ViveLaBibendumさんの日記一覧 [食べログ]

NHKためしてガッテン http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20110720_01.html 京都料亭の朝粥レシピ公開…門外不出を公開するなんて余程自信が有る表れですね…
番組どおりに作ってみました…ホンとに旨いです…今まで炊飯器で炊いていたのは粥じゃな～い、って感じです。
広東料理も粥で有名な四ツ谷嘉賓の粥がこんな感じ…米の融かし方が絶妙なこと化学的に解明...

遅れ馳せながらあけましておめでとうございます。
今年も拙劣ではございますがレビューお読み下さいますと幸いです。

2011年最初の料理らしい？料理は豚ロースのパン粉焼き。
大晦日が消費期限の所謂とんかつ用豚ロースの厚切り肉が冷蔵庫の隅から出て来ました（笑
傷んでいるようではなかったので喰うことに。

小麦粉はたいて卵液にくぐらせパン粉で圧してここまではとんかつと一緒。
揚げずに焼くことにしました。...

未だ未だ胸骨が着いていないので重いものを運ぶことが出来ず重宝していますイオンネットスーパーで、「グリーンアイ純輝鶏もも肉（青森県産）270g（100gあたり158円）」って云うのを購入。

昼にふわトロオムライス作って食べましたけどまたまた失敗。
グリンピースごと炊くと色が悪くなるのでオリーブオイルで炒めてチキンライスを作ったらマッセリアエキストラバージンの香りしかしません…折角プレーンオムレツが...

秋茗荷は旬を外れたハウスものでも薫り高くて素晴らしい。
真冬に茗荷の薬味で素麺が喰えるなんてなんて素敵な国なんだろう、先行き不安だけど…。

それにしても暫く焼かん内に卵焼き鍋が錆びてて参った。
鍋磨きから夜食作るのは堪える。
出汁巻きが旨く焼けたのは救いかな。

NHK「ためしてガッテン」で目玉焼きの裏技、ってのを採り上げていた。

卵をそっと割って、温めたフライパンの底に卵白を丸く流して形が整ってから卵黄を落とす、あとは火加減だけなので目玉焼きなんて料理の内に入らないと思っていたけれど、ガッテン流は全くの別物。

卵黄を匙で取り出して先に焼く。
箸で切り混ぜた卵白を廻しかけ、あとは好みの焼き加減に仕上げるだけ。

こうすると卵黄の味わいが別...

大潟ナショナルカントリーの上越産インディカ米を買ってみました。
http://www1.ocn.ne.jp/~oogata/b001/b001_items.htm#indica
ジャポニカでリゾットを作ると下手すれば「おじや」風の食感になってしまうので、リゾーニパスタとかに逃げてましたが…。

とりあえずカレー用に炊いてみましたが、香りも食感もインディカなのですが味がジャポニカです。
土...

炭水化物控えるダイエットしてたんですけど、やっぱり不自然ですよね。
脳には糖。
そう言えば糖って字は米唐って書きますから精糖術は唐代の大陸から伝わったんでしょうかね。

昼飯何にしよう？って考えて超簡単リゾーニにしました。
電気ポットで湯沸かしして、カルピス無塩バターを鍋にタップリ融かして泡立った処へリゾーニ。
インディカ米の格好したパスタです。
マギー無化調ブイヨンとポルチーニチッ...

某レビュアーとのコメント返しで711で94円の「旭川醤油」ってインスタント袋麺は良く出来てるってことに。
拙宅近くの店にそのものは置いてませんでしたけど、168円で藤原製麺（株）「旭川本生熟成乾燥ラーメン」というのがありまして、薄野味噌・函館塩共々買ってみました。

麺茹で5分は長いなぁ思って3分で三枚肉を湯掻いて、スープを熱湯で稀釈するのにホウレン草をチンして冷凍しておいたものと青さ海苔を...

某レビュアーが某とんかつ店の評価で「衣の剥げたのはとんかつじゃない」と酷評なさる。
豚喰いの小生としては肉さえ旨けりゃ多少見た目が悪くても、サックリした衣をまとって同時に口に入れば良いや、位に思っていたが剥げない方が良いに決まっている。

で何故衣が剥げるのか、自分で揚げてみることにした。
函館で独り暮らしを初めて以来、ふたり暮しをしていた時期も含めて相当枚数揚げて来たが、スーパーで買った...

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