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名店修行をベースに、独自の道を
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外観
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店内
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店内
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梅酒のソーダ割
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甘鯛の紹興酒漬け
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甘鯛の紹興酒漬け
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春巻
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雲白肉
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雲白肉
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シェフ
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ゴールドラッシュのから揚げ
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ゴールドラッシュのから揚げ
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フカヒレ
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ホッキ貝と新レンコンの炒め
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有頭海老のチリソース
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シェフ
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シェフ
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麻婆豆腐
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ご飯
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麻婆豆腐
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担々麺
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杏仁豆腐
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ガレットブルトンヌ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
極彩 椿
|
|---|---|
| ジャンル | 中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5593-8674 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
高円寺駅から徒歩10分 高円寺駅から483m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 6人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2024年5月3日 |
| 電話番号 |
070-9043-2778 |
| 初投稿者 |
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すでに食通の間では、話題になっている、
というお店が、５月にオープンしたとのことで、
伺ってみました。
高円寺から徒歩７分ほどで、早稲田通りに面して
います。 元、和食屋さんの居ぬきとのことで、
趣きを感じる作り。
カウンター６席が、キッチンを囲むように
なっているので、シェフの手元まで
よく見えます。
臼井シェフは、東京のご出身。
調理師学校で、中華の道を目指そうと決め、
東京の辻調のあと、大阪の辻調に中華を
学びに。
その後は、移転前の「桃の木」に3年、そして、
京都「齋華」で2年半修行。
名店で修行したにもかかわらず、
それにとらわれず、中華のジャンルにも
こだわらず、自らがおいしいと思ったものを
出す、という姿勢を感じます。
コックコートではなく、普段着なので、
プロに見えませんが、食べ始めてすぐ、
凄腕だと気づきます。（笑）
ワンオペなので、自家製にこだわるものも
あれば、フカヒレなど処理が済んだものを仕入れるなど、
メリハリがついた仕込みをされています。
コースは、10000円のみ。（税込）
オープン仕立てなので、この価格ですが、
秋ごろから値上げするかも、とのこと。
内容を知れば、納得です。
では、この日のメニュー。
１，甘鯛の紹興酒漬け
愛知産の甘鯛を目の前で、
サクッと漬けただけですが、
これが衝撃の旨味でした。
２，春巻
ただの春巻ではありません。
ジャガイモと、干し肉の春巻。
この干し肉は、北方地方で食される
ものですが、自家製。
豚のブロックを醤油や香辛料に漬けて
干し、ベーコンのようにしたもので、
なんとも滋味があります。
じゃがいももシャキシャキ感を残し
見事な仕上がり。
３，雲白肉
ウンパイロウ、です。
薄切りのキュウリに包んで。
ソースの辛みもほどよいです。
４，ゴールドラッシュのから揚げ
たっぷりの唐辛子の中に。
これ、「桃の木」を彷彿とさせます。
見た目は、唐辛子の赤に圧倒されますが、
ゴールドラッシュがものすごく甘味があり、
食がすすみます。
５，フカヒレ
茶碗蒸し仕立てで
６，ホッキ貝と新レンコンの炒め
ホッキ貝の甘味が活かされた
炒めです。
７，有頭海老のチリソース
殻などでビスク風にしたソースで、
コクがあります。
８，麻婆豆腐
なんと、ミンチではなく、和牛の
上質なカルビを目の前でカット。
脂身も溶かして、使用。
辛みも適度ですが、スパイス感があります。
土鍋で炊いたご飯もふっくらとして、
これ、お替りしたかったです。
９，担々麺
甜面醤のみで作ったミンチがたっぷり。
スープも風味抜群です。
10、杏仁豆腐
お供は、梅酒のソーダ割。
緑梅酒で、とてもさっぱり。
対面なので、シェフは、作りながらも、
いろいろお話を聞かせてくださり、
とても楽しい時間でした。
なにが登場するのか、まったく
情報がない中、伺いましたが、
いりなり、干し肉の旨味に直面したり、
確かな技術の上に、シェフのオリジナリティが
あり、とてもエキサイティングでした。
まだ、隠れ家のうちに、再訪したいと思います。