Name: くすのき 本店
Address: 四谷1-9-4, 新宿区, 東京都, 1600004, JP
Telephone: 非公開
Price range: ￥60,000～￥79,999
Rating: 4.32

この口コミは、★BELL★さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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★BELL★口コミ1,184件フォロワー2,097人

5.0

￥60,000～￥79,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP4.8
酒・ドリンク5.0

2018/07訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP4.8
酒・ドリンク5.0

￥60,000～￥79,9991人

天女の羽衣を纏った奇跡の天麩羅は…更にパワーアップ✨

更なる進化を遂げるため
名古屋から東京へと旅立たれた
『くすのき』さん

紹介制で会員制になっていますが
嬉しいことにお声掛けいただきましたので
名古屋から伺いました

◆場所
都内某所
場所や連絡先は食べログでは非公開
とても便利で
【くすのきさんここにあり！】
という素敵な場所に佇んでいます

◆雰囲気
新築マンションの１階
白壁に白木の扉
小さな小さな案内版が
入口にひっそりと置かれているだけで
隠れ家要素満載でワクワクします
店内は名古屋のお店とは大きく変わらない
洗練された落ち着く空間が演出されています
カウンター６席のみ
(この日は特別に７名で一斉スタート)

◆お料理
もちろんお任せコースですが
事前に苦手食材も尋ねてくださっていましたし
当日のお腹の具合にも合わせて量は調整してくださいます
食べ進めながらも何度も
「まだ食べれますか？」と
丁寧にきいてくださるのでとても安心です

先ずはオープンをお祝いして
シャンパンで乾杯です
♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

その後お料理は全34種類

天麩羅以外にも和え物やお造り
箸休め等のお料理も挟んだ
メニュー構成も素晴らしいです

①《和え物》
雲丹・アオリイカ・小柱のみぞれ和え
オクラや蓮芋も添えられて
氷のようなガラスの器に盛られていて涼しげ

②《お造り》
７㎏の(アラ)と
鱧の水晶落とし
湯引きではない生のハモは初めていただきましたが
♡絶品♡
臭みはなく甘みと旨味を感じます
アラは海苔の醤油と山葵で
鱧はハモの卵巣の浅漬けと橘胡椒でいただきます
今にも舞い上がりそうな蝶々を模った人参にも心がときめきます✨

③《お出汁》
くすのきさん恒例の実験(儀式)タイム
土鍋の遠赤外線の熱効率を使って
７時間！
食材の淡い旨味を抽出したものに
塩をプラスすることで旨味・甘味・香りがアップすることを体感します
お塩は素材の旨味を引き出す
魔法の粉ですね

～ここから天麩羅のスタート～
くすのきさんの天麩羅は
まるで【天女の羽衣】を身に纏ったような天麩羅で
そのまま天にでも昇れそうなほど♡
揚げたての天麩羅は和紙で油を切りますが
くすのきさんの天麩羅は紙に油が１滴も着きません

その奇跡の天麩羅は大将の説明によると
「天麩羅は高温の油の効力で素材を美味しく仕上げるものです
そして油切れが良い天麩羅は衣に１滴も油が着いていません
そのことを証明するために手でお渡ししています
衣に油が着いていないということは
お客様の口にも油は入っていないということになり
素材の美味しさを衣でギュッと閉じ込めて美味しくいただけます」
とのこと
つまり衣で覆った蒸し料理のような…
いえいえ
蒸し料理よりも旨味が中に閉じ込められています
それを更に少しのお塩で
旨味と甘味と香りが引き立つそうです

④車海老の天麩羅

１尾目は淡いお塩で
２尾目は海老の頭の味噌を使ったソースで
(コレは名古屋の時はなかったですねぇ♡)
３品目は頭

⑤あきしまささげ天麩羅

⑥アオリイカ天麩羅
外カリカリ
中はイカの熟成加減が素晴らしく
ねっとり＆もっちり感もあります

⑦紫オクラの天麩羅
揚げると綺麗な緑に！
【瞬間高温加熱法すごい!!!!】
中はホカホカ
⑧骨
⑨(失念)
⑩大根のおにおろし
⑪揚げてから炙った鱧
中はふわふわ外はカリカリ
醤油の香ばしさも美味しさを引き立てます

⑫白エビと鱧の卵巣と大粒の小柱の大葉包み揚げ
⑬玉蜀黍
⑭生白エビ
⑮生雲丹磯辺揚げ
⑯鱧の揚げ浸し✨絶品✨
トマトの酸味も絶妙にマッチ

⑰《椀物》
アラの中に里芋を忍ばせた椀物
柚子の皮や糸唐辛子のアクセント
⑱大根の山椒煮
⑲伊豆の鮑の柱
⑳鮑の肝は浅漬け
㉑鮑のヒモとくちばしの部分のソテー
㉒鮑の天麩羅　
鮑の肝ダレは山椒と生姜が入ってめちゃくちゃ爽やかで美味しい♡
㉒さつま芋も『くすのき』さんの手にかかると
もーめっちゃくちゃ美味しい
㉓唐辛子の天麩羅
㉔穴子の骨
㉕蛤の天麩羅
㉖じゅんさいの箸休め
㉗からすみご飯
㉘贅沢ふりかけご飯
㉙大粒の小柱と車海老などの贅沢な天丼
㉚香物
㉛カレーライス
㉜《デザート》
マンゴーの漬け
味醂の甘味を使ったシャーベット
ココナッツとワインと味醂とご飯を炊いたお粥ソース
（写真撮り忘れ）
㉝黒玄米茶
㉞最中

築地の美味しい食材を使った
くすのきさんのお料理は
以前にも増して感動的で
最高級の美味しさ♡

天麩羅の概念を覆す
奇跡のお料理です

名古屋からはなかなか伺えませんので
寂しい気持ちになりますが

大都会東京で
今まで以上に
全国のお客様の舌を唸らせることでしょう

本当にごちそうさまでした
♡٩(๑❛ᴗ❛๑)۶♡
ありがとうございました♡

53

①雲丹とアオリイカと小柱のみぞれ和え

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39

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30

②アラと鱧のお造りアラは海苔と山葵で生の鱧は鱧の卵巣の浅漬けと橘胡椒でいただきます

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③お出汁で旨味の実験

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④車海老先ず淡いお塩アジ

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お次は海老の頭の味噌のソースをつけて！絶品！

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海老の頭カリカリ

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⑥オクラ

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⑧何かの骨(･･;)

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⑨忘れてしまいました(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

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⑩大根の鬼おろし

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鱧の揚げ浸し

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椀物

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アラの里芋巻き

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鮑の肝

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椀物作ってます

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鮑の天麩羅

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さつま芋

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唐辛子

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穴子の骨のパリパリ揚げ

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穴子の天麩羅

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大きな蛤の天麩羅

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からすみご飯

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今からかき揚げにしまーす

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ふりかけご飯

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香り物

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ミニミニ天丼車海老と大粒の小柱とトウモロコシとインゲン

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絶品カレーライス

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	くすのき本店
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店天ぷら百名店 2023 選出店食べログ天ぷら百名店 2023 選出店天ぷら百名店 2022 選出店食べログ天ぷら百名店 2022 選出店
ジャンル	天ぷら
予約・お問い合わせ	非公開
予約可否	完全予約制会員制
住所	東京都新宿区四谷1-9-4 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	四谷駅より徒歩３分四ツ谷駅から224m
営業時間	■ 営業時間［月〜土］ 18:00一斉スタート ■定休日日曜日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥60,000～￥79,999 ￥40,000～￥49,999
予算（口コミ集計）	￥80,000～￥99,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	6席（カウンター席）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
ホームページ	https://www.kusunoki.in
公式アカウント	https://www.facebook.com/tempura.kusunoki https://www.instagram.com/tempura.kusunoki/
オープン日	2018年6月14日
初投稿者	bottan（7485）
最近の編集者	りんごうさぎ1988（0） ... 店舗情報（'24/04/25 21:13） idanbo（1842） ... 店舗情報（'23/10/28 18:39）編集履歴を詳しく見る