松茸祭りじゃ～ : 銀座 稲葉

本日は稲葉さんで夕食です。
出てきたのは下記。
○すじこの味噌漬け
○栗おこわ
○松茸土瓶蒸し
○鰹炙り
○伊勢海老レア焼き
○松茸天ぷら
○真鯛の鱗揚げ
○フカヒレ煮
○松坂牛と松茸と生麩
○黒胡麻ティラミス
○山椒ガトーショコラ

本日は松茸がこれでもかって使われたコース。
こんなに沢山の国産松茸を一度に食べたのは初めてかもです。
美味しく頂きました。
ごちそうさまでした。
○

夕食での訪問です。
出てきたのは下記。
○まなかつおのお刺身と岩もずく　土佐酢ジュレ
○蟹クリームコロッケ（渡り蟹と毛蟹）　オクラとトウモロコシ
○鮑のおかゆ　黒バラ海苔
○石垣貝　翡翠茄子　松茸のお椀
○鰯の胡麻和え
○鰹藁焼き　雲丹味噌漬け
○フカヒレと鱧の旨煮（鶏と鱧のお出汁）
○牛たん炭焼き
○鴨肉胡麻だれうどん
○鮎ご飯　蓼の葉
○ほうじ茶きな粉かき氷
○山椒ガトーショコラ

本日も驚きと美味しさの素晴らしさを堪能。
全部とっても美味しかったですが、蟹クリームコロッケ、鮎ご飯は絶品でした。
次は蟹の季節にお伺いします。
ごちそうさまでした。

本日は世界一の朝食で有名な稲葉さんに夜の部でお邪魔しました。
出てきたのは下記。
○とうもろこし豆腐　みたらし餡　キャビア
のっけから驚きの組み合わせ。
あま～いとうもろこしにみたらしの旨味、そこにキャビアの塩味が合わさって最高です。

○あゆうどん
五島うどんを炭火焼きのあゆと一緒に冷やしで。
炭火で焼かれた鮎も香ばしくふっくら。
お出汁は火入れせずに水でとったお出汁との事で、雑味が皆無の飲んだことのないようなキレ味のお出汁。
素晴らしいです。

○無花果の天ぷらフィンガーライム添え
無花果を天ぷらにしてゴマだれをかけ、フィンガーライムを乗せた一品。
無花果とゴマだれは間違いなく相性良く、そこにフィンガーライムの爽やかな酸味が加わる事でさっぱりと頂けます。

○鮑と雲丹のいちご煮
サッと湯通しした鮑と4時間じっくり煮たものを一緒のお椀で食べ比べできます。
雲丹も程よい半生感で最高のいちご煮です。

○鱧
鱧はサッと炭火で炙り、鱧のお出汁のジュレと煎酒を泡立てたもの、粉醤油が乗ってます。
鱧の香ばしい香りがお出汁ジュレと泡煎酒の優しい風味で包み込まれてます。

○マコガレイとイカのお刺身
塩と葱入りのぽん酢で頂きます。
プリプリの鰈の風味が口の中に広がって美味。

○空心菜と渡り蟹の煮びたし
空心菜は中が空洞なので蟹の美味しさを内部にため込んでて素晴らしいですね。

○金目鯛の万願寺ソース
万願寺とうがらしをペースト状にしてソースとして使った一品。
金目鯛の焼き加減も素晴らしく、適度な脂身と旨味が万願寺唐辛子の香りと相性抜群です。

○蛤とふかひれ　すっぽんと鶏のお出汁
中華と和食の融合。
鶏とすっぽんと蛤の濃厚なお出汁の合わせ技が素晴らしく、ふかひれを昇華させてくれてます。
美味しいです。

○松坂牛まくらステーキと焼きなす
まくらという部位は初めて食べましたが、赤身の旨味がほとばしるだけでなく適度な脂の美味しさもあり、素晴らしいですね。
火入れも完璧で、焼き茄子と一緒に食べると茄子の水分とねっとり感が加わってさらに美味しくなります。

○牛時雨煮とサマートリュフ
こちらはバケットに乗せて頂く追加した料理。
牛時雨煮の濃厚な甘味とトリュフの香りがたまりません。

○ご飯（白ご飯・卵かけご飯）
最初は少しご飯だけ頂き、後から卵かけご飯も頂きました。
卵かけご飯は卵黄のみで頂く濃厚なもの。
お代わりもできてお腹いっぱいです～

○かき氷
トマトのかき氷とほうじ茶のかき氷が選べます。
私はトマトを選択。
これがなんとも印象にのこるかき氷。
トマトと杏仁豆腐と葛切りが内部に隠れてて、杏仁と甘酸っぱいトマトを合わせて食べた時の相性の良さには驚きました。
ほうじ茶のかき氷も少し頂きましたが、こちらはあっさりと頂けました。

○山椒ガトーショコラ
ほんのり山椒風味のガトーショコラ。
最後まで組み合わせの天才的なセンスを感じます(^^♪

料理によって塩味やお出汁の強弱のつけ方が絶妙で驚きの連続でした。
食材の組み合わせ方も天才的で、稲葉さんの研究熱心さが分かります。
本当に美味しく、感動する和食を頂けました。
ごちそうさまでした。

朝食で有名な稲葉さんに、１０時３０分からの朝食コースを食べに行ってみました。
事前予約で８０００円（税込）のコースになります。
出てきたのは下記。
○ジュース
トマトジュースとみかんジュースから選べたのでトマトを選択。
ミニトマトをそのままジュースにしたような甘味と酸味と濃厚な旨味を感じるどろっとしたトマトジュース。

○焼きごま豆腐
これは美味しい！！
アツアツの香ばしく焼かれたごま豆腐にたっぷりの超濃厚ごまソースがかかってます。
素晴らしい。

○緑茶又はほうじ茶
ほうじ茶を選択。
香り豊かなほうじ茶です。

○ご飯
玄米と白米から選べます。
途中、どちらのご飯もお代わり自由です。
炊き方もこだわりを感じられて、どちらも本当に美味しいご飯でした。

○穴子のひろうす
加賀蓮根も入ってて食感も楽しめます。
優しいお味。

○クエのごま醤油かけ
濃厚な胡麻の味がクエと絡まってご飯が進みます。

○金時草、じゃこ、新いくらのお浸し
金時草って初めて食べたかも。
和食ってやはりお野菜をたくさん美味しく頂けるのが魅力ですね(^^♪

○切干大根とひじき
しっかりお出汁の効いたひじき煮です。
切干大根もしっかりとお出汁を吸って美味。

○伊勢海老と鮑の天ぷら
なんて贅沢な天ぷら。
カラッと揚がってて美味しいです。

○和牛の時雨煮
ご飯が進む美味しいしぐれ煮です。

○だし巻き卵
ふわふわの出汁が染み出すだし巻きです。

○明太子の昆布締め
正直明太子は苦手ですが、こちらは食べれました。

○岩手県産白金ポーク塩麴漬け焼き
優しい塩味の豚肉焼き。

○北海道産本ししゃも焼き
美味しい。

○鮭味噌焼き
こちらもしょっぱすぎず甘すぎず美味しいです。

○きのこのお味噌汁
少し味噌薄めです。

○卵かけご飯
一緒にだされる醤油つゆが、なんかめっちゃ美味しい。
これだけ卵かけご飯用に持って帰りたかった。

○デザート
完熟柿のヨーグルトかけ
ジュクジュクの完熟した柿ってねっとりして美味しいですね。

これでもかって朝から豪華でお腹いっぱいになる絶品朝食を頂けました。
おいしかったなぁ。

次回は夜お伺いしてみたいと思えるクオリティの高さ。
塩味というより旨味がしっかりしてる味なので、わかりやすい美味しさを感じます。
もちろん素材も良いものを使われているのがわかります。
美味しく頂きました。
ごちそうさまでした。