蕎心
（そばこころ）食べログ そば EAST 百名店 2024 選出店
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店舗基本情報
| 店名 |
蕎心（そばこころ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
そば 百名店 2024 選出店
食べログ そば EAST 百名店 2024 選出店 |
| ジャンル | そば |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5842-1433 |
| 予約可否 |
予約可 夜のみ予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
千代田線根津駅より徒歩1分 根津駅から99m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥3,000～￥3,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
30席 （１階：テーブル10席、２階：座敷20席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
2015年8月1日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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気が付けば東京の写真付き投稿1,000件め。
どこがこの節目に相応しいかな、と珍しく考えた時、思い起こせば本格的に食べログに記録がわりに投稿を始めたのも蕎麦がきっかけ。東京1,000件の節目にはやはり蕎麦が相応しかろうと選んだのは、根津の蕎麦屋〈蕎心〉さん。
訪れたのは土曜の11:30過ぎ。待ち人はなく、入ってみると少しお待ちをと言われ、外で待つ。
その間、外に立てかけてあったメニューで一人作戦会議。天ぷらは頂きたい。では〈天もり〉か。いや、それでは普通すぎる。寒いし温いそばも欲しい。それに、折角だから少し攻めたい。
と思ってみると名古屋コーチン使用、とそれだけでは何をやろうとしているのかわからないメニュー〈淡雪〉が目に留まる。
試してみるか、と、心が決まる。
10分弱の外の待ちを経て中へ。〈淡雪〉、〈かけ〉、〈穴子の一本揚げ〉を頼む。
若い二人のお姉さん方の接客は、初々しさ、たどたどしさがあるものの愛嬌も丁寧さもあっていい。厨房に居るご主人の指示もあるのだろうけど、確認しなければいけないことはちゃんと聞いて来るし。
さて。
まず、〈穴子の一本揚げ〉の時点でこの店を選んでよかったと確信。バリバリの揚げ上がり、下処理も上手くなされていて素直に穴子の美味しさを感じられる。天つゆにじゃぶじゃぶに漬けて食べておいしい私が好むやつ。漬けても簡単にはしんなりしない衣といい、ふんわり、芯がレアな絶妙な火入れといい、いいよぉ、と一人感心。
次。〈淡雪〉が想像しない形で出て来て面食らう。どこぞで食べた納豆蕎麦みたいな泡立ち、ふんわり。食べてみると濃厚な卵の味。とろろかと思ったが、やたら卵の味が強い。つゆにつけて食べると、味が完璧にととのう。まろやかでありつつ、甘じょっぱいそばつゆの味が引き立つ。後で聞いてみると、全卵を泡立てて、冷たく〆た蕎麦を絡めて作ったものらしい。なるほど、道理で卵にも拘るわけだ。
最後に〈かけ〉。ここまで、「少しお待ちください」と言われるが、トントンと調子よく出て来ているので待たされた感覚もなく。最後に出て来た〈かけ〉は王道のダシが美味しい強くてやわらかい味。蕎麦が半歩後ろに控えてダシを前に立てるバランス感がとてもいい。ただ、ここは、冷たい蕎麦のほうがつゆ、ダシの作り方的にいいかも。
ま、それはそれ。今日はこの温い蕎麦に救われるほど、外は寒い。ほどよく身体を温めてお勘定して外へ。3,800円。納得。
根津で幾つか行った店は、レベルの高いお店も多かったけれど、派手さは無いが地に足着いた感じや、客すじの落ち着きなどまで含めて、ここ〈蕎心〉がトップかな。
ここに来てよかった。またいずれ。