西郷どんさんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

「本当に気に入った店以外はアップしません！」と思ってましたが、
それだと、星が４つと５つだけの、評価が甘々の人と思われては
こちらの本意も伝わらないので、普通にアップすることにしました。

料理屋さんに求めるものは、心技体です。
第１は、こころ
　真心が根底にない人減が作ったものは美味しくありませんし、二度目を食べたいとも思いません。
　味が完璧でなくても、たいして普通の味でも、人間的な魅力があると、全体的に満足するでしょう？
第2は、技
　もちろん、生き物としての食材をいただくのですから、美味しく食べたいものです！
第3は、みてくれ？
　店の雰囲気とか、料理の盛り付けとか、もろもろこれらも必要な要素のひとつです。

でも大事なのは心技体の順番です。相撲と同じです。日本人の根ですね。
これらの全てが調和した時に、感動があり二度目があるのだと思います。
（マニュアル化された店にも行きますが、こころはマニュアル化するのは無理なので。。。）

初めての店は、
店に入る前から、肌で心を感じ
料理が来たら、舌と眼で技と体を感じといった感じです。
ただし、精進不足で、最悪なだった場合は、それらのセンサーをミュート状態にします。。。(^^;

化学調味料を完全否定はしませんが、舌や口がしびれるほど入れるのは、調味料の分量がおかしいのです。
私は美味しいとは評価しません。
例えば、塩の入れすぎと同じ事。
本格的な麻婆豆腐だからと、山椒をタップリトかけますか？
辛いのが好きだから、３０倍カレーを作って、普通の味覚の人が美味しいと言いますか？
ようは程度の問題です。
だいたい、まともな食材なら良い味がでるから必要がないはずです。
少なくとも、舌が痺れるほどの店は、私の中ではなしです。

P.S.　サクラはいづれは散る運命