、終わる前に行っておかなくては…って、家からダッシュで行って、ギリで間に合いました。グランクリュさんのガトー…行くことのモティベーションもあげてくれるので運動にもなるし、食べちゃう言い訳もできるのでイイです(笑)。

先ず、今回買ってみたのは、スペシャル蒸しモンブラン(800円)だったっけ？(^-^;モンブランの栗の部分、大根おろしの鬼おろしみたいな栗になってて、栗感を味わうっていうより、栗、食べてる感じがしてイイです(^^)。

甘さの加減も、栗をしっかり味わえる甘味具合で、甘過ぎないのでサクっと食べ終わってしまいます。だから、スグなくなってしまうし、イイような、悪いような…(^-^;。

あと、上に渋栗がホールで乗っているのですが、私が思っていた甘味具合の渋栗より、だいぶサッパリ目です。あり？ってくらいさっぱりで、栗で、これもなくなるのが早いです(^-^;。

ガトーの大きさとしては、小ぶりなくらいと思いますが、栗を味わうモンブランとしたら、小さいのに、これでもかぁ！ってくらい、栗を満喫させてくれるモンブランに仕上げられていると思いました。1つ残念だったのは、車いすで運ぶから、あんまし静かに運べない為に、シャンティが土台に敷いてあって、上に乗ってた渋栗ホールが、コロン…って落ちちゃってたことです(^-^;。でもシャンティはなるべくやわらかい方が美味しいし、今度はもっと慎重に持って帰ります。


もう一個は、栗のぷりん(600円)です。栗のぷりん？プリン生地が栗っぽいの？プリンに栗の刻みとか入ってるの？と傾げてましたが、プリンの生地が栗時なんだそうです。だから、そうでした…。

それってどんなイメージ？でしたけど、プリンによくある、滑らかだったり、プルンだったりする食感ではなくて、南瓜のぷりんみたいな、粗越し(?)に近い感じの食感でした。栗ペースト入りのぷりん食べてるような感じでしょうか…。

これも上に甘露煮の粒が乗っていたのですが、この栗は和栗でないそうですが、色も黄色いし和栗っぽくなかったけど、これも全然甘ったるくなくて美味しかったんです。見た目からあんまし期待してなかったんだけど、食べたら思ってたのと違うから、ギャップ効果なのでしょうか…気づいてから、パクッとすぐになくなってしまいました(笑)。あのさっぱり感…何か手を加えてるのでしょうか？最初からなのかな？とにかく、イイ感じで気に入りました(^^)。

暫くぶりにお邪魔しました。立地が微妙なとこで、後々で足が遠のいちゃってました。久々でしたが、今は栗のシーズンなので、ショーケースの中は栗のガトーばかりでした。モンブランからマロンパイまで…。

シェフは和栗がお好みなようで、洋栗には排他的なスタンスでした。ですから二つの栗を置くのではなく、うちでは和栗だけだと仰ってました。洋栗の風味は、お菓子にしたときはマロン感は伝わってくるし、あればあれで悪くないとは思いますが、シェフは和栗派みたいです。

でもグランクリュさんはしっかり目な価格のガトーが多いので、慎重に選びました。マロンパイでも500円位はするので…。今日は、モンブラン(750円)、蒸しモンブラン(650円)と厳選しました。

今日は先ず蒸しモンブランです。側のモンブランクリームは一般的なカタチではなく、プリンみたいに固めたものです。伺えば、マロンにシャンティ、バター、卵白などを加えて、少々焼成しているそうです。卵入れて熱入れてるなら、ちょっとプリンっぽいのかな？と思ってましたが、実際はそうでもないです(^-^;。

ペーストに若干、保形性がついたくらいで、プリンみたいなほどではありません。あれ見ると、卵はほんの少しだと思います。栗メインで、シャンティ、バターは風味だけでなく保形にも一躍かってるかな？と思いました。

バターをどのくらい入れているかは不明ですが、モンブランの栗感とは若干違う気がしたのは、バターかな？と思いました。少し重み？を感じた気がしましたが、リッチな気もしました。イイと思います。

この小じんまりした感じで650円…価格的には迷ってしまいますが、あまり馴染みのない食べ心地なので、知っていていい味と思いますし、モンブランとしての常食まではいかなくても、食べておきたいマロンガトーだと思いました。

お店は微妙な段差もありましたが、たぶん平気と行ってみて、やっぱり平気で一安心でした。先客もいたので外で待っていましたが、入ろうとしたら店外からオーナーシェフがお気遣って出て来て下さったり、入るときから嬉しかったです。

しかもお店の中では、シェフが色々とお話しして下さって、とっても楽しくお買い物が出来ました。シェフのガトーに対する姿勢、思い、が聴けて嬉しかったです。ガトーを通じて伝えたい旬など、今度はそれを感じに来たいです。今回は欲しいガトーは色々ありましたが、其々の美味しさをしっかり味わいたいので、今回はロールケーキと焼き菓子を少しに留めました。

でもその甲斐あってか、ロールケーキはしっかり美味しさを感じれました、素人なり、の感じ方ですけど、クリームが軽過ぎないのが良かったです。しっとりさというか、重み？はしっかりあって、でも口どけは滑らかだから変に気になることは無いし、ジェノワも軽過ぎないけど、きめ細かさの中に、あの少し力強いくらいのフワッて感じの食感が印象的でした。ジェノワを味わっていただきたい…といっていたシェフのお言葉が少しわかりました。ああいう食感のジェノワって私は知りません。

今日は、焼き菓子のフリアン　カシスを頂きました。プレーンはフィナンシェという名称でしたが、変わりフィナシェは全てフリアンと書いてあった気がします。個人的にはフリアンというネーミングの方が、知る人ぞ知るっぽい気がして好きなのですが。なので、プレーンもフリアンにしてほしい(^^;)。

で、このフリアンカシス、たいして期待もしていなかったのに、結構おいしいです。フィナンシェにカシスってどんな？っと思いましたが、思って退場に、フルーティにカシスを感じさせてくれて、美味しくいただけました。カシスの酸味もしっかり入っているのですが、フリアンのアーモンド効果なのか、酸味が際立ってなく、心地よい酸味具合だったのです。プレーンはまだ食べてませんが、ルセット見る限りだと、あまり期待はしていないのですが、変わりでここまで味わい深いと、プレーンも期待してしまいます。プレーンは明日か明後日でしょうか。

ジェノワに黒糖を使ったショートケーキがあったので、泣く泣く諦めたので、今度行ったときは買い逃したくないです。でも他のガトーに変わってしまう前に、さっさと行かなくては！(^^;)