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六本木駅のすぐ裏にある、ワインショップと人気パン屋さんのビル2Fにあります。店の入り口にはお肉のディスプレイがずらり。圧巻です。個室はゆったり広くて、スペシャルな空間。空調もしっかりしていて設備もすばらしく空間だけでもほろ酔いになれるほどうっとりした空間です。お店の方はワインにもお肉にも精通されていて、どんな質問にもにわかりやすく答えてくれて忘れられないディナーとなりました。
和牛が選べるコースにワインのペアリングを。シャンパンでスタートして最初にいただいたのが、低温調理された短角牛かづの牛のとうがらし（肩ロース）とキャビア、ミネラルが豊富なシーアスパラと、土佐あか牛のフィレにカラスミ、アオリイカになんと岩のりを組み合わせた2種の前菜。どちらも素晴らしくてもう最初から唸ってしまいました。こういう組み合わせでこんなに一体感がでるの？と驚きました。プレゼンテーションもすばらしくて最初の一皿ですっかり心をつかまれました。
続いて山形県産米沢牛を大葉と梅肉、お味噌にマイクロスプラウトで一口ぱくりといただきます。下に黒豆がディスプレイされていて、聞けば丹波の黒豆を食べて育った米沢牛なんだとか。奥深い味わいでした。おいしいのその先の言葉を教えてほしいくらいおいしかったです。
そしてお魚料理へ。鰆をいただきました。この時期の鰆は脂がのっていると聞きましたがものすごくねっとり芳醇でした。五島列島でとれたものだそうで、皮の表面が藁焼きで香ばしくて感激でした。白みそのエスプーマも繊細で、それから付け合わせのインカの目覚めがほくほくでおいしかったです。熟成したものだそうで、素材１つ１つが本当に素晴らしい。ぶんたんも絶妙なアクセントでした。
おどろいたのが天然酵母のパン。加水率105%という水分がとても多いので出来立てを食べるという贅沢なパン。初めて食べる食感。もちもちをこえてぷにゅぷにゅで、口の中で広がる独特の感じが癖になります。海藻のバターもとてもおいしくて、大感激でした。出来立てしか味わえないパンが食べられるというのはレストランならではだなとおもいました。
続いてゆずの中に北海道産白子がたっぷりはいってた1皿。スプーンのモンドールをあわせていただくというこれまた素敵なプレゼンテーション。ゆずの皮もかじっていただきましたが酸味と白子、チーズの濃厚さと塩味のバランスが圧巻でした。
まだまだ続きます。長崎県産の天然九絵に赤雲丹と、わさびにかぼすを絞って、海苔をくるっと巻いていただきます。こんな贅沢な海苔巻きは初めてです。
お口直しに塩ゲランドのアイス。まずはそのまま一口いただき、その後に10年熟成されたみりんをかけていただきます。これまたびたっとあらゆるうまみが合わさって驚きの一体感でした。1品1品が驚きの連続です。
メインは最初に選んだ「短角牛かづの牛フィレ」。380℃の石窯で約1時間じっくり火を入れて仕上げるそうです。まずはビジュアル。こんなに美しい焼き上がりのお肉をみたことがあったかな？というほどの美しさでした。宝石のようなお肉。大切にいただきました。赤ワイン塩や自家製の柚子胡椒。山ワサビのしょうゆ漬けや黒七味など繊細なお肉を引き立ててくれて、とても貴重な「短角牛かづの牛フィレ」を堪能しました。思い出してもうっとりするおいしさでした。言葉にできない笑。
締めのご飯は牛しぐれとカレーを両方いただき、デザートの安納芋のアイスに生姜のグラッセがのったミルクチョコのプリンに悶絶して完食。最初から最後まで素晴らしき食体験でした。また必ず行きたい。