PLEYELさんの日記一覧 [食べログ]

コロナで3年以上食べログを休んでいたが、2日間猛烈に暇で他に何もできない日が続くので、ここ1年半で行きまくったリゾートトラストのホテル部門、エクシブや、ベイコートの感想を30くらい一気にアップした。

ベイコートは
東京・横浜・蒲郡・芦屋
どれも、値段さえ考慮に入れなければ（特に酒類の値段付け）部屋も食事もたいていの人はおそらく満足できるレベル。

エクシブは、食事や部屋や景色すべて入...

一昨年の福島県に続き、今年は佐賀県に宿泊、さらに長崎県に今回泊まったので、ついに日本で行ったことがない県は和歌山県のみにになりました。

これで全県制覇間近です↓。

http://uub.jp/kkn/km.cgi?MAP=54444444144555444444445444444044444441444444444&NAM=PLEYEL&CAT=%90%B6%8AU%8Co%8C%A7...

最終営業日のダイアです。

水口シェフは、新規オープンのセントレアNapoli Diaで奮闘中！

森田君久保田君が頑張っています。

来年も新レストランオープンの予定があり、ますます目が離せないダイアグループです。

今年もクリスマスの特別メニューです。

いつも通り美味しいこと美味しいこと。

茶碗蒸しと言っても中身はエゾアワビと鯛のムースで、この組み合わせは絶妙！

カキのフライが、アンポン柿に和牛のリエットを詰めたフライだったのには一同爆笑！

河豚の刺身の上に乗っていたのはキャビアのカラスミ！写真の大きさで8万円だそうです。白子のパートブリック包み焼きと黒トリュフの組み合わせも最高です。...

今年のクリスマスコースは12000円で料理が14種類。お酒は日本酒6種、シャンパン、白2種、赤3種の計12種類飲み放題で3000円と、いつも通りお得意様感謝超お値打ちコースでした。

料理の説明は写真に書いておきましたが、今年は肉尽くしでした。ムジナとか熊は無いですが、代わりにもっと珍しい見島牛なども出てきたり、鉄砲獲りとオリ獲り猪の食べ比べとか、食材は以下の通りです

自家製出来立ての
...

料理の説明は以下、ご一緒した浜田さんのレビューをそのまま引用させていただきました。

須本さんが説明している間、ずっと下を向いて携帯をやっているので、家内は一瞬なんて失礼な人だろうと思ったそうですがそれは誤解で、何とすごいスピードで説明を打ち込んで下さったみたいです。ありがとうございます。

カリフラワーと生ウニのカクテル：北海道仙鳳趾産バフンウニ、長野産カリフラワーのピュレ、岩海苔の佃煮...

柳橋の肉魂も順調のようでスタッフに任せて、水口シェフは本店に帰ってきました。

美味しいです・・・しみじみ

ポロ葱のムースに蟹とリンゴジュレ、乗っているのがアボガドアイスクリームと素晴らしい組み合わせ

カリフラワーのブルーテ（濃いスープ）にウニとホタテ

寒鰤と根菜のマリネの上から、冷凍あん肝をトリュフ風にスライス

シラコとカキとリドヴォのソテーの下から出てきたのは、何と...

たった今買ってきた岐阜発祥のスーパー「バロー」の枝豆。

袋から見た見栄えは悪くなかったですが、開けてみるともう発芽して腐りかけていました。

こんなことやっていると、バローの将来も危ういような気がします。

５月のダイアは新人がたくさん入って、厨房は満杯状態。せっかくだから代表的な料理を作って新人にも勉強させてやろうと、ポール・ボギューズの名品「スズキのパイ包み焼きシャロンソース」を作ってくれました。ラッキー！！！ランチですよ(^o^)

前菜に出てきた生の北海シマエビにはびっくり！通常は冷凍ですが、網走の尾岱沼だけに棲む淡水の海老で２週間ほどしか生では食べられません。卵は何と青ではなくて緑色です...

２月はコンソメ４種とフレンチでしたが、今回のメニューは出汁がほとんど和風で、これまた絶品揃いでした。

東京、小倉、宮崎などから知人が集まり、ワインも持ち込みでしたが素晴らしく、楽しい一日となりました。

天ちゃん持ち込みのビアンヴニュ・バタール・モンラッシェは１２本購入のうちの一本と言うことでしたが、最初は冷えすぎていたものの時間と共に香りも開いて全開。おまけに前日山猫軒で消費されるはず...

昼の鴨門は閉店したようです

食べログ事務局から、食べていないレビューは認めないと削除されましたので、こちらに載せておきます。この後太門さんからメッセージが来て鴨門は閉店したそうです。僭越ながら、閉店の張り紙を店にしてはいかがかとアドバイスしておきました。

３月２９日レビュー

閉店したのでしょうか？

食べログに登録され、ＦＡＣＥＢＯＯＫでも食べに行ったという写真や記事を見たので、お昼に行ってみましたが営業して...

すっかり春の料理になりました。

トウモロコシのムースの上にウニとボタン海老の口取りも絶品！醤油のせんべいが良いアクセントになっています。

前菜は焼きグリーンアスパラとホタルイカが出てきた後に、今度はホワイトアスパラのポトフ（ホワイトアスパラ、アワビ、モッツァレラの牛肉巻き、コンソメスープ、トリュフ）

メインの魚は北海道でいうところの本鱒（サクラマス）で、皮にあられをつけて焼いてパ...

毎年恒例ですが、１２月２７日から一か月近く須本さんは休みを取って、カリフォルニアに行きます。

休み明けは気力も体力も充実して、２月メニューはいつも充実しています。

水口君乗りに乗っているようで、新作春のメニューは写真のように凄かったです。

まだ３０歳ですので、いったいどこまで行きつくのか？今後もますます楽しみです。

一月は昨年同様、海の宝石の缶詰から始まりました。昨年はカブのプリンが下に敷いてありましたが、今年はカリフラワーのムースでした。キャビアやとびっこの乗った豪華版です。(正式名称は北海道産帆立、イクラ、生うにの缶詰　冬野菜のマケドニア風、カリフラワーのムース)

隣の美女３人組は、ソムリエのアドバイスで昼からトゥレーヌの白を合わせていました。うらやましかったなぁ・・・私はいつかルイ・ロデレールかベ...

今年のクリスマスはクリスマス特別メニューというより、１２月のメニューだったようです。

この店は人気料理のオールスターと言ったことはあり得ず、普段にも増してアイデアの塊といった感じの料理が並びました。

昨年から前菜やサラダが本当に美しくなってきました！

「繊細で美しい盛り付け」をするフレンチは名古屋にもいくつかありますが、「豪快で美しい」と言うあらたなジャンルを作っているような気さえします。

今年のクリスマスで頂点に達しそうです。

食材の仕入れが他の店を圧倒しているのも、この店の魅力ですが、クリスマスシーズンも、まだメニューが決まってないのに満席と言う・・・。名古屋ですっかり人...

東京と九州から友人を迎えて食事会でした。

９月のダイアは驚きの連続

仙鳳趾の牡蠣にいくらとウニを乗せて食べるのは本当に美味しいですし、ココナッツの泡をかけたものは、ブランドブランの熟成したシャンパーニュを合わせたくなります。

たっぷりパン粉焼きで出したかったと言うイタリア産ポルチーニの下には、工夫してからまりやすくしたソースが・・・

メインはイタリア産食用ロバのグリル！！！鹿と食べ比べましたが、鹿より嚙みごたえがあり噛め...

8月は水口シェフが、北海道に自ら仕入れに行ってきた道産食材揃いでした。地球温暖化のせいか、北海道浦臼町の神内ファームで作っている、アボガド、マンゴー、パッションフルーツなどが素晴らしく、北海道の食材はこれまで以上凄いことになってきました。

小樽の小ぶりのエゾバフンウニとパプリカの二色ムースに始まり、圧巻だったのは北海道あか牛とフォアグラのオペラにパッションフルーツのキャラメリゼ！フォアグラと...

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