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絶品❗️新潟産ヒドリガモ・フォアグラパイ包焼き
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新潟産ヒドリガモとファグラのパイ包焼きの焼き上がりをご披露。これから切り分けます。
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ヒドリガモでフォアグラを包み、パイ生地で包焼きしています。マリネした鴨の濃厚な赤身肉の味に、更に濃厚なフォアグラ旨味が噛むたびに口の中で溢れ暫し悶絶。サクサクのバイ生地とソースがまた絶妙
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オードブル盛り合わせ・有機野菜マリネ、日本鹿のパテドカンパーニュ、イノシシのリエット・生ハム、トラウトサーモンのマリネ、グリーンサラダ・オリーブマリネ、クリームチーズランレーズン
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濃厚オマール海老のスープ・ブイヤベース・メイタガレイ
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短角和牛のハヤシライス
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TOKYO隅田川ブルーイング
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ヒドリガモから溢れる濃厚フォアグラ
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スパークリングで乾杯
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赤い佇まいが目立ちますね
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本物のジビエ大好き
いつか行きたいとマークしていたお店。
子供の頃、父が狩猟で仕留めた野鳥類の味が忘れられなく、ジビエが大好きに。
キジ、鴨、ジュウシマツ、コジュケイ、ウサギ等々。
自宅には剥製が沢山あったのも懐かしい。
自分も狩猟免許取得し、レミントンを購入したものの、撃つのは皿ばかりで、殺生は出来ませんでした。
な訳で、行くのはジビエのお店となりますが、なかなか昔の味を提供出来る店は有りません。
そもそも、狩猟で仕留めた野鳥類と、流通しているジビエ用肉とは全くの別物。
昔食べたウサギは皮を剥いだ時に沼臭く、赤い血の感覚と匂いは今でも鮮明に覚えています。肉も赤かったなあ。
今回は狩猟期間ではない為キジや、店主が仕留めたモノが無かったので残念でしたが、メニューの品揃えはこの店ならでは。
スタッフのさり気ない気配り、目配りがとてもよく、居心地が良い素晴らしいお店です。
店主にいつか狩猟の話を伺いたいので、また訪問したいと思いながら店を後にしました。
▪️長野産日本ジカのパテ ド カンパーニュ
有機野菜のマリネ
・鹿独特の旨味と風味を閉じ込めたパテは絶品。合わせた野菜も酸味が程よく、鹿にピッタリ。
▪️ヨーロッパ産ホワイトアスパラ タンポポ
ポーチドエッグ ミモレットチーズ
・写真では分かりにくいのですが、極太の柔らかいホワイトアスパラはジューシーで香りが高く、日本産とは一線を画します。
ポーチドエッグ黄身がミモレットチーズに混ざりなんとも言えない旨さ。
▪️北海道産サクラマスのポアレ
サクラエビ アサリの白ワインソース
新玉ねぎのピューレ 山菜のフリット
・サクラマスは皮目がパリッと身はホクホクで、川魚独特の風味。白ワインソースがベストマッチ。ウドのフリットはカリッとアツアツで口の中が山の香りで満たされます。
▪️ブルターニュ産オマール海老のブイヤベース
・ミソがたっぷり入ったブイヤベースにプリプリの身がギッシリ。カナッペにガーリックバターを塗ってソースをたっぷりと。
▪️長野産アナグマのロワイヤル
・アナグマロース肉を平たく広げた中にフォアグラを入れたロワイヤル。ソースと共に口の中に野獣の旨味と香りが押し寄せ、赤ワインが風味を添えます。熊らしい食感。
黒トリュフはこの迫力にはお供えに過ぎない。
▪️新潟産 極上脂 小鴨
・心臓、肝、砂摺串付きの小鴨。
火入が完璧で、濃い赤身と素晴らしい香りの脂身が堪らない。ソースは控えめで野趣溢れるジビエ大好き人間には最高の一皿。
▪️デザート
・デザートも美味しく、手抜きなし。
▪️マカロン
▪️コーヒー
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長野産アナグマのロワイヤル
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新潟産 極上脂 小鴨
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ブルターニュ産 オマール海老のブイヤベース
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長野産 日本ジカのパテ ド カンパーニュ 有機野菜のマリネ
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ヨーロッパ産ホワイトアスパラ タンポポ ポーチドエッグ ミモレットチーズ
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ポーチドエッグ黄身がトロトロ ミモレットチーズによく合います
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北海道産サクラマスのポアレ エビ アサリの白ワインソース 新玉ねぎのピューレ 山菜のフリット
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先ずはスパークリングで。 さり気ない気配り、目配りが素晴らしいスタッフ方
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隅田川ブルーイング
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白ワインはキリッと
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テキパキこなす厨房
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バゲットにガーリックバターとパルメザンチーズ
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イチゴのババ
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ガトーショコラ
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イチゴのババ
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赤い外壁が周りのビル街で目立ちます
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美味しん棒
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
ブラッスリー ギョラン（Brasserie Gyoran）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ビストロ 百名店 2021 選出店
食べログ ビストロ 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | ビストロ、フレンチ、ワインバー |
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予約・ お問い合わせ |
050-5592-6364 |
| 予約可否 |
予約可 【コース予約のキャンセルポリシーについて】 |
| 住所 |
このお店は「港区高輪1-3-15」から移転しています。 |
| 交通手段 |
都営浅草線宝町 A8番出口より 2分 宝町駅から250m |
| 営業時間 |
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| 予算 |
￥8,000～￥9,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Master、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
| サービス料・ チャージ |
2023年6/1日よりディナーはサービス料10％頂きます。 |
席・設備
| 席数 |
30席 （テーブル席28席 カウンター2席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 30人 |
| 個室 |
無 中2F席 10～12名様 半個室的なフロアー 8名様以下の場合、他のお客様のお席も作らせて頂きます。 |
| 貸切 |
可 （20人以下可、20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、ソファー席あり |
メニュー
| コース | 飲み放題 |
|---|---|
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可 お子様は椅子に座ってお食事が出来る年齢が望ましいです。お子様用のメニューはございません。 |
| ドレスコード | なし |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2015年8月18日 |
| 電話番号 |
03-5244-9523 |
| 備考 |
ベビーカーでの入店不可 |
| 初投稿者 |
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今回はパーティプランを少しアレンジして頂き、メインに表記メニュー仕立て
▪️新潟産ヒドリガモと濃厚なフォアグラをパイ包焼きした逸品は、見た目もゴージャスで切り分けた切り口もフォアグラと鴨赤身肉のコントラストも美しい。
ヒドリガモは下味をマリネしてあるのか、噛めば噛む程濃厚な野性の鴨の旨味がいつまでも続き、フォアグラのこれまた濃厚なコクが重なり、サクサクのパイ生地と美味しいソースにベストマッチ。
いやー。ジビエならではの濃厚な旨味に圧倒されますね。これはリピートしたい
▪️オードブル盛り合わせ
有機野菜マリネの下に沢山のオードブルが隠れています。どれも新鮮で美味しい
・有機野菜マリネ
・日本ジカのパテドカンパーニュ
・イノシシのリエット・生ハム
・トラウトサーモンのマリネ
・グリーンサラダ・オリーブマリネ
・クリームチーズラムレーズン
▪️濃厚オマール海老のスープ・ブイヤベース
・文字通り濃厚なオマール海老のブイヤベースにポワレしたメイタガレイが入っています。メイタガレイそのものが淡白な美味しさですが、スープにとてもマッチして美味しい。
お代わりしたかったなあ。。。
▪️短角和牛のハヤシライス
・これまた赤身の旨味とコクがギッシリ詰まった短角和牛をハヤシライスに合わせるなんて。素晴らし過ぎますね。
美味しくないわけがない。
今回のパーティプランは飲み放題付きで、ワインも美味しかったです。
特にTOKYO隅田川ブルーイングも飲み放題は珍しく有り難い。
通常メニュー以外のパーティメニューも大満足の夜となりました。
シェフとマダムには大変お世話になりました。有難うございました。