Name: 鮨 福元
Address: 代沢5-17-6 はなぶビル Ｂ１Ｆ, 世田谷区, 東京都, 1550032, JP
Telephone: 03-5481-9537
Price range: ￥15,000～￥19,999
Rating: 3.65

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或　真宗口コミ3,640件フォロワー1,333人

4.5

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.5
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク-

2014/04訪問1回目

4.5

料理・味4.5
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク-

￥15,000～￥19,9991人

鮨福元（下北沢）

2014-04-0721:52:44
ブログ：鮨福元（下北沢）
テーマ：淡路真子鰈/勝浦本鮪/伊良湖水松貝/函館紫海胆とつくね芋/能登のどぐろ塩焼き/佐島真蛸/出水墨烏賊/勝浦平政/勝浦本鮪/天草小鰭/閖上赤貝/安泰車海老/桑名煮蛤/松浦穴子/函館紫海胆/鉄火手巻き/あら汁/小鰭巻/カッパ巻き

静かな住宅街の地下に佇む隠れ家的な鮨屋。
清潔感漂う店内は、広々としたカウンターに畳の個室があります。
ご主人の福元敏雄氏は「すし処澤」で板長を務めた後、2005年3月に自らの名を冠した「鮨福元」を開店しました。
タネによって食べ頃があるという持論の下、素材がもつ本来の味わいが引き出された鮨を提供している。
鮨の特徴は、この店独自の手法を施したシャリだといえる。
こだわりのシャリは、特にこだわりのシャリは、水分がとんでいる古米を使用し、海藻に海水を含ませて作った藻塩と江戸前酢の原点に立ち帰った伝統的な赤酢を組み合わせている。
温度も固さも味にぶれがない、記憶に残るシャリです。
また、この手の店には珍しくブログで毎日の仕入れ状況を公開しています。
その日のネタは産地はもちろん、数か月前の産地までわかります。
こちらのシャリは独自性が強いですが、シャリとネタが合一した鮨は本当に素晴らしいものがあります。

【酒肴】

●淡路真子鰈
藻塩で締めて一晩寝かせているので、食感はしっかりしているのに旨味が凝縮。

●勝浦本鮪
爽やかな風味にきめ細かい脂の旨味がある。

●伊良湖水松貝
しゃきっとした繊維質の歯ざわりが面白く、気のおけない旨味に溢れる。

●函館紫海胆とつくね芋
海胆とつくね芋の異なる食感と濃厚な旨味と粘りが融合する逸品。

●能登のどぐろ塩焼き
淡白な身質ながら味が凝縮しており酒が進む。

●佐島蛸の桜煮
生きた蛸を塩でもんで、そのまま煮ています。
柔らかさはもちろんのこと　、皮のゼラチン質のとろっとした食感を楽しむことができる。

【握り】

●出水墨烏賊
肉が厚く、ねっとりとした歯ざわりと濃い甘味を持ちシャリとも絶妙な味のからまりあいを見せる。

●勝浦平政
口に入れると回遊魚ならではのほどよい酸味があり、爽やかさが感じられる。

●勝浦本鮪
ルビー色に輝く厚めの切身は冬に比べ脂は少ないが、きれいな酸味が感じられ味わいも軽やか。
頬張ると、硬めなシャリがはらりとほぐれてネタと見事にからみ合う。

●天草小鰭
藻塩と酢の絶妙の締め加減で身が締まり、爽やかな味わいに。
ほどよい脂の甘味と酸味が絶妙で、シャリとの相性が抜群。

●閖上赤貝
香りと旨味を生かす為、握る前に殻を剥き提供される。
甘味に加えてほのかな鉄のような匂いと磯の香りがからまりあう。
また、こちらのシャリが赤貝ならではの清洌な風味を生む。

●安泰車海老
身の大きさもほど良く海老の濃厚な旨味を存分に楽しませてくれる。

●桑名煮蛤
身が厚くて柔らかいのが特徴。
噛みしめるほどに貝のエキスが口の中に溢れ出す。

●松浦穴子
出される直前に軽く炙って提供される。
甘味と旨味をダイレクトに味わえる控えな味付けで、ふっくらとした食感が快感。

●函館紫海胆
海苔を使わないので、紫海胆そのもの上品な香りと甘味がしっかり楽しめ磯の香りが口一杯に広がる。

●鉄火手巻き
手巻きにすることで、海苔が鮪の違った良さを引き出している。

●あら汁
滋味豊かな味わい。

●小鰭巻
シャリと小鰭の酸味の合わせ技がいい。

●カッパ巻き
胡瓜のみずみずしい歯ごたえとわさびの辛みが見事に調和している。

22

看板

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出水墨烏賊

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勝浦平政

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勝浦本鮪

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天草小鰭

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閖上赤貝

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安泰車海老

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桑名煮蛤

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松浦穴子

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函館紫海胆

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鉄火手巻き

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小鰭巻

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カッパ巻き

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淡路真子鰈

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勝浦本鮪

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伊良湖水松貝

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函館紫海胆とつくね芋

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能登のどぐろ塩焼き

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佐島真蛸

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ガリ

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あら汁

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	鮨福元（すしふくもと）
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-5481-9537
予約可否	予約可好き嫌い、アレルギーなどございましたら対応させて頂きます。ご予約時にお伝えください。
住所	東京都世田谷区代沢5-17-6 はなぶビル　Ｂ１Ｆ大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	下北沢駅　南西口改札徒歩7分新代田駅　徒歩10分東北沢駅　徒歩13分池ノ上駅　徒歩12分住宅街でお店の場所が分かりにくい為、タクシーでご来店の場合は住所「世田谷区代沢5-17-6」をnavi入力するのをお勧めします。下北沢駅から489m
営業時間	月・火・木・土・祝日 17:00 - 22:00 L.O. 料理20:30 ドリンク21:50 金・日 17:00 - 22:00 L.O. 料理20:20 ドリンク21:50 水定休日
予算	￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可
サービス料・チャージ	サービス料5%

席・設備

席数	16席（カウンター10席　6席個室（堀ごたつ））
個室	有（2人可、4人可、6人可）
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にコインパーキングあり
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり、電源あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス	テイクアウト、複数言語メニューあり（英語）
お子様連れ	子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可小さなお子様は個室でのお食事をお勧めしております。お子様のメニューはございませんが、カッパ巻や納豆巻などお好みでご注文して頂いております。ベビーカーについて：一階から階段で地下の入口まで運んで頂きます。（勿論、お手伝いさせて頂きます）
ドレスコード	なし
ホームページ	http://www.sushifukumoto.jp/
オープン日	2004年3月
備考	お持ち帰り「おきまりにぎり」販売しております。「おきまりにぎり」一人前（8貫＋巻きもの一本） 7700円（消費税込み）お渡しのお時間は16:00~21:00です。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
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初投稿者	◆さわ（47）