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お店の外観 201804
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カウンター。足元には竹が敷き詰められている 201804
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箸置きは亀 201804
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ビールは薄口グラスでの提供 201804
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えんどう豆の豆腐 201804
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筍や若鮎など、季節のものが 201804
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鯉の椀ものには湯葉も 201804
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雲丹に海苔佃煮と言う珍しい組み合わせ 201804
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林泉(りんせん)こちらのオリジナルのお酒 201804
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アオリイカ 201804
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メイタガレイ(右)、筍 201804
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いかめし 201804
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田楽・蓮根。焼き筍 201804
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トイレの洒落たコメント 201804
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賀茂大橋 201804
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向かいは渋い美術館 201804
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大阪レビューと比較して
私の京都のレビューは少ない。
なぜかと言うと、いくつか理由があるけれど
ひとつは宿が概ね大阪であること。
二つ目が敷居か高いことが挙げられる。
でも京都の町並み好きなんやけど。
京阪出町柳駅今出川出口(南端)から
鴨川を渡り、初めの信号を左に曲がり、
すぐに細い路地を左折し、
北村美術館の向かいにお店はある。
一見古民家風の三階建てである。
ここは二人以上ならば個室が利用でき、
料理の撮影も可能姉妹。
独りでの訪問なので、撮影は半ば諦めていた。
しかし、しかしである！
カウンターでも他にお客がいなければ撮影可能！
平日の口開けに予約したのが幸いし、
途中までではあるけれど、
料理の写真を撮ることができたのだ。
テンションMAX東MAX。
カウンターと言っても靴を脱ぎ、
下には細い竹が敷き詰められており、
これが清涼感があって心地よいのだ。
まずは紫蘇の葉のお茶から。
そして、梅酒の提供。
飲み物を聞かれたので、まずはビールを。
薄口グラスでの提供はエエね。
カウンターは白木なので気を使う。
シミとか作ったら削ったりするんやろなと。
早速料理が凛とした空気の中配膳される。
えんどう豆の豆腐 仄かな出汁風味を感じる。
モンゴウいか・筍・うど味噌和え・稚鮎など
竹かごでの提供も美しい。
鯉の椀もの 見た目が鯉に見えなかった(汗)
だって包丁で細かく細工され、繊細な料理に見えた。臭みなど微塵もない上品な味わい。
湯葉もお互い邪魔しない。
雲丹と海苔佃煮
ここで初めて濃厚な味の雲丹が
クセの強い？海苔佃煮と合わさって登場。
海苔佃煮のしつこさも感じない。
ここでビールも流石に蒸発した。なのでお酒を。
林泉(りんせん)
オリジナルのお酒。森泉ではないよ(笑)
ここの料理に合わせるために造ってもらったそう。
酒の種類が少ないのは、あまり出ない酒の
品質低下(栓を開ければ劣化するからね)
を防ぎたいこともあると言う。
アオリイカ
ヤリイカからアオリイカに変わったことで
季節を感じるのもええなぁ。
包丁で細かく細工を施すことで
食感も繊細で複雑になっているようだ。
刺身
シマアジ(天然物)・鯛(ぐじかな？)・赤貝
(紐付きでっせ)・メイタガレイ
醤油と松前酢が提供された。
松前酢とは二杯酢に昆布の旨味を加えたもの。
二杯酢は酢・薄口醤油・出汁で作る。
これは大将が魚の味を確かめるためにやっていたもの。
お客からの要請で提供されるようになったそう。
確かに醤油より繊細で刺身の味がより鮮明に感じる。
焼き物(メイタガレイ)
メイタガレイの旨味がストレートに伝わる。
筍の椀もの
ワカメの出汁も出ているので
出汁はしっかり飲んでこそ真髄を味わえる。
いかめし つめ？の濃厚さに負けないいか。
田楽
蓮根
焼き筍 山椒が添えられて
春の到来を喜べる組み合わせかと。
焼き物(ぐじ)
目玉周辺や骨に近いところがまた旨いのだ。
後で残りは出汁に使われる。
天ぷら 稚鮎・こしあぶら・鱚(きす)
鍋(筍・山椒・ぐじ)
香の物
お茶漬け
焼おにぎりが椀の中に。
これを解してお茶漬けとなる。
優しい味付けはここでも健在だ。
この後ほうじ茶と抹茶が提供。
京都でいただく抹茶はほろ苦さの中に
仄かな甘さが感じられた。
デザート(桃)赤ワイン漬け？
甘さを抑えて旨味が増えている？
デザート(柏餅)
これは嬉しい。腹パンやけど(汗)
後半からお客が来たので写真は撮れなかったけれど
7割ほど写真を撮れた(了承済み)ので、
満足度は高かった。
キチンとした京料理をいただいたことがなく、
不完全燃焼(食べロガーとして)やったけど、
出汁を飲んでこそ堪能できるものと痛感した。
単に薄味=優しい味ではない、
少しだけ深い部分を知ることができたとしたら、
授業料としては高くなかったと言える。
天満橋から京阪線特急で1時間弱の距離も
また心地よく、旅行中の「小旅行」が楽しめた。
車窓からひらパーのレトロな観覧車が
眼前にフラッシュバックのように現れ消えた。
帰りしな、あれ？大将がおらん、
思ったら先にお店の外に出られており、
丁重に見送ってくれた。
またこの出汁を求めて訪問したいな。
そんなこんなで
ありがとう。ごちそうさま。