湖州菜が増えたのは良いな : 中華料理 帆

2021.04 夜

全部で 1716円
・烂糊肉丝 1188円(税込)
・焼餃子 528円(税込)

　数度目。
　価格が税込表示になっていた。
　湖州菜が増えたのは良いけど、
　日式メニューに比べ全て高い。
　そんなに違うものかね。
　貴重で美味しいには違いないけど。

・烂糊肉丝 (3.5)
　ランフーロウス。湖州菜。
　豚肉白菜じっくり煮込み。
　驚くほど塩気が無い、甘さも無い。
　じわーっと素材の豚肉と白菜の味。
　そして化学の味、これがなければなぁ。
　もう少し味の濃い素材ならなぁ。
　薄味だと味精が目立つよね。

・焼餃子 (3.5)
　中国の水餃子を焼いたかのような。
　すなわち、皮が厚い。
　ムチっとした皮の存在感が強い。
　餡は嫌なところ無く良い感じ。
　これなら水餃子の方が良さそう。


　またもや、時々で良いかなっと。

2019.06 夜

全部で 2000円ちょい
・湖州風水焼きハンバーグ 1500円(税別)
・汁なしワンタン 600円(税別)

　馬喰町(ﾊﾞｸﾛﾁｮｳ)の中国料理屋。
　浙江菜系で本幇菜(běnbāngcài、上海菜)の
　源流の一つ、湖州菜(湖州料理)を少し出す。
　餃子や焼そばの粉物が多いし、
　他の一般中華料理より湖州菜のは、
　別メニューで値段が高い。
　上海との違いは甘さ無し。

　美味しいのが分かっていても、
　焼きそば1200円以上でおいそれとは。
　有名な餃子コースは澱粉過多注意報だし。
　でも、行ってみる。
　新しいメニューが出来ていた。
　湖州風水焼きハンバーグて、
　蒸肉餅みたいなものかな？
　と期待が膨らんだ。
　美味いよ、これ。


・湖州風水焼きハンバーグ (4.5)
　玉子で蓋をした蒸肉餅(ｼﾞｪﾝﾛｩﾋﾞﾝ)。
　白身に浮かぶ黄身、見た目普通。
　穿り返して、おぉおおおお、赤い。
　黄身が赤い、ちゃんと火が通って赤い。
　テンション上がるわー。
　ボソっとさせず、ムチっとして、
　味も香りも濃い黄身。
　それだけじゃなく、汁気たっぷりで
　良い感じに蒸された肉餅。
　汁に肉の旨味が出て、
　玉子の黄身も白身も馴染んで、
　あっさり塩味肉の味、
　これは美味いわー。

・汁なしワンタン (3.0)
　形がワンタンで、蒸し餃子と同じ。
　ミンチ肉は蒸肉餅と
　同じじゃないのかな。
　でも、これだと肉の臭みを
　感じたりして。。。
　強いニンニクはそのため？


　値段が高いんだよなぁって、
　でも、美味しい。
　数人で行って酒を飲めば、
　気にならない値段でも、
　お１人様だとダイレクト。
　ときどき行こうかな。

　ハンバーグがめちゃめちゃ美味い、
　っとおかみさんに言ったら、
　そうなの、分かってる人はみんな
　そういうんだけどねって。
　玉子に火が通ってないとか言われるって。
　笑ってしまった。
　中国料理に馴染みの無い人には
　それほどでも無い味かもしれない。

2017.06 夜

全部で 2590円
・胡椒入り両面かた焼きそば 1200円(税別)
・鶏肉の緑茶煮込み 1200円(税別)

全部で 1730円
・豆腐とエビの卵炒め 1000円(税別)
・高菜炒飯 600円(税別)

　馬喰町(ばくろちょう)近くの中国人中華屋。
　一般的な料理に並び、湖州菜(湖州料理)が少しある。
　こんなお店があるから、街中中華も侮れない。

　湖州菜って何？
　浙江菜系で、本幇菜(běnbāngcài、上海菜)の源流の一つ。
　浙江菜や江蘇菜や安徽菜の特徴を備えた、太湖ほとりの内陸部の料理。
　浙江省湖州市の料理だ。湖州市は上海から車で１時間半くらい。
　味は、かつて神田にあった「中華ダイニング高格」の寧波菜に似ている。
　寧波菜も同じ浙江菜系だし。
　寧波は海沿いだから海鮮系、湖州は湖沿いだから淡水系。
　分かりやすく言えば、上海の料理から甘さを抜いた味。
　あっさり塩味。

　平日は近くのサラリーマンおじさんだらけで、紫煙モクモク。
　あ、俺もそうだった。

　300円～500円のつまみ系メニューが壁に並ぶ。
　4000円で湖州料理のコースメニューあり。コースは要予約で４人から。
　別のメニューで７品。これは全て1000円以上と高い。
　湖州料理のメニューが４つ、オリジナルの湖州味の料理が３つ。
　商売上手だなー。
　味は日本人向け調整が不要だし。
　特徴しっかりで満足だ。


・鶏肉の緑茶煮込み (4.0)
　湖州料理。
　茶の産地セッコウ省の緑茶を使った茶葉料理。(お店の説明)
　浙江菜には龍井蝦仁(エビの龍井茶葉炒め)ってのがあって、
　味の方向は同じ。これもあっさり、茶の甘さがほんのり。
　鶏肉は高いものでは無いとは思うんだけど、
　処理が良くて、臭み皆無で旨味をギュンっと引き出して。
　鶏皮とか鶏脂が嫌いだけど、無理なく美味しく食べられた。
　それほど、臭みが無く、旨味だけが出ている。
　そして、汁がとても美味しい。
　ツンっと塩気が立っているけど、鶏出汁が出まくり。
　汁も全部飲んじゃった。
　これも量は少なくて、値段が高いけど、食べるべき。
　こちらのママの大好物でもあるらしい。

・豆腐とエビの卵炒め (4.0)
　湖州料理。
　玉子は割りときっちり炒められていて、半熟ではない。
　豆腐が柔らかさをサポートして、トロフワ。
　あっさりとした塩味で、ネギがちゃんと薬味になってて。
　エビはプルプルして臭み無く、良い味良い食感。
　これは美味しいなぁ。
　たぶん、中国の現地より美味しいと思う。
　だって、中国の豆腐ってまっどぅい。

・胡椒入り両面かた焼きそば (4.0)
　お店のオリジナル料理、少し湖州風。
　大分県民的には、日田やきそばの超進化版。
　麺は丸く平たく固められ、この手のやきそばなら割とある。
　でも、出来が違うっちゃ。
　油切れ良く、サクパリっと仕上がっている。
　麺の仕上がりは、焼きより揚げに近い。
　両面そうなっているわけではなく、底に麺は無い。
　キャベツ、ニラ、豚肉がメインのあっさりした餡を、
　麺の塊で蓋をして、アツアツキープ。
　蒸れて、ベショっともならず。素晴らしい。
　サクっと香ばしい麺に、アツアツあっさり塩味の餡。
　そして、黒椒（黒胡椒）。爽やかに効いている。
　胡椒って唐辛子がアジアに入る前の貴重な高級食材。
　その名残かな。ありがたい気がした。
　だって、タイだと、胡椒はプリックタイ。（プリックが唐辛子の事）
　だって、インドなら、古典的南インド料理のコランブーには黒胡椒。
　量少なめで、値段は高いけど、これは食べるべきだ。

・高菜炒飯 (3.3)
　普通のグランドメニューから。
　高菜の大きさが激しくマチマチで、
　ちょっとヤッツケ感がある。
　炒め具合は浅めで良い。
　味付けもあっさりめで良い。
　ちょっぴりだけど、浙江菜っぽさがある。
　グランドメニューの料理は、このレベルなのかな？


　中国八大菜系でも、日本では珍しい浙江菜系の味を楽しめるだけでも貴重ですよ。