希少な淡海地鶏の極楽的旨味を : とり口

五反田駅から徒歩5分ほど。

1年ほど前にお邪魔して、記憶に深く刻まれたので、

再訪してみました。

以前より、格段に進化していて、工夫が随所に見えます。

しかも、希少な淡海地鶏が登場したり、

鶏以外のお料理も思わず笑みがこぼれるほど。

この日いただいたコースは、5800円。

ものすごいＣＰです。

では、内容を。

１、蒸し茄子
　　大葉と土佐酢のジュレ
　　生姜餡で。

２、揚げたハツ
　　青唐辛子で。
　　さくさくのＷパンチです。

３、トリュフ茶碗蒸し
　　蓋を開けた途端、トリュフの香り

４、信玄鶏のかしわ（腿）
　　しっかりとしたテクスチュア

５、信玄鶏と淡海地鶏のつくね
　　これは贅沢な一品

６、ハツ元
　　心臓とレバーの間
　　くさみもなく、いい食感

７、ピーマン
　　北海道　田中農園から

８、軟骨2種
　　・やげん軟骨（胸肉）
　　・膝のげんこつ

　　こりこりとした軟骨独特の食感。
　　食べ比べが楽しい。

９、15品サラダ
　　焼き、揚げ、生、と多彩。

10、信玄鶏レバー
　　これも臭みがまったくなく、
　　大ぶりなカット。
　　まったりと舌にまとわりつく旨味。

11、淡海地鶏の上腿
　　淡海地鶏は皮がおいしいのですが、
　　分厚い皮が香ばしく焼けていて、
　　身もぷりっぷり。
　　焼いてからカットしています。

12、ポーチドエッグに
　　すましバターと、からすみパウダー。
　　それを混ぜて、トーストに乗せて。
　　これは、もう反則的組み合わせ。

13、とっくり（胃）
　　1本で４羽分使っています。

14、淡海地鶏の手羽先
　　といっても、球形に焼き上げられ、
　　手羽先の概念とは違います。
　　旨味をギュッと閉じ込めてあります。

15、追加で、ハラミ
　　
16、食事
　　3種類からのチョイス
　　・鶏出汁と、いりこのにゅう麺
　　・冷製アーモンド担々麺
　　・アメリケーヌカレーライス

　　　ということで、アメリケーヌカレーライスを
　　　選択。
　　　焼き鳥屋さんに来て、カレーを絶賛するのも
　　　どうかと思いますが、これだけ食べに、また
　　　来たいです。

17、甘味
　　3種類からのチョイス
　　・桃のかき氷
　　・タピオカミルクティーのかき氷
　　・ほうじ茶と和三盆のプリン

　　桃のかき氷を。
　　フレッシュな桃だけでなく、
　　モスカートダスティのジュレが
　　かかっていて、まさにオトナの味。


お供は、
・「英雄」のソーダ割
　甘酒のような味覚と風味ですが、
　純米にごり酒
・赤ワイン
　
　焼き鳥屋さんなのに、ソムリエがいて、
　きちんと的確な説明もしてくれます。


この日も、ほぼ満席。

すごい進化を遂げています。

素材もさることながら、焼き方の火入れも抜群。

鶏の旨味とジューシー感を存分に楽しめます。


　

五反田駅から橋をこえて、徒歩５分ほど。

端正な佇まいの焼き鳥屋さんです。

店内は、かなり大きなカウンターと、奥に個室があります。

焼き方がよく見える手前の席に。

まだ開店して日が浅いですが、すでにかなりの賑わい。

店内は活気があります。

焼き方担当は元「鳥よし」にいらした方。　

そして、こちらにはソムリエも。　料理人の白い制服に

ソムリエバッジをつけているので、一瞬わかりませんが、

とてもいいセレクトをしてくださいました。

コースは、５８００円で、１０串と前菜と４皿の料理。

初めに４品の前菜から始まるところが、おしゃれですし、

お腹をならすためにもいいアイデア。　

それでは、内容です。

１、４品の前菜

　　＊鳥粥
　　＊アスパラガスのお浸し　山椒風味
　　＊蚕豆とパルミジャーノ
　　＊いちごのリコッタチーズ白和え

　　　どれも一工夫があり、チーズがいい仕事を
　　　しています。

２、かしわ　（腿タレ焼き）

３、ハツ

４、つくね

５、シャツを着た卵

　　ポーチドエッグのことをイタリアでは
　　こう表現するとのこと。
　　からすみをトッピングし、たっぷりの
　　溶かしバターに。
　　これはとても美味。

６、サビ焼き　ささみの山葵焼き

７、砂肝

８、徳島のフルーツトマト

９、薬研軟骨
　　　形が薬研（薬のすり鉢）に似ていることから。
　　　軟骨の周囲の肉がジューシーで、軟骨の食感も
　　　抜群。

１０、ハツモト

　　　これは裏メニューで、生姜とともに。
　　　レアな部位です。
　　　ハツとはまた異なるテイストと食感。
　　　
１１、チキンカツ
　　　なんとアボガド入り

１２、ホワイトアスパラガス
　　　　オリーブオイルを塗って

１３、セセリ

１４、手羽先
　　　　これがこの日の中でダントツでした。
　　　　骨を抜いて供してくれますが、
　　　　火入れといい、皮目のクリスピーさといい
　　　　完璧。

１５、ウチマタ
　　　　これは、追加で。
　　　　柔らかなで滑らかな食感。

１６、にゅうめん
　　　　鶏出汁と炒りこ出汁に、エシャロットを。
　　　　出汁が秀逸です。

１７、パイナップルのかき氷
　　　　フレッシュパイナップルがたっぷりのっています。


お供は、
１. スパークリングワイン
　　EPAULE JETE　BLANC
イタリア産　　シュナン・ブラン

２、赤ワイン
　　CHATEAU CAZENEUVE PIC SAINT LOUP
ラングドックのフルボディ。
　　どっしりしていて、香気の漂います。


　串もさることながら、小皿の料理も緩急がついて、

　とても楽しめます。

　しかも、コース料金がリーズナブルで、

　実に楽しめました。

　ソムリエの方は、お酒のほかにも、料理のことは

　なんでも的確に答えてくれ、とても行き届いたサービスです。

　この価格で、これだけのクオリティは、好感が持てます。

　またお邪魔したいと思います。