追加　ホテルダイニングの和食としてはかなり上質 : 日本料理「雲海」

全日空（IHG・ANA・ホテルズG）の。ホテルの大きなホテルは。和食はほとんどが雲海。北は札幌から南は万座ビーチリゾートまで。集計はしていないが。かなりの数のはず。これがJALなら弁慶という和食店。

ホテルのメインダイニングはもちろん主食堂だが。実際にはそのホテルの顔ともいう存在。大ホテルの中では。もっとも格式の高いレストラン。だから欧米の有名ホテルではフレンチが多い。それが日本ではやはり和食。そうなると雲海や弁慶の登場となる。

ところで全日空ホテルズは英国の。インターコンチネンタルホテルズグループ (IHG)と提携。インターコンチネンタル、ANAクラウンプラザホテル。さらにホリデイ・イン、ANAホテルの4つのホテルブランドを。チェーン展開し30のホテルを運営。

そのほとんどに雲海があるのだが。この溜池のANAインターコンチ。とにかくロケーションが素晴らしい。アークヒルズにあり赤坂、六本木どころか。銀座、や霞ヶ関などへ好アクセス。ビジネスに観光にと大変重宝する。

この雲海は情緒溢れる日本庭園があり。それを眺めながら味わう。繊細で美しい料理が魅力。そして熟練の、確かな腕の料理人たち。従って接待や大切な会食で、安心して利用出来る。今回は実りの秋に会食を。松茸のコースで。

松茸土佐まぶし、土瓶蒸し、甘鯛巻き、松茸ご飯などなど。加えて秋の食材もオンパレード。栗、銀杏、稲穂など。惜しむらくはやはり。日本酒が相当な値段。接待なら良いが。個人での利用は勇気がいる。支払いも雲海を超えてしまうのか。

○先付 名残り枝豆胡麻豆腐　柚子味噌
○前菜 人参カステラ卵、鰤小袖鮨、伊賀栗、松茸土佐まぶし、
　　　　　河海老霰揚げ、香茸旨煮、 芥子の実、蓮芋、岩茸白和え、松葉蕎麦
○座付 松茸土瓶蒸し
○向附 旬のもの、妻物いろいろ
○焼物 魴味噌漬け、辛子酢蓮根、萩銀杏、葉地神
○煮物 鱧柳川小鍋
○箸休め 焼茄子　湯上り美人浸し、糸賀喜
○合肴 松茸甘鯛巻揚げ、無花果、伏見唐辛子、はじき稲穂、蛇篭芋、
薬味　煎出し汁
○お食事 松茸飯、赤出汁、香の物
○水菓子 季節のもの

秋の到来とともに実りの秋を楽しみたいという気持ちが自然に芽生えて来ます。食材で言えばまずは松茸でしょう。香りの豊かさでは他の追随を許しません。

この稀有な食材は四川省北部、雲南省北部がルーツと言われており、私も香港の雲南料理店で松茸をふんだんに食べた事があります。ただし値段は安いのですが香りは微小、かつ煮込料理が多いのであの独特の食感は味わえませんでした。

しかしこの高貴な香りも欧米では「靴下の臭い」とか「何日も風呂に入らない臭い」だのと言いたい放題言われておりますので食文化とは奥が深いものです。逆に私にはあの強烈な匂いを発するチーズの数々はいくらフレンチでも抵抗感もあります。

赤坂の溜池で打合わせがありその後慰労会を行うことになりましたのですぐ近くのANAインターコンチネンタルホテル内にある当店で松茸コースを頂く事になりました。里の秋というコースは松茸をメインに下記のように組み立てられています。

○先付 名残り枝豆胡麻豆腐　柚子味噌
○前菜 人参カステラ卵、鰤小袖鮨、伊賀栗、松茸土佐まぶし、
　　　　　河海老霰揚げ、香茸旨煮、 芥子の実、蓮芋、岩茸白和え、松葉蕎麦
○座付 松茸土瓶蒸し
○向附 旬のもの、妻物いろいろ
○焼物 魴味噌漬け、辛子酢蓮根、萩銀杏、葉地神
○煮物 鱧柳川小鍋
○箸休め 焼茄子　湯上り美人浸し、糸賀喜
○合肴 松茸甘鯛巻揚げ、無花果、伏見唐辛子、はじき稲穂、蛇篭芋、
薬味　煎出し汁
○お食事 松茸飯、赤出汁、香の物
○水菓子 季節のもの

季節感、見た目の美しさ、旬の食材、調理の妙など日本食の特徴を感じる立派な品々です。ただ真っ当すぎるコースの感もあり、もう少し松茸が欲しい気がしますがこのコースの値段では仕方ないでしょう。栗、銀杏、稲穂など秋を感じる食材で補っているのでしょう。

惜しむらくはお酒の値段が高いこと。私の飲んだ田酒や八海山、浦霞などメニューにある日本酒はほとんどが1合3000円超でいくら私でも遠慮してしまいます。銘酒には違いありませんが、この値段で気楽に飲む客は多くはないでしょう。

かつこのホテルを訪れる外人客に日本酒はこんなに高いのかと思われるのかと考えると不安です。他に選択肢（日本酒で）はないものかと探しましたが少なくともテーブル上のメニューにはありませんでした。外人客の多いホテルで、これからも国際ホテルとして利用も多いのでしょうから何とか頑張ってほしいものです。