代々木上原：中国東北と広東のハイブリッド : 蒸籠味坊

2000年にスタートした
神田に本店がある味坊グループは
中華料理店を10店舗展開。

元は羊串など中国東北料理だが、
広州出身の点心師何偉昌氏と
出会い、広東料理にも手を広げた。

ネットに味坊の成り立ちが分かる取材記事がある。
https://squareup.com/jp/ja/townsquare/stores-ajibou-first

そこの情報によると、
中国残留孤児の息子である
梁宝璋（りょうほうしょう）氏は
95年32歳の時、家族と来日。

足立区で中華の出前で生計を立てる。
当時、日本人の口には
うま味調味料が合うと教わるが
母が作ってくれた東北地方の料理を伝えたいと
2000年に味坊を神田に出した時、
うま味調味料は使わない
と決めて今に至るとのこと。

神田味坊に編集者として取材に行った
小林淳一氏は
そこで食べたスープが、懐かしい味、
満州で商売していた祖父母の味だったということから、
味坊に飛び込み、
現在では梁氏の片腕として、
企画、ブランド維持、対外コミュニケーション
を担当しているという。

ここ代々木上原の「蒸籠味坊」
はグループ10番目の店舗で、
東北料理と広東料理ハイブリッドの
せいろ蒸し料理店のようである。

電話したら予約できるとの事、
週末の12時でとたどたどしい日本語スタッフに
電話番号と名前を伝える。

するとすぐに
SMSで予約案内が届いた。
名前はしっかり間違えていたがｗ。

予約時間より前に入店し、
予約したことを伝えると、
壁際のテーブル席に案内。

後で分かるが、
中央の6人テーブルはどんどん相席にされるので、
相席にされない壁際テーブル席が過ごしやすい。

赤星を頼む。
これがぬるい。

後で分かるが、
赤ワインと同じ冷蔵庫に入れてあるからだ。

ここは料理名が
日本語にしてあるので分かりやすいが、
実際に出てきたものは
日本語訳からは少しニュアンスが違うものがちょくちょく。

押し豆腐とピータン。
押し豆腐は
しっかり押し固められ、ピリ辛ソース。

ピータンの上になにやらペースト。
これが飛び切り辛い！

メニューには
ピーマンと書かれていたので、
生ピーマンの輪切りが添えられてるのかと思いきや、
飛び切り辛い青唐辛子のペーストであった（汗）

ボトルワインは自分で冷蔵庫から取り出し、
スタッフに渡して開けてもらう方式。

右サイドの冷蔵庫に白ワインとロゼワイン、
左サイドの冷蔵庫に赤ワインとビール。

池ノ上のビストロ「トネリコ」
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131802/13206413/dtlrvwlst/B403094359/
で飲んだサンサ3,300円
があったので、
それをスタッフに渡す。

シラー50%、カリニャン30%、グルナッシュ20%
の飲みやすいタイプ。

海老蒸し餃子が届いた。
赤ワインでは合わないので、
翆ジンソーダをお願い。

ぷりぷり海老が
薄い皮に包まれとても美味しい。

続いて小籠包、
皮が少し厚いが、
スープたっぷりで美味い。

羊肉の発酵海老醤蒸し、
賽の目にカットされたラム肉を蒸し、
海老を使った醤がかけられる。

ラム肉が柔らかく、
海老醤がすこぶる旨い。
XO醤のような旨みたっぷり、
赤ワインが進み、
残った海老醤を持ち帰りたいと、
おねえさんにプラ容器をもらい、
ラップで包んでもらう。

もやしとパクチーは
クセはなく、
あっさりとしたポン酢に浸され、
ちょっとした箸休め。

豚バラと干し野菜蒸しが
想像とは全く違い、
野沢菜のような漬物を更に発酵させたものに
豚バラ肉が漬け込まれたような
感じのものが生姜と一緒に蒸されている。

醤油系の味に酸味が加わり、
八角は強くない。
豚肉はほどけるように柔らかく
これも酒が進む。

残った発酵干し野菜も
持ち帰り容器に詰める。

ドライ柚子サワーを頼む。

最後に
蓮の葉蒸し御飯
これが中華ちまきを想像したら
全く違い、
日本のおこわに近かった。

具の
ピーナッツ、椎茸、油揚げが柔らかく
ほのかに蓮の葉の香り、
調味料の味付けは無いので、
必要なら醤油を少し垂らす。

あぁ、お腹一杯で大満足。
中国人スタッフは言わないと何もしないが、
あれこれ頼むと
嫌がらず何でもやってくれるので
少し主張するのがいいかも。

クレカでお支払いして御馳走さま。
SMSを見たら、
お礼のメッセージに変わっていた。

この日頼んだもの：
「押し豆腐の五香冷製」（650円）
「ピータンとピーマン前菜」（600円）
「海老蒸し餃子」（680円）
「小籠包」（680円）
「羊肉の発酵えび醤蒸し」（980円）
「もやしとパクチーの和え物」（450円）
「豚バラと干し野菜蒸し」（1,200円）
「蓮の葉蒸し御飯」（800円）
「サッポロラガー中瓶」（650円）
「サンサ！コルビエール ボトル」（3,300円）
「翆ジンソーダ」（＠600円x2）
「ドライ柚子サワー」（550円）
合計11,740円