桜えびさんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

料理人の家系に生まれ付くも、料理を離れて学問の道へ。
しかるに血は争えず、結局魚の研究をしています。
気が付けば、趣味は食べ歩き。
東京と関西のフレンチを中心に、日々食べ歩いています。
（最近、関西の拠点が神戸から奈良に変わりました…）

大して料理も知らないくせに、自分の好みで断定的に批評するのはいかがなものか。
自分の好みに合うか否かだけを、あくまで感想として書き留めていきます。
私の好みは後述の通り。（料理以外の面では、少人数でいく若者にとっての「目的に応じた」使い勝手を重視）
私と好みが合う人には（逆に合わない人にも）、好みのお店探しの一助になるかもしれません。

好きなもの
・薄味でありながらも、しっかりとした味わいのあるもの
・地域性や季節感のある素材を使ったもの
・確実な技術に裏打ちされた、独創的な組み合わせや新しい調理法
・ハレの日に行く高級フレンチは、「フレンチを食べたっ!」て感じのするクラシカルな味も◎

嫌いなもの
・味が濃いだけもしくは薄いだけの料理
・目新しさや季節の素材を使用することだけにとらわれた、もはや国籍不明の料理

好きな店（料理以外の面で）
・安い店ならグラスワイン、高い店ならハーフボトルが充実
・ハレの日に行く高級フレンチは、内装やサービスだけでなく、周囲の客をも含めた、華やかさや緊張感が欲しい
　（少なくとも高級店のディナーでは、料理の写真などは遠慮してもらいたいと思う）

嫌いな店（料理以外の面で）
・ビストロっぽいお店なのに、食前酒にビールがない
・さほど高くないお店なのに、無料のテーブルウォーターがない
・コンセプトに一貫性がない