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店舗基本情報
| 店名 |
純麦
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥5,000～￥5,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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なんと住所非公開で食べログに登録されるとはw
当時、記録用に以下コメントを残してましたが、
写真は消してしまった…(;´Д｀)
訪問者以外には住所非公開。住所特定に繋がる
SNS投稿は禁止されたラーメン割烹？店です。
予約はomakaseから。
和食+ラーメン+かき氷のセットで5千円強。
女将のやりたい事に対しては個人的に共感しつつ
當店のような提供スタイルへの評価は
・評判のいい和食店がラーメンを始めた
・評判のいいラーメン店が和食を始めた
このどちらかによって発射台が変わる気がします。
後者だと、なかなか全体としての評価は厳しめに
なりがちな気がしますが、当方は純粋にラーメン
で評点しています。
またwebでは限定で酸辣湯麵も提供してるので
こちらは末尾に感想を記載しています。
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（當店のラーメンについて）
兎にも角にも、見事なまでの融合感・一体感であり、
ニボフィーチャー感。
【スープ】
まず初動は煮干しの良い香りが強めに立ち上る。
一口啜ってみると、そこに感じられるのは、見事
なまでのニボと動物の融合感。豚と鶏のミックス
感ある奥行きは、骨と肉との両方から煮だされたもの。
更には干し海老、帆立、昆布と、厚みを増す錚々
たる素材の顔ぶれ。極め付けは魚醤まで使うとの
こだわりようだ。
ここまで厚みと奥行きを両立するスープは貴重で、
既にとんでもなく美味いのだが、、、
最後は、オリーブで煮出したという美味いイリコ
を引き立たせる配合ニュアンス。
確かにこれは淡麗煮干しだわ、それも素晴らしい
やつ、と納得させる旨みとバランス感です。
【麺】
これに合わせる麺も、並じゃない。
中太でやや平打ち気味の、角張った若干縮れ麺。
加水は中～多程度で、小麦の密度が高いがゆえの
ずっしり感です。噛んだ瞬間の反発が心地よいし
旨みも香りも十二分。
国産小麦「せときらら」使用の、素晴らしい麺。
【チャーシュー】
２種の豚レアチャも、麦苗ゆずり？な出来栄えで。
普通に旨い。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
web限定の酸辣湯麵に関しては以下の通りです。
純さんはサンラーがお好きらしく、流石の一杯。
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◾️酸辣湯麺
【スープ】
ホアジャオが強めに効いていて、まずは印象を
形作ります。辣油の絡み、酢の酸味は、好きな人
にも刺さるであろう絶妙なバランス感。ベースの
醤油スープの旨みもあるので、すするに不足なし。
多分、このベースのスープが優れているからこそ。
辛すぎず、すっぱすぎす、痺れすぎず、旨い。
【麺】
これに合わすは、このスープのために日清製粉と
開発した独自の特注麺。サンラーって、麺が結構
難しいと思うのですが、この歯応えに、スープの
持ち上げ、なかなか素晴らしいと思います。
総論として、麺・スープのどちらかが突出する事
なく、一体感が素晴らしいと思います。
うむ。ンマイ。
何か違うなとか物足りないなとか思う時は、酢を
追加してしまいますが、この一杯はバランス感を
崩したくなくてそのまま完食完飲です。
厚めのチャーシューも旨いねぇ。
豚肉の旨みがしっかり閉じ込められた逸品で、
このクオリティの高さも相まって、麺ときどき肉
で、全体を飽きさせません。
今回もさすが純さんでした。
ただね。
大好きな瀬佐味亭の黒酢サンラーにはやはり及ばず。
なのでサンラーとしては3.8点くらいの個人的感想。
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ということで、長文失礼しました。
写真は酸辣です。