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ネタの持ち味を引き立てる硬めのシャリと酸味の穏やかな赤酢
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yagaki
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 一（スシハジメ）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、海鮮、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5597-9689 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR山手線 渋谷駅 新南口から徒歩4分 渋谷駅から501m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
17席 （カウンター10席 個室7席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 17人 |
| 個室 |
有 （2人可、6人可） 一日一組限定 当日は、担当の板前が専用カウンターにてお迎えさせて頂きます。 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（小学生可） お子様用のメニュー無し、1人分の料金発生了承の場合のみ予約可能 |
| ドレスコード | 特に指定はございませんが香りの強い香水はできるだけお控えください。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年7月30日 |
| 電話番号 |
03-6419-7621 |
| 備考 |
姉妹店情報のご案内です。 |
| 初投稿者 |
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渋谷ストリーム前から恵比寿方面にすすんだところにある鮨屋さん
地下へ続く階段へと歩を進めるとスタイリッシュなカウンター席が広がる
色合いに統一感があり落ち着いた感じでありながら、肩肘張らずリラックスしてほしいとの思いから柔らかい雰囲気が出ている
食材、ネタにこだわるのはもちろんのことシャリにこだわりがあり、硬めに炊き上げる福島のコシヒカリに、10年以上寝かせた酒粕を使った赤酢を合わせる
お任せコースのみで、夜は18時からと20時半からの２部制
土日祝日はランチもやっているよう
焼酎、ビール、国内産ウィスキー、サワーなどお酒も豊富に取り揃えていて、日本酒が中でも豊富
メニューに載っていないものでも用意があるくらい
料理内容は以下の通り
【お浸し】
おかひじきに、クリガニを合わせて
【鰹】
勝浦の初鰹
辛子醤油につけてから炭で表面を炙った鰹
土佐酢のジュレ、穂紫蘇と合わせているため、炙ったことによる香ばしさや赤身らしいうまみを感じつつも後味はさわやか
【焼き物】
イカのゲソと行者ニンニクを合わせて蒸したものを一度蒸してから黄身醤油をまぶして焼いたもの
【白いか】
ここから握り
京都の白いか
麺状に細く切ったものを合わせてシャリの上に
塩、酢橘、胡麻で
適度な塩がいかの甘みを引き立てる
【鮪 中とろ】
とろける口当たり
宮城県塩釜産
【金目】
【鯵】
島根県のブランド鯵のどんちっち鯵
身に弾力があり、脂がのっている
【揚げ物】
琵琶湖の稚鮎と中に味噌と山椒が入った赤茄子
稚鮎はサクッと歯切れがよく、仄かな苦みが心地いい
茄子もとろっとした食感が美味しい
【車海老】
つい先ほどまで生きていた状態から蒸されたものとあって、鮮度抜群
【漬け鮪】
中トロと同じく塩釜産の鮪の赤身を漬けに
適度な甘さのたれが赤身のうまみを引き立てる
しなやかな口当たり
【鰆】
三重県のもの
表面を軽く藁で炙ってるのでほんのりと燻製香が感じられる
【フルーツトマト】
湯剥きしたものを出汁につけて
甘みがしっかりしていて舌触りもいい
【鮑】
山口の鮑を酒水昆布で柔らかくなるまで煮て肝のソースで
濃厚なソースがたまらない
残ったソースにご飯を入れてもらえて最後まで楽しめる
【茶碗蒸し】
しじみの出汁をたっぷり使ったもの
滋味深い
【かすご】
鹿児島県のもの
身に張りがありうまみがしっかりしている
【鮪頬】
醤油等につけてから焼いたもので、塩気がしっかりしている
小松菜と一緒に
【雲丹】
ミョウバンを使用していない塩水のバフンウニ
雑味がなくクリアな甘みを楽しめる
【穴子】
対馬の穴子
非常にふっくらした食感で技量の高さが伺える
【お椀】
赤だし
【卵】
大和芋を使って、黒糖で甘さを加えた卵
長時間かけてじっくり焼き上げているため口の中でしゅわっと溶けてしまうほどふわふわ
厳選された食材の品質の高さは確かなもの
産地を見ても全国各地からえりすぐりのものを厳選していることがわかる
握りの間に、揚げ物、煮鮑などを挟んだり、表面を炭や藁で炙ったりと上手く緩急をつけた構成
ネタがいいのはもちろんのこと、穴子や卵のふわっとした食感、煮鮑の柔らかさなど随所に技量の高さも表れている
そして硬めに炊き上げたしゃりの甘み、主張しすぎない丸い酸味の赤酢がネタの持ち味を引き立てる
飲み物はサッポロの白穂香と王禄をいただいたが、日本酒の品ぞろえが豊富で好きな方でも十分楽しめそう
そして高級鮨店でありながらもやわらかい接客と温かい雰囲気が魅力的でリラックスできる
食べなれた人はもちろんのこと、鮨屋は敷居が高くて...という人にもおすすめしたいお店