なつまろさんのプロフィール詳細

レストランが大好きです。多くのレストランの出店、経営にも関わってきました。
自分でも店を経営していますが、レストラン産業全体の発展を願っています。
日本を代表する産業になって欲しいと思っています。


レストランは、「何かが生まれる場所」で無くてはいけないというのが持論です。
食欲を満たすためだけの場だとしたら、それは食文化と言えるのでしょうか。
恋が生まれる場所、友情が生まれる場所、芸術や文化、ビジネスが生まれる場所、アイディア、
明日への活力、等々いろいろなものが生まれる、そんな場所であって欲しい。


一つ言えるのは、「儲かってる店」と「好きな店」との間に相関関係は全くないということですね。
また、商業的にうまく行っている店と、消費者にとってのよい店は両立するのは本当に難しいです。


飲食店は世の中にたくさんあるし、人にはそれぞれ好みがあります。
異性の好みだって人それぞれでしょう。
例えば異性に星をつけられたとしても、人がつけた星なんて自分にとって意味がありません。


重要なのは、自分が好きかどうか。それだけです。
ガイドブックなんてアテになりません。
好きなレストランを見つけることは、好きな人を見つけることと同じくらいうれしいはずです。


---------------

＜評価について＞

レストランの評価は「総合評価」のスタンスです。
ミシュランのように「味」だけで評価するやり方には疑問です。
料理の値段にはサービスの人件費や家賃、内装費（減価償却費）も多分に含まれているのですから、
全てを評価しなくては店に対して失礼かと考えます。


個人的には、「レストランビジネス」として、ちゃんと成立している店が好きです。
一人の職人が一つの店を成功させるのはそんなに難しくありません。
しかしながら、多くの人をシアワセにするためには一つの店では足りないのです。
才能があればあるほど、多くの店を展開すべきだと思います。（ジョエル・ロブションのように）

賛否あると思いますが、立場の違いで意見が異なるのは当然だと思います。




★★★★★　最高レベル。絶対常連になる
★★★★☆　とても美味しい。近くにあったら、しょっちゅう通う
★★★★　　月1回通っても飽きない
★★★☆　　2月に1回位だったら。。
★★★　　　1年に1回くらいは思い出したように
★★☆　　　偶然通りかかったら行くかな
★★　　　　標準的なお店