メニュー・プラン : 八十八夜

春の甘みが増したフルーツトマトとシャキッとした長芋が主役のカプレーゼです。自家製あおさ海苔ソースとモッツアレラチーズの旨味の相乗効果に食感のアクセントと甘いトマトが絶妙にマッチ。前菜にどうぞ。

特製クリームチーズソースを旬の春子椎茸にたっぷりとのせ、そのままオーブンで焼いた熱々のおつまみです。オイルや旨味をしっかり吸った椎茸はワインとの相性が抜群。

自家製で作った豆乳豆腐にニラと醤油麹の合わせダレをかけた、醤油麹とニラの風味をしっかりと感じながら、豆腐本来の味わいも楽しむことのできる一品。

春の新玉ねぎをじっくり煮込むことで甘味を最大限まで引き出したソースに、身はふっくらと皮目は香ばしく焼いた、旬の鰆を合わせました。調味料はシンプルですが素材をしっかりと感じられる八十八夜らしい一品。

春を彩る野菜の代表格であるそら豆と風味豊かな桜海老を合わせ、シンプルながらに旨味が詰まった春オススメ炊き込みご飯。

味付けは醤油ベースでシンプルですが、ホタルイカから溶け出した旨味と旬のタケノコの食感、アクセントの生姜がより食欲を掻き立てる春の風味を感じられる炊き込みご飯。

木苺を散らしてじっくりと焼き上げた、ほんのり桜が香るチーズケーキ。
見た目もかわいらしく、春を感じます。甘酸っぱい木苺のソースと一緒にどうぞ。

米粉のもっちりとしたどらやき生地に、旬のフルーツ「デコポン」・粒あん・生クリームをサンドした贅沢などらやきです。
ボリュームたっぷりですが、デコポンのみずみずしさと酸味で、あっさり食べられます。

寒天・わらび餅・季節のフルーツに黒糖独特の風味が味わえるさとうきびアイスをのせて贅沢に仕上げました。
※黒糖の風味が強いので黒蜜はつけておりません。

《セットドリンク》
・コーヒー（HOT/ICE）
・エスプレッソ
・緑茶（HOT）
・紅茶（HOT）
・オリジナルアイスティー
・ジャスミンティー（HOT/ICE）
・１００％オレンジジュース
・１００％アップルジュース
・１００％グレープフルーツジュース

八十八夜ならではのスイーツです。
抹茶豆乳をわらび餅にしました。
自家製てんさい糖シロップでお召し上がりください。

《セットドリンク》
・コーヒー（HOT/ICE）
・エスプレッソ
・緑茶（HOT）
・紅茶（HOT）
・オリジナルアイスティー
・ジャスミンティー（HOT/ICE）
・１００％オレンジジュース
・１００％アップルジュース
・１００％グレープフルーツジュース

話題のタジンで築地御厨の旬野菜を味わって いただけます。季節ごとにかわるお野菜をお楽しみいただけます。

人気のタジン鍋蒸しに八十八夜オリジナルアレンジのチーズフォンデュを。是非お試しください。

定番ラタトゥイユを八丁味噌で。香りもお楽しみいただけます。

豆腐とじゃがいも・蓮根・いんげん等を、コクのあるピリ辛の胡麻ドレッシングで。

ハチミツ入りのほんのり甘い梅ドレッシングで。

フルーツトマト・ビーツ・人参などをさっぱりとゆずドレッシングで。

生姜風味の下味をつけた梶木鮪を香ばしく揚げています。箸が止まらない一品です

脂がのった鯖の文化干しです。ごはんにもお酒にもあう一品です。

北海道産の大粒ホタテに特製のあおさ海苔味噌ソースをかけて、タジン鍋で蒸しました。
旨味がたっぷりのソースをからめてお召し上がり下さい。

生食も出来るほど鮮度が良い海老をオリーブオイル、バルサミコ酢でソテーしました。
ソースをバケットにつけて食べるのもおすすめ！

世界最高峰と称される黒毛和牛のラムイチをロースビーフに。
ほうじ茶を燻して作った自家製の”燻製塩”とじっくりと過熱した”にんじんピュレ”で
お楽しみ下さい。

こんこんと沸き出る多くの名水を育む山陰の秀峰大山(だいせん)。その麓を中心に育てられた大山鶏は白く良質な脂が適度に含まれ、抜群のジューシーさに加えて、まろやかなコクも持ち合わせています。あつあつでジューシー、サクッとカリカリに仕上げています。シンプルにお塩でどうぞ。 half 480円(税抜)

八十八夜の定番肉料理はコレ！生姜やにんにく、大葉を加えた香味味噌を大山鶏のもも肉にたっぷり乗せて、オーブンでじっくり焼き上げました。ふっくら＆ジューシーな大山鶏の香味味噌焼き。是非、お試しください。

宮崎県の広い大地と綺麗な空気、水で飼育される霧島豚を厚切りの西京焼きにしました。霧島豚は永年の研究から独自の黒豚専用飼育で育てられ、豊かな旨味や歯切れの良い柔らかさはもちろん、豊富なビタミンＢやコラーゲン、低コレステロール等、ヘルシーさも特徴です。

じゃが芋を敷き詰めたタジン鍋にたっぷり長ねぎと岩中豚をトッピング。岩中豚は純白で適度なしまりの脂肪を作り、まろやかなうまみを引き出します。蒸し上がりはモッツァレラチーズがとろけ、味噌ソースとの相性は抜群です。

ローストビーフをユッケ風に。わさびを効かせたタレに絡めて、お酒のおつまみにぴったりの逸品です。

大山鶏・人参・蓮根・牛蒡・筍・大豆・白しめじ・油揚げを緑茶で炊いた五目ご飯ならぬ八目ご飯。お茶の香りも楽しめる、スタッフの一押しの逸品です。

出汁と塩だけで炊き込んだ大山鶏の持ち味を、シンプル&ストレートに味わえる絶品です。

※炊きあがりまでに30分程お時間を頂きます
<小国町コシヒカリ>
1人前800円～
2人前1300円～
3人前1850円～

<杉三反>
1人前750円～
2人前1240円～
3人前1760円～

<八十八夜オリジナルブレンド>
1人前750円～
2人前1240円～
3人前1760円～

創業百有余年、 1日として休むことなく味噌作りに励む岩田醸造。
支笏地域を源とする地下水と、どこにも負けない匠の技で仕上げられた北海道みそ”紅一点″は、じっくり熟成させたコクと、深みのある香りが特徴。

北海道みそ笹―点"を使用したお味噌汁に、ベーコンと季節のお野菜をたっぷりと炒めて入れた具沢山お味噌汁。
大満足の一杯です。

お好きなお料理と組み合わせてお召し上がりください。

大山鶏と温泉卵の入つた、カレー味のおじや。
仕上げの出汁醤油で和風仕立てに。
温泉卵でまろやかさがプラス。

3種類のきのこにシャキシャキ食感の水菜を合わせたおじや。
豆乳と味噌で、優しい味わいに仕上げました。

その時におすすめ品種のじゃがいもを、大きくカットしてシンプルなフライに。

醤油風味に味付けした牛蒡をカリカリに揚げました。これは妙味の一品です。

ホクホクの南瓜をサクサク衣の天ぷらで。かぼ天ファンにはたまりません。

ざっくり潰した里芋を、クリーミーなコロッケに仕上げました。

一粒一粒がふっくらと大きく食べごたえのある梅干しです。

抗生物質、保存料を使用しない低コレステロール卵。たまごかけご飯としてお楽しみください。

絹ごし豆腐に、海苔とパクチーをたっぷりのせ、ピリ辛のポン酢をかけました。
仕上げにひよこ豆テンペのクルトンをトッピング。おつまみにもピッタリの一皿。

岩手県産の“北上四匠豚”の粗挽き肉を使った生フランクをグリルに。北上四匠豚は、交配・飼育が難しく、希少価値の高い四元豚種の豚。旨味たっぷりでジューシーなフランクは、1本100gのビッグサイズ。是非、ビールと一緒に楽しんで頂きたい1品。

柔らかな紋甲イカと築地御厨さんのブロッコリーを使ったアヒージョ。山椒をアクセントに加えた、お酒がすすむ一品です。お好みでバケットとご一緒にどうぞ。

クリームチーズは、信州・安曇野産。出汁醤油と柚子一味・てんさい糖シロップ、胡麻味噌漬け3品を盛り合わせに。是非、ワインのお供にどうぞ。

自家製ジンジャーシロップを使って作った“ラムイチの牛すじしぐれ煮”とマッシュポテトを
交互に重ねてココットに。オーブンで表面をこんがり焼きあげたら、ワインのおつまみに
ピッタリな一皿の完成。

セロリと大根を自家製梅ドレッシングで。さっぱりとおつまみになる一品。

程よく酸味が効いた自家製ピクルス。ちょっとした箸休めに。