Elsaさんのプロフィール詳細

★(2014年11月現在の近況報告）★
2013年末より現在2度目のParis在住。世界80カ国以上、ミシュラン星付き店から、屋台メシまで食べ歩いた女。旅行回数、累計300回以上（日本国内カウント外）。現在は月4回ベースでEU内外を旅行(徘徊)。近々ロンドン移住希望！！

イギリスのメシがまずい、というのはもはや時代錯誤。浦島タロウのうわごとですわ。今のロンドンはすごいよ。マジで。EU,アジア、日本のほぼすべてのミシュラン星付き店訪問した私が言うのだからホントです。笑　ちなみに日本で料理著書を出版、料理専門誌でも執筆経験あり、今年はフランス国家の調理師免許とったで～。別に役にたたんけど。パリは物足りなくなった。今は毎月ロンドンに通っている。月のうち多い時は3週間いるときもある。パリにほとんどおらへんやんか（笑）！

ロンドンはとにかくすごい。これだけ欧州中何百回も旅行しておきながら、ロンドンは高校生のころ行ったきり今年の6月までご無沙汰だった。なんでもっと早くに再訪しなかったのだろう！！！以前よりよい意味ですべてが様変わりしていた。

まずオリンピックのおかげか？治安がかなり改善していた。サラリーの桁が違うし、ビジネスパーソンのself-improvement意識が半端ない！ここでちょっとイギリスっぽく韻をふんで私流ブラックジョークを。Brits strive whilst French strike (英国人が努力する間、フランス人はストライキをする）！はい、私のダジャレ根性は、世界のどこへ行けど、何語であろうと健在です！

英国は文化遺産保護のために寄付するヒトの数も額も桁違いだから、量、質ともにホンモノの芸術、アート、公演が、お金のない庶民でも無料か激安で楽しめる。文化基盤の懐がとにかく深い。すべての階級の人が総じて、パリ市民よりも教養豊かで礼儀正しい。物もサービスもいつも値段にかなう、いえ値段を上回るクオリティが必ずある。それもありったけのチャーミングな笑顔で。街も人も清潔でこざっぱりしている。しかも世界のことを(料理も含め)本当によく知っている。

臭い、汚い、感じ悪い3Kパリジャンと大違い。私の仏語レベルは「電話だったらフランス人じゃないとは思えない」と言われるが、やつらとはどんなにがんばっても相容れない。理解できないし、あんな勝手で頭の悪い上にヒステリックで非生産的、努力はしないのに要求ばかり多い連中になじむほうがオソロシイ。

ちなみにロンドンで今年訪問した店(星付きのみ挙げます）
-Petrus（ひとつ星。3つ星Gordon Ramsay 姉妹店だが、本店より料理、サービスともにおすすめ。当日予約もけっこうできる）

-Hibiscus（2★ フランス調理法ながら、使う食材ほぼすべて英国産。在英長い仏人ベテランシェフの、英国文化へのオマージュと愛情を感じる、洗練の料理。ただ支配人の女性、もうすこし笑顔がほしいねえ。笑）　

-Gordon Ramsay本店　3ヶ月先までほぼ予約で満席。お値段ハジメ（大阪)並み。ガッカリ度も等しく。姉妹店Petrusのほうが断然上なのに、こっちが三ツ星とは理解に苦しむ。トイレくらい男女別にしてよ。熱いものは熱く、冷たいものは冷たく頼むで～。

-The Five Field Restaurant(当てにしないが）トリップアドバイザー「ロンドン欧州料理」部門第一位。なぜか同サイト1位はどの都市も私の好みには合わない。今夏のマルタ島ヴァレッタの第一位レストランも等しく。

-Koffmann 塩味ヨーロピアンな私にさえしょっぱすぎる。日本人にはおすすめしない。予約は取りやすいが、ビアホール並みに広いフロアを、旅先でも行儀の悪いフランス人連中がやかましい。Degage（デガ－ジュ：仏語で消え失せろ）！！！と何度叫びそうになったことか。アメリカ人並みだよ。しかもウエイター（欧州内からの出稼ぎ見習い？）のレベルがファストフード店以下。粗雑(フランスよりははるかにマシだが。）

-Dinner by Heston Blumenthal　料理はいいものもあるが、スタージュと思しき英語もおぼつかないEU出稼ぎ見習いウエイターが、星付きでしかもサンペレグリーノ杯ベストレストラン上位ランクイン店とは思えない。英国人支配人の態度も悪い。要改善。気が利かないのを通り越して失礼なサービス。デギュスタシオンメニューはなく、アラカルトのみのくせに、お一人様、前菜、メイン、デザート1品ずつまで。それ以上はオペレーションの都合上提供不可、だってさ。かなりのスタッフ数だったけどねえ。厨房もサービスも導線にとにかく無駄な動きが多い。同じことを別のウエイターが三回も聞く。メモをしない。返事もしない。再訪はなし。バークシャーのファットダックにしとけばよかった。
＊＊＊

b:プロフィール写真↑は、私の手料理の一例。　『とうもろこしのムースとコンソメのジュレ、雲丹を添えて』]
■はじめにお願いです■

私個人のブログにコメントくださる場合は、食べログから来たことを明かさないで頂きたいです。
私のブログのみ知る読者・知人の中には、食べログの偏りある情報や方針、信憑性の低さを極端に毛嫌いする人もかなりいます。
こちらのサイトのほうのコメント・メッセージでしたら構いませんが、
私個人のブログを「食べログ」化していただきたくないのです。
私も正直、気に食わなければ削除する(サクラは削除されないのに!!）、「リアル」でない情報は信用に値しないと思うこともあるのですが、
記事を書く手間が同じなら、ブログ更新と同時についでに食べログにもアップしちゃえ、くらいにしか考えていません。メインはあくまでブログ。食べログではありません。

■自己紹介■
私は「食べるの大好き・作るの大好き」だった両親の影響で、
食めぐり歴は長いのですが、食べログ参入はつい最近です。（2010年5月)

趣味は、旅行・料理・食めぐりです。あと、ダジャレも。
10代の頃より、世界80カ国以上・渡航回数数百回、ヨーロッパ・アジア・国内を中心に世界中の一流店から、地元の小さな人気店まで、食べ歩いています。

フランス、シンガポール在住経験あり。　私は決して赤本原理主義者ではないが、

ヨーロッパ、日本、アジアのミシュラン星付き店は、ほぼ全て制覇済み。

日本国内、海外ともに、相当数の店を食べ歩いてはいるものの、
(ごく一部の例外を除き）食べログ参加（2010年5月）以前の店はここには登場しません。
うろ覚えの記憶で適当なことを言いたくないので。
また私は、他人様にご馳走になった店（ほとんど無いが）についての感想・レビューは一切差し控えますので、同様に登場しません。
あくまで自腹主義です。

また、本当に好きな店、大切にしたい店は、レビュー書きません。
（ブログでは店名を伏せて載せてはいますが。）
私の最愛店のシェフの方々は皆、メディアに頻繁に登場したりするというよりも、有名・無名問わず毎日厨房に立ち、
お客さんを喜ばせるために日々血のにじむ努力をされています。
そういうお店は、本当にシェフのお料理、お人柄に惚れ込み、その「食時」を楽しみにくるお客でいつも賑わいます。
各人にとって本当にお気に入りの店というのは、メディアやサイト、他人の評価ではなく、
自分の足で食べ歩いて見つけるべきだと考えます。

私の口コミはあくまで私個人の、偏った嗜好性によるものです。
美の基準しかり、味には人それぞれ違う価値観・好みがあります。
時には辛辣なことも言いますが、それはその店を引きづり下ろすためではなく、
グルメ大国・日本の更なる発展のために、「言うべきは言う」というスタンスです。
媒体で大きく取り上げられているから（ゴマすり上手のシェフ）とか、
有名店修業経験者（メイン担当ならともかく、皿洗いかもしれないのに！）だからというだけで、
「いい店」とか「新進気鋭」ともてはやされる、昨今の勘違いグルメブームには違和感を抱いています。

あくまで可及的にではあるものの、口コミに責任を持たせるため、自分の嗜好性とは切り離したレビューを心がけています。（便宜上どうしても個人的感想を述べる際は、その旨記載します）

たとえ多少の嗜好性の違いはあっても、その根本にあるポリシーや「食」の仕事の捉え方、抜かりのない丁寧で実直な、毎日が真剣勝負の仕事をする料理人の店なら私は通います。
つまり、「嗜好性の相違＝もう来ない」という短絡的な図式は、私の頭の中では成り立ちません。

また、サービスの単純ミスにもかなり寛容だと自負しています。
メニューの聞き間違い、料理が出るのが遅い、パンが温かくない、給仕がワインをこぼし服が汚れた、店の内装が冴えない、箱が小さい、トイレ共用、くらいでは私はキレません。肝要なのは、ミスの後の対応。誠意があるか。また同じ失敗を繰り返さない店側のその後の対策。

客に対するゴマカシ、言い逃れ、嘘・偽りのある店は論外。わずかにでもうぬぼれ、独り善がり、押し付け、思い上がり、手抜き、ヤッツケ仕事の見える店なら（メディア大好き「巨匠」ならぬ厨房不在の「虚匠」スターシェフに多い）、もう二度と私は行きたいと思いません。

ちなみに昔大好きだった絵本は、「ぐりとぐら」。
忘れもしないフレーズ、「ぐりとぐら。大好きなのはおりょうりすること、たべること。ぐりぐら、ぐりぐら」。拾った巨大卵を手押し車で運んで大きな月のようなパンケーキを焼き、
みんなで分けあう・・・幼稚園の頃の私にとっては一大浪漫でしたね。