ササササさんのプロフィール詳細

全国津々浦々の食べ歩記をつらつらたべろぐ履歴のこしてくです。

多少なりとも、料理をたしなむ身としては、
この業界でメシを食う人は、その事実だけで敬意を表します。

ですので、本来でしたら、
門外漢が四の五の言うこと自体おこがましい、とも思うのですが、
「商い（≠ビジネス）」として客視点で考えたとき、
「をいをい、そりゃねぇだろ」という点も、目にすることはあるわけで・・・。

たべろぐレビューというお恥ずかしい形は取らせていただいておりますが、
一顧客のボヤキに近いものをつらつらつらと書き並べてるに過ぎないものと、
ご理解いただければ幸いで御座います。

※評価基準
お店の評価は４Pを基本軸とした下記の通りの項目で勝手に分析。
①ぷろだくと
・味
・サービス
・接客力
・商品量・数・幅
味はもちろん最重要。
ですが、顧客対応力やサーブの能力も評価してます。
顧客対応力とサーブの能力って言葉を使ったのは、
愛想が良いことと、ホールを回す力は全く別物ですよね？と考えるため。
味が良くても、ホールスタッフが格を下げている場合は、
「消えていいよ」と冷静に思いますし、
ニコニコ愛想が良いだけでホールを回せてない店は、
「君のトコはまだその段階じゃないよ」と冷めていってしまいます。
ここは、結構シビアに見ているようですね。
（高飛車な意味ではなく、「こちとら金払ってんだ」と思うので。）

②ぷらいす
・価格
・コストパフォーマンス
基本は「価値/価格」に基づきます。
いい材料をいい値段で出すのは当たり前。馬鹿でも出来ます。
(もちろん、③の仕入ルートの制約は受けますが。。)
そこで、同じ価格でも量で差別化を図っているとか、
値段の割りに頑張っていい材料使ってる店なんかは当然加点致します。

③ぷれいす
・立地
・材料仕入力
・買い付け能力
立地は集客の際の重要な要素ではありますが、
加えて、いい材料を仕入られているか、仕入れようとしているか。
ここも当然重要だと思います。(全ての店に必要なわけではありませんが・・。)
店の格・価格にも拘らず、頑張っている店はこの辺りでも加点しています。

④ぷろもぅしょん
・販促力
・内装
・外装
・アップセルのための施策
・次回来店を促す仕掛け
店が存続するためにはとっても重要です。
客だけが得するような店は、長期的にいい店ではないと思います。
ただし、集客・内装に手をかけすぎて、
料理や材料の原価を削るような店は消えていいとも思っています。

などでしょうか。

あとは、店の「場」としての雰囲気ですとか、
店と顧客との距離感・信頼性なんかも評価基準なんですが(結構重要。)、
ここは、上記の切り方じゃ切り出せないんですよね。要検討です。

って言っても、直感的な判断なんで、
いちいちこんなこと考えてるわけじゃありませんが（当然です。）、参考までに、ということで。

また、評価の基準は下記の通り。
★５
その店を目的にその場所へ行くだけの価値がある。
是非とも予約をして行くべきだ。
★4
その店もその場所に赴く目的として行く価値がある。
その近くに行くことがあるなら行くべきだ。
★３
美味しい店であり、赴く候補として挙げる。
★２
行かない方が賢明で、
こういう店がのさばらないようにするために挙げる。
★１
行くべきではない。
社会や世の中のために淘汰されるべき店だ。

こんなトコですね。
（「ふてぇ野郎だ、コン畜生」と仰る方、冒頭の再読願います。）

以上、なんか微妙にブラックですが、
基本的には良い客目指してますんで、良いトコを挙げていきたいですね。

良い店、素敵な店、がんばって欲しい店をたべろぐ通じて応援することだけを考えていますんで、
ご興味御座いましたら、コメントなんぞ残していただけると幸いで御座います。

それでは、お後がよろしいようで。